Recettes aux Trèfles

VIN AUX FLEURS DE TREFLES

Ingrédients :

• vin rouge
• fleurs de trèfles
• fleurs de sauge rouge

Préparation :

Faites mariner 10 jours les fleurs dans le vin.

Filtrez, buvez.

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TORTILLA AUX FLEURS DE TREFLES

Ingrédients :

• 1 oignon
• 150 gr de trèfles
• 2 oeufs
• cannelle et gingembre en poudre
• sel, poivre
• huile d'olive
• feuilles de brick

Préparation :

Hachez oignon et trèfles avec 1 c. à soupe d'huile.

Faites cuire à feu doux puis ajoutez les épices, les oeufs et continuez la cuisson.

Préchauffez le four Th. 7 ou 200°C.

Au fond d'un plat à four, mettez les feuilles de brick en les badigeonnant de beurre et d'un jaune d'oeuf pour qu'elles collent entre elles.

Versez la préparation, refermez et ajoutez 2 feuilles par dessus pour fermer en les collant au jaune d'oeuf.

Faites cuire environ 20 mn.

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GELEE & SIROP AUX FLEURS DE TREFLES

Ingrédients :

• 1,5 litres d'eau
• 100 fleurs de trèfles (blanches et roses)
• 8 c. à soupe de jus de citron
• 2 kg de sucre à confiture (avec de la pectine)

Préparation :

Nettoyez bien les fleurs. Il ne doit rester que le pétales.

Portez l'eau à ébullition, mettez les fleurs dedans et laissez infuser toute une nuit.

Filtrez et pressez bien pour extraire tout le jus.

Dans l'infusion ajoutez le sucre, le citron et portez à ébullition.

Faites bouillir au moins 1 minute (pour le sirop) et stoppez la cuisson quand vous avez obtenu la consistance souhaitée (pour la gelée)

Mettez en bouteilles et/ou en pots.

N.B. plus vous aurez de fleurs roses, plus le sirop sera foncé !

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SAUMON AUX FLEURS DE TREFLES

Ingrédients :

• 500 gr de saumon
• 15 cl de sirop de trèfles
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 gousse d'ail hachée
• poivre

Préparation :

Mélangez le sirop, le soja, l'ail et le poivre.

Placez le saumon dans un plat allant au four, recouvrez-le de la préparation et badigeonnez-le bien. Retournez-le et recommencez. Réservez 30 mn au frigo.

Préchauffez le four Th.7 ou 200°C.

Faites cuire 20 mn.

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GRAVLAX DE TRUITES AUX FLEURS DE TREFLES & CREME DE CITRON

Ingrédients :

• 500 gr de filets de truites avec la peau
• 15 cl de sirop de trèfles
• 5 gr de gros sel
• 25 gr d'aneth fraîche hachée
• poivre fraîchement moulu
• 2 c. à soupe de sirop de trèfles
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1 citron
• sel, poivre

Préparation :

Mélangez 15 cl de sirop, le gros sel, le poivre et l'aneth. Badigeonnez les filets de truites et laissez-les mariner pendant 2 jours.

Rincez-les, essuyez-les et coupez-les en tranches fines, comme du suamon fumé. Réservez.

Dans une poêle faites cuire quelques minutes le jus de citron , pour ôter l'acidité. Laissez refroidir.

Mélangez la crème, le jus de citron froid, le zeste de citron, les 2 c. à soupe de sirop, sel et poivre. Réservez.

Au moment de servir, disposez les tranches de truite, une bonne cuillérée de crème, quelques herbes fraîches et un tour de poivre noir.

N.B. le gravlax est une préparation nordique pour du poisson cru en marinade, un peu comme le saumon. On peut utiliser d'autres poissons.

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PETONCLES POELEES AUX TREFLES CREME DE CITRON 

Ingrédients :

• 16 grosses pétoncles
• 50 gr d'échalotes émincées
• 2 jus de citron
• 1 zeste de citron
• 25 cl de lait de noix de coco
• 25 cl de crème fraîche 35%
• 25 gr d'ail déshydraté
• huile
• 25 cl de sirop de trèfles
• 5 cl de vin blanc sec
• sel, poivre
• 12 cl de noix de coco en poudre

Préparation :

Nettoyez les pétoncles, ôtez les muscles, essuyez et réservez.

Faites chauffer l'huile et ajoutez les muscles des pétoncles et les échalotes. Laissez-les 1 mn puis ajoutez l'ail, le vin blanc et laissez réduire la presque totalité du liquide. Salez, poivrez.

Ajoutez le jus de citron et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le lait de coco, la crème fraîche, la noix de coco en poudre, le sirop et laissez mijoter 10 mn.

Filtrez la sauce, rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Dans une poêle huilée placez les pétoncles délicatement, une à une et faites dorer 1 à 2 mn de chaque côté.

Dans chaque plat mettez une louche de sauce, 2 pétoncles, saupoudrez de citron zesté et décorez...

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POIRES POCHEES AU SIROP DE TREFLES & SON JAMBON A LA SALADE BLEU AUX NOIX

Ingrédients :

• 4 poires fermes
• 25 cl de sirop de trèfles
• 25 cl d'eau
• 5 cl de vin blanc
• 1/2 c. à café de cardamone
• 1/4 c. à café de cannelle
• 1 zeste d'orange
• 1 zeste de citron
• 16 tranches de jambon de pays
• 150 gr de bleu d'Auvergne en dés
• 150 gr de cerneaux de noix
• 250 de roquette ou de pissenlits
• 8 c. à soupe de vinaigrette

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients (sirop, eau, vin, cardamone, cannelle, orange et citron) dans une casserole, ajoutez les poires pelées et portez à ébullition.

Coupez le feu aux premiers bouillons, laissez les poires refroidir dans le sirop puis égouttez-les.

Coupez les poires en 2, ôtez le trognon à l'aide d'une cuillère.

Coupez-les en tranches minces tout en les gardant attachées par la queue.

Disposez-les dans les assiettes avec 2 tranches de jambon et un peu de salade.

Versez 2 c. à soupe de vinaigrette sur la salade ainsi que quelques dés de bleu et des cerneaux de noix.

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FILET DE BOEUF EPICE AUX FLEURS DE TREFLES, SAUCE AUX CHANTERELLES & FEVETTES

Ingrédients :

• 1,5 kg de filet de boeuf en rôti
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de fenugrec en poudre
• 1 c. à café de garam masala
• 1/4 c. à café de cannelle en poudre
• 1/4 c. à café de gingembre en poudre
• 12 cl huile
• 12 cl de sirop de fleurs de trèfles
• 2 gousses d'ail hachées
• 250 gr de chanterelles
• 250 gr de fèvettes blanchies
• 50 gr d'échalotes émincées
• 25 gr de coriandre frais haché
• 25 gr crème fraîche épaisse
• 12 cl de vin rouge
• sel, poivre

Préparation :

Mélangez toutes les épices sèches, l'huile, l'ail, sel et poivre.

Frottez le rôti avec ce mélange. Mettez le tout dans un sac plastique alimentaire et laissez mariner 4 heures, ou toute la nuit si possible.

Préchauffez le four Th. 7-8 ou 220°C.

Faites cuire le rôti pendant 25 mn.

Dans une poêle à feu vif faites revenir les échalotes puis les champignons pendant 2 à 3 mn. 

Baissez le feu, ajoutez les fèvettes et le sirop, faites cuire 2 mn puis ajoutez le vin rouge, la crème et laissez mijoter 5 mn. Salez, poivrez.

Au moment de servir, coupez le rôti en tranches et disposez sur les assiettes chaudes.

Récupérez le jus de cuisson, ajoutez-le à la sauce avec la coriandre hachée et nappez la viande avec.

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FILET MIGNON AUX FLEURS DE TREFLES, CREME DE PANCETTA A LA MOUTARDE

Ingrédients :

• 2 filets mignons
• 15 cl de sirop de trèfles
• 15 gr de beurre
• 1 c. à soupe de baies de genièvre broyées
• sel, poivre
• 5 cl d'huile
• 100 gr de bacon émincé, cuit et haché
• 2 échalotes émincées
• 15 cl de vin blanc
• 25 cl de Marsala
• 25 gr de basilic frais haché

Préparation :

Mélangez l'huile, le sel, le poivre et les baies de genièvre. 

Frottez les filets mignons avec la préparation, mettez-les dans un sac plastique alimentaire et laissez mariner 4 heures ou toute la nuit si possible.

Préchauffez le four Th. 7-8 ou 220°C.

Dans un plat à rôtir versez 1 c. à soupe d'huile, placez-y les filets mignons et enfournez pour 20 mn.

Dans une casserole, sur feu moyen, fouettez le beurre en morceaux avec 1 c. à soupe d'eau pour faire un beurre monté, ajoutez le sirop et fouettez encore.

Otez le porc du four, nappez-le avec le beurre monté. Réservez.

Dans une poêle, sur feu moyen avec 1 c. à soupe d'huile faites revenir les échalotes.

Ajoutez le basilic et la moutarde, déglacez avec le Marsala et le vin. Laissez mijoter 2 mn.

Ajoutez la crème fraîche et la pancetta puis laissez encore mijoter et réduire d'1/4. Rectifiez l'assaisonnement.

Retirez le porc du plat, coupez-le en tranches et disposez dans les assiettes chaudes nappé de sauce et saupoudré de basilic frais haché.

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COOKIES AUX FLEURS DE TREFLES

Ingrédients :

• 220 gr de farine
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 oeuf
• 60 gr de cassonade
• 75 gr de beurre fondu
• 15 cl de sirop de fleurs de trèfles

Préparation :

Dans un  saladier mélangez tous les ingrédients. Formez une boule et réservez au frigo 15 mn.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C.

Sortez la boule de pâte et confectionnez des petites boules de la taille d'une noix que vous posez (pas trop serrées) sur la plaque du four.

Applatissez-les un peu et faites cuire 15 mn puis laissez refroidir sur la plaque

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GLACE AU SIROP DE TREFLES

Ingrédients :

• 410 gr de lait concentré non sucré
• 120 gr de crème fraîche liquide
• 60 gr de sucre glace
• 15 cl de sirop de trèfles

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu.

Mettez dans la sorbetière et turbinez jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Mettez au congélateur.

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