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Recettes aux Pâquerettes

BOUTS D'NEZ DE PRINTEMPS

 

Ingrédients :

  • 10 feuilles de pissenlits
  • 10 feuilles de coquelicots
  • 10 feuilles d'achillée millefeuille
  • 10 feuilles de pimprenelles
  • 25 feuilles de violettes
  • 25 têtes d'orties
  • 200 gr de lardons fumés
  • 2 pommes
  • Fleurs de violettes et de pâquerettes
  • vinaigrette
     

Préparation :

Lavez et essuyez bien les feuilles et les fleurs.

Faites cuire les lardons à la poêle sans matière grasse, puis incorporez-y les pommes épluchées et coupées en cubes.

Continuez la cuisson de manière à ce que les pommes gardent encore un côté croquant. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, faites blanchir 1mn dans l'eau bouillante les têtes d'orties.

Egouttez-les, hachez-les finement et mélangez-les aux lardons et pommes.

Dans un récipient, mettez les feuilles de pissenlits, coquelicots, achillée, et pimprenelles et mélangez-les avec la vinaigrette.

Versez par dessus la préparation tiède de pommes, lardons, orties, mélangez et finissez en déposant autour, les feuilles et fleurs de violettes et au centre les fleurs de pâquerettes.

Vous pouvez agrémenter d'autres plantes sauvages que vous avez à disposition.

 

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CHEVRE FRAIS AU CARAMEL DE PAQUERETTES


Ingrédients :

  • 20 pâquerettes bien ouvertes
  • 1 fromage de chèvre frais de 400 gr
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 200 gr de sucre cristallisé
  • 2 dl d’eau

 

Préparation :

Effeuillez les fleurs et réservez-les

Coupez le fromage en tranche ou tartinez-en le pain si le fromage est trop mou

Faites fondre le sucre dans l’eau et laissez cuire jusqu'à obtention d’un caramel mou

Ôtez du feu et ajoutez les pétales

Versez sur le fromage et servez aussitôt

 

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DEGAZONNEMENT


Ingrédients :

  • feuilles de pissenlits
  • feuilles de pâquerettes
  • 1 batavia
  • fleurs de la pelouse (pissenlits, pâquerettes, violettes, primevères, etc.)
  • vinaigrette

 

Préparation :

Nettoyez les feuilles et la salade, rajoutez les fleurs et la vinaigrette.

Mélangez et consommez...

 

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FROMAGE BLANC AUX PAQUERETTES

 

Ingrédients :

  • 1 pot de 300 gr de fromage blanc 40%
  • 1 bouquet de persil frisé haché
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse ail haché
  • 1 poignée de pâquerettes en fleurs
  • sel, poivre
  • quelques pétales de genêts (ou autre) pour la couleur

 

Préparation :

Mélangez délicatement tous les ingrédients.

Salez, poivrez selon votre goût et décorez avec quelques fleurs.

 

N.B. Cette recette peut être utilisée comme "la cervelle des Canuts" : avec du pain, des pommes de terre en robe de chambre, en tartare avec de la viande froide, etc.

 

 

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VIN DE PAQUERETTES


Ingrédients :

  • 3 litres de fleurs de pâquerettes
  • 3 litres d'eau
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1,5 kg de sucre
  • levure de bière
  • gingembre frais

 

Préparation :

Ramassez l'équivalent de 3 litres de fleurs et placez-les dans un récipient.

Versez dessus 3 litres d'eau bouillante. Couvrez et laissez macérer 3 jours.

Filtrez.

Ajoutez le jus et le zeste de l'orange et du citron. Parfumez avec un peu de gingembre. 

Ajoutez le sucre et portez à ébullition, puis laissez bouillir doucement pendant 15 mn.

Reversez dans un récipient, laissez tiédir et faites dissoudre la levure de bière.

Couvrez et gardez pendant 6 jours à 20°C

Filtrez le vin et mettez en bouteilles

 

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ASPERGES DE PROVENCE & FEVETTES AU BEURRE DE VERVEINE & DE PAQUERETTES 


Ingrédients :

  • 2 bottes d’asperges vertes
  • 100 gr de févettes écossées
  • 1 botte de verveine
  • 1/2 litre de fond blanc
  • 125 gr de beurre
  • Fleurs de pâquerettes

 

Préparation :

Taillez les asperges à la même longueur.

Récupérez les chutes pour faire le bouillon d’asperges : saisissez à l’huile d’olive les chutes et mouillez au fond blanc juste à hauteur, laissez cuire 10 mn puis infusez la verveine. Passez le bouillon.

Faites cuire les asperges.

Au moment de servir : chauffez les asperges avec un peu de bouillon et un beau morceau de beurre, ajoutez les févettes crues et quelques feuilles de verveine (les légumes doivent être liés et bien brillants)

Dressez : disposez les asperges en mikado, parsemez de févettes et de jus. Ajoutez les pâquerettes

 

 

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PUREE DE PAQUERETTES


Ingrédients :

  • 400 gr de pâquerettes nettoyées (fleurs et feuilles)
  • 700 gr de pommes de terre épluchées
  • beurre ou crème fraîche
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les pâquerettes et les pommes de terre pendant 20 mn.

Passez-les au moulin à légumes, ajoutez du beurre ou de la crème à convenance, salez et poivrez.

 

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BOUTONS DE PAQUERETTES CONFITS AU VINAIGRE


Ingrédients :

  • Boutons de pâquerettes
  • vinaigre de cidre
  • sel fin

 

Préparation :

Remplissez un bocal avec des boutons, saupoudrez au sel fin.

Versez dessus du vinaigre de cidre et fermez le bocal.

Consommez 8 jours après.

 

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TSAZIKI AUX PAQUERETTES


Ingrédients :

  • 20 gr de feuilles de pâquerettes
  • 150 ml de lait 
  • 150 gr de yaourt à la grecque
  • 1/2 jus de citron
  • sel, poivre

 

Préparation :

Ciselez finement les feuilles en lamelles.

Dans un bol, mélangez le lait, le yaourt, le citron et les feuilles.

Laissez reposer 10 mn, rectifiez l'assaisonnement et servez.

 

N.B. C'est un très bon accompagnement avec les recettes un peu épicées telles que le curry.

 

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ANGUILLE FUMEE AUX PAQUERETTES


Ingrédients :

  • Anguille fumée
  • Pommes de terre nouvelles
  • 1 gousse ail hachée
  • Huile d'olive
  • Jus de citron
  • sel, poivre
  • Quelques pétales de pâquerettes
  • aneth fraîche
  • Autres pétales de fleurs pour la déco

 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terres puis épluchez-les.

Emiettez les anguilles fumées.

Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le citron, l'ail, l'aneth et les pétales de pâquerettes.

Dressez comme sur la photo et servez ce chaud froid avant que les pommes de terre n'aient refroidi.

 

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MAQUEREAU AUX CAPRES DE PAQUERETTE


Ingrédients :

  • 4 poignées de feuilles de pâquerettes (ou de roquette)
  • 4 filets de maquereau à l'huile
  • Quelques radis roses
  • 4 c. à soupe de câpres de pâquerettes
  • vinaigrette

 

Préparation :

Faites égouttez les filets de maquereau.

Coupez les radis en fines rondelles.

Dans une assiette mettez 1 poignée de feuilles de pâquerettes, quelques rondelles de radis, versez 1 à 1,5 c. à soupe de vinaigrette par dessus, mélangez.

Posez le filet de maquereau dessus et saupoudrez d'1 c. à soupe de câpres.

 

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SAUCE AUX CÂPRES DE PÂQUERETTES

 

Ingrédients :

  • 25 cl de mayonnaise
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de câpres hachés

 

Préparation :

Mélangez bien tous les ingrédients.

C'est prêt...!

 

 

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PAVE DE SAUMON & SA GARNITURE D'OLIVES NOIRES, AMANDES EFFILEES & CÂPRES DE PÂQUERETTES

 

Ingrédients :

  • 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 1 échalote hachée
  • 2 c. à soupe d’amandes effilées grillées
  • 4 c. à soupe d’olives noires tranchées
  •  
  • 4 pavés de saumon
  • 1 c. à café d’aneth séché
  • 1/2 c. à café d’ail séché
  • 1 c. à café de ciboulette séchée
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Dans un bol mettez l’huile et les câpres. Couvrez

Faites griller de 2 à 3 mn au micro-ondes

Ajoutez les olives, les amandes et l’échalote. Réservez.

Mélangez l’aneth, l’ail, la ciboulette, le sel et le poivre.

Enduisez les pavés avec et faites-les griller à la poêle des 2 côtés.

Servez de suite avec la garniture

 

 

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CREVETTES GRILLEES SAUCE TZATZIKI AUX CÂPRES DE PÂQUERETTES

 

Ingrédients :

  • 1 yaourt brassé à la grecque
  • 2 c. à soupe de câpres de pâquerettes hachées
  • 1 échalote hachée
  • Sel, poivre
  • 12 grosses crevettes décortiquées
  • Un peu d’huile d’olive

 

Préparation :

Dans un bol mélangez le yaourt, les câpres, l’échalote. Salez, poivrez.

Badigeonnez les crevettes d’huile, sel et poivre.

Dans une poêle bien chaude, faites griller les crevettes de chaque côté.

Servez de suite avec le tzatziki aux câpres

 

 

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