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Recettes aux Silènes

Le Silène : vulgaris ou inflata, au choix.

On le reconnaît facilement grâce à son calice glabre, renflé en forme de vessie et parcouru de nervures rouges.

On recontre souvent presque le même : le silène latifolia que l'on reconnaît à ses tiges et feuilles duveteuses, à la différence du silène enflé dont les siennes sont lisses. De toutes façons, pas de problème, le latifolia n'est pas dangereux. Il est juste moins bon.

Qui n'a pas ceuilli cette jolie fleur blanche pour agrémenter un bouquet champêtre ?

Eh bien oui, ses jeunes pousses sont comestibles !

Leur saveur, subtile et sucrée, se situe entre l'asperge et le petits pois.

On les utilise crues dans les salades, cuites en tant que légumes ou sèches en herbes aromatiques.

 

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PÂTES AUX SILENES

 

Ingrédients :

  • 300 gr de pâtes
  • 60 gr de pousses de silènes tranchées gros
  • 200 gr de tomates
  • 2 échalotes hachées
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 courgette coupée en lamelles
  • 2 verres de vin blanc sec 
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites revenir les échalotes dans l’huile

Ajoutez les pousses de silène, les dés de courgette et la pulpe de tomate.

Ajoutez le vin, salez, poivrez et laissez réduire

Faites cuire les pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.

Faites griller quelques tranches de courgette

Ajoutez les pâtes à la sauce et servez décoré avec les courgettes grillées.

 

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LAPIN, ESCARGOTS & SILENE EN COCOTTE DE RIZ

 

Ingédients :

  • 1 lapin en morceaux
  • 12 escargots
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 tomate en morceaux
  • 250 gr de silènes coupés gros
  • Huile d'olive
  • sel, poivre
  • Persil haché
  • 4 tasses à café rases de riz
  • 8 tasses à café rases d'eau

 

Préparation :

Faites revenir le lapin dans de l'huile,

Ajoutez la tomate, l'ail, le persil, les silènes et faites sauter

Mouillez avec l'eau et portez à ébullition.

Versez le riz, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les escargots

 

N.B. Pour bien doser son riz, c'est simple, une tasse à café par personne. Vous êtes sur de ne pas vous tromper. Attention, je n'ai pas dit un "mug" ou un bol.

 

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VARIANTE DU PESTO 

 

Ingrédients :

  • 1 bouquet de pousses de silènes
  • 3 c. à soupe de noix épluchées
  • 1/2 gousse d'ail
  • 4 c. à soupe de parmesan râpé
  • sel, poivre
  • huile d'olive

 

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans un mortier et pilez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Arrosez d'huile d'olive, mélangez et

Mettez en pots.

 

N.B. Vous avez aussi l'option mixeur électrique...

 

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GNOCCHI DE POMMES DE TERRE AU PESTO DE SILENE

 

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 400 gr de pomme de terre
  • 300 ml de lait
  • 2 oeufs
  • sel
  • Pesto de silènes (voir recette précédente)

 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Egouttez

Pelez les pommes de terre et réduisez-les en purée.

Incorporez le lait, les oeufs puis salez.

Incorporez petit à petit la farine jusqu'à obtention d'une pâte assez dense.

Faites chauffer de l'eau salée.

Dans la paume d'une main, prenez une boule de pâte que vous comprimez pour faire sortir une petite boule de pâte (le gnocchi) à la base du pouce et de l'index, puis de l'autre main vous coupez cette boule.

Répétez cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte 

Versez les gnocchi dans l'eau bouillante salée

Sortez-les au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface.

Faites-les sauter dans un peu de beurre ou d'huile et

Servez-les accompagnés de pesto aux pousses de silènes

 

N.B. Vous avez l'option "machine à pâtes" qui fait les gnocchi toute seule ou l'option "gnocchi tous faits" du commerce, mais c'est moins drôle !

 

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SILENES EN SAUCE

 

Ingrédients :

  • 800 gr de pousses de silènes
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 poivron rouge séché 
  • 1 croûton de pain en morceaux
  • 12 amandes
  • 100 gr de pulpes de tomates
  • huile d'olive
  • 2 verres d'eau
  • sel, poivre
  • 2 saucisses en tranches

 

Préparation :

Mettez les feuilles de silènes à revenir dans un peu d'huile avec de l'eau.

Dans une poêle faites revenir, les amandes, l'ail, le pain et le poivron. Mixez.

Mélangez les amandes et la pulpe de tomates aux silènes. Salez, poivrez.

Mettez les tranches de saucisses et laissez cuire 30 mn.

 

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BAR AU PESTO

 

Ingrédients :

  • 1 bar
  • 1 pot de pesto
  • sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Nettoyez le poisson. Salez, poivrez-le.

Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur du poisson avec le pesto

Faites cuire 30 mn

 

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ROULEAUX DE POULET AUX SILENES, BACON, GRUYERE

 

Ingrédients :

  • 8 hauts de cuisse de poulet
  • 200 gr de lard fumé en tranches
  • 100 gr de gruyère
  • 1 bouquet de feuilles de silènes
  • 1 oignon émincé
  • Du bouillon
  • Un peu d’huile
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les silènes (à la vapeur)

Préchauffez e four Th.6 ou 180°C

Coupez-les en gros morceaux et faites-les sauter avec un peu de beurre. 

Ouvrez les cuisses et ôtez l’os

Ajoutez  une cuillérée de silène une tranche de lard et un peu de fromage. 

Fermez avec un cure-dents

Sur un plat mettez un peu d’huile avec l’oigon.

Placez les rouleaux de viande. Salez, poivrez.

Faites cuire au four 45 mn en arrosant régulièrement avec le bouillon

 

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OEUFS EN COCOTTE

 

Ingrédients :

  • 1 kg de feuilles de silènes
  • 4 œufs
  • 4 gousses d’ail 
  • 50 gr d’amandes éffilées
  • 2 tranches de pain en morceaux
  • 50 cl de bouillon
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Sel

 

Préparation :

Faites cuire les silènes 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.

Dans une poêle, faites dorer l’ail, les amandes, le pain et le persil.

Quand ils sont dorés, versez dans un mortier et pilez pour obtenir un mélange homogène

Répartissez les silènes dans 4 plats allants au four

Saupoudrez avec le mélange aux amandes. Salez

Couvrez la préparation d’un peu de bouillon, juste pour couvrir à peine puis

Enfournez jusqu’à ce que le bouillon commence à bouillir

Cassez un œuf dans chaque plat.

Quand ils sont « cristalisés » ôtez du four, c’est prêt.

 

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CROQUETTES AU VERT DE SILENE & AUX NOIX

 

Ingrédients :

  • 200 gr de feuilles de silène
  • 50 gr de noix hachées
  • 100 gr de pain rassis haché (ou de chapelure)
  • 2 oeufs
  • 4 portions de "Vache qui rit"
  • 4 c. à soupe de persil haché
  • sel, poivre
  • huile de friture

 

Préparation :

Faites cuire les silènes avec 1 bol d’eau bouillante salée, à couvert, pendant 10 mn. Egouttez

Mélangez tous les ingrédients ensemble (gardez la moitié de la chapelure) 

Formez des boules que vous aplatissez

Roulez-les dans le reste de chapelure puis

Plongez-les dans l’huile bien chaude et retournez-les quand elles sont dorées.

Servez chaud

 

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TAGLIATELLES AUX PALOURDES, PESTO DE SILENES, TOMATES

 

Ingrédients :

  • 350 gr de tagliatelles
  • 200 gr de palourdes
  • 200 gr de tomates
  • 200 gr de feuilles de silènes
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 clous de girofle
  • 50 gr de pignons de pin
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

 

Préparation :

Faites le pesto en mixant  les silènes, les pignons, 2 gousses d’ail, les clous de girofle et  un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.

Dans une poêle faites revenir les tomates et une gousse d’ail hachée.

Ajoutez les palourdes et laissez-les s’ouvrir.

Mélangez les palourdes aux tomates avec les pâtes égouttées

Servez le plat avec le pesto de silènes

 

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PINTADES POELEES AU FENOUIL & SILENES

 

Ingrédients :

  • 4 poitrines de pintade
  • 1 noix de beurre
  • 1 bulbe de fenouil râpé gros
  • 4 belles poignées de feuilles de silènes
  • 1 trait de vinaigre de vin blanc,
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites dorer sur tous les côtés,  les blancs de pintade dans le beurre. Salez, poivrez.

Ajoutez les silènes,  le vinaigre. Salez, poivrez et laissez cuire et réduire quelques minutes.

Dans les assiettes creuses dressez un peu de silènes cuits et, un peu de fenouil

Tranchez les poitrines et déposez-les sur les légumes puis versez un filet d’huile

 

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OEUFS BROUILLES AUX SILENES EN TARTINES, CREVETTES, ASPERGES

 

Ingrédients :

  • 150 gr de pousses de silène
  • 10 asperges (sauvages)
  • 4 tranches de pain (de campagne)
  • 8 crevettes cuites
  • 3 gousses d’ail
  • Un peu de piment
  • 3 œufs
  • Sel
  • Huile

 

Préparation :

Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Coupez en gros morceaux

Faites colorer  l’ail et le piment puis ajoutez les asperges et les silènes. Mélangez.

Ajoutez les œufs battus en omelette et faites cuire en mélangeant régulièrement

Faites griller les tranches de pain

Sur chaque tartine déposez une crevette, recouvrez d’œufs brouillés aux silènes et déposez une seconde crevette sur le dessus

 

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RISOTTO AUX HERBES DE SILENE

 

Ingrédients :

  • 300 gr de riz
  • 2 oignons émincés
  • 200 gr de feuilles de silène
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 40 cl de vin blanc
  • 40 gr de parmesan
  • Du bouillon
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites revenir l’oignon puis ajoutez les silènes nettoyés.

Laissez cuire puis ajoutez le riz et laissez-le saisir

Ajoutez le vin et laissez le riz l’absorber puis

Ajoutez du bouillon petit à petit au fur et à mesure que le riz l’absorbe

Quand le riz est cuit ajoutez le parmesan. Mélangez

Servez de suite et versez un filet d’huile au dernier moment

 

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OMELETTE AUX HERBES DE SILENE

 

Ingrédients :

  • 2 échalotes émincées
  • 4 œufs
  • 2 bonnes poignées de pousses de silènes
  • Huile
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites revenir les échalotes dans de l’huile chaude

Ajoutez les silènes et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient « flétris »

Ajoutez les œufs battus en omelette. Salez, poivrez.

Laissez cuire

 

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FLAN SALE AUX SILENES, POMMES DE TERRE, FROMAGES & PERSIL

 

Ingrédients :

  • 300 gr de pousses de silènes
  • 3-4 pommes de terre (selon la taille)
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de fromage râpé
  • 200 gr de fromage en tranches
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • Huile
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre entières. Epluchez-les et réduisez-les en purée avec une fourchette

Faites cuire les silènes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez bien

Préchauffez le four Th.5 ou 150°C

Mélangez la purée, les silènes, les œufs et le fromage râpé. Salez, poivrez.

Mélangez le persil et la chapelure. Réservez.

Dans un plat huilé étalez la moitié de la préparation, le fromage en tranches, l’autre moitié de la préparation et terminez en saupoudrant de chapelure

Faites cuire au four 30 mn.

 

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RAVIOLI AUX SILENES, POMMES DE TERRE & 2 FROMAGES

 

Ingrédients :

  • 200 gr de farine
  • 250 gr de semoule de blé dur
  • 3 oeufs
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 300 gr de pousses de silènes
  • 3-4 pommes de terre (selon la taille)
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de fromage râpé
  • 1 vache qui rit
  • sel, poivre

 

Préparation :

Mélangez la farine, la semoule et les oeufs pour former une pâte homogène.

Emballez la pâte et réservez au frigo.

Faites cuire les pommes de terre entières. Epluchez-les et réduisez-les en purée avec une fourchette

Faites cuire les silènes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez bien

Mélangez la purée, les silènes, les œufs et les fromages. Salez, poivrez. Réservez.

Etalez la pâte en une fine abaisse. Coupez-la en 2

Sur une moitié de pâte déposez des cuillérées de préparation en les séparant de 2 à 3 cm.

Mouillez tout autour de chaque petit tas et recouvrez de la seconde moitié de pâte

Découpez les pâtes, en cercle, tout autour de chaque petit tas et faites souder les bords.

Laissez sécher 1/2 journée puis faites cuire comme des pâtes fraîches.

Saupoudrez de fromage râpé

 

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POTAGE AUX POUSSES DE SILENES

 

Ingrédients :

  • 200 gr de pousses de silènes
  • 250 gr de pommes de terre en dés
  • 1 oignon émincé
  • sel, poivre
  • Huile
  • eau

 

Préparation :

Faites revenir les oignons dans un peu d'huile.

Ajoutez les silènes puis les pommes de terre et recouvrez d'eau

Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites

Mixez puis rectifiez l'assaisonnement.

 

N.B. Si le potage est trop épais, rajoutez de l'eau ou un peu de lait

 

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FILETS DE POISSON EN PAPILLOTE, COULIS DE TOMATES & SILENE EN SALADE

 

Ingrédients :

  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 courgette en rondelles
  • Quelques olives vertes dénoyautées
  • 4 filets de poisson blanc
  • 4 feuilles de brick
  • Un peu de beurre fondu
  • 1 petite boîte de tomates entières pelées
  • 2 c. à soupe de fines herbes (selon vos goûts)
  • 4 poignées de feuilles de silènes
  • 1/2 jus de citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6/7 ou 190°C

Egouttez les tomates.

Faites revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile.

A coloration, ajoutez les courgettes et laissez réduire le jus.

Ajoutez les olives, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez

Déposez de la préparation aux courgettes sur une feuille de brick

Posez le poisson sur les courgettes et fermez les feuilles en papillotes

Badigeonnez-les de beurre

Mettez au four jusqu’à ce que ce soit doré, environ 15 mn

Mélangez les tomates avec les fines herbes puis mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites une salade avec les feuilles de silènes, le citron et l’huile d’olive.

Dressez vos assiettes : la papillote au milieu, d’un côté de la salade de silènes et de l’autre le coulis de tomates froid.

 

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TOURTE DE POISSON AUX FEUILLES DE SILENES

 

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâtes (brisée ou feuilletée)
  • 4 poissons chat
  • 1 botte de feuilles de silènes
  • 2 œufs
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 trait de cognac
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les silènes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez

Faites cuire le poisson dans un court-bouillon puis

Ôtez la peau, les arêtes et émiettez la chair. Réservez

Mélangez les oeufs, la crème, le lait, le cognac. Salez, poivrez

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Tapissez un moule beurré avec le premier rouleau de pâte

Répartissez les silènes dans le fond puis 

Répartissez la chair du poisson par dessus

Versez la crème doucement sur le tout

Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte.

Faites une petite cheminée au milieu et

Faites cuire 30 à 35 mn.

 

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CRÊPES FARCIES AUX POUSSES DE SILENES

 

Ingrédients :

  • 500 gr de feuilles de silènes
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 50 cl de lait
  • Sel, poivre, muscade
  • 250 gr de farine
  • 50 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sel
  • 200 gr de gruyère râpé

 

Préparation :

Faites cuire les feuilles de silènes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Laissez refroidir

Faites fondre 30 gr de beurre, ajoutez 30 gr de farine puis délayez avec 50 cl de lait.

Mélangez bien pour éviter les grumeaux et laissez épaissir.

Quand la béchamel est prête, ajoutez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir

Faites une pâte à crêpes en mélangeant la farine, les œufs, le lait, l’huile et un peu de sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Faites cuire les crêpes dans un peu de beurre. Réservez

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Mélangez les silènes à la béchamel

Farcissez les crêpes avec la préparation puis roulez-les comme des cannelloni et déposez-les dans un plat beurré

Recouvrez avec du beurre fondu et saupoudrez de gruyère

Enfournez et laissez gratiner quelques minutes

 

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LONGE DE PORC FARCIE AUX HERBES FOLLES

 

Ingrédients :

  • 1 longe de porc environ 1 kg
  • 4 pommes de terre en lamelles
  • 30 cl de bouillon
  • 1 pot de moutarde ancienne
  • Ail, persil
  • Huile d'olive
  • 500 gr de feuilles de silènes
  • 150 gr de dés de jambon
  • 2 oeufs durs en dés
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • Sel, poivre

 

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Faites revenir l’oignon, puis l’ail et les silènes.

Quand les silènes sont cuits ajoutez le jambon et les œufs durs. Réservez

Ouvrez le rôti, déposez les silènes au centre, salez, poivrez  et refermez. Ficelez.

Badigeonnez le rôti de moutarde et emballez-le dans du papier sulfurisé.

Dans un plat étalez les pommes de terre, arrosez de bouillon et déposez le rôti dessus.

Faites cuire environ 1 heure.

Faites une persillade avec l’ail et le persil.

Quand le rôti est cuit, ôtez le papier et versez le jus sur les pommes de terre.

Saupoudrez de persillade et remettez  encore 5 mn au four

Servez

 

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