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Recettes aux Pissenlits

CÂPRES DE PISSENLIT


Ingrédients :

  • 365 boutons de fleurs de pissenlits
  • vinaigre blanc
  • poivre en grain
  • moutarde en grain
  • ail en lamelle
  • sel

 

Préparation :

Récoltez une barquette de petits boutons floraux de pissenlits.

Lavez, égouttez, remplissez des petits pots à confiture avec quelques grains de poivre noir, de moutarde, une lamelle d'ail et une pincée de sel.

Tassez, remplissez en versant par dessus du vinaigre blanc bouillant.

Fermez et attendez 3 mois avant consommation.

 

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CRAMAILLOTTE


Ingrédients :

  • 365 fleurs de pissenlits,
  • 1 litre d'eau
  • 1 kg de sucre à confiture (contenant de la pectine),
  • 1 jus de citron.

 

Préparation :

Lavez les fleurs et faites-les sécher environ 1 heure

Faites bouillir l'eau et laissez les fleurs infuser pendant 5 mn

Tamisez-les en pressant bien fort pour extraire le maximum de jus.

Ajoutez le sucre et le jus de citron puis laissez cuire pendant 1/2 heure à feu doux jusqu'à ce que le liquide se gélifie.

Mettez en pots et laissez refroidir.

 

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MESCLUM DE PRINTEMPS


Ingrédients :

  • Boutons, feuilles et fleurs de pâquerettes
  • Jeunes feuilles et fleurs de pissenlits
  • racines de pissenlits, de bardane et de raifort
  • jeunes feuilles d'orties,
  • feuilles et fleurs de lamier blanc
  • feuilles et fleurs d'ail des ours
  • fleurs de violettes
  • jeunes feuilles d'alliaire
  • fleurs de primevères sauvage
  • vinaigrette

 

Préparation :

Lavez les feuilles, les boutons et les racines.

Epluchez les racines, coupez-les en rondelles et faites-les frire à l'huile d'olive.

Laissez tiédir, mélangez tout, ajoutez la vinaigrette et remélangez

Parsemez la salade avec les jeunes fleurs sauvages et dégustez.

 

N.B. On peut rajouter des oeufs durs, des tomates, des radis roses en rondelles, des lardons frits...

 

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CREME AUX FLEURS DES PRES


Ingrédients :

  • 1 poignée de boutons de fleurs de pissenlits
  • 1 bol de fleurs de primevères
  • quelques feuilles fraîches de primevères
  • 1 petit bol de fleurs de pâquerettes
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon blanc
  • 80 gr de crème fraîche
  • 125 gr de lardons fumés
  • 1,5 litre d'eau
  • sel de céleri
  • sel, poivre

 

Préparation :

Détachez les fleurs de leur tige, enlevez le pédoncule sous la fleur, lavez toutes les fleurs et égouttez-les

Mettez l'eau salée à chauffer. Ajoutez les fleurs, les pommes de terre et l'oignon.

Faites cuire 25 mn environ.

La cuisson terminée, ajoutez 2 pincées de sel de céleri, un peu de poivre et la crème fraîche.

Dans un peu d'huile faites revenir les lardons, les dégraisser et ajoutez-les à l'eau.

Servez en l'accompagnant de pain

 

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VIN DE PISSENLITS


Ingrédients :

  • 1 kg de fleurs de pissenlits
  • 1,5 litre d'eau
  • 500 gr de sucre
  • 1 citron
  • 2 oranges

 

Préparation :

Faites bouillir l'eau, jetez les fleurs de pissenlits et laissez bouillir pendant 10 mn.

Laissez infuser 24 heures.

Filtrez et ajoutez les sucre et les rondelles de fruits.

Laissez fermenter pendant 3 mois en remuant tous les jours.

Filtrez et mettez en bouteilles

 

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BISCUITS AUX FLEURS DE PISSENLITS


Ingrédients :

  • 50 cl de farine
  • 13 cl de pétales de pissenlits
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2 c. à café de levure
  • 2 c. à café de beurre mou
  • 25 cl de lait

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 7 ou 220°C

Mélangez la farine, le sel, le beurre et la levure.

Ajoutez les pétales et le lait puis mélangez.

Etalez la pâte sur une surface farinée, découpez les biscuits puis posez-les sur une plaque beurrée.

Enfournez et faites cuire 15 mn.

 

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PISSENLITS EN SALADE & SAUMON GRILLE A L'ESTRAGON


Ingrédients :

  • 225 gr de pissenlits étiolés
  • 225 gr de jeunes pissenlits sauvages
  • 3 branches d’estragon
  • 750 gr de pavé de saumon
  • 1/4 c. à café de piment d’Espelette
  • 1,5 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 4 c. à soupe d’huile de noix
  • 3 c. à café de vinaigre de Xérès
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 2 c . café de vin blanc
  • 1,5 c. à café de moutarde d’estragon
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Lavez bien les 2 sortes de pissenlits

Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Ciselez-en la moitié et réservez l’autre.

Dans un grand saladier, versez l’huile de noix, ajoutez les vinaigres, le vin blanc et la moutarde d’estragon. Salez modérément, poivrez, mélangez bien.

Enlevez les arêtes avec une pince à épiler et coupez le saumon en gros cubes de 3 centimètres de côté.

Mettez-les dans un plat, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette, ajoutez l’estragon ciselé et l’huile de pépins de raisin. Mélangez bien.

Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive et mettez les cubes de saumon à sauter sur feu vif 3 mn, en remuant sans cesse pour qu’ils soient saisis sur tous les côtés.

Séchez bien les pissenlits dans un grand linge et mettez-les dans le saladier où se trouve déjà la sauce avec les feuilles d’estragon et les dés de saumon.

Mélangez encore et servez de suite.

 

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CLAFOUTI AUX PISSENLITS


Ingrédients :

  • 2 petites bottes de pissenlits (200 g environ)
  • 100 gr de fromage à la faisselle
  • 1 oignon nouveau
  • 2 oeufs
  • 3 c. à soupe de gruyère râpé
  • huile d'olive
  • beurre
  • sel et poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.

Emincez l'oignon nouveau (sans le vert) et les pissenlits grossièrement.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive, ajoutez les pissenlits et faites cuire à couvert pendant 2 minutes. Réservez.

Mélangez les oeufs à la faisselle, ajoutez le gruyère, salez, poivrez et incorporez aux légumes.

Versez ce mélange dans deux moules individuels beurrés et faites cuire 10 mn.

Servez tiède.

 

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ROULEAUX DE PISSENLITS AU JAMBON GRATINES


Ingrédients :

  • 8 tranches de jambon
  • 200 gr de pissenlits
  • 200 gr de fromage râpé
  • 300 ml de sauce béchamel 

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 7 ou 210° C

Faites une béchamel

Nettoyez bien les pissenlits et répartissez-les sur les tranches de jambon puis roulez le tout

Répartissez les rouleaux de jambon dans un plat à gratin. Versez dessus la béchamel puis le fromage râpé.

Mettez au four et faites gratiner.

 

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TARTINE DE PISSENLITS 


Ingrédients :

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 500 gr de pissenlits
  • 4 oeufs
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 gousse d'ail entière
  • 60 ml d'eau
  • sel, poivre (ou piment) 

 

Préparation :

Sur feu moyen, faites revenir l'ail haché avec le poivre, ajoutez les pissenlits petit à petit, puis l'eau.

Salez, couvrez et laissez cuire environ 3 mn.

Toastez les tranches de pain et aillez un des côtés de la tartine.

Faites cuire les oeufs au plat.

Dressez une tartine dans l'assiette, un peu de pissenlits dessus recouverts d'un oeuf.

 

N.B. parfait pour un plateau télé.

 

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COTES DE VEAU A LA CREME DE CHAMPIGNONS & SES PISSENLITS BRAISES


Ingrédients :

  • 4 côtes de veau
  • 1 bouquet de pissenlits
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 2 pincées de piment
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2,5 litres d'eau bouillante
  • 3 c. café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu 
  • 1 pot de champignons forestiers
  • 125 ml de crème fraîche épaisse
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon haché
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 125 ml d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • sel, poivre

 

Préparation :

Blanchissez les pissenlits dans l'eau bouillante, salée pendant 8 mn puis plongez-les dans de l'eau glacée. Egouttez.

Dans une sauteuse faites revenir l'ail et le piment dans l'huile puis ajoutez les pissenlits. Rectifiez l'assaisonnement et laissez s'évaporer l'excédant d'eau. Réservez.

Egouttez les champignons et réservez le jus.

Dans une sauteuse faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis l'ail.

Ajoutez les champignons égouttés et laissez cuire 5 mn.

Déglacez avec le vin et faites réduire.

Tamisez le contenu de la sauteuse, récupérez le jus de cuisson et les champignons, ôtez le reste.

Remettez le jus de cuisson et les champignons dans la sauteuse, ajoutez le jus des champignons et laissez réduire aux 3/4 pendant environ 5 à 8 mn.

Incorporez la crème fraîche puis le beurre, rectifiez l'assaisonnement.

Mixez ou pas la sauce. Réservez.

Faites poêler les côtes de veau et dressez avec les pissenlits braisés et la sauce aux champignons.

 

N.B. cette recette peut être fait avec n'importe quelle autre viande.

 

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HARICOTS BLANCS, PISSENLITS VERTS & CREVETTES ROSES


Ingrédients :

  • 1 pot de haricots blancs cuits
  • 3 grosses poignées de pissenlits
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 citron zesté
  • 1 pincée de paprika (ou piment)
  • 500 gr de crevettes décortiquées, éviscérées
  • huile d'olive,
  • sel, poivre

 

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir l'ail puis ajoutez les pissenlits, 1 c. à soupe d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 mn.

Ajoutez les haricots, le citron, le paprika, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire pendant environ 30 mn.

Faites griller les crevettes quelques minutes.

Dressez en formant un nid de haricots dans l'assiette avec quelques crevettes autour

 

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SALADE DE PISSENLITS AUX NOIX & A LA TOMME


Ingrédients :

  • Feuilles de pissenlits
  • Lardons fumés
  • cerneaux de noix
  • Pain de campagne tranché
  • Tomme du Morvan
  • Vinaigrette

 

Préparation :

Faites revenir les lardons à la poêle

Passez au grill des tranches de pain recouvertes de Tomme

Disposez les pissenlits, ajoutez les cerneaux de noix et les lardons chauds

Versez dessus la vinaigrette et disposez les tranches de pain.

 

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COOKIES ENSOLEILLES AUX FLEURS DE PISSENLITS

 

Ingrédients :

  • 40 fleurs de pissenlits
  • 50 gr de muesli
  • 150 gr de farine
  • 80 ml d’huile
  • 12 cl de lait
  • 2 c. à soupe de gelée de pissenlit
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à café de levure

 

Préparation :

Commencez par laver et faire sécher les fleurs au soleil (si possible)

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Coupez les fleurs et ne gardez que les pétales.

Mélangez le muesli et le lait quelques minutes

Ajoutez tous les ingrédients au muesli et mélangez bien.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé déposez des cuillérées de pâte

Faites cuire 15 à 20 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés

Laissez refroidir

 

 

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MINI STRUDEL AUX PISSENLIT & COMTE

 

Ingrédients :

  • 200 gr de farine de blé complet
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ c. à café de sel
  • Un peu d’eau
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 saladier de pissenlits
  • 200 gr de fromage  en dés (gruyère, comté, tomme, etc.)
  • Un peu d’huile

 

Préparation :

Faites une pâte avec la farine, l’huile, le sel et un peu d’eau

Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple

Mettez au frigo ½ heure

Faites cuire les pissenlits dans de l’eau bouillante salée 10 mn

Egouttez et laisser refroidir

Faites-les revenir  l’oignon dans un peu d’huile,  

Ajoutez l’ail puis les pissenlits coupés gros pour les faire sécher. Réservez

Préchauffez le four Th.6/7 ou 200°C

Etalez la pâte la plus fine possible

Coupez des bandes d’environ 15 cm et badigeonnez-les d’huile

Déposez  1 ou 2 c. à soupe de pissenlits et quelques dés de fromage.

Rabattez les bords extérieurs des côtés vers l’intérieur, pour éviter à la farce de sortir

Roulez la farce, sur elle-même, sur toute la longueur de la bande

Badigeonnez à nouveau d’huile et

Faites cuire 20 mn

 

 

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QUICHE AUX PISSENLITS PARMESAN

 

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte (brisée ou feuilletée)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 gros bouquet de pissenlits nettoyés, coupés gros
  • 6 œufs
  • 25 cl de lait
  • 150 gr de parmesan
  • 1 zeste de citron râpé
  • 1 jus de citron
  • Sel, poivre
  • Un peu d’huile d’olive

 

Préparation :

Faites revenir les pissenlits avec le citron, l’ail,  le sel, le poivre. Laisser refroidir

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Etalez la pâte dans un moule beurré

Battez les œufs en omelette avec le lait.

Ajoutez le parmesan et les pissenlits. Rectifiez l’assaisonnement

Versez dans le moule et faites cuire de 25 à 40 mn

 

 

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SOUFFLE RUSTIQUE AUX PISSENLITS

 

Ingrédients :

  • 2 poignées de pissenlits blanchis 
  • 200 gr de fromage de chèvre frais 
  • 3 oeufs 
  • 1 c. à soupe de parmesan 
  • 3 c. à soupe de crème 
  • 2 échalotes hachées
  • huile d'olive 
  • sel et poivre 

 

Préparation :

Faites revenir les échalotes puis sécher les pissenlits.

Laissez refroidir et mixez le tout

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Ajoutez le fromage, les jaunes d’ œufs, la crème et le parmesan. Salez, poivrez.

Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez dans des ramequins et faites cuire au bain-marie pendant 20 mn

Ou bien...

Au fond d’un moule à charnière déposez des tranches de pain grillé arrosées de beurre fondu

Versez la préparation par-dessus

Faites cuire 30 mn

 

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FLAN AUX PISSENLITS, MENTHE & AMANDES

 

Ingrédients :

  • 250 gr de ricotta
  • 5 cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 250 gr de pissenlits
  • 20 gr d’huile d’olive
  • 30 gr de fromage râpé
  • 8 feuilles de menthe émincées
  • 30 gr d’amandes effilées

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.5/6 ou 170°C

Lavez les pissenlits et ôtez les plus grosses tiges en réservant quelques feuilles pour la déco.

Battez les œufs, salez, poivrez.

Mixez grossièrement la menthe, les amandes et les pissenlits avec un peu d’huile d’olive

Ajoutez la ricotta, la crème et les œufs. Mélangez intimement.

Versez dans des moules à financiers graissés et faites cuire 30 mn

Laissez refroidir et décorez avec les feuilles

 

 

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SUPRÊMES DE VOLAILLE FARCIS AU JUS DE VIN & SES PISSENLITS EN BEIGNETS A LA BIERE

 

Ingrédients :

  • 4 blancs de volaille
  • 50 gr de fines herbes hachées
  • 100 gr de chapelure
  • 1 œuf
  • 200 gr de pissenlits
  • 25 cl de bière
  • 50 gr de farine
  • 25 cl de vin blanc
  • Sel, poivre
  • Huile de friture

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Récupérez les 2 filets sans les séparés, désossés et avec la peau, sur 2 volailles. Salez, poivrez.

Mélangez les fines herbes, la chapelure et l’œuf

Répartissez la farce au centre des 2 filets puis repliez-les délicatement. Salez, poivrez.

Emballez-les dans du papier alu en formant un boudin ou un saucisson.

Fermez bien les extrémités.

Disposez-les dans un plat avec le reste de la volaille et enfournez pour 30 mn

Mélangez la farine à la bière. Salez, poivrez. La pâte ne doit pas être trop épaisse.

Ajoutez les pissenlits et mélangez.

Faites frire les pissenlits dans de l’huile bien chaude.

Egouttez sur du papier absorbant

Ôtez la volaille du four et enlevez le papier alu

Remettez la volaille dans le plat et versez le vin blanc

Ré-enfournez pour encore 5 mn

Servez la viande coupée en tranches avec des beignets de pissenlits le tout arrosé du jus de cuisson

 

 

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PIZZETTA AU GORGONZOLA, PISSENLIT & CUMIN

 

Ingrédients :

  • 300 gr de pâte à pain
  • 200 gr de gorgonzola en tranches
  • 100 gr de pissenlits coupés gros
  • 1/2 c. à soupe d’eau
  • 1/2 c. à café de graines de cumin
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez e four Th.6 ou 180°C

Dans un bol émulsionnez l’eau, l’huile, le cumin. Salez, poivrez.

Dans la pâte à pain, formez 12 boules que vous étalez au rouleau sur 3 cm maximum d’épaisseur

Disposez les pizzetta sur du papier sulfurisé et badigeonnez-les avec l’émulsion.

Faites-les cuire 15 mn au four

Sur les pizzetta étalez du gorgonzola puis des feuilles de pissenlits

Remettez au four pour 10 mn

Servez très chaud

 

 

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SALADE DE POULPE, PISSENLIT & ORGE

 

Ingrédients :

  • 1 kg de poulpe
  • 2,5 kg de pissenlits
  • 180 gr d’orge
  • 4 noix hachées
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire le poulpe dans de l’eau vinaigrée pendant 15 à 20 mn

Faites cuire l’orge dans de l’eau salée pendant 20 mn

Egouttez le poulpe et coupez-le en petits morceaux

Egouttez l’orge et laissez-le refroidir

Coupez le pissenlit en morceaux et mélangez avec l’orge et le poulpe

Assaisonnez avec l’huile d’olive, sel, poivre et les noix.

 

 

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PARFAIT AU MIEL DE PISSENLITS

 

Ingrédients :

  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 œuf
  • 100 gr de miel de pissenlits
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 cl de Grand Marnier
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 zeste de citron râpé
  • quelques fruits secs émondés

 

Préparation :

Mélangez l’œuf et les jaunes, le sucre, le miel, le zeste de citron et la crème

Versez le mélange dans une casserole

Faites chauffer à feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir

Ajoutez le Grand Marnier. Mélangez.

Versez dans des verrines et mettez au frigo

Saupoudrez de fruits secs au moment de servir

 

 

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