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Cendré de Vergy

CENDRE DE VERGY

 

Composition : lait cru de vache

Type de pâte : molle à croûte lavée

Matière grasse : 50%

Saison : Avril à Août

AOC : non

Origine : Vergy (21)

 

Petite histoire :

Cendrer un fromage était un moyen traditionnel de le préserver de l’air et des d’insectes, à l’époque où les réfrigérateurs n’existaient pas. Et sous cette couche noir basalte sommeille un sacré fromage, typé Epoisses, fait à coeur, moelleux à souhait avec des notes de terre surprenantes.

Aussi appelé Basalte ou Gothique, il est idéal si vous avez envie de vous lancer dans un repas à thème noir (radis noir, encre de seiche, chocolat) ou besoin de contenter des adolescents gothiques !!!

Le Cendré de Vergy est un fromage au lait de vache et à croute cendré. Conservé dans la cendre de bois de feuillu, le Cendré de Vergy exalte des arômes de sous bois.

Au toucher il est moelleux ou sec. Son goût est puissant et typé tout en gardant rondeur et longeur en bouche. La pâte à une mache trés développée qui ravis les amateurs de fromages authentiques.


Recettes :

Pommes de terre au laurier, escargots de Bourgogne & Cendré de Vergy, vinaigre balsamique

Noix de Saint Jacques, piperade & sa sauce au Cendré de Vergy

 

 

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