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Ronde des Fromages

 

Géologiquement parlant, le Morvan est constitué de différents substrats, du nord au sud et ayant une orientation plus ou moins horizontale d'Est en Ouest:

  • Au nord, une zone de roches sédimentaires (Vézelay) et une bande de roches cristallophylliennes (roches cristallines feuilletées)
  • Au centre nord, une grande surface de granites  (ou Batholite) dans la zone des Settons
  • Au centre sud, dans la zone du haut Morvan, des roches volcano-sédimentaires
  • Dans la pointe sud, une autre surface granitique dans la zone de Luzy

 

Climatiquement parlant, le Morvan du fait de son orientation Nord-Sud est caractérisé par une pluviométrie contrastée entre l’Ouest et l’Est et des températures modérées avec de fréquentes menaces de gel. Un hiver long, un printemps tardif, un été court et chaud, et un automne précoce :

  • Le versant Ouest du Morvan est sous influence Atlantiques entrainant une forte pluviométrie surtout sur les sommets du Haut Morvan
  • Sur le versant Est, le climat est plus sec et plus froid du fait de son influence Continentale.
  • Les contreforts Sud du Morvan,  se trouvant à une latitude comprise entre Nevers et Moulin et se trouvent sous influence méridionale.

 

Donc, pour simplifier, il y a 3 zones principales, avec à chacune la flore qui y correspond :

1- la première, au nord-ouest (Yonne & Nièvre) : des plaines alluvionnaires avec un climat océanique et des sols fertiles. Dépression de l’Auxois au nord, du Bazois et du Nivernais à l’ouest. On y trouve des pâturages bien gras l'été et du foin bien nourrissant l'hiver.

2- la deuxième et plus importante, au centre (Nièvre & Côte d’Or) : formée de collines granitiques et volcano-sédimentaires, est montagneuse, avec de fortes précipitations, très boisée et sillonnée  de nombreux cours d’eaux, avec un climat de type sub-montagnard, ou continental. La période végétative de la flore y est plus longue, donc lorsque la végétation redémarre, tout va plus vite et est plus concentré, bien que plus rare.

3- la troisième, au sud-est (Saône & Loire) : une zone plus sèche, plus tempérée et au climat plus orienté vers le type méridionale. Plaine de l'Autunois.

 

Alors bien entendu, cette diversité climato-géologique, si on peut dire, entraîne une diversité au niveau de la végétation qui elle-même entraîne une diversité dans le goût des différents laits et par voie de conséquence une diversité de fromages.

Bien sûr tous les fromages que j’ai listé ne sont pas à proprement parler issus du Morvan, mais les laiteries ayant une zone de collecte du lait assez étendue, on peut considérer que certains fromages bourguignons sont aussi morvandiaux !

 

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fromage-affidelice-bourguignon-chablis-2.jpg  Affidélice au Chablis

fromage-aisy-cendre-1-3.jpg  Aisy cendré

fromage-boule-des-moines-2.jpg  Boule des moines

fromage-boulette-de-la-pierre-qui-vire-2.jpg  Boulette de la Pierre qui Vire

fromage-cendre-de-vergy-2-1.jpg  Cendré de Vergy

fromage-clacbitou-1-1.jpg  Clacbitou

fromage-colombier-de-sivry-2-2.jpg  Colombier de Sivry

fromage-cosne-de-port-aubry-2.jpg  Cosne de Port Aubry

fromage-crottin-du-morvan-1-1.jpg  Crottin du Morvan

fromage-pommards-1.jpg  Délices de Pommard

fromage-le-vezelay-2.jpg  Dôme de Vézelay

fromage.jpg  Dornecy

fromage-epoisse-4-2.png  Epoisses

fromage-fleur-de-nuits-st-georges-1.jpg  Fleur de Nuits St Georges

fromage-fondant-de-port-aubry-11-1.jpg  Fondant de Port Aubry

fromage-pierre-qui-vire-2.jpg  Fromage de l'Abbaye de la Pierre qui Vire

fromage-morvan-2.jpg  Fromage du Morvan

fromage.jpg  Lormes

fromage-petit-veugeot-2-4.jpg  Petit Vougeot

fromage-poiset-2.jpg  Poiset au marc

fromage-racotin-1-2.jpg  Racotin

fromage-rond-pis-2.jpg  Rond-pis

fromage-st-florentin2-2.jpg  Saint Florentin

fromage-soumaintrain-2-2.jpg  Soumaintrain

fromage-tomme-auxois-2.jpg  Tomme de l'Auxois

fromage-tomme-du-morvan-1.jpg  Tomme du Morvan

fromage-trinquelin2-2.jpg  Trinquelin

fromage-trou-du-cru-4.jpg  Trou du cru

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