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Clacbitou

CLACBITOU

 

Composition : lait cru de chèvre

Type de pâte : lactique croûte naturelle

Matière grasse : 29%

Saison : Mai à Septembre

AOC : non

Origine : Génelard (71)

 

Petite Histoire :

Le nom Clacbitou vient du parler bourguignon et de son précédé de fabrication. 

Le fromage se fabrique de la manière suivante; dans une terrine, on dépose du fromage de chèvre bien égoutté, une gousse d’ail écrasée, toutes les fines herbes de saison et du persil hachés, sel et poivre. On mélange et tapote à la main ou avec une spatule la pâte ainsi formée. On le range dans une cave fraîche ou dans un cellier pendant environ une semaine ou deux pour permettre aux arômes des fines herbes de dégager toute leur saveur. 

Le poids et la forme du fromage Clacbitou dépendant du moule dans lequel il a été fabriqué. 

 

Recettes :

Tarte à la menthe fraîche au Clacbitou

Tomates au Clacbitou de chef Damien

 

 

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