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Recettes aux Faînes

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Les faînes de hêtre... Eh oui, ça se mange aussi !

Mais au fait, c’est quoi une faîne ?

Tout le monde connaît... tout le monde en a ramassé au moins une fois...!

De l’extérieur, ça ressemble à la gueule d’une plante carnivore (comme dans les dessins animés), qui ressemblerait à une châtaigne pleine de piquants, mais à l’intérieur il y de 2 fruits allongés de forme triangulaire avec un petit toupet (akène) au sommet.

Ces petits fruits, ou faînes, on un goût qui se situe entre la châtaigne et la noisette et ils s’épluchent comme les châtaignes.

Crus ils sont très légèrement irritants, mais, il n’y a pas d’inquiétude à avoir car comme je vous l’ai dit au tout début, je n’ai mis aucun fruits nocifs dans cette rubrique "Recettes Sauvages".

Donc quand je dis irritant, ça reste très relatif. Disons qu’à forte quantité vous aurez quelques embarras gastriques...SI... vous les mangez crus ce qui m’étonnerait, car cru ce n’est pas terrible... sinon... cuit = zéro risque.

Grillées, les faînes ont un goût qui se situe entre la châtaigne et la noisette, et sont composées à 45% environ de matière grasse. Eh oui... d’ailleurs on en fait de l’huile, c’est vous dire !

 

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MUFFINS POMMES-CANNELLE & FAÎNES

 

Ingrédients :

  • 2 pommes pelées et coupées en dés
  • 1 oeuf
  • 200 ml de lait écrémé
  • 240 gr de farine
  • 2 c. à café de levure
  • 1/2 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 50 gr de noix de hêtre, pelées et hachées grossièrement
  • 1 c. à café de cannelle
  • 18 comprimés d’édulcorant

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Mélangez la farine, le sel, la levure, le sucre, l’oeuf, le lait et l’huile

Quand il n’y a plus de grumeaux et que la pâte est bien lisse, ajoutez les pommes, la cannelle et les faînes.

Versez dans des moules à muffins et faites cuire 20 à 25 mn



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PÂTES AUX FAÎNES & PARMESAN

 

Ingrédients :

  • 100 gr de faînes décortiquées
  • 50 gr pignons de pin
  • 1/2 gousse d’ail
  • bouquet de persil
  • 250 gr de crème fraîche
  • parmesan
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • sel et poivre

 

Préparation :

Faites cuire les pâtes selon les instructions du fabricant

Faites griller les pignons et les faînes, à sec, dans une poêle.

Mixez les graines, l’ail et le persil.

Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.

Dans une casserole, faites un roux blanc avec la farine et le beurre puis incorporez la crème aux noix.

Ajoutez le fromage et portez doucement à ébullition.

Servez avec les pâtes

 

 

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COOKIES CHOCOLAT, AVOINE & FAÎNES

 

Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 200 gr de flocons d’avoine
  • 200 gr de beurre
  • 200 gr de sucre
  • 100 gr de chocolat noir à 70% en morceaux
  • 75 gr de sucre brun
  • 100 gr de faînes
  • 3/4 c. à café de levure
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1 à 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre

 

Préparation :

Faites griller les faînes dans une poêle à sec, pendant 10 mn. Concassez-les.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Mélangez la farine, l’avoine, le cacao, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre vanillé

 Ajouter le beurre et les œufs et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 

Ajoutez le chocolat et des faînes et pétrissez brièvement.

Faites des boules de pâte et aplatissez-les jusqu’à ce qu’elles aient à peu près de la moitié d’un pouce d’épaisseur.

Faites cuire au four environ 15 mn

 


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PESTO AUX FAÎNES

 

Ingrédients :

  • 1 bouquet de basilic
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 2 c. à soupe de faînes grillées concassées
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 125 ml d’huile d’olive

 

Préparation :

Mixez tous les ingrédients et versez l’huile petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse.

 

N.B. Pour les inconditionnels du temps jadis, vous pouvez faire la même chose à la main, au pilon et au mortier

 

 

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SALADE TOUTE SIMPLE AUX FAÎNES

 

Ingrédients :

  • 1 poignée de faînes grillées
  • 1 sachet de mâche
  • quelques champignons en lamelles (de Paris ou récoltés)
  • huile de noix
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre

 

Préparation :

Après avoir épluché les faînes, faites-les grillées à sec à la poêle

Une fois dorées saupoudrez-les de curry

Préparez la salade avec le reste des ingrédients

Saupoudrez les faînes dessus

 

 

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GATEAU AUX POIRES & FAÎNES

 

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée sucrée du commerce
  • 8 poires mûres
  • 125 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs supplémentaires
  • 75 gr de faînes pelées, hachées grossièrement
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • Sucre en poudre pour saupoudrer

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 5 ou 160°C

Abaissez la pâte et mettez-la dans un moule beurré.

Epluchez, épépinez et tranchez les poires. Disposez-les sur la pâte.

Battez le beurre, les oeufs et le sucre jusqu’à consistance mousseuse.

Incorporez les faînes concassées et la farine puis versez sur les poires.

Faites cuire environ 40 mn

Saupoudrez de sucre glace et servez tiède

 

 

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SEMOULE AU VIN CHAUD GLACE CROUSTILLANTE AUX FAÎNES

 

Ingrédients :

la semoule

    • 400 ml de lait
    • 100 gr de crème fouettée
    • 50 gr de beurre
    • 2 oeufs
    • 2 jaunes d’oeufs
    • 200 gr de semoule
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • cannelle en poudre


le vin chaud

    • 200 ml de vin rouge
    • 70 gr de sucre
    • 1 gousse de vanille
    • 1 jus orange
    • 1 bâton de cannelle
    • 3 clous de girofle
    • 3 anis étoilé
    • 1 jus citron


la glace 

  • 1/2 l lait
  • 2 c. à soupe de miel
  • 5 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre
  • 5 c. à soupe de faînes grillées concassées

 

Préparation :

Portez le lait, la crème, le beurre et la semoule à ébullition.

Quand la semoule est bien compacte, incorporez les oeufs et les jaunes.

Formez de petites boules et roulez-les dans le sucre puis saupoudrez-les de cannelle. Réservez

Portez le lait, le miel à ébullition, ôtez du feu et incorporez les jaunes d’oeufs. 

Laissez refroidir.

Faites un caramel avec le sucre puis jetez les faînes dedans. 

Ôtez du feu et versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Quand le caramel est froid, brisez-le en petits éclats.

Versez la préparation au miel dans une sorbetière et turbinez.

Quand la glace commence à prendre mettez les éclats de caramel dans la sorbetière et laissez finir de prendre. Congelez.

Mettez tous les ingrédients du vin chaud à chauffez.

Laissez réduire un peu puis tiédir

Dressez dans une assiette creuse quelques boulettes de semoule dans le vin chaud, mélangez.

Quand les boulettes sont devenues rose, que le vin a été presque absorbé et est devenu tiède, mettez une boule de glace sur le dessus.

Décorez et consommez sans attendre

 


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ESCALOPES DE VEAU AU BLEU AUX FAÎNES

 

Ingrédients :

  • 400 gr d’escalopes de veau
  • 80 gr de fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, etc.)
  • 1 poignée de faînes, grillées
  • sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le grill

Mixez les faînes puis ajoutez le fromage.

Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte à tartiner 

Salez, poivrez les escalopes et faites-les revenir.

Mettez de la pâte à tartiner sur chaque escalope et passez au grill environ 5 mn, jusqu’à ce que le fromage gratine.

Servez avec une salade et une purée

 

 

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BONBONS AUX FAINES CARAMELISEES

 

Ingrédients :

  • 1 tasse à café de faînes grillées
  • 300 gr de sucre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 jus de citron

 

Préparation :

Mettez le sucre, le miel et le citron dans une casserole sur feu doux et portez doucement à ébullition.

Versez les faînes dans le caramel, mélangez quelques secondes puis versez sur une plaque de marbre ou à défaut de cuisson

Quand le caramel est solidifié, coupez des petits morceaux

 

 

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CANARD FARCI AUX POMMES & AUX FAÎNES

 

Ingrédients :

  • 1 canard
  • 250 gr de chanterelles
  • 2 pommes coupées en dés
  • 1 gros oignon émincé
  • 3 gousses d’ail
  • 3 croûtons de pain en morceaux
  • 100 gr de lardons fumés
  • 4 tranches de lard
  • 150 gr de faînes grillées
  • 2 gros oeufs
  • sel, poivre
  • romarin
  • livèche
  • gingembre râpé
  • huile d’olive
  • 2 verres de vin blanc fruité (Riesling, Arbois)

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 7 ou 200°C

Salez et poivrez l’intérieur du canard

Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile

Mélangez les champignons, les pommes, le pain, les lardons, les oignons et l’ail, les faînes, les oeufs, le romarin, la livèche et le gingembre. Salez, poivrez.

Farcissez le canard et entourez-le avec les tranches de lard puis ficelez-le

Faites rôtir le canard pendant 30 minutes

Versez le bouillon et le vin blanc sur le canard et perforez la peau pour drainer la graisse.

Baissez le four à 180°C ou Th.6 et poursuivre la cuisson 30 mn

Servez avec une purée et une salade bien vinaigrée

 

 

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LIQUEUR DE HÊTRE

 

Ingrédients :

  • 1 litre de jeunes feuilles de hêtre
  • 1 litre de gin
  • 200 gr de sucre
  • 10 cl de cognac

 

Préparation :

Faites macérer les feuilles et le gin dans un bocal pendant 1 semaine

Filtrez.

Ajoutez le sucre et le cognac

Mettez en bouteilles.

 

 

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BOULETTES AUX 3 FROMAGES, AUX FAÎNES, FINES HERBES & EPICES

 

Ingrédients :

  • 50 gr de cheddar râpé
  • 50 gr de fromage bleu (St Agur, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, etc.)
  • 50 gr de St Moret
  • 15 ml de Cognac
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe de fines herbes
  • 60 gr de faînes grillées concassées
  • 1 c. à soupe de poivre concassé

 

Préparation :

Mélangez les fromages et le Cognac jusqu’à obtention d’une pâte souple et molle. 

Disposez séparément les faînes, les fines herbes, le paprika et le poivre dans des assiettes

Confectionnez des boulettes de fromage de la taille d’une noix 

Roulez-les dans les faînes concassées, le paprika, les fines herbes ou le poivre.

Mettez au frigo pour les raffermir

 

 

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MENU DE CRISE

Dans les temps anciens quand la disette régnait on mélangeait la farine de céréales avec de la farine de faînes. Il en reste aujourd’hui une pâte à crêpes surprenante...

 

Ingrédients :

  • 100 gr de farine 
  • 100 gr de faînes grillées
  • 2 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • pincée de sel
  • beurre

 

Préparation :

Mixez très finement les faînes après les avoir épluchées et grillées

Mélangez au reste des ingrédients et faites une pâte à crêpes.

Faites cuire les crêpes et servez avec une garniture sucrée ou salée.

 

N.B. cette recette, trop simple, c’est juste pour le fun...

 

 

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BEURRE DE FAÎNES

En fait, on fait du beurre de faînes comme on ferait du beurre de cacahuètes.

 

Ingrédients :

  • 400 gr de faînes 
  • un peu d’huile neutre (tournesol, colza, etc.)

 

Préparation :

Grillez les noix au four à 180°C, Th.6

Epluchez et concassez-les

Mettez-les dans un mixer et mixez par à-coups de 1 à 4 mn

Ajoutez un peu d’huile, petit à petit, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et crémeuse

Mettez en pots et direct au frigo.

 

N.B. Le temps de broyage sera fonction du taux de graisse et d’humidité des noix. Il est a noté que cette méthode sert pour tout type de noix.

 

 

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ESPRIT DE MANDARINE AUX FRUITS SECS


Ingrédients :

  • 350 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 125 gr de sucre
  • 250 gr de beurre
  • 10 gr de levure
  • 50 ml de mandarine Napoléon
  • 100 gr d’abricots secs en morceaux
  • 120 gr de noisettes concassées
  • 80 gr de faînes grillées concassées
  • 20 gr de crème fraîche
  • confiture d’abricots

 

Préparation :

Faites gonfler les abricots dans un peu d’eau chaude

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Mélangez le beurre, le sucre, les oeufs, la mandarine et la crème

Ajoutez la farine et la levure puis les abricots, les noisettes et les faînes

Versez dans de petits moules beurrés et faites cuire 30 mn

Nappez avec un peu de confiture d’abricots et décorez de quelques fruits secs et abricots.

 

 

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ROULADE POULET JAMBON AUX FRUITS SECS

 

Ingrédients :

  • 1 blanc de poulet
  • 2 tranches de jambon de pays
  • épices marocaines 
  • sel
  • 1 gros oignon émincé 
  • 1 poignée d’amandes grillées
  • 1/2 poignée de faînes grillées concassées
  • 1/2 poignée de noisettes grillées concassées
  • 25 cl de vin rouge 
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1 c. à café de maïzena

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6/7 ou 200°C

Faites revenir l’oignon et mettez-le sur du papier absorbant

Déchiquetez le poulet et le jambon.

Mélangez avec les épices et le sel puis disposez le tout sur du papier sulfurisé pour former un rectangle

Broyez les amandes, les noisettes et les faînes puis saupoudrez-les sur la viande.

Répartissez l’oignon sur la viande. 

A l’aide du papier sulfurisé, formez un rouleau et faites-le cuire au four de 15 à 20 mn

Ôtez la viande du papier et faites-la juste dorer à la poêle. Réservez. 

Déglacez avec le jus de cuisson du rouleau, ajoutez le vin rouge, le cube de bouillon de poulet et la maïzena.

Laissez réduire jusqu’à obtention de la consistance voulue

Coupez le rouleau en tranches et servez avec la sauce et des fruits secs. 

 

 

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TERRINE DE GORGONZOLA AUX FRUITS SECS

 

Ingrédients :

  • 100 gr de gorgonzola
  • 25 gr de beurre
  • 20 gr de raisins secs 
  • 15 gr de figues sèches 
  • 20 gr de pruneaux dénoyautés 
  • 1 pâte feuilletée
  • noisettes et faînes
  • huile de noix
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • 1 botte de cresson


Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Mélangez les fruits séchés et faites une brunoise avec

Faites griller les noisettes et les faînes. Concassez-les et réservez-en une partie pour la déco.

Mélangez le gorgonzola et le beurre.

Dans une terrine disposez la moitié du fromage, la brunoise de fruits, les noisettes et faînes puis recouvrez de la deuxième moitié du fromage.

Réservez au frigo

Etalez la pâte feuilletée, coupez-la en rectangles et faite la cuire à blanc pendant 20 mn. Laissez refroidir.

Préparez une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, sel et poivre.

Servez des tranches de fromage sur les rectangles de pâte feuilletée accompagnés de salade de cresson, le tout saupoudré de fruits secs concassés

 

 

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GELEE DE CREME FRAÎCHE AUX FRUITS SECS

 

Ingédients :

  • 1 feuille de gélatine 
  • 50 cl de crème fraîche liquide 
  • 150 gr de sucre 
  • 150 gr de fruits secs (faînes, noisettes, pistaches) 
  • 4 feuilles de brick 
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive 
  • du sucre brun 
  • un peu de miel
  • un peu d’eau

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6/7 ou 200°C

Pelez et concassez les fruits secs

Faites tremper la gélatine dans 20 cl de crème

Sans porter à ébullition, faites chauffez la crème avec le sucre puis ajoutez la crème avec la gélatine. Laissez fondre puis ôtez du feu.

Versez dans un récipient froid et ajoutez les fruits secs. Réservez au frigo

Badigeonnez les feuilles de brick avec l’huile.

Coupez-les en lanières en donnez-leurs une forme torsadée.

Disposez-les sur une plaque, saupoudrez-les de sucre brun et faites-les cuire jusqu’à coloration.

Faite un sirop avec le miel et l’eau.

Servez des tranches de gélatine crémeuse avec des lanières le tout arrosé du sirop de miel.

 

 

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PIZZA AU CHOCOLAT & AUX FRUITS SECS

 

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza (du commerce ou faite maison)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 oeuf
  • 150 gr de chocolat pâtissier 
  • 12 cl de crème fraîche
  • 2 poignées de noix grillées concassées (faînes, noisettes, amandes, etc. au choix)
  • 1 poignée de fruits séchés (noix de coco, ananas, mangue, etc. au choix)

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6/7 ou 200°C

Etalez la pâte à pizza

Mélangez l’oeuf et le sucre puis badigeonnez le dessus de la pâte à pizza

Faites fondre au micro-ondes le chocolat avec la crème.

Mélangez bien pour avoir une crème bien lisse puis étalez-la sur la pâte à pizza

Répartissez les fruits et les noix sur le chocolat

Faites cuire 8 à 10 mn.

 

 

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