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Recettes aux Fraises des Bois

 

Aaaaahhhh ! La fraise des bois de notre enfance...

Bien sûr tout le monde connaît !

Tellement bonne et tellement parfumée... et ça, ça tombe bien car vu sa taille... il en faut peu pour être heureux ! 

 

 

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CONFITURE DE FRAISES DES BOIS

 

Ingrédients :

  • 1 kg de fraises des bois nettoyées équeutées
  • 1 kg de sucre
  • 1 jus de citron

 

Préparation :

Mélangez  les ingrédients et laissez-les macérer 1 à 2 heures, ou la veille.

Versez la préparation dans dans un récipient et faire cuire en écumant régulièrement.

Transvasez dans les pots et fermez.

 

 

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FRAISES DES BOIS A LA GELEE DE MIEL DE THYM

 

Ingrédients :

  • 250 gr de crème pâtissière
  • 250 gr de crème fouettée
  • 170 gr de coulis de framboises
  • 150 gr de fraises des bois
  • 30 cl d'eau
  • 85 gr de miel de thym
  • 1 gousse de vanille
  • 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide

Faites bouillir l'eau et la vanille, ajoutez la gélatine et le miel. Mélangez bien et laissez refroidir puis placez au frigo.

Répartissez le coulis de framboises dans des verrines et placez 20 mn au congélateur.

Mélangez la crème fouettée et la crème pâtissière et répartissez dans les verrines. Gardez-en un peu pour la déco.

Répartissez les fraises des bois par dessus, versez 3 c. à soupe de gelée et placez au frigo.

Au moment de servir, décorez avec un nuage de crème et des fraises des bois entières.

 

 

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PETITS PETS A LA FRAISE DES BOIS

 

Ingrédients :

  • 25 cl d'eau
  • 80 gr de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 125 gr de farine
  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 citron zesté
  • 2 oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 200 gr de fraises des bois

 

Préparation :

Faites chauffer la crème au micro-onde, sans bouillir, avec le citron zesté.

Battez les oeufs, le sucre et la maïzena. Ajoutez la crème fraîche chaude et laissez épaissir en remuant régulièrement. Laissez refroidir.

Mettez la friteuse à chauffer

Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sucre

Ôtez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez

Remettez sur le feu et faites "sécher" la pâte qui doit se décoller de la casserole.

Hors du feu incoporez les oeufs les uns après les autres.

Quand l'huile est assez chaude, faites cuire les pets de nonne (l'équivalent d'1 c. à café par pet)

Mettez sur du papier absorbant.

Nappez les pets avec la crème et les fraises.

Mélangez légèrement le tout et consommez de suite.

 

 

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CHARLOTTE AUX FRAISES... DES BOIS

 

Ingrédients :

  • 1 paquet de biscuits à la cuillère roses
  • 350 gr de fraises des bois
  • 125 gr de sucre semoule
  • 10 cl d'eau
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • sucre glace
  • 150 gr de fraises des bois
  • 80 gr de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron

 

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Coupez les biscuits en 2

Réduisez 250 gr de fraises en purée. Gardez les autres pour la déco

Dans une casserole portez à ébullition 10 cl d'eau avec 125 gr de sucre, 1 c. à soupe de jus de citron et laissez cuire 5 mn.

Ajoutez les feuilles de gélatine, faites-les fondre, ôtez du feu.

Ajoutez la purée de fraises, mélangez et laissez refroidir.

Fouettez la crème fraîche en chantilly et incorporez le mélange à la purée de fraises. 

Tapissez le fond de 4 ramequins d'un cercle de papier sulfurisé de la taille du ramequin, puis positionnez les 1/2 biscuits tout autour à l'intérieur.

Répartissez la crème à l'intérieur des biscuits. Réservez au frigo au-moins 2 heures.

Dans une casserole faites cuire 125 gr de fraises avec 80 gr de sucre et le jus de citron. Mixez et réservez au frais.

Démoulez les charlottes, ôtez le papier sulfurisé et posez-les dans une assiette.

Versez le coulis autour, décorez avec des fraises des bois et saupoudrez de sucre glace.

 

 

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COUPETTE DE CHAMPAGNE AUX FRUITS DES BOIS ESPRIT DE MENTHE

 

Ingrédients :

  • 200 gr de fruits des bois
  • jeunes feuilles de menthe fraîche
  • sirop de grenadine
  • Champagne

 

Préparation :

Mélangez les fruits, la menthe, le sirop et répartissez dans les coupes à Champagne. Réservez au frais.

Au moment de servir, remplissez la coupe de Champagne.

 

 

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CREME GLACEE AUX FRAISES DES BOIS

 

Ingrédients :

  • 400 ml de crème fraîche épaisse
  • 125 gr de sucre
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 500 gr de fraises des bois
  • 1/2 jus de citron
  • quelques fraises des bois pour la déco

 

Préparation :

Faites chauffer la crème fraîche, sans bouillir. Ôtez du feu

Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre et incorporez-les à la crème

Remettez à feu doux pour faire épaissir puis laissez refroidir complètement.

Mixez les fraises et passez-les à travers un tamis pour ôter les petits pépins.

Incorporez à la crème.

Versez dans une sorbetière et faites turbiner jusqu'à obtention de la consistance voulue.

Placez au congélateur.

Au moment de servir, décorez avec les fraises des bois entières

 

 

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SMOOTHY DE POMME, GLACE AU MIEL & FRAISES DES BOIS

 

Ingrédients :

  • 25 cl de lait entier
  • 20 cl de crème fraîche
  • 125 gr de miel
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 4 pommes vertes
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 50 gr de sucre
  • 25 cl d'eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 250 gr de fraises des bois
  • 12 segments de pamplemousse rose
  • 20 gr de sucre glace
  • 16 feuilles de menthe fraîche

 

Préparation :

Portez le lait à ébullition. Aux premiers bouillons, ôtez du feu et ajoutez le miel. 

Battez les oeufs, ajoutez la crème fraîche puis incorporez le lait. Laissez refroidir.

Mettez dans une sorbetière et turbinez. Réservez au congélateur.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.

Epluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.

Faites un sirop avec l'eau, le citron et le sucre puis ajoutez les pommes et la gélatine. Mixez, versez dans des assiettes et laissez figer.

Saupoudrez les fraises de sucre et laissez mariner 1 heure.

Dressez les assiettes avec le smoothy, mettez une quenelle de glace et décorez avec les fraises, le pamplemousse et les feuilles de menthe.

 

 

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BLINIS AUX FRAISES DES BOIS

 

Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 20 cl de crème fraîche entière liquide
  • 1/4 de litre de lait
  • 3 oeufs
  • confiture de fraises des bois entières

 

Préparation :

Mettez la farine dans le saladier et ajoutez les jaunes d'oeuf un par un.

Ajoutez progressivement la crème et le lait pour délayer la pâte.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.

Dans une petite poêle, faites cuire les blinis des 2 côtés comme une crêpe épaisse.

Servez avec la confiture.

 

 

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PROFITEROLES AUX FRAISES DES BOIS

 

Ingrédients :

  • 1/2 litre de sorbet fraise
  • 4 gros choux
  • 1/4 litre de crème fraîche liquide
  • 125 gr de fraises des bois
  • 250 gr de fraises des bois bien mûres
  • 1/2 jus de citron
  • 60 gr de sucre
  • 1/2 verre d'eau

 

Préparation :

Ouvrez les choux en coupant les chapeaux.

Ecrasez les fraises à la fourchette et faites-en cuire la moitié avec 40 gr de sucre et 1/2 verre d'eau. Mixez et laissez refroidir.

Mélangez le reste de sucre, le jus de citron et l'autre moitié de fraises écrasées.

Fouettez la crème fraîche.

Nappez les plats avec la purée de fraises au citron, posez les choux farcis d'une boule de sorbet surmontée de fraises des bois et d'une cuillérée de crème fouettée.

Remettez les chapeaux des choux et nappez avec le coulis de fraises.

 

 

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MACARONS, FRAISES DES BOIS AU JUS DE COQUELICOT

 

Ingrédients :

  • 6 gros macarons du commerce à la fraise
  • 250 gr de fraises des bois
     
  • 250 gr de crème fraîche
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 110 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • 300 gr de beurre
  • 210 gr de purée de fraises
  • 4 gr d'extrait de coquelicot
  • 200 gr de sucre
  • 150 gr de pulpe de fraises
  • 8 gr de gélatine

 

Préparation :

Portez à ébullition la crème, ajoutez la purée de fraises, mélangez et passez au chinois.

Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine, incorporez à la purée de fraises.

Faites cuire sans cesser de tourner jusqu’à obtenir une crème épaisse et bien lisse.

incorporez le beurre et l’extrait de coquelicot. Laissez refroidir. 

Mettez la gélatine dans l’eau froide afin de la ramollir
 
 
Faites chauffer la pulpe de fraises et le sucre, bien mélanger, puis incorporez la gélatine, ôtez du feu et laissez tiédir.
 
 
 
Glacez la surface de la moitié des macarons et laissez figer. 

Mettez la crème au coquelicot sur les macarons non glacés et ajouter quelques fraises des bois.
 
 
 
Posez dessus les macarons glacés et décorez

 

 

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VINAIGRE DE FRAISES DES BOIS

Variante du vinaigre de framboises

 

Ingrédients :

  • 25 cl de fraises des bois
  • 25 cl de vinaigre de vin rouge

 

Préparation :

Ecrasez les fraises dans un bol. Mélangez-les au vinaigre.

Placez le tout dans un bocal hermétique pendant 4 jours en mélangeant de temps en temps.

Filtrez et mettez en bouteille.

 

 

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SABLE BRETON, CREME CITRON & FRAISES DES BOIS

 

Ingrédients :

  • 1 paquet de palets bretons
  • 1 jus de citron
  • 1 zeste de citron
  • 25 gr de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 1 c. à café de maïzena
  • 30 gr de beurre
  • 200 gr de fraises des bois

 

Préparation :

Mélangez le zeste de citron, le sucre, la maïzena puis le jus de citron et l'oeuf.

Faites cuire à feu doux quelques minutes afin que le mélange épaississe (il ne doit pas bouillir).

Ajoutez le beurre, mixez et mettez au congélateur 10 mn puis au frigo jusqu'à refroidissement complet

Dressez, un palet, de la crème au citron et des fraises des bois.

 

 

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TROU CHAMPENOIS, MELON, FRAISES DES BOIS

 

Ingrédients :

  • sorbet melon
  • Champagne
  • fraises des bois
  • zestes de citron vert

 

Préparation :

Dans une coupe à Champagne, ou une verrine, mettez une boule de sorbet melon.

Remplissez la moitié de la coupe de Champagne

Décorez avec des fraises des bois et des zestes de citron vert

 

 

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PANDORA DE FRAISES DES BOIS

 

Ingrédients :

  • 1/2 kg de fraises des bois
  • 1/2 kg de sucre
  • 1/2 litre d'alcool à 95°
  • 30 cl d'eau
  • 2 gousses de vanille

 

Préparation :

Portez à ébullition l'eau, le sucre et la vanille jusqu'à dissolution du sucre. Laissez refroidir.

Ôtez la vanille, versez dans un bocal et ajoutez les fraises.

Fermez hermétiquement le bocal et laissez reposer 20 jours avant de consommer.

 

 

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FRAISES DES BOIS MELBA

 

Ingrédients :

  • 1/2 litre de glace à la vanille
  • crème fraîche liquide
  • sirop de violettes
  • coulis de fraises
  • 200 gr de fraises des bois
  • noisettes concassées (ou amandes effilées)

 

Préparation :

Disposez une ou deux boules de glace à la vanille dans une coupe à glace.

Ajoutez des fraises des bois et de la crème chantilly parfumée au sirop de violettes.

Nappez avec le coulis. Parsemez de noisettes concassées 

 

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TIRAMISU DES BOIS AUX FRAISES

 

Ingrédients :

  • 250 gr de fraises des bois
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe de sirop de violettes
  • 250 gr de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 4 sachets de sucre vanillé 
  • 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • 20 cl d'Amaretto (ou un vin sucré)
  • Jus des fraises macérées

 

Préparation :

Laissez macérer les fraises, la cassonade et le sirop environ 2 heures.

Mélangez de façon homogène le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le sucre.

Montez les blancs en neige et incorporez délicatement au mascarpone.

Mélangez l'Amaretto et le jus des fraises macérées.

Trempez 3 biscuits dans le mélange à l'Amaretto, placez-les au fond du plat, disposez délicatement une couche de mascarpone et répartissez des fraises dessus puis recommencez une seconde couche.

Faites autant de tiramisu qu'il vous reste de biscuits, de mascarpone et de fraises.

Réservez au frais pendant au-moins 2 heures avant de consommer

 

 

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MUFFINS FRAISES CHOCOLAT

 

Ingrédients :

  • 100 gr de chocolat
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 verre de lait
  • 1 paquet de shamallows
  • 150 gr de fraises des bois
  • sucre glace

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Faites fondre le chocolat et le beurre, mélangez.

Ajoutez la farine, le sucre, les oeufs, la levure. Mélangez.

Versez dans des moules à muffins remplis aux 3/4 et faites cuire 15 à 18 mn. Laissez refroidir.

Faites fondre les shamallows dans le lait .

Coupez la partie bombée des muffins pour faire un chapeau.

Pour chaque muffin, mettez une couche de crème, des fraises entières, reposez le chapeau dessus.

Décorez avec une fraise collée sur une goutte de crème, le tout saupoudré de sucre glace.

 

 

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GRANITE ROUGE 

 

Ingrédients :

  • 1/2 pastèque
  • 150 gr de purée de fraises des bois
  • 75 gr de sucre
  • 10 cl de vodka
  • 1/2 jus de citron

 

Préparation :

Epluchez, enlevez toutes les graines de la pastèque et coupez-la en morceaux

Mélangez les morceaux de pastèque, le sucre, les fraises, la vodka et le jus de citron puis réduisez en purée.

Mettez le tout au congélateur dans un récipient plat et laissez granité en mélangeant régulièrement tous les 1/4 d'heure avec une fourchette

 

 

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PAVLOVA CHOCOLATEE, SUPREME FRAISES DES BOIS

 

Ingrédients :

  • 6 blancs d'oeufs
  • 300 gr de sucre
  • 2 c. à soupe de cacao
  • 1 pincée de sel 
  • crème fraîche
  • fraises des bois à volonté
  • chocolat noir râpé pour la déco

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 4 ou 120°C

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajoutez le sucre et la chocolat en poudre.

Etalez la préparation sur du papier sulfurisé, sur une plaque, et faites cuire 1 heure à 1.15 heure.

Laissez refroidir et démoulez à froid.

Fouettez la crème fraîche puis étalez-la sur la meringue, dispersez les fraises et râpez de chocolat noir sur le dessus.

 

 

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