CONFITURE DE FRAISES DES BOIS
Ingrédients :
Préparation :
Mélangez les ingrédients et laissez-les macérer 1 à 2 heures, ou la veille.
Versez la préparation dans dans un récipient et faire cuire en écumant régulièrement.
Transvasez dans les pots et fermez.
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FRAISES DES BOIS A LA GELEE DE MIEL DE THYM
Ingrédients :
Préparation :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faites bouillir l'eau et la vanille, ajoutez la gélatine et le miel. Mélangez bien et laissez refroidir puis placez au frigo.
Répartissez le coulis de framboises dans des verrines et placez 20 mn au congélateur.
Mélangez la crème fouettée et la crème pâtissière et répartissez dans les verrines. Gardez-en un peu pour la déco.
Répartissez les fraises des bois par dessus, versez 3 c. à soupe de gelée et placez au frigo.
Au moment de servir, décorez avec un nuage de crème et des fraises des bois entières.
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PETITS PETS A LA FRAISE DES BOIS
Ingrédients :
Préparation :
Faites chauffer la crème au micro-onde, sans bouillir, avec le citron zesté.
Battez les oeufs, le sucre et la maïzena. Ajoutez la crème fraîche chaude et laissez épaissir en remuant régulièrement. Laissez refroidir.
Mettez la friteuse à chauffer
Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sucre
Ôtez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez
Remettez sur le feu et faites "sécher" la pâte qui doit se décoller de la casserole.
Hors du feu incoporez les oeufs les uns après les autres.
Quand l'huile est assez chaude, faites cuire les pets de nonne (l'équivalent d'1 c. à café par pet)
Mettez sur du papier absorbant.
Nappez les pets avec la crème et les fraises.
Mélangez légèrement le tout et consommez de suite.
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CHARLOTTE AUX FRAISES... DES BOIS
Ingrédients :
Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Coupez les biscuits en 2
Réduisez 250 gr de fraises en purée. Gardez les autres pour la déco
Dans une casserole portez à ébullition 10 cl d'eau avec 125 gr de sucre, 1 c. à soupe de jus de citron et laissez cuire 5 mn.
Ajoutez les feuilles de gélatine, faites-les fondre, ôtez du feu.
Ajoutez la purée de fraises, mélangez et laissez refroidir.
Fouettez la crème fraîche en chantilly et incorporez le mélange à la purée de fraises.
Tapissez le fond de 4 ramequins d'un cercle de papier sulfurisé de la taille du ramequin, puis positionnez les 1/2 biscuits tout autour à l'intérieur.
Répartissez la crème à l'intérieur des biscuits. Réservez au frigo au-moins 2 heures.
Dans une casserole faites cuire 125 gr de fraises avec 80 gr de sucre et le jus de citron. Mixez et réservez au frais.
Démoulez les charlottes, ôtez le papier sulfurisé et posez-les dans une assiette.
Versez le coulis autour, décorez avec des fraises des bois et saupoudrez de sucre glace.
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COUPETTE DE CHAMPAGNE AUX FRUITS DES BOIS ESPRIT DE MENTHE
Ingrédients :
Préparation :
Mélangez les fruits, la menthe, le sirop et répartissez dans les coupes à Champagne. Réservez au frais.
Au moment de servir, remplissez la coupe de Champagne.
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CREME GLACEE AUX FRAISES DES BOIS
Ingrédients :
Préparation :
Faites chauffer la crème fraîche, sans bouillir. Ôtez du feu
Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre et incorporez-les à la crème
Remettez à feu doux pour faire épaissir puis laissez refroidir complètement.
Mixez les fraises et passez-les à travers un tamis pour ôter les petits pépins.
Incorporez à la crème.
Versez dans une sorbetière et faites turbiner jusqu'à obtention de la consistance voulue.
Placez au congélateur.
Au moment de servir, décorez avec les fraises des bois entières
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SMOOTHY DE POMME, GLACE AU MIEL & FRAISES DES BOIS
Ingrédients :
Préparation :
Portez le lait à ébullition. Aux premiers bouillons, ôtez du feu et ajoutez le miel.
Battez les oeufs, ajoutez la crème fraîche puis incorporez le lait. Laissez refroidir.
Mettez dans une sorbetière et turbinez. Réservez au congélateur.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.
Epluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
Faites un sirop avec l'eau, le citron et le sucre puis ajoutez les pommes et la gélatine. Mixez, versez dans des assiettes et laissez figer.
Saupoudrez les fraises de sucre et laissez mariner 1 heure.
Dressez les assiettes avec le smoothy, mettez une quenelle de glace et décorez avec les fraises, le pamplemousse et les feuilles de menthe.
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BLINIS AUX FRAISES DES BOIS
Ingrédients :
Préparation :
Mettez la farine dans le saladier et ajoutez les jaunes d'oeuf un par un.
Ajoutez progressivement la crème et le lait pour délayer la pâte.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.
Dans une petite poêle, faites cuire les blinis des 2 côtés comme une crêpe épaisse.
Servez avec la confiture.
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PROFITEROLES AUX FRAISES DES BOIS
Ingrédients :
Préparation :
Ouvrez les choux en coupant les chapeaux.
Ecrasez les fraises à la fourchette et faites-en cuire la moitié avec 40 gr de sucre et 1/2 verre d'eau. Mixez et laissez refroidir.
Mélangez le reste de sucre, le jus de citron et l'autre moitié de fraises écrasées.
Fouettez la crème fraîche.
Nappez les plats avec la purée de fraises au citron, posez les choux farcis d'une boule de sorbet surmontée de fraises des bois et d'une cuillérée de crème fouettée.
Remettez les chapeaux des choux et nappez avec le coulis de fraises.
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MACARONS, FRAISES DES BOIS AU JUS DE COQUELICOT
Ingrédients :
Préparation :
Portez à ébullition la crème, ajoutez la purée de fraises, mélangez et passez au chinois.
Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine, incorporez à la purée de fraises.
Faites cuire sans cesser de tourner jusqu’à obtenir une crème épaisse et bien lisse.
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VINAIGRE DE FRAISES DES BOIS
Variante du vinaigre de framboises
Ingrédients :
Préparation :
Ecrasez les fraises dans un bol. Mélangez-les au vinaigre.
Placez le tout dans un bocal hermétique pendant 4 jours en mélangeant de temps en temps.
Filtrez et mettez en bouteille.
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SABLE BRETON, CREME CITRON & FRAISES DES BOIS
Ingrédients :
Préparation :
Mélangez le zeste de citron, le sucre, la maïzena puis le jus de citron et l'oeuf.
Faites cuire à feu doux quelques minutes afin que le mélange épaississe (il ne doit pas bouillir).
Ajoutez le beurre, mixez et mettez au congélateur 10 mn puis au frigo jusqu'à refroidissement complet
Dressez, un palet, de la crème au citron et des fraises des bois.
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TROU CHAMPENOIS, MELON, FRAISES DES BOIS
Ingrédients :
Préparation :
Dans une coupe à Champagne, ou une verrine, mettez une boule de sorbet melon.
Remplissez la moitié de la coupe de Champagne
Décorez avec des fraises des bois et des zestes de citron vert
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PANDORA DE FRAISES DES BOIS
Ingrédients :
Préparation :
Portez à ébullition l'eau, le sucre et la vanille jusqu'à dissolution du sucre. Laissez refroidir.
Ôtez la vanille, versez dans un bocal et ajoutez les fraises.
Fermez hermétiquement le bocal et laissez reposer 20 jours avant de consommer.
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FRAISES DES BOIS MELBA
Ingrédients :
Préparation :
Disposez une ou deux boules de glace à la vanille dans une coupe à glace.
Ajoutez des fraises des bois et de la crème chantilly parfumée au sirop de violettes.
Nappez avec le coulis. Parsemez de noisettes concassées
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TIRAMISU DES BOIS AUX FRAISES
Ingrédients :
Préparation :
Laissez macérer les fraises, la cassonade et le sirop environ 2 heures.
Mélangez de façon homogène le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Montez les blancs en neige et incorporez délicatement au mascarpone.
Mélangez l'Amaretto et le jus des fraises macérées.
Trempez 3 biscuits dans le mélange à l'Amaretto, placez-les au fond du plat, disposez délicatement une couche de mascarpone et répartissez des fraises dessus puis recommencez une seconde couche.
Faites autant de tiramisu qu'il vous reste de biscuits, de mascarpone et de fraises.
Réservez au frais pendant au-moins 2 heures avant de consommer
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MUFFINS FRAISES CHOCOLAT
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffez le four Th.6 ou 180°C
Faites fondre le chocolat et le beurre, mélangez.
Ajoutez la farine, le sucre, les oeufs, la levure. Mélangez.
Versez dans des moules à muffins remplis aux 3/4 et faites cuire 15 à 18 mn. Laissez refroidir.
Faites fondre les shamallows dans le lait .
Coupez la partie bombée des muffins pour faire un chapeau.
Pour chaque muffin, mettez une couche de crème, des fraises entières, reposez le chapeau dessus.
Décorez avec une fraise collée sur une goutte de crème, le tout saupoudré de sucre glace.
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GRANITE ROUGE
Ingrédients :
Préparation :
Epluchez, enlevez toutes les graines de la pastèque et coupez-la en morceaux
Mélangez les morceaux de pastèque, le sucre, les fraises, la vodka et le jus de citron puis réduisez en purée.
Mettez le tout au congélateur dans un récipient plat et laissez granité en mélangeant régulièrement tous les 1/4 d'heure avec une fourchette
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PAVLOVA CHOCOLATEE, SUPREME FRAISES DES BOIS
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffez le four Th. 4 ou 120°C
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajoutez le sucre et la chocolat en poudre.
Etalez la préparation sur du papier sulfurisé, sur une plaque, et faites cuire 1 heure à 1.15 heure.
Laissez refroidir et démoulez à froid.
Fouettez la crème fraîche puis étalez-la sur la meringue, dispersez les fraises et râpez de chocolat noir sur le dessus.
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