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Poiset au Marc

POISET AU MARC

 

Composition : lait cru de chèvre

Type de pâte : molle à croûte lavée

Matière grasse : 29%

Saison : Avril à Août

AOC : non

Origine : Frolois (21)

 

 

Petite Histoire :

Le Poiset au marc est un fromage qui a été crée par un ingénieur agronome, qui s’est inspiré de la méthode de fabrication de l’Epoisses, en remplaçant le lait de vache par celui de chèvre. La pâte du Poiset au marc  est lavée au Marc de Bourgogne. L’affinage du Poiset au marc dure environ 6 semaines.

Ce fromage drapé de couleur brune orangée est d’une extrême finesse en texture comme en bouche. Le Poiset au Marc est le cousin au lait de chèvre de l’Epoisses, et rencontre un vif succés. Les arômes caprins du Poiset apportent de l’originalité dans cette famille des fromages à pâte molle et croûte lavée de Bourgogne.

Sa pâte est beurrée à crémeuse, discrète olfactivement malgré son affinage au Marc de Bourgogne. En bouche c’est un murmure d’expressions toutes plus variées les unes que les autres, où le caractère caprin se confond avec un peu d’âcreté due à l’affinage, aux nuances animales de la croûte lavée, aux effluves herbacées de l’alimentation.

 

Recettes :

Oeuf, Poiset au Marc & tomates séchées en cocotte

Salades croquantes au Poiset chaud, pommes et aux noix

 

 

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