AFFIDELICE AU CHABLIS
Composition : lait cru de vache
Type de pâte : molle à croûte lavée
Matière grasse : 28%
Saison : toute l'année mais surtout de Juin à Septembre
AOC : non
Origine : Epoisses (21)
Petite Histoire :
Fabriqué en Bourgogne et affiné au Chablis, ce fromage à la texture crémeuse et onctueuse est présenté, comme son cousin l’Epoisses, dans une boîte en bois.
Son odeur est puissante et rappelle la ferme, la texture en bouche est très lisse et onctueuse, la saveur est un peu salée avec un goût franc et typé persistant en bouche.
L'Affidélice l'autre nom du fromage "le Bourguignon"
Il fait l'objet d'un affinage par lavages au vin blanc de la région de Chablis durant deux mois, ce qui lui permet d'atteindre l'onctuosité et la saveur caractéristiques de son type et de son origine.
Recettes :
Soupe à l'oignon gratinée à l'Affidélice
Escargots de Bourgogne farcis à l'Affidélice au Chablis
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