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Recettes aux Graines de Coquelicot

On appelle pavots toutes les papavéracées du genre Papaver, regroupant plusieurs espèces allant du coquelicot (Papaver rhoeas) à l'opium (Papaver somniferum)

Les graines, de couleur bleue à noire, suivant les variétés, sont réputées en diététique pour la qualité de leur huile riche en acides gras poly et mono-insaturés, connue sous le nom d'huile d'oeillette, ainsi qu'en protéines de type légumineuses qui ont la qualité de celles des viandes. 

Elles ont une saveur délicate de noisette ou de pignon et on les utilise sur certains pains spéciaux ainsi que sur certains biscuits apéritifs.

Les principes actifs narcotiques des papaver sont présents à l'état de traces (approximativement 0.005%) dans les graines et n'ont pas d'incidence dans son usage alimentaire.

Secs, et à dose égale, les pétales possèdent la même capacité sédative que les graines, c'est à dire pas grand chose

Ici, bien sûr, celles qui nous intéressent sont les graines du coquelicot

et surtout n'allez pas vous imaginer qu'il s'agit de recettes pour vous shooter... vous seriez obèse avant même que les graines n'aient produit de l'effet !

 

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CAVIAR DE PAVOTS

 

Ingrédients :

  • 60 ml de lait
  • 50 gr de sucre
  • 25 gr de beurre
  • 125 gr de graines de pavot
  • 1 oeuf

 

Préparation :

Mixez les graines au blender, à la vitesse maximale.

Faites chauffer le lait et laissez fondre le beurre et le sucre.

Ajoutez les graines laissez cuire 2 à 3 mn. Laissez refroidir.

Quand le mélange est tiède, ajoutez l'oeuf, mélangez.

Refaites chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement du mélange

Laissez refroidir.

 

N.B. On peut arômatiser le caviar avec de la fleur d'oranger, du zeste de citron, d'orange, du miel, etc.

  

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CRACKERS PAVOT - PARMESAN

 

Ingrédients :

  • 200 gr de farine 
  • 100 gr de beurre ramolli
  • 1 jaune d'oeuf
  • 75 gr de parmesan râpé 
  • 2 c. à soupe de graines de pavot 
  • 1 pincée de sel 
  • 1 à 2 c. à soupe d'eau froide éventuellement 
  • Pour la déco : 1 c. à soupe de graines de pavot, de sésame et de parmesan

 

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients secs et faites un puits

Au centre, ajoutez le beurre ramolli en morceaux et l'œuf puis mélanger le tout rapidement.

Si la pâte est trop sèche et s'effrite, ajoutez l'eau froide.

Formez une boule, enveloppez-la d'un film plastique et laissez reposer au frigo 30 mn. 

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°c

Etalez la pâte en une abaisse de 5 mm et découpez les biscuits 

Disposez-les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mélangez la c. à soupe de graines de pavot, de graines de sésame et de parmesan

Saupoudrer les biscuits avec ce mélange

Faites cuire  pendant 10 mn environ, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

  

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BOURGUIGNON EN CROÛTE

 

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
  • des restes de boeuf bourguignon
  • 1 oeuf
  • 4 c. à soupe de graines de pavot

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Etalez les 2 rouleaux et découpez 8 cercles (4 grands pour les fonds de tartelettes, 4 plus petits pour les couvercles)

Disposez les grands cercles dans les moules à tartelette beurrés

Disposez vos reste de bourguignon et refermez avec les cercles plus petits.

Faites un petit trou sur le dessus qui servira de cheminée.

Badigeonnez le dessus avec l'oeuf battu et saupoudrez de graines de pavot

Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 15 à 20 mn.

  

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CURRY POULET - PAVOT

 

Ingrédients :

  • 450 gr de blancs de poulet en morceaux
  • 1 c. à soupe de graines de pavot
  • 2 oignons hachés
  • 4 piments verts hachés
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de gingembre finement haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 c. à café de poivre de cayenne
  • 450 ml d'eau
  • 1 c. à soupe de garam masala
  • 1 pincée de curcuma
  • sel 

 

Préparation :

 

Mixez les graines de pavot 

 

Faites colorer les oignons et ajoutez le piment, le gingembre, l'ail et les graînes de pavot

Ajoutez et la viande et mélangez-la pour l'enrober de sauce.

Incorporez le poivre de Cayenne et couvrez d'eau puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Incorporez le garam-masala et le curcuma.

Retirez du feu et ménagez bien.

Servez accompagné de riz basmati

 

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VOL AU VENT THON, MENTHE, MAYO & PAVOT

 

Ingrédients :

  • 20 vols au vent
  • 250 gr de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 1 bouquet de menthe
  • 200 gr de thon à l'huile
  • 50 gr d'olives dénoyautées
  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Egouttez-les

Dans un blender mettez tous les ingrédients et mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Rajoutez de la mayonnaise si la pâte est trop épaisse.

Répartissez dans les vols au vent et saupoudrez de graines de pavot.

Décorez de feuilles de menthe.

 

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GATEAU AU PAVOT & MYRTILLES

 

Ingrédients :

  • 75 gr de beurre ramolli
  • 2 zestes de citron râpés
  • 75 gr de sucre
  • 1 œuf
  • 100 gr de farine
  • 2 c. à soupe de graines de pavot
  • 1/4 c. à café de sel
  • 12 cl de crème fraîche
  • 150 gr de myrtilles
  • 50 gr de sucre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1/4 c. à café de muscade en poudre
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à soupe de jus de citron

 

Préparation :

Faites une pâte homogène avec la première partie de la liste d'ingrédients.

Etalez la pâte et garnissez un moule beurré ou plusieurs petits.

Mélangez délicatement les ingrédients de la deuxième partie de la liste

Répartissez dans les fonds et faites cuire 40 mn à four chaud.

Saupoudrez chaque gâteau de sucre, versez du jus de citron dessus et laissez refroidir puis démoulez.

  

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CROUSTILLANT DE FROMAGE EN CROÛTE DE PAVOT

 

Ingrédients :

  • 4 tranches de fromage de chèvre
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 2 c. à soupe de graines de pavot
  • sel, poivre
  • huile de friture

 

Préparation :

Mélangez la chapelure et les graines de pavot dans une assiette creuse

Dans une autre assiette battez les oeufs en omelette. Salez, poivrez.

sortez les morceaux de fromage du frigo et passez-les dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Recommencez l'opération une seconde puis une troisième fois 

Jetez dans la friture bien chaude quelques minutes juste pour colorer la croûte

Mettez sur du papier absorbant.

Servez accompagné d'une salade verte ou en apéritif avec des piques

 

N.B. On peut utiliser n'importe quel autre fromage pour cette recette : camembert, comté, brie, etc...

 

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GRISSINI

 

Ingrédients :

  • 200 gr de pâte feuilletée du commerce
  • 100 gr de jambon de pays
  • 100 gr de fromage râpé
  • 1 oeuf
  • des Graines de pavot

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6/7 ou 200°C

Etalez la pâte et coupez-la en lanières de 2 cm de large

Coupez le jambon en lanières de 2 cm de large.

Recouvrez les bandes de pâte avec des bandes de jambon puis parsemez de fromage

Prenez chaque bandes par les extrémintés et torsadez-les.

Battez l'oeuf en omelette et badigeonnez les torsades

Saupoudrez-les à nouveau avec du fromage et roulez-les dans les graines de pavot.

Disposez sur une plaque pâtissière et faites cuire entre 10 et 15 mn, jusqu'à coloration

 

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GLACE VANILLE-PAVOT AU JUS D'ORANGE

 

Ingrédients :

  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 25 cl de lait entier
  • 170 gr de sucre 
  • 2 c. à café d'extrait de vanille
  • 25 gr de graines de pavot
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 2 zestes d'orange
  • 125 ml de jus d'orange
  • 60 ml de Brandy

 

Préparation :

Faites chauffer le lait et dissoudre le sucre. Laissez refroidir.

Ajoutez la crème fraîche, la vaille et les graines de pavot.

Versez dans la sorbetière et faites turbiner jusqu'à obtention de la consistance voulue.

Placez au congélateur.

Faites chauffer le jus d'orange au micro-ondes.

Faites un caramel doré avec les 250 gr de sucre et un peu d'eau.

Ajoutez délicatement le jus d'orange chaud et continuez la cuisson jusqu'à ce que le caramel ait fondu.

Laissez réduire un peu et incorporez le Brandy.

Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement au frigo

Servez des boules de glace avec le coulis à l'orange 

 

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FILET DE THON EN CHEMISE DE NUIT

 

Ingrédients :

  • 1 filet de thon de 400 gr
  • 1 gousse d'ail
  • 150 gr haricots blancs en conserve
  • 1/2 jus de citron
  • Huile d’olive
  • 100 gr de graines de pavot,
  • sel, poivre

 

Préparation :

Mettez les haricots blancs dans un mixeur avec un peu d'huile d'olive et le jus de citron. Salez, poivrez.

Faites chauffez 1 c. à soupe d'huile avec une gousse d'ail entière.

Roulez le filet de thon dans les graines de pavot et faites-le cuire à feu vif quelques minutes par côté.

Le thon doit être rose à l'intérieur.

Faites chauffer la crème de haricots.

Dans les assiettes déposez la crème de haricots des tranches de filet de thon par dessus.

Décorez avec un peu de salade verte et de vinaigrette. 

 

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AUMÔNIERES DE SARDINES, SAUCE FRAÎCHE YAOURT-PAVOT

 

Ingrédients :

  • 4 crèpes
  • 8 sardines
  • 1 oignon haché finement
  • 1 feuille de coriandre hachée finement
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 yaourt nature
  • 1 c. à soupe de graines de pavot

 

Préparation :

Nettoyez les sardines,  levez les filets et hachez-les

Faites revenir les oignons dans un peu d'huile puis ajoutez la chair des sardines et la coriandre. Salez, poivrez.

Répartissez dans chaque crèpe et fermez avec un brin de ciboulette ou une petite ficelle.

Faites chauffer au micro-ondes quelques minutes pour rester chaud

Mélangez le yaourt et les graines.

Servez les aumônières chaudes accompagnées de la sauce froide. 

 

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CRÊPES MORAVES AUX PAVOT & CONFITURE DE PRUNES

 

Ingrédients :

  • 600 gr de pommes de terre
  • 200 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe de saindoux
  • 150 gr de confiture de prunes
  • 85 gr de graines de pavot
  • 3 c. à soupe de sucre

 

Préparation :

Mélangez les graines de pavot et le sucre

Faites cuire les pommes de terre. Laissez refroidir, pelez puis râpez  fin les pommes de terre.

Ajoutez la farine, l’œuf et un peu de sel. Mélangez pour obtenir une pâte ferme

Formez un boudin et coupez des tranches de taille égale.

Roulez en boule chaque tranche puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez-les pour former des crêpes.

Faites sécher et dorer les galettes  des 2 côtés dans une poêle beurrée

Empilez-les  au fur et à mesure de leur « cuisson » en étalant un peu de saindoux (ou de beurre) sur chacune d’elles

Reprenez chaque crêpe, déposez de la confiture et roulez-les puis saupoudrez-les du mélange sucre-graines de pavot en attendant de les consommer. Réservez au chaud. 

 

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QUICHE AUX CHAMPIGNONS, LARDONS, PAVOT

 

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 300 gr de champignons mélangés
  • 100 gr de lardons
  • 4 oeufs 
  • 10 cl de crème fraîche 
  • 50 gr de gruyère râpé gros
  • 30 gr de beurre 
  • 1 échalote hachée
  • 1 c. à soupe de graines de pavot 
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites revenir les échalotes dans une casserole beurrée.

Ajoutez les champignons et les lardons puis laissez cuire.

Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.

Mélangez les œufs, la crème et le fromage.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Etalez la pâte dans un moule, déposez les champignons puis versez la crème par-dessus.

Saupoudrez avec les graines de pavot.

Rabattez les bords de pâte par-dessus

Faites cuire au four pendant 45 mn  

 

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GÂTEAUX ROULES AUX NOIX & AU PAVOT

 

Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 200 gr de beurre 
  • 150 gr de saindoux (oui c'est obligatoire) 
  • 80 gr de sucre 
  • 3 c. à soupe de crème sure à 20%
  • 1 oeuf 
  • 10 gr de levure fraîche
  • 1 cl de lait tiède 
  • pincée de le sel

 

  • 300 à 350 gr noix moulues 
  • 300 à 350 gr de graines de pavot 
  • 150 gr de sucre  
  • 2 jus de citrons 
  • 2 zestes de citrons râpés
  • 1 c.à café d'extrait de vanille 
  • 1 c. à soupe de miel 
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 c. à café de cannelle en poudre 
  • 1 l de lait

 

Préparation :

Faites dissoude la levure dans le lait tiède.

Mélangez avec tous les ingrédients de la première partie de la liste pour obtenir une pâte à brioche.

Divisez en 4, mettez dans un sac plastique au frigo pour 2 heures

Mélangez le sucre (150 gr), le citron (jus + zestes) la vanille, le miel, le rhum, la cannelle et le lait.

Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu puis divisez le liquide en 2 dans 2 casseroles différentes.

Dans l’une versez les noix moulues dans l’autre versez les graines de pavot.

Faites chauffer les 2 casseroles doucement, en remuant constamment et régulièrement jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Pour chaque 1/4 de pâte, étalez-la en formant un carré ou un rectangle.

Etalez la moitié de la préparation aux noix ou aux pavot en laissant tout autour une bordure de 2 cm

Repliez les 4 bords vers l'intérieur sur la garniture et roulez le gâteau.

Recommencez l'opération avec les 3 boules de pâte et la garniture restantes.

Battez un oeuf en omelette et badigeonnez les gâteaux. Laissez sécher un peu.

Mettez à cuire 30 mn

Laissez refroidir complètement avant de couper 

 

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CRUMBLE DE NOISETTES AU PAVOT

 

Ingrédients :

  • 140 gr de farine
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 1/4 c. à café de sel 1
  • 110 gr de beurre mou
  • 170 gr de sucre brun
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 110 gr de noisettes concassées
  • 275 gr de caviar de pavot (voir recette tout en haut)

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Dans un petit bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, battez le beurre avec un batteur électrique, jusqu'à consistance crémeuse. 

Ajoutez lentement le sucre jusqu'à consistance lisse puis les oeufs un par un et enfin la vanille. 

Incorporez petit à petit les ingrédients secs 

Prenez les moitié de la pâte et disposez-la au fond d'un moule

Répartissez par dessus le caviar de pavots.

Prenez le reste de la pâte et incorporez les noisettes puis émiettez-la sur la crème de pavot

Si la pâte est un peu humide, ajoutez un peu de farine

Faites cuire au four pendant 20 mn jusqu'à coloration dorée

Laissez refroidir puis coupez en portions 

 

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GIBANICA 

 

Ingrédients : 

  • Garniture aux graines de pavot:
  • 250 à 300 gr de pavot once
  • 150 gr de sucre
  • 12 cl de lait chaud
  • Garniture au fromage:
  • 60 gr de raisins secs trempés dans... 
  • 2 c. à soupe de rhum brun
  • 500 gr de fromage sec chalet caillé
  • 40 cl de crème sure
  • 150 gr de sucre
  • 1 c. à café de vanille
  • Garniture aux noix:
  • 500 gr de noix moulues
  • 150 gr de sucre
  • 2 c. à soupe ou plus de lait chaud
  • Garniture aux pommes:
  • 500 gr  de pommes épluchées et râpées
  • 150 gr  de sucre
  • 1 / 2 c. à café de cannelle
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 160 gr de chapelure sèche
  • Garniture à la crème sure:
  • 2 gros oeufs battus
  • 37 cl de crème sure
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 20 feuilles de pâte filo  (ou de brick, à défaut de pâte feuilletée)
  • 110 gr de beurre fondu

 

Préparation :

Préparez toutes les garnitures séparément. On doit obtenir des pâtes à tartiner légèrement humides. Réservez-les

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Beurrez un moule à charnière et tapissez-le de pâte filo.

Badigeonnez à nouveau de beurre. Ne coupez pas la pâte qui dépasse

Etalez la moitié de la garniture aux graines de pavot. Posez dessus 2 feuilles de pâte filo et badigeonnez-les de beurre.

Etalez la moitié de la garniture au fromage. Posez dessus 2 feuilles de pâte filo et badigeonnez-les de beurre.

Etalez la moitié de la garniture aux noix. Posez dessus 2 feuilles de pâte filo et badigeonnez-les de beurre.

Etalez la moitié de la garniture aux pommes. Posez dessus 2 feuilles de pâte filo et badigeonnez-les de beurre.

Répétez l’opération avec la seconde moitié de chaque garniture (graines de pavot, fromage, noix et pommes) en mettant 2 feuilles de pâtes filo badigeonnées de beurre entre chaque coucheet en termainant par 2 feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre.

Etalez la dernière couche de garniture à la crème sur le dessus du gâteau.

Placez le moule sur une plaque à pâtisserie, détachez la charnière et ôtez la partie verticale.

A l’aide d'une pique, percez le bas du gâteau à plusieurs endroits et faites-le cuire 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Si le gâteau brunit trop vite disposez une feuille de papier alu dessus. Laissez refroidir complètement.

Conservez au frais mais consommez à température ambiante ou légèrement réchauffé.

  

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GATEAUX AUX GRAINES DE PAVOT & CHOCOLAT

 

Ingrédients :

  • 160 gr de beurre mou
  • 120 gr de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 260 gr de farine
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe de graines de pavot
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6-7 ou 190°C.

Mélangez le beurre, le sucre et les jaunes d’oeuf.

Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sel et les graines de pavot puis incorporez ce mélange à la préparation précédente jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

Formez de petites boules de pâte de la taille d’une noix et avec le manche d’une cuillère en bois faites un trou dans chaque boule.

Faites cuite 10 à 12 mn, jusqu’à ce que les boules soient à peine dorées.

Marquez les trous une fois de plus et laissez refroidir.

Remplissez chaque trou d’une crème au chocolat ou de confiture aux coquelicots. 

 

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BRIOCHE AUX GRAINES DE PAVOT

 

Ingrédients :

  • 325 gr de farine
  • 1 œuf
  • 130 gr d’eau chaude
  • 8 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 25 gr d’huile d’olive
  • 15 gr de levure de boulanger
  • 3 c. à soupe de graines de pavot

 

Préparation :

Emiettez  la levure et l’eau chaude et mélangez doucement

Ajoutez le sucre, l’œuf, l’huile, la farine et le sel.

Pétrissez au batteur 5 mn ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Formez une boule, disposez-la dans un saladier huilé et recouvrez le tout d’un film plastique.

Laissez reposer et lever pendant 1 heure.

Reprenez la boule et pétrissez- la de nouveau pour ôter les bulles d’air.

Etalez la pâte en forme de rectangle et coupez en bandes

Badigeonnez chaque bande avec un peu d’huile et saupoudrez de graines.

Prenez chaque bande et enroulez-la comme vous le feriez avec une bûche au chocolat.

Posez chaque spirale obtenue dans un moule à muffin graissé, le  coté de la spirale sur le dessus.

Laissez lever encore 1 heure.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Faites cuire et dorer 20 à 25 mn.

Laissez refroidir complètement. 

 

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PÂTES FRAÎCHES AU PAVOT FAITES A LA MAIN

 

Ingrédients :

  • 160 gr de farine de blé
  • 160 gr de semoule
  • 160 gr de farine de sarrasin
  • 4 c. à soupe de graines de pavot
  • 4 oeufs
  • 4 c. à café d’huile
  • 4 c. à soupe d’eau
  • Sel

 

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme qui ne colle ni à la table, ni aux mains.

Etalez-la au rouleau en feuille assez fine sur une surface farinée.

Après avoir fariné la pâte pour ne pas qu'elle colle, roulez-la sur elle-même, mais sans serrer.

A l'aide d'un couteau, coupez des bandelettes de la largeur de votre choix puis déroulez-les et laissez-les sécher un peu avant de les faire cuire.

Faites cuire 5 mn (pas plus) dans de l'eau bouillante salée.

Accompagnez de la sauce de votre choix. 

 

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SABLES AU VIN BLANC, GRAINES DE PAVOT, ORANGE

 

Ingrédients :

  • 300 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 2 c. à soupe de graines de pavot
  • 1 zeste d'orange râpé
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

Faites un puits dans la farine et mettez-y tous les ingrédients

Mélangez rapidement, formez une boule et laissez-la reposer 1 heure au frigo

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Etalez la pâte en une abaisse d'environ 1/2 cm et découpez des formes.

Déposez sur une plaque et faites cuire de 10 à 12 mn. 

 

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CREVETTES AU PAVOT & AU MIEL

 

Ingrédients :

  • 16 belles crevettes
  • 2 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 50 gr de graines de pavot
  • sel, poivre

 

Préparation :

Mélangez l'huile, le miel, salez et poivrez

Ôtez la tête des crevettes et faites glisser un pique en bois dans chacune d'elles dans le sens de la longueur

Roulez-les dans la marinade et saupoudrez-les généreusement de graines.

Réservez au frigo pendant 1 heure en les retournant.

Faites cuire les crevettes à feu moyen de 2 à 3 mn de chaque côté.

Arrosez d'un filet de citron.

 

N.B. On peut utiliser des gambas et les faire griller au BBQ... l'été ! 

 

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