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Recettes aux Orties

TARTARE D’ORTIES


Ingrédients :

  • 100 gr d’orties fraîches
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 2-3 cornichons
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • un peu de sauce soja
  • 1 c. à café de moutarde

 

Préparation :

Hachez ensemble les câpres, les cornichons et l’oignon

Mélangez aux orties

Ajoutez la moutarde et l’huile pour rendre le mélange onctueux

Assaisonnez avec la sauce soja

 

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SOUFFLE D’ORTIES A L’EMMENTHAL


Ingrédients :

  • 50 gr de beurre demi-sel
  • 30 gr de farine
  • 25 cl de lait
  • 4 oeufs (2 jaunes + 4 blancs)
  • 80 gr d’Emmental râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 120 gr d’orties
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les orties à feu vif avec une noisette de beurre. Réservez.

Préchauffez le four Th. 7 ou 210°C .

Dans une casserole, faites une béchamel avec  le beurre, la farine et le lait. Ajoutez la muscade, poivrez et laissez épaissir.

Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d’oeuf, l’Emmental râpé et les orties.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l’appareil.

Beurrez et farinez un moule à soufflé ou des ramequins. Remplissez-les aux trois quarts.

Enfournez et laissez cuire 20 mn environ.

Sortez-les du four et servez immédiatement. Un soufflé n’attend pas !

 

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TARTE AUX ORTIES


Ingrédients :

  • 1 pâte bisée
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 gr de lardons natures
  • 1 oeuf
  • 400 gr d’orties (jeunes pousses et pas en fleurs)
  • 50 gr de gruyère râpé
  • 200 gr de fromage de chèvre en bûche

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.7 ou 210°C.

Faites revenir doucement les lardons et les orties dans une poêle.

Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé (ou beurré et fariné) puis posez la pâte brisée.

Coupez le fromage de chèvre en rondelles et disposez-les sur la pâte.

Recouvrez du mélange lardons-orties.

Dans un bol, battez l’oeuf et la crème puis versez sur la tarte.

Saupoudrez du gruyère râpé et faites cuire environ 40 mn.

 

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DOS DE SANDRE SUR SON LIT D’ORTIES AUX NOISETTES


Ingrédients :

  • 4 pavés de sandre
  • 3 échalotes hachées
  • 20 cl de vin blanc
  • 4 branches d’estragon
  • 400 gr de pommes de terre
  • 100 gr de feuilles d’orties
  • 100 gr de pousses d’épinard
  • 1 oignon haché
  • 10 cl de lait
  • 10 cl + 10 cl de crème fraîche
  • 50 gr + 50 gr de beurre
  • 50 gr de noisettes grillées
  • sel, muscade

 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau.

Faites blanchir les feuilles d’orties et d’épinards 1 à 2 mn dans de l’eau bouillante salée. Plongez-les dans l’eau glacée, égouttez-les et hachez-les gros au couteau. Réservez.

Faites bouillir le lait avec 10 cl de crème fraîche. Réservez.

Ecrasez les noisettes en gros morceaux. Réservez.

Epluchez les pommes de terre, passez-les au presse purée et ajoutez 50 gr de beurre. Réservez.

Faites suer les oignons dans 50 gr de beurre, ajoutez la verdure puis les pommes de terres, salez, poivrez. Enfin ajoutez les noisettes.

Si nécessaire rajoutez 10 cl de crème.

Préchauffez le four Th.4-5 ou 130°C.

Dans un plat étalez les échalotes, et le sandre. Salez, poivrez et versez le vin blanc.

Couvrez d’une feuille d’alu et mettez 15 mn au four. Réservez.

Récupérez le jus de cuisson, ajoutez la crème fraîche et faites réduire de moitié. 

Ajoutez le beurre, l’estragon et mixez la sauce.

Dressez : 1 quenelle de purée, le sandre par dessus, le tout entouré de crème à l’estragon.

Décorez.

 

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SOUPE D'ORTIES AUX TROMPETTES


Ingrédients :

  • 2 bonnes poignées d’orties
  • 2 poireaux moyens
  • 1 pomme 
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 panais
  • 500 gr de pommes de terre
  • 1 poignée de trompettes de la mort
  • 5 baies de genièvre
  • Sel et poivre
  • crème fraîche à discrétion

 

Préparation :

Faites cuire tous les ingrédients pendant 45 mn.

Mixez, ajoutez de la crème fraîche, si vous aimez et quelques trompettes entières. 

 

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CAKE AUX ORTIES


Ingrédients :

  • 1 grand saladier d’orties coupées en chiffonade (environ 80 à 100 g)
  • 3 oeufs
  • 150 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 ml de lait légèrement tiédi (ou 1 briquette de lait Gloria)
  • 125 gr de lardons allumettes (ou 1 petit poivron rouge de 90 gr)
  • 50 gr de noix grossièrement hachées (ou 1 poignée d’olives noires dénoyautées, 45gr)
  • 100 g de gruyère râpé (ou tomme, chèvre, brebis, suivant votre goût)
  • sel, poivre et piment d’Espelette
  • 1 c. à soupe de graines de sésame

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

 Mélangez les oeufs entiers avec la farine et la levure.

Incorporez progressivement le lait légèrement tiédi, ajoutez les lardons, les noix, le fromage et les orties fraîches

 Mélangez bien et ajoutez le sel, le poivre et deux pincées de piment d’Espelette

Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Parsemez les graines de sésame.

Faites cuire environ 45 minutes.

 

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SAMOUSSA AUX ORTIES


Ingrédients :

  • 5 feuilles de brick coupées en 2
  • 50 gr de feuilles d’orties lavées et égouttées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de moutarde en grains
  • sel, poivre
  • 150 gr de ricotta
  • 30 gr de fromage de chèvre sec râpé
  • 30 gr de pignons grillés à la poêle
  • 1 oeuf
  • huile d’olive

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.7 ou 200°C.

Dans le mixeur, mettez les feuilles d’ortie, l’oignon et l’ail. Hâchez fin.

Versez le tout dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez.

Posez une demi feuille de brick à plat, badigeonnez l’arrondi d’oeuf battu. Déposez 1 c. à soupe de farce sur un côté.

Pliez le 1er quart, puis encore 3 fois. Ecrasez légèrement pour répartir la farce.

Posez sur une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez pour 20 mn.

 

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MUFFINS AUX ORTIES


Ingrédients :

  • 100 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 10 cl huile 
  • 1 noix de beurre
  • 5 cl lait
  • 2 oeufs
  • 40 gr d’orties
  • 2 échalotes
  • 100 gr de dés de bacon (ou de lardons fumés)

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 7 ou 210°C.

Faites blanchir les feuilles d’orties.

Emincez les échalotes et faites les revenir dans un peu d’huile et de beurre.

Mélangez la farine, la levure, l’huile, le lait et les oeufs. Quand la pâte est bien homogène ajoutez les échalotes, le bacon et les orties. Mélangez.

Remplissez au 3/4 les moules à muffins et laissez reposez la pâte 15 mn.

Enfournez pour 35 mn de cuisson.

 

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PANCAKES AUX ORTIES


Ingrédients :

  • 80 gr de farine de blé
  • 25 gr de farine de seigle
  • 2 c. à café de maïzena diluées dans un peu d’eau
  • 17,5 cl de litre de lait
  • 1 petite carotte
  • 3 c. à soupe de feuilles d’orties (préalablement blanchies)
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • 1 pincée de coriande moulue
  • 1 pincée de cannelle
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 1 c. à café de purée de piment (facultatif)
  • huile

 

Préparation :

Dans une jatte, placez les farines, la fécule de maïs et incorporez progressivement le lait.

Lorsque la pâte est bien homogène ajoutez le sel et les épices. Remuez et laissez reposer.

Lavez et râpez la carotte.

Découpez les feuilles d’orties avant de les incorporer délicatement à la préparation.

Dans une poêle à blinis, versez 1 c. à soupe d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, versez le surplus d’huile dans l’appareil. mélangez la pâte et versez-en une portion dans la poêle afin de créer un petit pancake épais.

Laissez dorer quelques minutes de chaque côté, déposez dans une assiette et recommencez.

Servez encore tiède accompagné d’une salade de saison, de carottes râpées, de feuilles d’orties cuites et de toutes les crudités que vous avez à disposition.

 

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LASAGNES AUX ORTIES


Ingrédients :

  • 450 gr de tomates
  • 100 gr d’oignons
  • 150 gr de carottes
  • 150 gr de lardons
  • 250 gr d’orties lavées, égouttées
  • 250 gr d’eau
  • 0,5 gr de poivre
  • 10 gr de beurre
  • 200 gr de lasagnes précuits
  • 150 gr de crème fraîche
  • 150 gr de fromage râpé

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C.

Coupez les tomates, l’oignon et les carottes en dés.

Dans une casserole faites la sauce en mettant à cuire les tomates, l’oignon, les carottes, les lardons, les orties hachées, l’eau, le poivre. Ne pas saler à cause des lardons. 

Laissez cuire environ 30 mn à feu moyen, mélangez régulièrement.

Beurrez généreusement un plat à gratin. Placez les plaques de lasagnes régulièrement sur le fond du plat.

Ajoutez une couche de farce et parsemez de cuillères de crème fraîche.

Alternez en mettant une deuxième couche de lasagnes et de farce, puis terminez par une troisième couche de lasagnes.

Versez le jus de la farce pour bien imbiber les lasagnes, saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson

 

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SAUMON AUX ORTIES


Ingrédients :

  • 4 pavés de saumon frais
  • 3 échalotes
  • 20 cl de crème
  • 1 bol de feuilles d’orties lavées & émincées
  • 25 cl de vin blanc
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites revenir à la poêle les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez le vin blanc, les feuilles d’orties, le sel & le poivre. Laissez réduire.

Ajoutez la crème et faites épaissir. Réservez.

Pendant ce temps faites cuire vos pavés de saumon, soit à la vapeur, soit à la poêle.

Accompagnez le saumon de la sauce aux orties et de riz par exemple. 

 

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PESTO AUX ORTIES


Ingrédients :

  • 100 gr de feuilles d’orties
  • 50 gr de parmesan
  • 25 gr de pignons de pin
  • 10 cl huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre

 

Préparation :

Mixez le parmesan, les pignons de pin et les feuilles d’orties. Salez, poivrez.

Ajoutez l’huile d’olive et le citron.

 

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SURPRISE D’ALI BABA AUX 400 ORTIES


Ingrédients :

  • 120 gr de farine 
  • 120 gr de farine de blé entier
  • 400 gr de feuilles d’orties
  • 50 gr de fromage blanc à 40%
  • 40 gr de parmesan râpé
  • 1 oeuf
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 50 ml de lait
  • 20 gr de levure de boulanger
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 150 gr de lardons fumés
  • 150 gr de fromage blanc à 40%
  • 1 oeuf
  • poivre
  • graines de lin (ou sésame, pavot...)

 

Préparation :

Dans une casserole d’eau bouillante, faites blanchir les orties pendant 3 mn. Jetez-les dans de l’eau froide, égouttez-les et enfin hachez-les.

Dans un bol, mélangez la levure, le sucre et le lait tiède. Couvrez et laissez lever quelques minutes.

Dans un saladier, mélangez les orties, 50 gr le fromage, l’oeuf, l’huile, le parmesan et le sel puis ajoutez la levure et les farines.

Pétrissez pour obtenir une pâte molle puis couvrez d’un linge et laissez la pâte lever dans un endroit tiède.

Mélangez les lardons, le fromage blanc et l’oeuf. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

Préchauffez le four Th. 6-7 ou 200°C.

Abaissez la pâte à 4 ou 5 mm et découpez des cercles de 10 cm de diamètre (1 bol retourné) et autant de petits cercles de 4 cm de diamètre.

Placez chaque grand cercle dans un moule à muffin, remplissez-le avec de la farce.

Rabattez les bords de la pâte sur la farce puis collez un petit cercle dessus, pour fermer. 

Avec un pinceau badigeonnez les muffins avec du lait, saupoudrez de graines de lin et enfournez.

Faites cuire environ 30 mn.

 

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CIGARETTES AUX ORTIES

 

Ingrédients :

  • 10 feuilles de bricks 
  • 10 branches d'orties
  • 5 tomates séchées
  • 2 échalotes ciselées
  • 5 branches de persil
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • Un peu d'huile d'olive

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les orties et les tomates.

Mélangez le tout, en ajoutant le sésame.

Répartissez la préparation, en étalant, sur les feuilles de bricks

Parsemez-les de persil.

Roulez les feuilles sur toute leur longueur.

Coupez-les en 2 et badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive

Saupoudrez de graines de sésame

Passez au four quelques minutes pour faire dorer

 

 

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FEUILLES DE MAUVE FARCIES AUX ORTIES

 

Ingrédients :

  • 30 grandes feuilles de mauve 
  • 1 oignon haché
  • 1 / 4 tasse d'huile d'olive 
  • 4-6 grosses gousses d'ail hachées 
  • 60 gr d'orties 
  • 1 tasse de riz 
  • 2 c. à soupe de citron 
  • 1 c. à café de sel (au goût)
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites frire l’oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

Ajoutez l’ail à l’oignon et laissez cuire jusqu'à coloration.

Rincez les orties, hachez-les et ajoutez-les aux

Ajoutez le riz, le citron et le sel, et cuire en remuant pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.

Rincez les feuilles de mauve.

Si les vôtres sont trop rigides pour les travailler, blanchissez-les rapidement.

Placez une feuille sur le plan de travail, les nervures sur le dessus

Mettez environ 1 c. à café de farce (selon la taille de la feuille) du côté de la base de la feuille

Repliez les côtés, puis roulez la feuille jusqu’à la pointe (comme pour un nem)

Ne mettez pas plus de farce lors du remplissage car le riz se gonfle à la cuisson

Disposez les feuilles farcies bien dans un pot assez petit pour permettre de faire plusieurs couches

Mettez une plaque sur le dessus pour les maintenir en place

Ajoutez assez d'eau chaude pour couvrir à peine la plaque. 

Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant environ 15 mn

Retirez les feuilles farcies du pot, ou ôtez l’eau de cuisson restante

 

 

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BRICKS EPINARDS ORTIES POIREAUX FETA

 

Ingrédients :

  • 375 gr d’orties  
  • 125 gr d'épinards
  • 4 poireaux 
  • 50 gr de beurre
  • 1 c. à café de thym frais 
  • 1 c. à café d'origan frais 
  • 250 gr de feta émiettée
  • 15 gr d'aneth frais haché (ou persil) 
  • 2 oeufs 
  • 1 paquet de feuilles filo 
  • 150 gr de beurre fondu
  • sel, poivre 

 

Préparation :

Faites cuire à la vapeur les orties et les épinards en remuant de temps en temps.

Laissez égoutter et refroidir.

Faites fondre les poireaux, sur feu moyen dans 50 gr de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajoutez le thym et l'origan. Laissez refroidir

Pressez les orties et les épinards pour ôter l'excès d'eau puis hachez-les finement

Ajoutez l'aneth, la féta, les oeufs et les poireaux. Salez, poivrez.

Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène

Maintenez les feuilles filo entre 2 torchons humides 

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Faites fondre les 150 gr de beurre au micro-ondes

Prenez une feuille filo et badigeonnez-la de beurre

Recouvrez-la de 2 autres feuilles et badigeonnez la dernière de beurre.

Coupez les feuilles en 3 bandes régulières

Sur chaque bande, dans l'angle inférieur près de vous, disposez 3 à 4 c. à soupe de farce.

Ramenez l'autre angle de la pâte par dessus et "roulez" en formant un triangle.

Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bandes de pâte filo ou de farce.

Disposez tous vos bricks sur une plaque de cuisson

Beurrez une dernière fois les bricks et

Faites cuire de 25 à 35 mn en les retournant à m-cuisson.

 

 

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QUICHE AUX ORTIES & SAUMON

 

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 100 gr d’orties hachées gros
  • 3 oignons émincés
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 200 gr de saumon fumé
  • 3 c. à soupe de farine
  • 100 gr de fromage râpé
  • Un peu d’huile
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites revenir les oignons dans un peu d’huile

Ajoutez les orties, la farine et la crème

Laissez mijoter 5 mn puis rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.

Préchauffez le four Th.7 ou 210°C

Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré

Battez les œufs en omelette, ajoutez-les  aux orties et versez dans le moule.

Effilochez le saumon fumé et disposez-le par-dessus les orties

Saupoudrez avec le fromage râpé

Faites cuire environ 30 mn jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le fromage doré

 

 

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GNOCCHI AUX ORTIES, RICOTTA  & PARMESAN

 

Ingrédients :

  • 500 gr de feuilles d’orties
  • 1 gousse d’ail
  • 500 gr de ricotta
  • 4 oeufs
  • Sel, poivre, muscade
  • Huile d’olive
  • 100 gr de parmesan
  • 1 l de bouillon

 

Préparation :

Dans un peu d’huile d’olive, faites dorer l’ail

Ajoutez les orties, baissez le feu et faites cuire quelques minutes.

Egouttez les orties en pressant bien pour ôter l’excès d’eau. Laissez-les refroidir.

Mixez les orties en purée puis ajoutez la ricotta, 3  œufs et le parmesan.

Vous devez obtenir une pâte sèche. Sinon, ajoutez de la farine si elle est trop liquide ou un œuf si elle est de trop dure.

Faites de petites boules de la taille d’une noisette et laissez-les un peu sécher

Faites chauffer le bouillon et jetez les gnocchi dedans.

Quand ils remontent à la surface, ils sont prêts

Servez avec une sauce tomate ou nature

 

 

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POULET GRILLE AUX MORILLES & PESTO D'ORTIES

 

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 1 c. à café de sumac
  • 1 citron
  • 12 morilles
  • 45 gr de beurre
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 100 gr de feuilles d'orties
  • 50 gr de parmesan
  • 25 gr de pignons de pin
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre
 

Préparation :

Frottez les poitrines de poulet et les légumes avec l'huile d'olive.

Salez, poivrez, saupoudrez le sumac puis  arrosez-le avec le jus de citron.

Laissez le poulet mariner au frigo pendant quelques heures. 

Allumez le grill ou le barbecue

Faites cuire le poulet en le tournant régulièrement.

Placez les morilles dans une sauteuse avec le beurre et faites-les cuire à feu doux.

Ajoutez le persil. Salez, poivrez.

Pour le pesto, mixez les orties, le parmesan, les pignons, l'huile d'olive et le jus de citron. Salez, poivrez.

Servez le poulet avec les morilles et le pesto d’orties 

 

 

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BOULETTES D'ORTIES SAUCE AU FROMAGE

 

Ingrédients :

  • 200 gr d’orties
  • 1 pomme de terre 
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 50 cl de lait
  • Sel, poivre
  • 50 gr de farine
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 50 cl de lait
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 1 paquet de tomates cerise

 

Préparation :

Faites cuire les orties à la vapeur. Laissez égoutter

Faites cuire et écrasez la pomme de terre cuite

Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.

Ajoutez les orties bien essorées. Salez, poivrez.

Laissez épaissir puis ôtez du feu

Mélangez les orties et la purée et laissez refroidir complètement

Si la préparation trop molle ajoutez un peu de farine si elle l’est de trop ajoutez du beurre

Formez des boulettes bien fermes et roulez-les dans la farine

Faites une béchamel avec les 2 c. à soupe de beurre, de farine et le lait.

Ajoutez le gruyère puis rectifiez l’assaisonnement. 

Dans une assiette disposez les boulettes d’orties, versez la sauce par-dessus et décorez avec les tomates cerise et des oignons rouges ou autres

 

 

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ENVELOPPE D'ORTIES, VANILLE & CHOCOLAT NOIR

 

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte (brisée ou feuilletée)
  • 150 gr de têtes d’orties
  • 200 gr de sucre
  • 75 gr de chocolat noir râpé
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf

 

Préparation :

Faites cuire les orties à la vapeur 10 mn

Egouttez puis essorez-les, il doit vous rester 75 gr.

Ajoutez le sucre, le chocolat et les graines de la gousse de vanille.

Dans la pâte feuilletée découpez 4 cercles.

Répartissez la farce dans ces cercles et refermez-les

Dorez au jaune d’œuf et faites cuire 30 à 40 mn

Laissez refroidir complètement.

 

 

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