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Cosne de Port Aubry

COSNE DE PORT AUBRY

 

Composition : lait cru de chèvre

Type de pâte : molle à croûte fleurie

Matière grasse : 45%

Saison : 

AOC : non

Origine : Port Aubry (58)

 

Petite Histoire :

Son nom vient bien sûr de sa forme conique et de sa fabrication à la Ferme de Port-Aubry. Le "s" dans Cosne est un clin d’oeil à Cosne-Cours-sur-Loire, ville voisine de l’exploitation.

Sa flore carresse l’oeil, sa forme attire l’attention, sa taille en impose, mais cela n’est rien comparé au sommet de subtilité caprine que sa dégustation procure.

La pâte offre des accents d’herbes grasses, trèfle fraichement coupé et une texture dense mais veloutée, finement acide. La flore bleutée amènera puissance caprine ainsi qu’une profonde impression de cave en terre battue.

Nous vous conseillons d’ailleurs de goûter ce fromage sans puis avec la flore afin de mieux en saisir toutes les nuances.

 

Recettes :

Flan de chou fleur au Cosne

Gougères de Port Aubry

 

 

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