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Fromage de l'Abbaye de la Pierre Qui Vire

FROMAGE DE L’ABBAYE DE LA PIERRE QUI VIRE

 

Composition : lait cru de vache

Type de pâte : molle à croûte fleurie

Matière grasse : 45%

Saison : Juillet à Octobre

AOC : non

Origine : St Léger Vauban (89)

 

 

Petite Histoire :

Le fromage Pierre-qui-vire est également appelée Abbaye-de-la-Pierre-qui-vire. Le nom  est en effet celui de l’abbaye bénédictine de la Pierre-qui-vire.

Les spécialistes de l’élevage, les religieux de l’abbaye ont expérimenté la stabulation libre avec des vaches de race brune alpine. Pour valoriser le lait de ces animaux, les moines se sont livrés à la fabrication du fromage de la Pierre-qui-vire à la ferme de l’Huis Saint-Benoît, voisine du monastère. Leur réussite a été assez lente, mais les produits sont bons. Il existe également une boulette de la Pierre-qui-vire, élaborée avec les fromages accidentés aromatisés de fines herbes et refaçonnés à la main.

La forme de ce fromage est celle d’un petit disque plat pesant 200 grammes en moyenne.

La Pierre-qui-vire est affinée deux semaines pour sécher, puis deux mois en cave humide avec lavages.

 

Recettes :

Aumônière au coeur fondant de la Pierre Qui Vire

Tartelette au fromage de l'Abbaye & au jambon

 

 

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