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Aisy Cendré

AISY CENDRE

 

Composition : lait cru de vache

Type de pâte : molle à croûte lavée

Matière grasse : 50%


Saison : toute l’année

AOC : non

Origine : Aisy sur Armançon (89)


 

Petite histoire :

Produit à Aisy-sur-Armençon, dans l’Yonne, l’aisy cendré est fabriqué comme un époisses.

Lavé au marc, il est mis à mûrir sous de la cendre de sarment de vigne. A l’origine, la cendre servait à le conserver.

Quand les vaches avaient beaucoup de lait, les fermiers préparaient des fromages en grand nombre, qu’ils réservaient pour nourrir les ouvriers agricoles au moment des moissons et des vendanges.

 

Recettes :

Saumon sensationnel au BBQ

Entrecôte à l'Aisy Cendré

 

 

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