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Recettes aux Noisettes

 

Je ne vais pas vous faire l’insulte de vous expliquer à quoi ressemble une noisette... Tout le monde connaît !

Elles peuvent être consommées tout au long d’un repas, de l’apéritif au digestif : entières grillées à l’apéro, concassées dans les plats, en huile dans les salades, en poudre dans les desserts et pour finir en liqueur au digestif.

Autant vous dire que si vous n’avez pas un petit sachet de noisettes chez vous, vous ratez quelque chose.

Avec les 3 premières recettes que vous déclinerez comme bon vous semble, n’ayant comme seule limite que celle de votre imagination... vous allez surprendre !

 

 

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PRALINETTE

Il s’agit d’une pâte à tartiner maison, au chocolat et aux noisettes que j’ai appelé ainsi car on n’a pas le droit d’utiliser le nom de NU---LA.

 

Ingrédients :

  • 100 gr de noisettes grillées
  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de chocolat noir en morceaux
  • 150 gr de chocolat blanc en morceaux
  • 200 gr de lait entier
  • 150 gr d’huile de tournesol

 

Préparation :

Mixez les noisettes et le sucre jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Ajoutez les 2 chocolats et mixez encore quelques secondes

Ajoutez le lait et l’huile puis faites fondre 5 mn à feu doux ou au micro-ondes

Quand le chocolat est bien fondu et la pâte bien homogène, mettez en pots

  

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PESTO DE NOISETTES AMANDES

 

Ingrédients :

  • 100 gr de noisettes grillées
  • 50 gr d’amandes mondées
  • sel, poivre
  • bouillon de légumes
  • 1 filet huile d’olive

 

Préparation :

Mixez les noisettes avec les amandes, le sel, le poivre.

Ajoutez lentement l’huile d’olive et du bouillon, jusqu’à ce obtention de la consistance désirée.

Versez dans un bocal en verre et recouvrez la surface avec de l’huile d’olive. 

Conservez au frigo, plusieurs jours.

 

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TAPENADE D’OLIVES, AUX COEURS D’ARTICHAUTS & ECLATS DE NOISETTES

 

Ingrédients :

  • 50 gr de noisettes concassées
  • 100 gr d’olives noires dénoyautées
  • 2 coeurs d’artichauts cuits
  • 1 pincée de piment rouge (au goût)
  • huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron 
  • persil hachée
  

Préparation :

Mixez les noisettes puis ajoutez le reste des ingrédients en gardant un peu de persil pour la déco

Quand la pâte à la consistance voulue, placez quelques minutes au frigo

Au moment de servir décorez de persil

Servez avec des crackers, des chips ou du pain, grillé ou pas.

  

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BOUCHEES DE BRIE EN CROÛTE DE NOISETTES

 

Ingrédients :

  • 1 petit brie coupé en quartiers
  • 100 gr de noisettes concassées
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à café de thym frais haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros œuf
  • 2 c. à soupe. moitié-moitié

 

Préparation :

Coupez le brie en morceaux et placez-les au congélateur 30 mn.

Mixez finement les noisettes, le sésame, le thym, le sel et le poivre.

Mélangez l’oeuf et la crème.

Roulez chaque morceau de fromage dans l’oeuf puis dans la panure aux noisettes, pour obtenir une croûte bien épaisse.

Remettez au frigo au moins 45 mn.

Dans une poêle, faites revenir les croquettes de brie sur tous les côtés, dans l’huile bien chaude.

Posez sur du papier absorbant et servez bien chaud.

 

 

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BOULETTES DE POULET AUX HERBES D’AILLEURS & NOISETTES D’ICI

 

Ingrédients :

  • 500 gr de blancs de poulet, sans la peau
  • 1/2 botte d’oignons blancs hachés
  • 1 botte de ciboulette hachée
  • 1 botte de coriandre hachée
  • 1/2 botte de persil plat hachée
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 citron vert (jus + zeste)
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 oeuf 
  • sel, poivre
  • 50 gr de noisettes
  • 25 gr de chapelure
  • de la farine
  • huile pour la friture

 

Préparation :

Mixez les blancs de poulet.

Dans un saladier mélangez le poulet, les oignons, la ciboulette, la coriandre, le persil, le jus et le zeste de citron, le gingembre et la sauce soja.

Ajoutez l’oeuf et rectifiez l’assaisonnement.

Réduisez les noisettes en poudre et mélangez-les à la chapelure.

Dans le creux de la main, formez des boulettes de viande. Ajoutez de la farine si elles collent.

Panez les boulettes dans la chapelure aux noisettes et réservez 1 heure au frais

Faites dorer dans la friture puis posez sur du papier absorbant.

Servez de suite

  

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MADELEINE AUX NOISETTES

 

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 100 gr beurre mou
  • 50 gr la farine
  • 50 gr de noisettes en poudre
  • 100 gr le sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 200 gr sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1/2 jus de citron
  • noisettes , noisettes hachées pour la déco

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Mélangez la farine, les noisettes en poudre, la levure, le sucre, les oeufs et le beurre.

Versez dans les moules à muffins

Faites cuire 20 mn. Laissez refroidir.

Battez le blanc d’oeuf, ajoutez le jus de citron et le sucre.

Nappez les gâteaux puis décorer avec les noisettes ou nappez avec de la pralinette (voir recette plus haut)

  

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GLACE A LA NOISETTE

 

Ingrédients :

  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 120 gr de sucre
  • 80 gr de noisettes entières
  • 1 gousse de vanille

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille

Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre puis versez le lait par dessus.

Transvasez dans une casserole et portez à ébullition, en remuant constamment.

Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille et laissez refroidir.

Faites griller les noisettes au four quelques minutes. Ôtez la peau en frottant avec un chiffon.

Concassez 20 gr et mixez le reste que vous ajoutez à la crème froide

Versez dans la sorbetière et faites turbiner

  

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PARFAIT AUX NOISETTES SAUCE CHOCOLAT PRALINETTE

 

Ingrédients :

  • 70 gr de noisettes
  • 70 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 250 gr de crème fraîche
  • 50 gr de chocolat noir
  • 150 gr de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de crème pralinette (voir recette plus haut)

 

Préparation :

Hachez les noisettes.

Faites un caramel clair avec 2 c. à soupe de sucre, ajoutez-y les noisettes. Ôtez du feu et ajoutez la crème fraîche.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec le restant de sucre puis incorporez à la crème fraîche. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez délicatement à la préparation précédente.

Versez dans un moule et placez au-moins 4 heures au congélateur

Pour la sauce, faites fondre au bain marie, ou au micro-ondes, le chocolat avec la crème fraîche et la pralinette

Mélangez pour avoir une sauce bien lisse.

Au moment de servir décorez de noisettes concassées

  

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LIQUEUR DE NOISETTES

 

Ingrédients :

  • 350 gr de noisettes grillées émondées
  • 1/2 gousse de vanille fendue 
  • 300 gr de sucre 
  • 1 l d’alcool de fruits 

 

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients.

Laissez macérer 1 mois

Filtrez et patientez avant de consommer

 

N.B. Cocktail : 1 cl de jus de citron, 2 cl de liqueur, 4 cl de gin... shakez... servez frapper.

  

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SOUPE DES SOUS BOIS

 

Ingrédients :

  • 100 gr de cèpes hachés gros
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon haché
  • 1 grosse carotte tranchée
  • 100 gr de champignons de Paris hachés
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 3 c. à soupe de persil haché gros
  • 12 cl d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de noisettes grillées hachées finement
  • 1 c. à café de zeste de citron râpé finement
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 360 gr de champignons forestiers frais (à défaut en boîte)

 

Préparation :

Faites colorer l’oignon et la carotte dans 2 c. à soupe de beurre pendant environ 5 mn.

Ajoutez 1 champignon de Paris et faites colorer environ 5 mn. Salez.

Ajoutez les cèpes et faites revenir encore 5 mn.

Ajoutez le bouillon et portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 mn.

Mixez la soupe.

Mélangez le persil, l’huile, les noisettes, l’ail et le zeste de citron. Réservez

Faites revenir les champignons forestiers dans le beurre restant pendant environ 10 mn. Salez, poivrez.

Servez la soupe avec les champignons par dessus le tout saupoudré du mélange aux noisettes

 

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TARTE SABLEE, GANACHE CHOCOLAT & ECLATS DE NOISETTES CARAMELISEES

 

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée du commerce (ou faite maison)
  • 300 gr de chocolat noir à 70%
  • 80 gr de beurre
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 3 c. à soupe de lait
  • 1 c. à soupe d’extrait de café
  • 150 gr de noisettes décortiquées
  • 170 gr de sucre en poudre
  • 5 c. à soupe d’eau

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.7 ou 210°C

Etalez la pâte et tapissez-en un moule beurré.

Faites cuire à blanc pendant 20 à 25 mn

Préparez un caramel avec 170 gr de sucre et l’eau.

Lorsqu’il commence à blondir, versez-y les noisettes.

Versez et étalez grossièrement le mélange sur une plaque huilée et laissez refroidir.

Disposez le caramel sur une planche à découper et hachez-le grossièrement avec un gros couteau.

Faites fondre le chocolat, le beurre, la crème et le sucre. Mélangez puis ajoutez le lait et le café.

Fouettez pour obtenir une ganache bien lisse et brillante

Versez la ganache dans la tarte refroidie. Lissez avec une spatule.

Au moment de servir décorez avec les éclats de noisettes caramélisés

  

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FILET DE VEAU EN CROÛTE DE NOISETTES

 

Ingrédients :

  • 4 médaillons de veau d’environ 2,5 cm d’épaisseur
  • 2 c. à soupe de noisettes entières 
  • 2 branches de romarin 
  • 1 gousse d’ail 
  • 8 tranches de bacon 
  • huile d’olive 
  • sel, poivre

 

Préparation :

La veille,

Faites mariner les feuilles de romarin dans l’huile

Faites griller les noisettes. Ôtez leur peau

Hachez les noisettes puis l’ail et le romarin. 

Ajoutez un peu d’huile parfumée. Salez, poivrez.

Roulez les médaillons dans la préparation aux noisettes puis emballez chaque médaillon dans 2 tranches de bacon.Ficelez.

Faites dorer la viande à la poêle et ajoutez les restes de noisettes à la dernière minute. 

Dressez la viande sur les assiettes avec le jus de cuisson

  

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VEAU FARCI AUX NOISETTES

 

Ingrédients :

  • 150 gr de mie de pain rassie
  • 100 ml de lait
  • 3 oignons blancs en rondelles
  • 1 grosse carotte en morceaux
  • 1/2 botte de persil hachée
  • 1 oignon en morceaux
  • 80 gr de noisettes concassées
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1,2 kg de rôti de veau ouvert en 2
  • sel, poivre
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à café de sucre
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 400 ml de bouillon de veau

 

Préparation :

Faites chauffer le lait et laissez tremper la mie de pain

Faites griller les noisettes. Réservez

Faites revenir les oignons. Réservez

Incorporez les oignons blancs, les 2/3 des noisettes et l’oeuf à la mie de pain. Salez, poivrez. Mélangez bien.

Salez et poivrez l’intérieur du rôti, remplissez-le avec la farce et refermez l’ouverture.

Préchauffez le four Th.3 ou 90°C

Dans un plat allant au four, faites revenir le rôti de 7 à 8 mn. Ôtez-le.

Ajoutez le persil, la carotte et l’oignon, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser.

Versez le vin et le fond de veau puis portez à ébullition.

Déposez le rôti au milieu et mettez au four pour environ 3 heures.

Baissez le four à Th.2 ou 70°C 

Ôtez le rôti du plat et gardez-le au chaud dans le four.

Récupérez le jus de cuisson et les légumes, mixez-les en purée.

Laissez réduire un peu et épaissir. Rectifiez l’assaisonnement.

Coupez le rôti et servez avec la purée, le tout saupoudré du reste de noisettes

  

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MÂCHE AUX NOISETTES & CANNEBERGES

 

Ingrédients :

  • 300 gr de mâche
  • 60 gr de noisettes
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 2 c. à soupe de canneberges
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites griller les noisettes à sec dans une poêle.

Hachez-les grossièrement

Mélangez tous les autres ingrédients puis parsemez de noisettes et de canneberges

 

 

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SALADE DE CRABE AUX NOISETTES

 

Ingrédients :

  • 1 boîte de chair de crabe
  • 4 c. à soupe de noisettes grillées concassées
  • 1/2 branche de céleri finement tranchée
  • 2 poires finement tranchées
  • 1 oignon rouge finement tranché
  • 2 c. à soupe persil frais finement haché
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 laitue 

 

Préparation :

Mélangez les noisettes, le céleri, les poires, l’oignon, le persil, le citron, l’huile et la chair de crabe. Salez, poivrez.

Dans les assiettes répartissez les feuilles de salade et déposez le mélange dessus.

 

 

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CELERI AU FROMAGE PARFUM DE NOISETTES

 

Ingrédients :

  • 6 branches de céleri
  • 30 gr de noisettes
  • 150 gr de fromage (St Moret, chèvre frais, etc.)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile 
  • sel
  • 1 poignée de feuilles de persil frais

 

Préparation :

Dans un mixeur, hachez finement la moitié des noisettes, le persil, l’ail et l’huile

Mélangez au fromage. Rectifiez l’assaisonnement

Remplissez les branches de céleri avec la préparation et saupoudrez avec les noisettes restantes concassées

 

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MACARONADE AMANDES NOISETTES AUX 2 CHOCOLATS, POMMES CONFITES

 

Ingrédients :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 50 gr de sucre semoule
  • 40 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr de poudre de noisettes
  • 60 gr de sucre glace
  • 2 c. à soupe de noisettes concassées
  • 350 gr de pommes émincées
  • 110 gr de sucre
  • 1 jus de citron
  • 5 gr de gélatine
  • 125 gr de lait
  • 125 gr de crème fleurette
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 25 gr de sucre
  • 80 gr de chocolat noir à 70%
  • 70 gr de chocolat au lait
  • 1/2 fève de tonka râpée

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.7 ou 210°C

Montez les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre.

Mélangez la poudre d’amandes et de noisettes avec le sucre glace puis incorporez aux blancs en neige

Confectionnez un cercle et disposez la préparation dedans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis parsemez de noisettes concassées.

Faites cuire 10 mn. Laissez tiédir. Décollez du papier. Réservez.

Mettez la gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide.

Faites un caramel doré avec le sucre et un peu d’eau puis ajoutez les pommes, le jus de citron, la gélatine et laissez cuire à couvert pendant 15 mn. 

Versez dans un cercle de la même taille que le fond en macaron. Mettez au congélateur

Mélangez les oeufs et le sucre, incorporez la crème et le lait puis faites cuire à feu doux jusqu’aux premiers bouillons.

Râpez la fêve sur la crème. Eteignez le feu et versez sur les morceaux de chocolat pour les faire fondre.

Mélangez énergiquement pour avoir une ganache bien lisse. Laissez refroidir.

Formez un cercle en carton autour du macaron et montez le dessert en posant le disque de pommes sur le disque de macaron et la ganache sur les pommes.

Remettez au frigo jusqu’au moment de servir. Saupoudrez du restant de noisettes

 

N.B. vous pouvez conserver ce dessert au congélateur, il vous suffira de le sortir au-moins 2 heures avant de le servir. 

  

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TRUITE, ARTICHAUTS & PUREE AUX NOISETTES

 

Ingrédients :

  • 500 gr de pommes de terre
  • 2 filets de truite saumonée
  • 4 coeurs d’artichauts
  • 2 c. à soupe de noisettes concassées
  • 80 gr de beurre.
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites une purée avec les pommes de terre, le beurre et les noisettes. Salez, poivrez.

Nettoyez les coeurs d’artichauts et coupez-les en lanières. Réservez-les dans de l’eau citronnée.

Essuyez-les et faites-les revenir dans une poêle huilée puis mettez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle faites cuire les filets de truite en commençant côté peau.

Dressez les filets avec la purée aux noisettes et les coeurs d’artichauts.

 

N.B. la truite peut être servie avec 2 purées (pommes de terre, artichauts) au lieu de faire des artichauts frits... au choix.

 

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TARTELETTES AUX BROWNIES DE NOISETTES

 

Ingrédients :

  • 12 cl de sucre en poudre
  • 40 gr de beurre
  • 2 c. à soupe de noisettes hachées
  • 125 gr de farine
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 pincée de sel
  • 60 gr de chocolat noir
  • 30 gr de beurre
  • 1 c. à café de sirop de noisettes (ou liqueur)
  • 1 oeuf
  • 12 cl de sucre 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez la farine et les noisettes.

Confectionnez des mini tartelettes et faites cuire 20 mn

Tamisez la farine et le sel. Réservez.

Faites fondre le chocolat et le beurre, ajoutez le sirop et mélangez bien. Laissez reposer.

Faites mousser les oeufs et le sucre, ajoutez le chocolat et la farine.

Versez ce mélange dans les tartelettes et faites cuire 20 mn.

Mettez au frigo jusqu’au moment de servir.

 

N.B. L’intérieur doit rester crémeux et surtout pas trop cuit

  

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BISCUITS MERINGUES AUX NOISETTES

 

Ingrédients :

  • 300 gr de noisettes grillées concassées
  • 300 gr de sucre roux
  • 1 c. à café de cannelle 
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 5 blancs d’oeufs
 
Préparation :

Préchauffez le four Th. 5 ou 150°C

Montez les blancs en neige ferme et incorporez petit à petit le sucre roux

Mélangez les noisettes, la cannelle et le sucre vanillé. Incorporez aux blancs en neige.

Déposez des petits tas d’1 c. à soupe de préparation sur un plat de cuisson beurré.

Faites cuire au four 25 mn

Laissez refroidir

  

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PANES DE CELERI AUX NOISETTES & FROMAGE SUISSE

 

Ingrédients :

  • 500 gr de céleri rave
  • sel, poivre
  • paprika
  • 4 oeufs
  • 100 gr de noisettes hachées
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 4 c. à soupe de farine
  • huile de cuisson

 

Préparation :

Coupez le céleri-rave en tranches de 5 à 8 mm d’épaisseur. 

Plongez-les dans l’eau bouillante salée et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais croquantes "al dente".

Egouttez sur du papier absorbant puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika.

Battez les oeufs en omelette et ajoutez-y les noisettes et le fromage. Salez, poivrez.

Roulez les tranches de céleri dans la farine. 

Secouez pour ôter l’excédant, passez dans l’oeuf et faites dorer les panés des 2 côtés.

  

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AUMONIERE DE POMMES, NOISETTES, CARAMEL A LA FLEUR DE SEL

 

Ingrédients :

  • 4 crèpes (ou du commerce)
  • 2 pommes finement émincées
  • 1 noix de beurre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 5 c. à soupe de noisettes grillées concassées
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 25 cl de crème fleurette bien froide

 

Préparation :

Faites 4 crèpes et réservez-les au chaud.

Faites cuire les pommes quelques minutes au micro-ondes

Dans une casserole faites un caramel avec le sucre et le beurre.

Quand il commence à blondir jetez les noisettes dedans, mélangez et ôtez du feu.

Avant que le caramel ne devienne trop foncé (et amer) délayez avec la crème tout en fouettant vigoureusement.

Ajoutez la fleur de sel, mélangez et incorporez les pommes délicatement. Réservez.

Au centre de chaque crèpe répartissez les pommes-noisettes caramélisées et fermez les aumônières avec une ficelle, un cure-dents ou autre.

Servez tiède

 

N.B. Vous pouvez les passer quelques secondes au micro-ondes pour les réchauffer, mais pas plus pour ne pas qu’elles durcissent.

  

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