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Recettes aux Primevères

 

Toutes les primevères sont comestibles.

Toutefois, seule la primevère officinale, sauvage et jaune, que l'on appelle aussi "coucou" car elle fleurie quand le coucou commence à chanter, et qui se trouve le long des chemins et des sous-bois, est goûteuse et parfumée.

Les autres, les primevères de jardin, qui peuvent être de différentes couleurs, seront utilisées pour la déco car totalement dénuées d'un quelconque intérêt gustatif.

 

 

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TARTE AUX PRIMEVERES


Ingrédients :

  • 200 gr de pâte sablée
  • 20 gr de beurre
  • 60 gr de sucre
  • 1 jus de citron
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 gr de pétales de coucou hachées
  •  quelques fleurs de primevères pour la déco

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180° C

Dans un moule à tarte beurré et fariné, faites cuire le fond de tarte, à blanc, pendant 20 mn.

Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez, puis ajoutez les oeufs battus

Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet.

Retirez du feu au premier signe d'épaississement puis laissez tiédir.

Incorporez les fleurs hachées et versez sur le fond de tarte. Laissez refroidir complètement.

Plantez quelques primevères, saupoudrez de sucre cristalisé et faites dorer sous le grill 3 à 4 minutes.

 

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POELEE DE PANAIS & RADIS NOIR SUR SON LIT DE PRIMEVERES


Ingrédients :

  • 2 panais (ou navets)
  • 2 radis noir
  • 150 gr de beurre
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de miel de pissenlits
  • 1 pincée de cumin
  • 2 bonnes poignées de primevères

 

Préparation :

Epluchez et coupez les légumes en rondelles.

Faites cuire et dorer à la poêle avec beaucoup de beurre, salez et poivrez. Réservez.

Déglacez la poêle avec le vinaigre, ajoutez le miel et le cumin. Laissez un peu refroidir et mélangez avec les feuilles de primevères.

Décorez avec les fleurs et servez...

 

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POMME DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS & SON HABIT DE PRINTEMPS


Ingrédients :

  • 4 belles pommes de terre
  • 2 tartares ail et fines herbes
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • ciboulette fraîche ciselée
  • 1 poignée de fleurs de primevères
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée (mieux, à la cheminée ou au barbecue)

Pendant ce temps, mélangez les tartares, la crème fraîche, la ciboulette et la moitié des primevères. Rectifiez l'assaisonnement.

Quand les pommes de terre sont cuites coupez-les en deux, mettez du mélange sur chaque moitié.

Décorez avec le reste de fleurs de primevères et une tige de ciboulette.

 

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GATEAU AUX PRIMEVERES


Ingrédients :

  • 1 poignée de fleurs de primevères
  • 250 gr de biscuits à la cuillère
  • 1 pot de crème fraîche
  • 6 oeufs
  • 1 c. à soupe d'eau de rose
  • 5 c. à soupe de sucre glace

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 5-6 ou 170° C

Mixez les fleurs, ajoutez les biscuits émiettés, incorporez la crème fraîche, l'eau de rose et les jaunes d'oeuf. Mélangez bien.

Battez les blancs en neige en ajoutant cuillère après cuillère le sucre jusqu'à obtention de blancs très fermes.

Mélangez délicatement à la pâte aux fleurs, comme pour un soufflé.

Versez le tout dans un plat beurré et faites cuire au bain-marie pendant 1/2 heure.

Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques fleurs fraîches

 

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SALADE DE SAUMON AUX PRIMEVERES


Ingrédients :

  • 1 cœur de batavia
  • 1 petit bouquet de primevères
  • 200 gr de saumon fumé tranché
  • huile d’olive 
  • vinaigre de cidre
  • pain « à graines »
  • fleur de sel
  • poivre blanc

 

Préparation :

Coupez de très fines tranches de pains à graines, et faites-les griller, saupoudrez-les d’un peu de fleur de sel.

Préparez une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre de cidre, ajoutez-y le poivre blanc.

Mélangez la salade et la vinaigrette, disposez-la dans l’assiette et ajoutez-y le saumon et les fleurs.

Disposez le pain grillé tout autour.

 

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GLACE AUX FLEURS DE PRIMEVERES EN BEIGNET


Ingrédients :

  • 50 cl de lait
  • 75 gr de sucre
  • 1 c. a soupe de maïzena
  • 20 gr de fleurs de primevères

 

Préparation :

Chauffez le lait, le sucre et les fleurs. Laissez infuser 15 mn.

Filtrez, ajoutez la maïzena, faites épaissir à feu doux puis laissez refroidir.

Versez dans la sorbetière et turbinez jusqu'à obtention de la consistance souhaitée

 

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COUCOU LA MAYO


Ingrédients :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 gr de corolles de coucou (primevères sauvages)
  • 40 ml d'huile de tournesol
  • 10 ml d'huile d'olive
  • jus de citron
  • sel, poivre

 

Préparation :

Dans le bol d'un mixeur, mélangez l'oeuf, les corolles, salez et poivrez légèrement.

Montez la moyannaise avec l'huile de tournesol puis l'huile d'olive.

Fixez avec le jus de citron. 

 

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SOUFFLE VANILLE PRIMEVERES


Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 1 poignée de fleurs de coucou
  • 2 gousses de vanille
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 50 gr de beurre
  • 15 gr de fécule
  • 40 gr de farine
  • sucre glace

 

Préparation :

Versez le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues en 2.

Portez à ébullition, mettez les fleurs, coupez le feu et laissez infuser.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Réservez les blancs au frais.

Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il se met à mousser, retirez du feu et ajoutez d’un coup la farine et la fécule.

Mélangez bien et remettez sur feu doux. Versez alors le lait chaud filtré en mélangeant au fouet.

Laissez épaissir 2 mn, retirez du feu et laissez refroidir.

Incorporez les jaunes d’œuf à la préparation.

Montez les blancs en neige très ferme avec l'autre moitié du sucre et incorporez-les délicatement à la préparation.

Préchauffez le four Th.6/7 ou 200° C.

Beurrez et poudrez de sucre 6 ramequins et versez la pâte dedans.

Faites cuire 25 mn sans ouvrir la porte du four.

Saupoudrez de sucre glace et mangez de suite.

 

N.B. N'oubliez pas ce vieux dicton "un soufflé se fait attendre... il n'attend pas"

 

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MOUSSE AUX FLEURS DE PRIMEVERES


Ingrédients :

  • 100 gr de fleurs de primevères
  • 4 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 1 citron
     

Préparation :

Blanchissez les jaunes d'oeuf et le sucre, puis ajoutez les fleurs de primevères détachées de leur calice et hachées.

Versez le jus du citron.

Montez les blancs d'oeuf en neige bien ferme et incorporez délicatement à la préparation précédente.

Versez la mousse dans un plat assez profond ou des petits ramequins et mettez au frais

Décorez de fleurs de primevères entières. 

 

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POULET A LA FONDUE & AUX FLEURS DE PRIMEVERES


Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 100 gr d'emmental râpé
  • 100 gr de comté râpé
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 poignée de fleurs de primevères hachées
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • poivre 

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.7 ou 210°C.

Faites cuire les cuisses au four pendant 30 mn en les arrosant régulièrement.

Pendant ce temps, dans le vin blanc faites fondre les fromages. Poivrez, muscadez.

Ajoutez les fleurs au dernier moment et versez sur le poulet.

 

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GATEAU MERINGUE AUX PRIMEVERES


Ingrédients :

  • 225 gr de farine
  • 110 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 2 panais pelés et tranchés
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1 pincée de 4 épices
  • 2 citrons
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 blancs d'oeuf
  • 50 gr de sucre
  • fleurs de primevères

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6-7 ou 190°C.

Faites un fond de tarte avec la farine, le beurre, le sucre et les 4 jaunes d'oeuf. Laissez reposer 30 mn.

Faites cuire les panais dans de l'eau bouillante, non salée. Egouttez-les puis écrasez-les.

Mettez la purée de panais dans un saladier et ajoutez le miel, les 4 épices, le gingembre, le jaune d'oeuf, les jus et les zestes de citrons. Mélangez bien.

Avec les 2/3 de la pâte tapissez un moule à tarte beurré et faites-la cuire à blanc, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, soit environ 20 mn.

Remplissez le moule à tarte avec la préparation aux panais.

Avec le reste de pâte coupez des bandelettes et tressez un treillis sur le dessus.

Mélangez le lait et le sucre puis glacez le dessus de la tarte avec.

Remettez 15 mn au four.

Pendant ce temps, montez les blancs d'oeuf en neige bien ferme avec les 50 gr de sucre.

Otez le gâteau du four et disposez tout autour, sur les bords, des nuages de meringue.

Remettez au four encore 10 mn puis laissez refroidir.

Une fois complètement refroidi, décorez avec des fleurs de primevères.

 

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ROULEAUX DE PORC AUX FLEURS DE PRIMEVERES


Ingrédients :

  • 4 escalopes de porc
  • 4 tranches de jambon de pays
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 mandarine

Farce :

  • 1/2 oignon émincé
  • 1,5 c. à soupe d'huile
  • zeste d'1 mandarine
  • 2 c. à soupe de sirop de fleurs de sureau
  • 45 gr de poudre d'amandes
  • 15 gr de flocons d'avoine
  • 1 bonne poignée de fleurs de primevères
  • sel, poivre

Sauce :

  • 1/2 oignon finement émincé
  • 2 jus de mandarine
  • 350 ml de bouillon
  • 2 c. à soupe de sirop de fleurs de sureau
  • sel, poivre

 

Préparation :

Farce :

Faites frire les oignons dans l'huile. Otez du feu et ajoutez le zeste de mandarine, le sirop, les amandes, l'avoine et les primevères.

Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Prenez les escalopes et aplatissez-les pour les rendre les plus fines possible.

Mettez de la farce dessus, roulez-les puis enroulez-les dans les tranches de jambon. Attachez-les avec un lien.

Dans une poêle huilée faites colorer le porc sur toutes ses faces. Otez et réservez.

Dans la même poêle faites revenir les oignons, ajoutez les jus de mandarine, le bouillon et le sirop de fleurs de sureau.

Portez à ébullition, ajoutez les rouleaux de porc et laissez mijoter pendant 15 mn. Rectifiez l'assaisonnement.

Décorez avec des fleurs de primevère et des quartiers de mandarine.

 

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GATEAU PRINTANNIER


Ingrédients :

  • 1 bouquet de primevères
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 poignée de sucre en poudre
  • 250 gr de sucre roux
  • 250 gr de margarine
  • 250 gr de farine
  • 4 ou 5 oeufs (250 gr)
  • 30 gr de poudre d'amandes
  • 150 gr de raisins secs
  • 150 gr de cerises dénoyautées (en boîte ou fraîches)
  • 200 gr d'oreillons d'abricots (en boîte ou frais)
  • 3 c. à soupe de 4 épices
  • 2 c. à soupe de gingembre moulu
  • 3 c. à soupe de lait entier
  • 450 gr de pâte d'amandes 
  • 2 c. à soupe de miel

 

Préparation :

Commencez par cristalliser les fleurs de primevères :

Battez le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il ne soit plus gélatineux.

A l'aide d'un pinceau badigeonnez légèrement et uniformément les fleurs  avec l'oeuf puis saupoudrez-les immédiatement de sucre fin.

Secouez-les pour enlever l'excédent de sucre.

Posez-les sur une grille et laissez sécher au-moins 2 heures.

 

Préchauffez le four Th.5-6 ou 160°C.

Mélangez la margarine et le sucre puis incorporez la farine, la poudre d'amandes, les oeufs, les fruits, les épices et le lait.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à charnière graissé et fariné.

Etalez la pâte d'amandes sur 1 cm. Coupez un cercle de la taille du moule puis placez ce cercle dans le moule sur la préparation.

Recouvrez avec l'autre moitié de la préparation.

Faites cuire 1 h 45 mn.

Au bout d'une heure vérifier la cuisson et couvrez le gâteau si nécessaire pour l'empêcher de brûler. 

Laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, étalez la pâte d'amandes restante en une abaisse d'1 cm pour recouvrir de gâteau et confectionnez 11 boules.

Démoulez le gâteau, posez la pâte d'amandes dessus en la collant avec le miel puis faites des sillons avec un couteau ou une fourchette.

Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la pâte d'amandes avec le miel, collez les boules tout autour et badigeonnez-les aussi de miel avant de mettre le tout quelques minutes sous le grill pour faire colorer.

Une fois refroidi, décorez avec les fleurs de primevères cristallisées.

 

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BAVAROIS PRIMEVERES, POIRES, AMANDES


Ingrédients :

  • 400 ml de jus de poires
  • 50 ml de lait d'amandes
  • 50 ml de miel
  • 2 c.  à soupe de poudre d'amandes
  • 2 gr d'agar-agar
  • 1 petite poignée de fleurs de primevères

 

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients sauf les fleurs dans une casserole.

Portez à ébullition pendant 1 mn, ôtez du feu

Versez 1 c. à soupe de fleurs émincées, mélangez et versez dans les moules.

Laissez refroidir complètement puis placez au frigo  au-moins 2  heures

Décorez avec des primevères au moment de servir

 

 

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RISOTTO AU PISSENLIT, PÂQUERETTE & PRIMEVERE

 

Ingrédients :

  • 200 gr de riz
  • 1 l de bouillon
  • 1 échalote hachée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée d’herbes sauvages (pissenlit, pâquerette, ortie, primevère)
  • ½ verre de vin blanc
  • 1 pincée de pistil de safran
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Dans une casserole faites dorer  l’échalote dans l’huile

Ajoutez le riz jusqu’à ce qu’il devienne transparent

Mouillez avec le vin blanc.

Laissez cuire le riz à feu doux en ajoutant le bouillon louche par louche

Pendant ce temps, lavez les légumes verts et hachez-les grossièrement

Ajoutez-les dans la casserole avec le safran

Quand le bouillon est absorbé, remettez une louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Au dernier moment, ajoutez le beurre et rectifiez l’assaisonnement.

Décorez avec des fleurs de primevère

 

 

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