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Recettes aux Myrtilles

Vaccinium Myrtillus fait partie de la même famille que les canneberges et les airelles.

Elle est bourrée de minéraux et oligo-éléments : calcium, cuivre, fer, fluor, magnésium, nickel, phosphore, potassium, sodium, zinc et de vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, provitamine A

La myrtille, consommée sous toutes les formes, fraîche ou cuite, en tarte, jus, confiture, etc., est utilisée contre la baisse de l'acuité visuelle et l'héméralopie (diminution de la vision crépusculaire). Elle renforce la résistance des vaisseaux capillaires et est indiquée dans les troubles hépatiques et vésiculaires.

Etant naturellement sucrée, il n'est pas nécessaire de rajouter du sucre. On la ramasse à la main ou à l'aide d'un peigne (voir photo).

Voilà, toutes ces généralités étant dites, nous pouvons passer à la partie culinaire.

 

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CONFITURE AUX MYRTILLES

 

Ingrédients :

  • 1 kg de myrtilles
  • 800 gr de sucre
  • 1/2 jus de citron 

 

Préparation :

Dans une bassine à confiture, mélangez tous les ingrédients

Portez à ébullition puis baissez le feu

Laissez mijoter 20 mn

Mettez en pots

 

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GLACE AUX MYRTILLES

 

Ingrédients :

  • 500 gr de myrtilles
  • 300 gr de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 75 cl de crème fraîche semi-épaisse 

 

Préparation :

Portez à ébullition les myrtilles, le sucre et l’eau

Baissez le feu et laissez mijoter 10 mn

Mixez le tout, tamisez (ou pas) puis laissez refroidir complètement

Incorporez la crème

Mettez dans la sorbetière et turbinez jusqu’à l’obtention de la consistance voulue

Placez au congélateur jusqu’à consommation

 

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MUFFINS AUX MYRTILLES

 

Ingrédients :

  • 140 gr de farine
  • 140 gr de beurre fondu
  • 140 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 gr de myrtilles

  

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.

Mélangez tous les ingrédients ensemble

Incorporez délicatement les myrtilles

Mettez dans des moules beurrés, remplis aux 3/4 

Faites cuire environ 20 minutes.

 

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SAUCES AUX MYRTILLES

 

Version 1 : Sucrée

Ingrédients :

  • 500 gr de myrtilles (fraîches ou congelées) 
  • 2 jus d'orange
  • 100 gr de sucre brun 
  • 1/2 c. à café d'extrait d'amande 
  • 1 pointe de cannelle en poudre 
  • 2 c. à soupe d'eau 
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs

 

Préparation :

Mélangez les myrtilles, le jus, le sucre, l’extrait d’amande et la cannelle dans un récipient en verre

Faites cuire au micro-ondes, pleine puissance, à découvert,  pendant 7 mn

Mélangez la fécule et l’eau

Incorporez  aux myrtilles

Remettez au micro-ondes pendant 1 mn

Laissez épaissir et refroidir complètement

Couvrez et réfrigérez.

 

Version 1 : Salée

Ingrédients :

  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe  de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe de fécule
  • 12 cl de bouillon de viande
  • 125 gr de myrtilles (fraîches ou congelées)
  • 1 petit oignon finement haché
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Mélangez la fécule et un peu de bouillon froid

Faites suer les oignons dans un peu d’huile, ou mieux dans le jus de cuisson d'une viande

Déglacez avec le vinaigre balsamique et mélangez

Ajoutez  le vinaigre de vin, la fécule et le reste de bouillon

Portez à ébullition et réduisez aux premiers bouillons

Ajoutez les myrtilles,

Laissez cuire jusqu’à épaississement.

Rectifiez l’assaisonnement

 

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FILET DE PORC, SAUCE AUX MYRTILLES

 

Ingrédients :

  • 1 filet de porc
  • romarin
  • sauge
  • ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 200 gr de myrtilles
  • 50 gr de crème fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

  

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Hachez le romarin, l'ail, la sauge. Salez, poivrez

Ajoutez l’huile et mélangez

Badigeonnez la viande  avec l’huile aux herbes en la massant

Faites cuire de 30 à 35 mn

Faites cuire les myrtilles dans le vin blanc

Laissez réduire puis  ajoutez la crème

Coupez la viande en tranches et servez avec a sauce

 

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NOISETTES D'AGNEAU, SAUCE AUX MYRTILLES

 

Ingrédients :

  • 12 noisettes d'agneau, coupé à 13 cm d'épaisseur
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons verts hachés
  • 15 cl de bouillon de poulet
  • 1,5 c. à soupe de gelée de groseille
  • 25 cl de myrtilles
  • 2 c. à soupe de menthe finement hachée
  • Sel, poivre

  

Préparation :

Faites cuire les morceaux de viande de 3 à 4 mn de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils brunissent et soient cuits à point.

Réservez au chaud.

Faites revenir les oignons pendant 2 à 3 mn dans la même poêle.

Incorporez le bouillon et la gelée puis portez à ébullition

Ajoutez les myrtilles

Laissez mijoter, à découvert, pendant 2 mn

Transférez l'agneau dans les assiettes et nappez avec la sauce 

 

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SUPRÊMES DE POULET SAUCE AUX MYRTILLES & NOIX DE PECAN

 

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1/2  c. à café d’ail émincé
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 375 ml de myrtilles
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de noix de pécan hachées
  • 1/2  c. à café de vinaigre de cidre
  • Sel, poivre

  

Préparation :

Faites cuire les blancs au barbecue (à défaut, à la poêle)

Faites revenir les oignons dans le beurre

Incorporez les autres ingrédients

Portez à ébullition puis baissez le feu

Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe

Servez le poulet nappé de sauce

 

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TRAVERS DE PORC GLACES AUX MYRTILLES & GINGEMBRE

 

Ingrédients :

 

  •  2 kg de travers de porc
  • 1 petit oignon coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 35 cl de ketchup
  • 300 gr de myrtilles fraîches
  • 4 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 2 c. à soupe de sucre brun
  •  2 c. à soupe de gingembre frais haché
  • Sel, poivre 

  

Préparation :

Préchauffer le four Th.6 ou 180°C

Dans une casserole faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. 

Ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez bien. 

Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter  20 mn.

Laissez refroidir

Badigeonnez les travers de tous les côtés avec la moitié de la sauce

Disposez dans un plat, le côté viande sur le dessus

Couvrez de papier alu et faites cuire au four 30 mn 

Ôtez le papier alu et laissez cuire 15 mn de plus. 

Badigeonnez les travers d’une deuxième couche de sauce. 

Faites cuire encore 15 mn

 

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STEAKS DE CHEVREUIL AU CHOU ROUGE ET MYRTILLES

 

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile
  • 4 steaks de cerf ou de chevreuil (600 gr)
  • 500 gr de chou rouge émincé
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 175 gr de myrtilles
  • 25 gr de beurre
  • 2,5 cm de racine de gingembre frais râpé
  • 2 c. à soupe de gelée de groseilles
  • 2 c. à soupe de sucre brun
  • 250 cl de bouillon de bœuf
  • 4 c. à soupe de porto
  • 1 zeste d’orange râpé
  • 50 gr de noix concassées
  • 1/2 bouquet de persil haché
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6/7 ou 170°C

Faites dorer les steaks des 2 côtés, dans une poêle huilée allant au four.

Ôtez la poêle du feu

Disposez, le chou rouge, les oignons et les myrtilles en couches sur les steaks de cerf

Saupoudrer chaque couche avec du poivre noir fraîchement moulu

Faites revenir le gingembre pendant  2 à 3 mn, dans une poêle beurrée.

Ajouter la gelée de groseilles et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous

Ôtez du feu, incorporez le sucre, le zeste et le jus d’orange, le bouillon, le porto

Versez sur les steaks

Placez la cocotte au four de 2 à 2 heures et demie, jusqu'à ce que les steaks cerf et le chou cuit.

Saupoudrez de noix hachées et le persil.

 

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TARTE AUX OIGNONS, MYRTILLES GRATINEE A LA TOMME

 

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 600 gr d’oignons rouges, tranchés
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 125 ml de myrtilles fraîches ou surgelées
  • Poivre noir du moulin
  • 210 gr de tomme tranchée

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180oC

Faites précuire le fond de tarte durant 10 mn et badigeonnez-la ensuite de moutarde de Dijon.

Faites colorer les oignons dans le beurre durant 10 mn.

Déglacez avec le vinaigre balsamique et le sirop d'érable.

Laissez cuire 5 à 10 mn puis ajoutez les myrtilles. Poivrez généreusement.

Remplissez la croûte avec les d'oignons

Recouvrez avec le fromage et faites cuire au four 25 à 30 mn, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage gratiné.

 

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GATEAU AU YAOURT & MYRTILLES

 

Ingrédients :

  • 120 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de vanille
  • 180 gr de farine tout usage
  • 1,5 c. à café de levure
  • 1 c. à café de 4 épices (facultatif)
  • 600 gr de myrtilles
  • 500 gr de yaourt épais
  • 1 oeuf
  • 50 gr de sucre 


Préparation :

Préchauffer le four Th.6 ou 180°C

Battez le beurre et le sucre dans un grand bol,

Ajoutez l'oeuf et la vanille. Mélanger bien

Incorporez délicatement la farine, la levure et les 4 épices

Pressez dans le fond d’un moule à charnière

Répartissez les myrtilles sur la base.

Mélangez le yaourt, l’œuf et le sucre

Versez sur les fruits

Faites cuire au four pendant 1 heure.

Laissez refroidir sur une grille, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir


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CHEESECAKE AUX MYRTILLES

 

Ingrédients :

  • 8 c. à soupe de chapelure de biscuits
  • 8 c. à soupe de fruits secs concassés (noix, noisettes, etc.)
  • 4 c. à soupe de beurre fondu
  • 500 gr de fromage style St Moret à température ambiante
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 8 c. à soupe de sucre
  • 25 cl de crème épaisse fouettée
  • 200 gr de myrtilles

 

Préparation :

Mélangez  les miettes de biscuits, les noix et le beurre

Répartissez le mélange dans le fond de 4 moules sans fonds

Tassez bien. Répartissez la moitié des myrtilles. Réservez au frigo

Mélangez le fromage, le jus de citron et le sucre.

Incorporez le fromage à la crème fouettée.

Placez le mélange au fromage sur le dessus de la croûte.

Laissez reposer au réfrigérateur plusieurs heures

Démoulez délicatement, décorez avec le reste de myrtilles et servez

 

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MYRTILLES DE MAMIE, FACON CÂPRES 

 

Ingrédients :

  • 25 cl de vinaigre blanc
  • 6 cl d'eau
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 120 gr de myrtilles
  • 1 petit oignon tranché
  • 1/2 c. à café de clous de girofle
  • 1/2 c. à café de 5 baies
  • 1 bâton de cannelle

 

Préparation :

Faites fondre le sucre et le sel dans le vinaigre et l'eau  

Dans un pot mettez les myrtilles, les oignons et les épices

Versez l'eau vinaigrée par dessus

Couvrez puis réfrigérez au-moins une nuit avant d'utiliser

 

N.B. on peut remplacer le vinaigre blanc et l'eau par la même quantité de vinaigre de vin (31 cl). On peut aussi remplacer l'eau par du "verjus".

 

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CARPACCIO DE THON AUX MYRTILLES DE MAMIE

 

Ingrédients :

  • 4 steaks de thon
  • Feuilles de fenouil tranchées
  • Gros sel
  • Poivre
  • Huile d’olives
  • 4 c. à soupe de myrtilles au vinaigre

 

Préparation :

Coupez les steaks de thon en fines tranches et placez-les entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Disposez les tranches de thon sur les assiettes. Salez, poivrez.

Versez un filet d'huile d'olive.

Répartissez quelques feuilles de fenouil et les myrtilles

 

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TOAST AU CHEVRE CHAUD, MYRTILLES AU VINAIGRE, ROQUETTE

 

Ingrédients :

  • 1 petite miche de pain de campagne ou aux noix
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 220 gr de fromage de chèvre
  • Feuilles de cresson ou de roquette

 

Préparation :

Préchauffez le four  Th.6 ou 180°C

Tranchez finement le pain

Badigeonnez le pain d'huile d'olive. Salez, poivrez

Faites griller le pain environ 10 mn.

Tartinez les tranches de pain grillé avec environ 1 c. à soupe de fromage

Remettez au four jusqu'à ce que le fromage se ramollisse légèrement, environ 10 mn.

Garnissez chaque toast avec des myrtilles au vinaigre

Disposez quelques feuilles de cresson ou de roquette,

ou servez sur un lit de salade arrosé d’une vinaigrette au vinaigre de myrtilles

 

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SALADE DE PÂTES AU CHEVRE FRAIS, JAMBON DE PAYS & MYRTILLES

 

Ingrédients :

  • 250 gr de pâtes
  • 200 gr de chèvre frais
  • 4 tranches de jambon de pays
  • 200 gr de myrtilles fraîches
  • huile d'olive
  • fines herbes (au choix)
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les pâtes.

Laissez-les refroidir

Ajoutez le jambon coupé en lanières, le fromage émietté et les myrtilles. Salez, poivrez

Versez un filet d'huile d'olive

Saupoudrez de fines herbes

 

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ECUME DE MOUSSE DE MYRTILLES

 

Ingrédients :

  • 3 blancs d'oeuf
  • 200 gr de myrtilles
  • 2 c. à soupe de sucre

 

Préparation :

Mélangez les myrtilles et le sucre

Mixez et réduisez-les en purée

Montez les blancs en neige 

Incorporez petit à petit les myrtilles tout en finissant de montez les blancs en neige bien fermes

Laissez au frigo au-moins 4 h

 

N.B. On peut consommer tel quel ou faire cuire en meringues pendant 2 heures à Th. 3 ou 90°C

 

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VINAIGRE BALSAMIC AUX MYRTILLES

 

Ingrédients :

  • 500 gr de myrtilles
  • 50 cl de vinaigre balsamique 
  • 50 gr de sucre
  • 1 citron vert zesté en bandes
  • 1 bâton de cannelle

 

Préparation :

Mélangez les myrtilles, le vinaigre et le sucre

Ecrasez au maximum les myrtilles puis ajoutez les zestes de citron et la cannelle

Portez le tout à ébullition

Aux premiers bouillons, réduisez le feu

Laisser mijoter,  à couvert, 20 mn

Couvrez, laissez refroidir et laissez les saveurs se mélanger pendant 2 jours au frigo

Filtrez en appuyant bien fort pour récupérer un maximum de liquide

Versez le vinaigre obtenu dans des récipients en verre

Conservez au frigo jusqu’à utilisation

 

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ESQUIMAUX AUX MYRTILLES


Ingrédients :

  • 250 gr de myrtilles
  • 300 gr de yaourt nature au lait entier
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 1 oeuf 

 

Préparation :

Battez l'oeuf et le sucre puis incorporez le yaourt

Dans un 1er bol, mélangez délicatement une moitié du yaourt avec 3 c. à soupe de myrtilles entières

Dans un 2ème bol, réduisez en purée la moitié des myrtilles avec 1 c. à soupe de sucre 

Dans un 3ème bol, mixez le reste de yaourt avec le reste de myrtilles

Versez la première préparation dans des moules, plantez un bâton et mettez au congélateur 1/2 heure

Versez la seconde préparation dans des moules par dessus la première et remettez au congélateur 1/2 heure

Versez enfin la troisième par dessus la seconde et mettez au congélateur de 2 à 3 heures

 

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CRUMBLE POMMES, MYRTILLES, PRALINS

 

Ingrédients :

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre fondu
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de pralins
  • 250 gr de myrtilles
  • 2 pommes coupées en morceaux
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6/7 ou 190°C

Faites fondre le beurre

Ajoutez la farine, le sucre et les pralins.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la chapelure

Tapissez un moule beurré avec les pommes et les myrtilles

Saupoudrez du sucre vanillé

Disposez la pâte par-dessus et tassez un peu

Faites cuire 30 mn

Servez nature, chaud ou froid, avec une boule de glace à la vanille ou de la crème.

 

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FAISAN AUX MYRTILLES AUTOMNALES

 

Ingrédients :

  • 1 faisan (1 à 1,5 kg)
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte émincée
  • 1 branche de céleri émincé
  • 1 c. à café d’ail haché
  • 2 c. à soupe de farine
  • 375 ml de vin rouge
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 25 cl de gelée de groseille
  • 230 gr de myrtilles
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 7 ou 205°C

Salez et poivrez l’intérieur du faisan

Dans une cocotte huilée (allant au four) faites dorer le faisan des 2 côtés

Retirez-le et ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Laissez cuire 2 mn

Saupoudrez de farine et remuer.

Mouillez avec le vin et le bouillon tout en remuant

Ajoutez la gelée et la moitié des myrtilles

Remettez le faisan, rectifiez l’assaisonnement.

Couvrez et mettez au four pour 45 mn à 1 heure

Ôtez le faisan et réservez-le au chaud

Filtrez la sauce, rectifiez l’assaisonnement puis ajoutez le reste de myrtilles

Donnez un bouillon à la sauce, retirez du feu et servez


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