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Recettes aux Fleurs de Glycine

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wisteria sinensis

wisteria floribunda 

wisteria alba

Je sais, vous allez me dire que la Glycine, en latin Wisteria, n'est pas une plante sauvage. Et vous aurez raison, surtout en France.

Alors... pourquoi ?

Parce qu'on peut glaner quelques grappes qui dépassent d'un jardin, au dessus d'un muret, à travers une grille. Sans être réellement sauvage, ça l'est un peu ! Non ? Très peu je vous l'accorde !

Non, blague à part, c'est tout simplement, parce que les fleurs de glycine se cuisinent comme les fleurs d'acacia et inversement.

Voilà, c'est pas plus compliqué.

Donc pour les différencier, je n'ai choisi que de la glycine violette (wisteria sinensis)

 

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AVOCATS A LA GLYCINE

 

Ingrédients :

  • 2 bouquets de glycine
  • 3 avocats
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 cl d’huile
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1/2 jus de citron
  • 1/2 citron
  • 1 oignon blanc
  • 1/4 c. à café de curry
  • 1 carotte
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites une mayonnaise avec l’œuf, la moutarde, l’huile et le citron à la fin

Râpez finement une carotte

Mélangez-la à la mayonnaise

Ajoutez le curry et le persil. Salez, poivrez.

Ajoutez les fleurs d’une grappe. Réservez l’autre pour la garniture.

Coupez les avocats en 2, ôtez les noyaux et citronnez le dessus avec le 1/2 citron

Remplissez-les de la préparation et décorez avec les fleurs réservées.

 

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CREME GLACEE A LA GLYCINE

 

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait frais entier
  • 1/2 litre de crème fraîche
  • 100 gr de chocolat blanc en morceaux
  • 2 poignées de fleurs de glycine

 

Préparation :

Portez le lait à ébullition avec les fleurs de glycine. Eteignez le feu.

Laissez refroidir et infuser

Filtrez le lait en écrasant bien les fleurs pour à libérer plus de saveur possible. 

Faites fondre  le chocolat avec le lait chaud. Mélangez bien et laissez tiédir

Fouettez la crème puis ajouter le lait, en remuant doucement.

Versez dans la sorbetière et faites turbiner jusqu’à consistance

Servez la crème glacée décorée de fleurs de glycines 

 

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GÂTEAU SOUFFLE AUX FLEURS DE GLYCINE

 

Ingrédients :

  • 75 gr de farine
  • 1,5 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf entier
  • 4 blancs d’oeuf
  • 10 cl de lait
  • 100 gr de fleurs de glycine équeutées

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6/7 ou 200°C

Mélangez la farine, les sucres, l’œuf entier et le lait

Beurrez les ramequins et farinez-les

Montez les blancs en neige bien ferme

Incorporez la pâte aux blancs puis les fleurs

Versez dans les ramequins

Faites cuire 15 mn en n’ouvrant surtout pas le four.

Servez de suite 

 

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PETS DE NONNE A LA GLYCINE

 

Ingrédients :

  • 30 cl de lait
  • 100 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 75 gr de sucre
  • 250 gr de farine 
  • 5 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 gr de noix émondées et concassées
  • 4 belles grappes de fleurs de glycine équeutées
  • 2 c. à soupe de marc
  • 1 litre d’huile pour friture

 

Préparation :

Faites chauffez l'huile de friture

Portez à ébullition le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel

Versez la farine d’un trait en remuant énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois

Incorporez les œufs un par un à la pâte puis les noix, les fleurs de glycine, le marc et la levure

A l’aide d’une cuillère à café, former des boules de pâte de la grosseur d’une noix et jetez-les dans l’huile bien chaude.

Quand elles se retournent et qu’elles éclatent légèrement, elles sont cuites.

Placez les pets-de-nonne sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre

 

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MARMELADE DE FRAISES A LA GLYCINE

 

Ingrédients :

  • 580 gr de fraises
  • 300 gr de sucre
  • 40 gr de fleurs de glycine
  • 1 c. à soupe de Cognac

 

 

Préparation :

Faites fondre le sucre dans une casserole avec les fraises

Laissez cuire jusqu’à ce que le sucre forme la « boule ».

Ajoutez les fleurs  et laissez cuire quelques minutes

Ôtez du feu, versez le Cognac

Mettez en pots. Fermez et retournez-les.

Laissez refroidir

 

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TARTE SABLEE AU POIVRE DU SICHUAN, A LA FRANGIPANE,  MARMELADE DE FRAISE A LA GLYCINE ET BOURGEONS CONFITS

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 200 gr de beurre ramolli
  • 100 gr de sucre
  • 300 gr de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du Sichuan
  • 1 c. à soupe d’eau 

Pour la frangipane :

  • 100 gr de beurre ramolli
  • 100 gr de sucre
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger
  • 100 gr d’amandes en poudre
  • 30 gr de fécule 

Pour les bourgeons confits :

  • 2 c. à soupe de bourgeons de fleurs de glycine
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe d’eau

Pour la marmelade :

  • Voir recette précédente

 

Préparation :

Pour la pâte :

Mélangez tous les ingrédients  dans l’ordre.

Pétrissez jusqu’à obtention d’une boule bien serrée

Laissez reposer au frigo 30 mn 

 

Pour la frangipane :

Battez le beurre, le sucre jusqu’à consistance pousseuse

Ajoutez le reste des ingrédients dans l’ordre. 

 

Pour les bourgeons confits :

Faites colorer le sucre dans l’eau

Ôtez du feu et trempez les bourgeons un à un dans le caramel

Laissez-les refroidir sur une grille ou un papier sulfurisé

Prenez soin de ne pas laisser brûler le caramel.

 

Etalez la pâte dans un moule, beurré et fariné, à fond amovible

Versez une couche de marmelade

Mettez la tarte au congélateur

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Répartissez la moitié des bourgeons sur la tarte

Enfournez la tarte 10 mn puis ôtez du four

Etalez la frangipane et lissez-la.

Faites cuire 20 à 30 mn, jusqu’à ce que la croûte soit dorée

Ôtez du four, laissez refroidir complètement.

Saupoudrez de sucre glace et de bourgeons confits 

 

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SEMOULE, LEGUMES VERTS & FLEURS DE GLYCINE

 

Ingrédients :

  • 300 gr de semoule
  • 1 c. à soupe de graines de pavot
  • 100 gr de haricots verts frais extra fins
  • 100 gr de gros pois
  • Fleurs de glycine
  • Huile d’olive
  • Vinaigre
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites gonfler la semoule et les graines de pavot dans de l’eau au micro-onde pendant 4 mn.

Egrenez-la puis réservez

Faites cuire à la vapeur les légumes verts pendant 10 mn

Faites une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, sel et poivre

Mélangez les légumes verts dedans

Dans un saladier, versez la semoule, déposez les légumes assaisonnés et disposez les fleurs par-dessus

 

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NOUILLES SAUTEES AU POULET ET AUX FLEURS DE GLYCINE

 

Ingrédients :

  • 500 gr de filets de volaille
  • 2 à 3 cm de gingembre frais tranché
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 2 gousses d’ail hachées fin
  • 4 oignons frais avec tiges vertes émincés
  • Huile d’arachide
  • Nouilles 
  • 9 grappes de glycine

 

Préparation :

Découpez le poulet en lanières.

Faites dorer la viande dans l’huile dans une sauteuse. Ne salez pas. Réservez.

Dans la même sauteuse, faites revenir, à feu moyen les oignons, le gingembre, l’ail, puis la sauce soja,  pendant 8 mn

Faites cuire les nouilles. Egouttez-les.

Jetez les nouilles dans la sauteuse.

Ajoutez la moitié les fleurs, encore 2 à 3 mn de cuisson.

Ajoutez la viande, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez le reste des fleurs au dernier moment.

 

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PANNA COTTA AU MIEL D'ACACIA A LA GLYCINE

 

Ingrédients :

pour la pannacotta :

  • 40 cl crème fraîche
  • 10 cl de lait entier
  • 12 cl de lait d'amande
  • 40 gr de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (6 gr)

 Pour la gelée :

  • 10 cl de miel d'acacia
  • 15 cl d'eau 150 ml 
  • 2 grappes de fleurs de glycine
  • 1 feuille de gélatine (2 gr) 

 

Préparation :

Faites fondre le miel et la feuille de gélatine dans l’eau chaude

Ajoutez la moitié des fleurs

Laissez infuser et refroidir 

Faites fondre le sucre et les feuilles de gélatine dans la crème et le lait chaud.

Ajoutez le lait d'amandes et laissez refroidir.

Versez la moitié de la préparation dans des verrines

Réfrigérez pendant 2 heures ou au congélateur pendant 1/2 heure

Versez une fine couche de gelée de miel à la glycine

Laissez durcir au frigo pendant 1 heure ou au congélateur pendant 1/2 heure

Versez une 2ème couche de crème et de gelée de miel

Réfrigérez pendant 2 heures ou au congélateur pendant 1/2 heure

Décorez avec les fleurs restant.

 

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PESTO AUX FLEURS DE GLYCINE

 

Ingrédients :

  • 20 gr de pétales de fleurs de glycine
  • 10 gr de pétales de roses rouges parfumées
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 100 gr de pignons de pin
  • 50 gr de parmesan-reggiano
  • 20 gr de sel

 

Préparation :

Mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

 

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BISCUITS AU CITRON & FLEURS DE GLYCINE

 

Ingrédients :

  • 300 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 170 gr de beurre à température
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de zeste de citron confit
  • 1 poignée de fleurs de glycine

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Mélangez  tous les ingrédients  jusqu’à obtention d’une boule de pâte compacte

Etalez au rouleau sur un plan fariné

Découpez les biscuits à l’aide de petits moules à tarte

Faites cuire 15 mn

 

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RISOTTO AUX FLEURS DE GLYCINE EXTRA BRUT

 

Ingrédients :

  • 300 gr de riz
  • 2 à 3 grappes de fleurs de glycine
  • 2 échalotes finement hachées
  • 15 cl de Mousseux (ou Champagne)  Extra Brut
  • 1 dl  de bouillon de légumes
  • 6 feuilles de sauge
  • 1/4 de zeste de citron râpé
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 50 gr de beurre
  • Sel, poivre 

 

Préparation :

Dans une casserole ajoutez les échalotes et la sauge à l’huile chaude.

Laissez cuire 4 à 5 mn, ôtez la sauge

Versez le riz et laissez-le griller 2 mn à feu vif en remuant

Ajoutez le vin,  laissez évaporer puis baissez le feu

Incorporez le bouillon peu à peu, louche après louche.

Après 15 à 20 mn, quand le riz a absorbé tout le bouillon, ôtez du feu et salez.

Ajoutez les pétales de fleurs, le zeste de citron, le beurre, mélangez.

Servez avec une pincée de poivre du moulin et des fleurs en déco.

 

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CREME MOUSSEUSE A LA GLYCINE

 

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 4 grappes de fleurs de glycine
  • 100 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 10 gr de maïzena
  • 25 cl de crème fraîche

 

Préparation :

Portez le lait à ébullition

Aux premiers bouillons, plongez les fleurs dans le lait

Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement. Filtrez

Fouettez les œufs et le sucre

Incorporez la maïzena puis le lait filtré

Versez dans une casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer

Ôtez du feu et laissez refroidir

Faites une chantilly avec la crème fraîche

Mélangez délicatement la chantilly  à la préparation à la glycine.

Mettez au frigo au-moins 1 heure 

 

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BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC & FLEURS DE GLYCINE CARAMELISEES, GLACAGE AUX FLEURS D'IBISCUS SUR GENOISE AU RHUM AU JASMIN

 

Ingrédients :

Pour la glycine caramélisée :

  • Fleurs de glycine
  • Sucre
  • Eau

Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 2 tasses de sucre
  • 2 tasses de farine
  • 8 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 sachet de levure

Pour le rhum au jasmin :

  • 5 cl d’eau
  • 5 cl de rhum ambré
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 poignée de fleurs de jasmin

Pour la mousse au chocolat :

  • 180 ml de lait
  • 25 cl de crème
  • 3 feuilles de gélatine (6 gr)
  • 250 gr de chocolat blanc en morceaux
  • 1 c. à soupe de jus de mûres (ou de myrtilles)

Glaçage aux fleurs d’ibiscus :

  • Fleurs d’ibiscus rouge
  • Sucre glace
  • Lait

 

Préparation :

Pour la glycine caramélisée :

Choisissez les bourgeons encore sombres et non encore ouverts

Dans une casserole, faites colorer le sucre dans l’eau

Plongez  les bourgeons et retirez-les avec une cuillère.

Laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

Pour la génoise :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Fouettez les œufs et le sucre

Ajoutez le reste des ingrédients

Versez dans un moule à génoise recouvert de papier sulfurisé

Enfournez pour 15 mn. Laissez refroidir

Pour le rhum au jasmin :

Faites chauffer l’eau et le sucre avec les fleurs.

Laissez infuser et refroidir.

Ajoutez le rhum 

Pour la mousse au chocolat :

Laissez tremper la gélatine dans de l’eau froide

Faites fondre le chocolat dans le lait chaud

Incorporez le jus de fruits et la gélatine

Fouettez la crème et incorporez-la au mélange.

Laissez refroidir et figer au frigo 

Glaçage aux fleurs d’ibiscus :

Portez le lait à ébullition,

Aux premiers bouillons ôtez du feu,

Jetez les fleurs dedans et laissez refroidir

Filtrez et ajoutez 1 goutte de colorant rouge si nécessaire.

Mélangez au sucre

 

Montage :

Avec des emportes pièces à bords hauts,

Découpez des disques dans la génoise

Imbibez-les de rhum au jasmin

Disposez la crème au chocolat par-dessus

Laissez reposer au-moins 2 heures au frigo

Glacez et décorez avec  les bourgeons caramélisés

 

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SMOOTHIE A LA GLYCINE

 

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 150 gr de sucre
  • 20 gr de fleurs de glycine équeutées
  • 2 bananes

 

Préparation :

Mixez la moitié de la glycine, le sucre, la banane et le lait

Dans des verres disposez des fleurs fraîches

Versez le lait par dessus

Servez bien frais

 

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SAVARIN AUX FLEURS DE GLYCINE VANILLEES

 

Ingrédients :

  • 2 yaourts nature
  • 3 pots de yaourt de farine
  • 2 pots de yaourt de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol
  • 3 oeufs entiers
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 3 poignées de fleurs de glycine équeutées

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre.

Quand la pâte est bien lisse ajoutez les fleurs

Versez dans un moule à Savarin à charnière et fond amovible beurré

Faites cuire 30 à 40 mn.

Laissez refroidir.

 

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SIROP DE GLYCINE

 

Ingrédients :

  • Fleurs de glycine égrappées
  • 1 litre d’eau
  • 750 gr de sucre
  • 2 c. à café de jus de citron

 

Préparation :

Remplissez un récipient aux 3/4 de fleurs de glycine

Portez à ébullition l’eau, le sucre et le citron

Quand le sucre est fondu, versez sur les pétales

Laissez macérer 3 à 4 jours, au frais

Filtrez en pressant bien sur les pétales pour extraire un max. de parfum

Versez dans des bouteilles et conservez au frais

ou…

Une fois filtré, donnez un bouillon au sirop et

Versez encore chaud dans les bouteilles.

Fermez-les hermétiquement puis laissez refroidir.

 

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RAFRAÎCHISSEMENT A LA GLYCINE & CONCOMBRE

 

Ingrédients :

  • 3 poignées de fleurs de glycine équeutées
  • 1/2 jus de citron
  • 1 concombre

 

Préparation :

Epluchez pastèque et concombre

Ôtez les pépins de la pulpe de la pastèque

Mixez au blender tous les  ingrédients.

Filtrez.

Rajoutez de l'eau selon vos goûts.

Servez frais.

 

N.B. Parfumé, simple et frais

 

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BROCHETTES DE POULET AU SATE, SAUCE FROMAGE BLANC PARFUME A LA GLYCINE

 

Ingrédients :

  • 2 grappes de fleurs de glycine égrappées
  • 6 blancs de poulet
  • 1 citron  vert en rondelles
  • 3 jus de citrons vert
  • 125 gr de fromage blanc battu
  • 20 gr de saté
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à café de curry
  • 1 pincée de serpolet
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Mélangez le jus de citron et le saté

Faites cuire 15 mn le poulet dans de l’eau bouillante salée avec le bouquet garni

Coupez la viande en morceaux réguliers

Confectionnez les brochettes en alternant le poulet et les 1/2 rondelles de citron.

Laissez-les mariner dans le saté. Salez, poivrez.

Salez et poivrez le fromage blanc

Incorporez le curry, le serpolet et les fleurs

Faites dorer les brochettes au grill ou au BBQ 

 

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SALADE AUX FLEURS DE GLYCINE, SAUCE NUOC MAN

 

Ingrédients :

  • 3 ou 4 tomates en rondelles
  • 1 boîte de cœurs de palmier
  • 5 grappes de fleurs de glycine équeutées
  • Graines de sésame
  • 1 c. à soupe de nuoc man
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 4 c. à soupe d’huile
  • Quelques brins de ciboulette ciselés

 

Préparation :

Tapissez le plat de rondelles de tomates.

Par dessus, au centre mettez les coeurs de palmier en morceaux et les fleurs tout autour

Saupoudrez de graines de sésame

Faites une vinaigrette avec le reste des ingrédients

Versez par-dessus, servez de suite

 

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MADELEINE AUX FLEURS DE GLYCINE & A LA FLEUR D'ORANGER

 

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 100 gr de miel
  • 160 gr de farine
  • 60 gr d’huile
  • 100 gr de lait écrémé
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 citron (1 jus + 1/2 zeste râpé)
  • 1 c. à soupe de fleurs d’oranger
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 grappes de fleurs de glycine équeutées

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 5/6 ou 160°C

Travaillez les œufs au fouet quelques secondes

Ajoutez le miel et battez quelques minutes

Incorporez  le jus de citron, le zeste puis la fleur d’oranger

Mélangez la farine et la levure

Ajoutez l’huile, la crème, le lait et les fleurs

Versez dans les moules à muffins

Faites cuire 20 mn. Laissez refroidir

Décorez de sucre, zestes de citron confit et fleurs de glycine givrées

 

N.B. Pour givrer  les fleurs: Badigeonnez-les de blanc d'œuf, saupoudrez-les de sucre et laissez-les sécher quelques minutes sur une feuille de papier sulfurisé 

 

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