Soumaintrain

SOUMAINTRAIN

Composition : lait cru de vache

Type de pâte : molle à croûte lavée

Matière grasse : 50%

Saison : toute l’année

AOC : non - en cours

Origine : Soumaintrain (89)

Petite Histoire :

Le nom du fromage Soumaintrain vient de celui de la localité de l’Yonne auprès de laquelle les fermiers fabriquaient le fromage.

Ce fromage prend la forme d’un disque plat de 12 à 13 cm de diamètre, 3 cm d’épaisseur pour un poids de 500 grammes.

L’affinage de ce fromage s’effectue pendant six semaines en cave humide avec lavages.

Sa croûte blanche est naturellement plissée et légèrement fleurie. Le Soumaintrain a une consistance moelleuse. Il subira un seul lavage au marc de Bourgogne pour en signer l’origine, tout en lui préservant un goût plus subtil.

Le Soumaintrain se consomme le plus souvent ½ affiné lorsqu’en sous-croûte les arômes virent sur des parfums envoûtants, légèrement fumés et puissants alors que le cœur reste crayeux pour garder un équilibre tout en fraîcheur et en notes lactiques

Recettes :

Feuilletés d'escargots au Soumaintrain, à la crème d'oseille

Cresson en salade, aux abats de lapin & croûtons au Soumaintrain

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