TORTILLA AUX FLEURS DE TREFLES
Ingrédients :
Préparation :
Hachez oignon et trèfles avec 1 c. à soupe d'huile.
Faites cuire à feu doux puis ajoutez les épices, les oeufs et continuez la cuisson.
Préchauffez le four Th. 7 ou 200°C.
Au fond d'un plat à four, mettez les feuilles de brick en les badigeonnant de beurre et d'un jaune d'oeuf pour qu'elles collent entre elles.
Versez la préparation, refermez et ajoutez 2 feuilles par dessus pour fermer en les collant au jaune d'oeuf.
Faites cuire environ 20 mn.
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GELEE & SIROP AUX FLEURS DE TREFLES
Ingrédients :
Préparation :
Nettoyez bien les fleurs. Il ne doit rester que le pétales.
Portez l'eau à ébullition, mettez les fleurs dedans et laissez infuser toute une nuit.
Filtrez et pressez bien pour extraire tout le jus.
Dans l'infusion ajoutez le sucre, le citron et portez à ébullition.
Faites bouillir au moins 1 minute (pour le sirop) et stoppez la cuisson quand vous avez obtenu la consistance souhaitée (pour la gelée)
Mettez en bouteilles et/ou en pots.
N.B. plus vous aurez de fleurs roses, plus le sirop sera foncé !
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SAUMON AUX FLEURS DE TREFLES
Ingrédients :
Préparation :
Mélangez le sirop, le soja, l'ail et le poivre.
Placez le saumon dans un plat allant au four, recouvrez-le de la préparation et badigeonnez-le bien. Retournez-le et recommencez. Réservez 30 mn au frigo.
Préchauffez le four Th.7 ou 200°C.
Faites cuire 20 mn.
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GRAVLAX DE TRUITES AUX FLEURS DE TREFLES & CREME DE CITRON
Ingrédients :
Préparation :
Mélangez 15 cl de sirop, le gros sel, le poivre et l'aneth. Badigeonnez les filets de truites et laissez-les mariner pendant 2 jours.
Rincez-les, essuyez-les et coupez-les en tranches fines, comme du suamon fumé. Réservez.
Dans une poêle faites cuire quelques minutes le jus de citron , pour ôter l'acidité. Laissez refroidir.
Mélangez la crème, le jus de citron froid, le zeste de citron, les 2 c. à soupe de sirop, sel et poivre. Réservez.
Au moment de servir, disposez les tranches de truite, une bonne cuillérée de crème, quelques herbes fraîches et un tour de poivre noir.
N.B. le gravlax est une préparation nordique pour du poisson cru en marinade, un peu comme le saumon. On peut utiliser d'autres poissons.
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PETONCLES POELEES AUX TREFLES CREME DE CITRON
Ingrédients :
Préparation :
Nettoyez les pétoncles, ôtez les muscles, essuyez et réservez.
Faites chauffer l'huile et ajoutez les muscles des pétoncles et les échalotes. Laissez-les 1 mn puis ajoutez l'ail, le vin blanc et laissez réduire la presque totalité du liquide. Salez, poivrez.
Ajoutez le jus de citron et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le lait de coco, la crème fraîche, la noix de coco en poudre, le sirop et laissez mijoter 10 mn.
Filtrez la sauce, rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Dans une poêle huilée placez les pétoncles délicatement, une à une et faites dorer 1 à 2 mn de chaque côté.
Dans chaque plat mettez une louche de sauce, 2 pétoncles, saupoudrez de citron zesté et décorez...
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POIRES POCHEES AU SIROP DE TREFLES & SON JAMBON A LA SALADE BLEU AUX NOIX
Ingrédients :
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients (sirop, eau, vin, cardamone, cannelle, orange et citron) dans une casserole, ajoutez les poires pelées et portez à ébullition.
Coupez le feu aux premiers bouillons, laissez les poires refroidir dans le sirop puis égouttez-les.
Coupez les poires en 2, ôtez le trognon à l'aide d'une cuillère.
Coupez-les en tranches minces tout en les gardant attachées par la queue.
Disposez-les dans les assiettes avec 2 tranches de jambon et un peu de salade.
Versez 2 c. à soupe de vinaigrette sur la salade ainsi que quelques dés de bleu et des cerneaux de noix.
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FILET DE BOEUF EPICE AUX FLEURS DE TREFLES, SAUCE AUX CHANTERELLES & FEVETTES
Ingrédients :
Préparation :
Mélangez toutes les épices sèches, l'huile, l'ail, sel et poivre.
Frottez le rôti avec ce mélange. Mettez le tout dans un sac plastique alimentaire et laissez mariner 4 heures, ou toute la nuit si possible.
Préchauffez le four Th. 7-8 ou 220°C.
Faites cuire le rôti pendant 25 mn.
Dans une poêle à feu vif faites revenir les échalotes puis les champignons pendant 2 à 3 mn.
Baissez le feu, ajoutez les fèvettes et le sirop, faites cuire 2 mn puis ajoutez le vin rouge, la crème et laissez mijoter 5 mn. Salez, poivrez.
Au moment de servir, coupez le rôti en tranches et disposez sur les assiettes chaudes.
Récupérez le jus de cuisson, ajoutez-le à la sauce avec la coriandre hachée et nappez la viande avec.
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FILET MIGNON AUX FLEURS DE TREFLES, CREME DE PANCETTA A LA MOUTARDE
Ingrédients :
Préparation :
Mélangez l'huile, le sel, le poivre et les baies de genièvre.
Frottez les filets mignons avec la préparation, mettez-les dans un sac plastique alimentaire et laissez mariner 4 heures ou toute la nuit si possible.
Préchauffez le four Th. 7-8 ou 220°C.
Dans un plat à rôtir versez 1 c. à soupe d'huile, placez-y les filets mignons et enfournez pour 20 mn.
Dans une casserole, sur feu moyen, fouettez le beurre en morceaux avec 1 c. à soupe d'eau pour faire un beurre monté, ajoutez le sirop et fouettez encore.
Otez le porc du four, nappez-le avec le beurre monté. Réservez.
Dans une poêle, sur feu moyen avec 1 c. à soupe d'huile faites revenir les échalotes.
Ajoutez le basilic et la moutarde, déglacez avec le Marsala et le vin. Laissez mijoter 2 mn.
Ajoutez la crème fraîche et la pancetta puis laissez encore mijoter et réduire d'1/4. Rectifiez l'assaisonnement.
Retirez le porc du plat, coupez-le en tranches et disposez dans les assiettes chaudes nappé de sauce et saupoudré de basilic frais haché.
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COOKIES AUX FLEURS DE TREFLES
Ingrédients :
Préparation :
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients. Formez une boule et réservez au frigo 15 mn.
Préchauffez le four Th.6 ou 180°C.
Sortez la boule de pâte et confectionnez des petites boules de la taille d'une noix que vous posez (pas trop serrées) sur la plaque du four.
Applatissez-les un peu et faites cuire 15 mn puis laissez refroidir sur la plaque
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GLACE AU SIROP DE TREFLES
Ingrédients :
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu.
Mettez dans la sorbetière et turbinez jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Mettez au congélateur.
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TOAST DE CHEVRE CHAUD AUX TREFLES & RAISINS
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.
Coupez la bûche en 8 morceaux.
Posez chaque morceau sur une tranche de pain, mettez 1/2 c. à café de gelée sur chaque toast.
Enfournez pour 10 mn.
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