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Saint Florentin

SAINT FLORENTIN

 

Composition : lait cru de vache

Type de pâte : molle à croûte lavée ou fraîche

Matière grasse : 45%

Saison : Avril à Septembre

AOC : non

Origine : Saint Florentin (89)

 

Petite Histoire :

Le fromage Saint-Florentin tient son nom du chef-lieu de canton de l’Yonne où une partie du fromage était commercialisée.


C’est un fromage traditionnel relativement ancien, en voie de disparition faute de producteurs de lait intérressés par sa fabrication (ils préfèrent remettre leur production à la grande laiterie industrielle locale, qui en draine la presque totalité).

Frais, le fromage, moulé à la louche, est de couleur blanche et ne possède pas de croûte. Sa pâte molle n’est pas pressée et n’est pas cuite. C’est une sorte de faisselle mais plus salée et très souvent accompagné de fines herbes. Il entre dans la composition de toutes sortes de salades. Il peut également remplacer la faisselle même dans des préparations sucrées.

Affiné, Le St Florentin prend la forme d’un disque plat et pèse entre 450 et 500 grammes. Sa période d’affinage est de deux mois en cave humide avec lavages à l’eau salée.

 

Recette :

Tarte sucrée au St Florentin frais

Tarte aux épinards & au Saint Florentin  

 

 

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