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Recettes aux fleurs de Violettes

Les violettes sont comme les primevères : toutes sont comestibles !

Toutefois, les violettes des jardins, ou pensées, sont comme les primevères de jardin, elles sont parfaites pour la décoration du fait de leur nombreuses couleurs, malheureusement elles n’ont aucun goût.

Seule la violette des sous-bois, très parfumée est utilisable pour aromatiser les plats.

 

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ILES FLOTTANTES AUX VIOLETTES


Ingrédients :

  • 1/2 l de lait
  • 6 oeufs
  • Vanille liquide
  • 120 gr de sucre (pour la crème anglaise)
  • 40 gr de sucre (pour les îles)
  • 40 gr de sucre (pour le caramel)
  • Liqueur de violettes (à défaut du sirop)
  • Violettes cristallisées ou fraîches

 

Préparation :

Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait et l’extrait de vanille.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre versé en pluie fine.

Déposez des cuillères de blancs montés en neige à la surface du lait chaud et laissez cuire 1 minute de chaque côté, puis égouttez et réservez.

Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre en fouettant quelques minutes puis versez le lait tiède progressivement sur les jaunes d’oeuf tout en fouettant.

Versez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux, sans cesser de remuer en évitant soigneusement l’ébullition.

La cuisson de la crème anglaise est prête quand celle-ci nappe la spatule en bois. Laissez refroidir puis ajoutez la liqueur de violettes.

Dans des coupelles, versez la crème anglaise refroidie et déposez à la surface les îles flottantes.

Au moment de servir, faites un caramel blond, versez doucement sur les îles et décorez de violettes.

 

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TUILES AUX VIOLETTES


Ingrédients :

  • 2 blancs d’oeuf
  • 60 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 40 fleurs de violettes
  • essence de violettes (ou sirop de violettes)

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 7, 210 ° C

Battez les blancs en neige avec le sucre.

Mélangez la farine avec le beurre ramolli et 15 à 20 gouttes de sirop de violettes. Incorporez aux blancs d’oeuf.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mettez 1 c. à soupe de pâte assez espacée les unes des autres et déposez dessus des fleurs de violettes fraîches.

Faites cuire 10 mn à four chaud.

Dès que les tuiles se colorent et tant qu’elles sont encore chaudes, donnez-leurs leur forme arrondie en les posant sur un objet rond (bouteille, rouleau, etc.)

Laissez refroidir

 

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SIROP DE  VIOLETTES


Ingrédients :

  • 25 cl de fleurs de violettes
  • 1 litre d’eau
  • 2 jus de citron
  • 50 cl de miel

 

Préparation :

Faites bouillir l’eau, jetez les fleurs dedans et laissez infuser 24 heures.

Filtrez. Pour l’équivalant de 25 cl de jus, rajoutez le jus d’1/2 citron et 12 cl de miel.

Portez à ébullition.

Laissez refroidir et mettez en bouteilles.

 

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ENTREMET A LA VIOLETTE DES BOIS


Ingrédients :

  • fleurs de violettes des bois
  • beurre
  • crème fraîche
  • sucre

 

Préparation :

Faites frire dans un peu de beurre des fleurs de violettes des bois, puis les jeter dans un bol de crème fraîche.

Rajoutez du sucre et mixez le tout et laissez au frigo quelques heures.

Servez comme un entremet.

 

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LIQUEUR AUX TROIS FLEURS


Ingrédients :

  • 1 litre de Vodka
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 225 gr de pétales de roses
  • 225 gr de pétales de violettes
  • 225 gr de pétales d’oeillets
  • sucre (au goût)

 

Préparation :

Dans un bocal hermétique, mettez tout ensemble à macérer, sauf le sucre.

Laissez infuser 1 mois dans un endroit ensoleillé.

Filtrez et ajoutez le sucre.

 

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AGNEAU AUX FLEURS DE VIOLETTES & GRAINES DE SESAME


Ingrédients :

  • 700 gr d’agneau en morceaux
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de miel
  • 25 cl d’eau
  • sel, poivre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 cube de fond de veau
  • 2 oignons
  • 50 gr de raisins secs
  • 140 gr de pruneaux dénoyautés
  • 20 gr de graines de sésame
  • 1 poignée de fleurs de violettes 

 

Préparation :

Dans une cocotte, à feu doux, ajoutez l’huile et faites revenir les morceaux de viande de tous côtés.

Ajoutez le miel, la cannelle, les oignons émincés, le fond de veau et l’eau. Salez, poivrez.

Laissez mijoter 15 mn puis ajouter les raisins et les pruneaux.

Laissez mijoter encore 5 mn puis rajoutez les graines de sésame en fin de cuisson.

Décorez avec les fleurs et servez.

 

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CONFIT DE FLEURS DE VIOLETTES


Ingrédients :

  • 250 gr de pétales de violettes
  • 750 gr de sucre 
  • 25 cl d’eau
  • 1 filet de citron

 

Préparation :

Faites macérer les pétales et le citron.

Faites chauffer un sirop avec le sucre et l’eau.

Aux premiers bouillons, versez le mélange de pétales, remuez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 mn.

Mettez en pots. 

 

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TIRAMISU AUX SAVEURS DE VIOLETTES


Ingrédients :

  • 125 gr de mascarpone
  • 125 gr de fromage blanc 0%
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 blancs d’oeuf
  • sirop de violettes
  • 8 boudoirs
  • quelques fleurs de violettes (ou des bonbons)

 

Préparation :

Mélangez les jaunes, le fromage blanc le mascarpone et un peu de sirop de violettes.

Montez les blancs en neige très ferme et incorporez à la préparation précédente.

Faites tremper les boudoirs dans du sirop de violettes (pas trop longtemps, ils ne doivent pas être détrempés).

Mettez 2 boudoirs dans chaque coupelle, recouvrez de préparation au fromage puis réservez au frais.

Au moment de servir décorez avec les bonbons pilés ou des fleurs fraîches.

 

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CUPCAKES FRAMBOISE - VIOLETTES


Ingrédients :

  • 100 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 gr de sirop de violettes
  • 20 gr de sucre
  • sel
  • 100 gr de framboises
  • 100 gr de fromage frais (type St Moret ou Carré frais)
  • 1 c. à café de sirop de violettes 
  • des bonbons à la violettes mondés
  • 8 framboises

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C.

Battez les oeufs en omelette puis incorporez le beurre fondu, la farine, la levure, le sucre, le sirop et le sel.

Remplissez les moules à muffins aux 3/4 en enfonçant dans la pâte 2 framboises par moule.

Faites cuire 20 mn puis laissez refroidir et démoulez.

Mélangez le fromage frais avec la cuillère de sirop. Réservez.

Juste avant de servir, nappez les cupcakes de fromage frais, parsemez de sucre de violettes et posez 1 framboise sur le sommet.

 

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MOUSSE DE FROMAGE BLANC A LA VIOLETTE


Ingrédients :

  • 250 gr de fromage blanc
  • 2 feuilles de glatine
  • 1 c. à soupe de lait
  • 60 gr de sucre
  • 2 blancs d’oeuf
  • 12 bonbons à la violette pilés
  • sirop de violettes
  • quelques violettes (fraîches, cristalisées ou en bonbons)
  • sel 

 

Préparation :

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide et faites-la dissoudre dans le lait chaud. Laissez tiédir.

Fouettez le fromage blanc avec le sucre. Ajoutez le lait.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les au fromage.

Pilez grossièrement les bonbons et ajoutez-les à la préparation.

Versez dans des coupes et réservez au frigo pendant au-moins 2 heures.

Au moment de servir, arrosez de sirop de violettes et parsemez du quelques débris de bonbons, de violettes cristalisées ou fraîches.

 

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PETITS SABLES A LA VIOLETTE & SA CREME GLACEE


Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 200 gr de beurre mou
  • 150 gr de sucre glace
  • 2 c. à soupe de sirop de violettes
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 2 oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 1 sachet de crème fix
  • 120 gr de beurre
  • sirop de violettess 
  • sucre glace

 

Préparation :

Mélangez la farine, le sucre glace, le sel, la levure, le beurre et le sirop.

Faites une belle boule emballez-la dans du film alimentaire et réservez au frigo minimum 2 heures.

Mélangez les oeufs, le sucre, le sirop et portez à ébullition à feu doux.

Stoppez aux premiers bouillons et incorporez le beurre. 

Mixez la préparation puis réservez 2 heures au congélateur.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C.

Sortez la boule de pâte et faites une abaisse de 3 mn. Découpez les petits sablés à l’aide d’emporte-pièces.

Faites cuire 8 à 10 mn, ôtez de la plaque de cuisson et laissez refroidir.

Sortez la crème glacée et battez-la au mixeur avec le sachet de crème fix puis réservez-la au frigo 30 mn.

A l’aide d’une poche à douille mettez de la crème glacée sur les sablés, saupoudrez de sucre glace.

Servez avec un coulis de framboises.

 

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SORBET A LA VIOLETTE


Ingrédients :

  • 1 poignée de fleurs de violettes
  • 50 cl d’eau
  • 125 gr de sucre

 

Préparation :

Pilez les fleurs de violettes.

Faites un sirop avec l’eau chaude et le sucre, ajoutez les fleurs et laissez infuser 1 bonne heure.

Laissez refroidir puis filtrez.

Mettez dans la sorbetière et turbinez jusqu’à obtention de la consistance voulue. 

 

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TARTELETTES AUX FRAMBOISES & SON NUAGE A LA VIOLETTE


Ingrédients :

  • 20 fonds de tartelettes
  • 1 tablette de chocolat noir pâtissier
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 pot de confiture de framboises
  • 1 c. à soupe de sirop de violettes
  • 60 framboises
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 3 c. à soupe de sirop de violettes
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 20 violettes cristalisées (ou en bonbon) 

 

Préparation :

Faites fondre le chocolat avec 10 cl de crème fraîche et tapissez les fonds de tartelettes avec. 

Mélangez la confiture et le sirop de violettes, répartissez 1 c. à soupe de confiture et 3 framboises dans chaque tartelette.

Faites une chantilly avec 25 cl de crème fraîche, 3 c. à soupe de sirop de violettes et le sucre glace.

Avec une poche à douille mettez un nuage de chantilly sur chaque tartelette et terminez par une violette (cristalisée ou en bonbon) sur le sommet.

 

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MOUSSE DE FOIE GRAS AU CARAMEL DE VIOLETTES


Ingrédients :

  • 200 gr de foie gras de canard 
  • 160 ml de lait
  • 30 bonbons à la violette

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.

Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalez les bonbons et mettez-les 10 mn au four puis aplatissez-les au rouleau à pâtisserie et laissez refroidir.

Coupez le foie gras en morceaux, ajoutez-le au lait et faites chauffer.

Quand le lait et foie sont chauds, mixez puis passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement.

Battez encore pour créer de la mousse, versez dans des coupelles et réservez au moins 4 heures au frais

Au moment de servir décorez avec le caramel

 

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