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Recettes aux Coquelicots

RELIGIEUSES AUX COQUELICOTS


Ingrédients :

pour 6 religieuses

  • 25 cl d’eau salée,
  • 75 gr de beurre,
  • 150 gr de farine,
  • 4 oeufs
  • 2 c. à soupe de sirop de coquelicots,
  • 1 pincée de sel

Crème :

  • 320 ml de lait entier,
  • 30 gr de Maïzena,
  • 65 gr de sucre en poudre,
  • 3 jaunes d’oeufs,
  • 3 c. à soupe de gelée de coquelicots,
  • 30 gr de beurre à température ambiante.

Fondant :

  • 5 c. à soupe de fondant (glucose)
  • 3 c. à soupe de sirop de coquelicots

 

Préparation de la pâte à choux :

Allumez le four Th.6 ou 180°C.

Mettez l’eau, le sel, les 2 c. à soupe de jus de coquelicots, le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Otez du feu et ajoutez d’un seul coup la farine.

Avec une cuillère en bois, remuez fermement.

Remettez sur le feu en remuant pour assécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.

Hors du feu incorporez les œufs un par un.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites 12 tas de 2 tailles différentes avec une poche à douille et faites cuire pendant 30 mn.

Eteignez le four et laissez les choux refroidir et sécher dans le four pendant 10 minutes.

Faites refroidir sur une grille.

Préparation de la crème :

Dans une casserole, mélangez le lait entier, la fécule, la moitié du sucre et portez à frémissement sans cesser de fouetter.

Dans un saladier fouettez les jaunes avec le reste de sucre.

Versez le lait chaud sur les oeufs et portez à ébullition, puis laissez légèrement épaissir (pendant 3 minutes) sans cesser de fouetter.

Transvasez à nouveau dans le saladier et ajoutez la gelée de coquelicot.

Laissez refroidir légèrement puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et laissez refroidir complètement.

Préparation du glaçage :

Faites fondre le fondant au bain marie et ajouter le sirop de coquelicot.

Bien mélanger et laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange colle à la cuillère mais soit encore liquide

Montage :

Avec une poche à douille remplissez les choux de la préparation à la crème.

Ajoutez sur le plus grand une couche de «glaçage» et collez le deuxième petit choux.

Ajoutez du glaçage au dessus du petit chou.

 

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SIROP & GELEE DE COQUELICOTS


Ingrédients :

  • 100 gr de pétales de coquelicots
  • 2 litres d’eau
  • 1/2 jus de citron
  • 1,6 kg de sucre pour confiture (avec du gélifiant)
  • ou 750 gr de sucre normal (pour le sirop)

 

Préparation du sirop :

Faites bouillir l’eau citronnée, jetez les pétales dedans. Eteignez le feu et laissez infuser 1 heure.

Filtrez, ajoutez les 750 gr de sucre et refaites chauffer.

Quand le sucre est totalement fondu, laissez refroidir et mettez en bouteille.

 

Préparation de la gelée :

Faites bouillir l’eau citronnée, jetez les pétales dedans. Eteignez le feu et laissez infuser 1 heure.

Filtrez, ajoutez les 1,6 kg de sucre avec le gélifiant et faites cuire pendant environ 45 mn.

Quand le liquide commence à se gélifier, laissez refroidir et mettez en bocaux.

 

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LIQUEUR DE COQUELICOTS


Ingrédients :

  • 2 grosses poignées de pétales de coquelicots
  • 500 gr de sucre
  • 1 verre d’eau
  • 1 bouteille d’eau de vie (ou d’alcool de fruits)

 

Préparation :

Mettez les pétales dans un bocal et recouvrir d’alcool.

Quand les pétales ont blanchi, ajoutez le sirop refroidi fait avec l’eau et le sucre.

Filtrez et mettez en bouteille.

 

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BONBONS AUX COQUELICOTS


Ingrédients :

  • 5 gr de pétales
  • 1/2 gousse de vanille
  • 250 gr de sucre cristallisé
  • 25 gr de sirop de glucose
  • 100 gr d’eau
  • quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

 

Préparation :

Prélevez la pulpe de la gousse de vanille

Faites infuser les pétales dans l’eau bouillante additionnée de vanille, pendant 1 heure 

Filtrez en pressant bien les pétales.

Versez l’infusion avec le sucre dans une casserole et portez à ébullition, puis ajoutez le sirop de glucose.

Faites cuire jusqu’à 154°C au thermomètre à sucre.

Quand le point de cuisson est atteint, ajoutez le colorant peu à peu.

Versez sur une plaque de marbre huilée et laissez tiédir.

Avant qu’ils ne durcissent coupez des carrés de 1 cm de côté et séparez les bonbons.

Ces bonbons se conservent bien dans une boîte ou un bocal hermétiquement fermé.

 

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CUPCAKES AU SUCRE DE COQUELICOT


Ingrédients :

  • 60 gr de beurre
  • 70 gr de sucre
  • 10 gr de sucre de coquelicots
  • 1 oeuf
  • 60 gr de lait
  • 100 gr de farine
  • 1/2 c. à café de levure 

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C.

Fouttez le beurre mou avec le sucre et le sucre aux coquelicots (il ne faut pas en mettre plus de 10 gr car le sucre de coquelicots est très fort).

Ajoutez l’oeuf puis le lait tout en continuant de foutter.

Mélangez la farine avec la levure et incorporez-la au mélange précédent.

Versez la pâte au 2/3 dans vos moules garnis de caissettes en papier.

Faites cuire 18 à 20 min.

Servez avec une chantilly aromatisée au sirop de coquelicots.

 

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MACARON PAVOT GARIGUETTE & SIROP DE COQUELICOTS


Ingrédients :

  • 175 gr de sucre
  • 125 gr de poudre d’amande
  • 110 gr de blancs d’oeuf à température
  • 75 gr de sucre semoule
  • 1 c. à soupe de graines de pavot
  • quelques gouttes de colorant rouge
  • 1 pot de confiture de fraises
  • 2 barquettes de petites guariguettes
  • 3 c. à soupe de sirop de coquelicots

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 5 ou 160° C.

Mixez le sucre glace et la poudre d’amande au blender puis ajoutez les graines de pavot.

Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à obtention d’une neige ferme et brillante.

Incorporez délicatement l’appareil mixé et les quelques gouttes de colorant.

A l’aide d’une poche à douille, dressez les coques sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Laissez les macarons sécher 15 mn à température ambiante puis faites-les cuire 15 mn à four chaud. Laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez la confiture avec le sirop de coquelicots.

Prenez une coque, retournez-la et mettez dessus 1 c. à café de confiture, quelques fraises équeutées (entières ou en morceaux) et recouvrez avec une seconde coque puis recommencez un autre macaron.

 

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COOKIES AU SIROP DE COQUELICOTS


Ingrédients :

  • 100 gr de beurre
  • 120 gr de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 200 gr de farine
  • 1 c. à soupe de graines de pavot
  • 10 cl de sirop de coquelicots
  • 100 gr de chocolat blanc à la nougatine

  

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C.

Dans un saladier, mélangez la cassonade, l’oeuf, le beurre fondu, le sel, les graines de pavot et le sirop de coquelicots puis incoporez la farine.

Coupez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-les à la pâte.

Formez de petites boules de pâte que vous déposez sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, sans trop les serrer.

Faites cuire 15 mn puis tiédir 5 mn et décollez-les de la plaque pour les poser sur une grille. 

 

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PAPAYE & CHATAIGNE A LA BADIANE AUX SAVEURS DE COQUELICOT


Ingrédients :

  • 1 papaye
  • 20 gr de tapioca
  • 2 dl d’eau
  • 2 c. à soupe de sirop de coquelicots
  • 4 c. à soupe de liqueur de coquelicots
  • 10 châtaignes cuites
  • 1 étoile de badiane
  • 2 dl de crème fraîche
  • bonbons aux coquelicots

  

Préparation :

Epluchez et coupez la papaye en petits cubes et mettez dans les coupelles.

Dans une casserole sur feu moyen, faites cuire l’eau, le sirop et le tapioca, sans cesser de remuer jusqu’à ce que le tapioca soit transparent et que le liquide soit totalement absorbé.

Laissez refroidir et répartissez sur la papaye.

Portez à ébullition la moitié de la crème, les châtaignes et la badiane. Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.

Retirez l’anis étoilé, ajoutez la moitié de la crème restante et fouettez-le tout.

Versez 1 c. à soupe de liqueur sur le tapioca de chaque coupelle.

A l’aide d’une poche à douille remplissez avec la mousse de châtaigne puis reversez 1 c. à soupe de liqueur.

Décorez avec des bonbons aux coquelicots.

 

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CREME BRULEE AU COQUELICOT


Ingrédients :

  • 600 gr de lait
  • 400 gr de crème fraîche liquide
  • 80 gr de sucre
  • 4 gr d’Agar-agar
  • 10 gr d’arôme de coquelicots (liqueur ou sirop)

  

Préparation :

Portez à ébullition le lait, la crème et l’Agar-agar.

Ajoutez le sucre et l’arôme.

Versez dans 6 ramequins à crème brûlée.

Laissez complètement refroidir au frigo.

Avant de servir, saupoudrez de sucre cassonade et caramélisez le dessus.

 

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GATEAU MOUSSEUX AU COQUELICOT


Ingrédients :

  • 420 gr de fromage blanc maigre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 4 blancs d’oeuf
  • 20 gr de maïzena
  • 15 gr de levure
  • 90 gr de sucre aux coquelicots
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

Mélangez le fromage, les jaunes d’oeuf, le sucre, la maïzena et la levure.

Préchauffez le four Th. 6 ou 170° C.

Montez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les délicatement à l’appareil aux coquelicots.

Beurrez et farinez un moule à charnière et laissez cuire 45 mn.

Démoulez et laissez refroidir complètement.

 

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DOUX MUFFINS FRAISES - COQUELICOTS


Ingrédients :

  • 10 fraises en morceaux
  • 2 oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 1 yaourt nature 0%
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 75 gr de confiture de fleurs de coquelicots
  • 200 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 c. à soupe de crème fraîche allégée 

  

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C.

Mélangez les oeufs et le sucre puis ajoutez le yaourt, l’huile et la confiture enfin incorporez la farine, le sel et la levure.

Ajoutez les fraises et la crème fraîche et versez dans les moules à muffins en les remplissant au 3/4.

Laissez reposer 15 mn et faites cuire 15 mn.

 

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GLACE AUX COQUELICOTS & MACARONS ROSES


Ingrédients :

  • 50 cl de lait entier
  • 2,5 c. à soupe de crème fleurette
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 6 jaunes d’œuf
  • 3 c. à soupe de sirop de coquelicots
  • quelques macarons roses

 

Préparation :

Portez le lait et la  crème à ébullition, coupez le feu dès que le mélange bout et le parfumer avec le sirop.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, versez sur le lait parfumé encore chaud. Bien remuer.

A feu doux, faites cuire cette préparation sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère (principe de la crème anglaise).

Arrêtez la cuisson et laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins une heure.

Mettez la crème dans la sorbetière et turbinez jusqu’à obtention de la consistance voulue.

Au moment de servir, brisez des macarons sur les boules de glace.

 

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GATEAUX AUX GRAINES DE PAVOT & CHOCOLAT


Ingrédients :

  • 160 gr de beurre mou
  • 120 gr de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 260 gr de farine
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe de graines de pavot
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6-7 ou 190°C.

Mélangez le beurre, le sucre et les jaunes d’oeuf.

Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sel et les graines de pavot puis incorporez ce mélange à la préparation précédente jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

Formez de petites boules de pâte de la taille d’une noix et avec le manche d’une cuillère en bois faites un trou dans chaque boule.

Faites cuite 10 à 12 mn, jusqu’à ce que les boules soient à peine dorées.

Marquez les trous une fois de plus et laissez refroidir.

Remplissez chaque trou d’une crème au chocolat ou de confiture aux coquelicots.

 

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SAINT PIERRE AUX FLEURS DE COURGETTES, SAUCE AUX COQUELICOTS & AU CREMANT


Ingrédients :

  • 1 kg de St Pierre
  • 4 fleurs de courgettes
  • 6 c. à soupe de tomates concassées
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 champignon de Paris émincé
  • 4 échalotes émincées
  • 50 cl de crémant
  • 25 cl de crème fraîche
  • 100 gr de beurre
  • Huile d’olive
  • 1 poignée de pétales de coquelicots séchés
  • 10 cl de liqueur de coquelicot
  • sel, poivre

 

Préparation :

Levez les filets

Concassez les arêtes ajoutez le champignon, 3 échalotes et le crémant.

Recouvrez d’eau et laissez bouillir 10 mn, baissez le feu et laissez réduire de moitié

Filtrez, rajoutez la crème et faites réduire de moitié puis montez au beurre.

Ôtez les pistils des fleurs et remplissez-les de tomates.

Emballez les fleurs et les filets de St pierre dans un film plastique et faites-les cuire à la vapeur 5 mn. 

Coupez la courgette en dés et faites les cuire sur feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ecrasez grossièrement à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez

Faites suer 1 échalote dans du beurre  puis  ajoutez les fleurs séchées.

Déglacez avec la liqueur de coquelicots, ajoutez à la crème réduite, mélangez puis filtrez.

Dressez les assiettes comme sur la photo et servez

 

 

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CAILLETTES AUX COQUELICOTS

 

Ingrédients :

  • 180 gr d’épaule de veau hachée
  • 150 gr de foies de volaille hachés
  • 3 oignons hachés
  • 180 gr de feuilles de blettes + 4 feuilles
  • 180 gr d’épinards
  • 35 pétales de coquelicots
  • 20 gr de beurre
  • 4 fines tranches de lard fumé
  • 350 gr de carottes épluchées, en dés
  • 60 cl de sirop de coquelicot
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites blondir les oignons dans le beurre puis ajoutez les viandes et laissez rissoler 5 mn.

Faites blanchir les blettes et les épinards dans de l’eau bouillante salée pendant 2 mn.

Egouttez et hachez grossièrement au couteau puis ajoutez à la farce.

Laissez cuire encore 5 mn, rectifiez l’assaisonnement puis ajoutez les pétales de coquelicots

Déposez une boule de farce dans chacune des 4 feuilles et empaquetez.

Dans le fond d’une cocotte, disposez la moitié du lard, les carottes par-dessus puis les caillettes.

Recouvrez avec le reste de lard et arrosez de sirop de coquelicots.

Rectifiez l’assaisonnement,  couvrez et enfournez pour 1 heure

Vérifier la cuisson et servez.

 

 

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CROSTINI AUX ENDIVES CONFITES, AU JUS DE COQUELICOT & CHEVRE FRAIS

 

Ingrédients :

  • 5 cl de sirop de coquelicot
  • 3 petites endives
  • 10 g de beurre
  • 4 tranches de pain grillé
  • 4 c. à soupe de chèvre frais 

 

Préparation :

Lavez les endives puis coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Faites-les cuire dans une poêle avec le beurre chaud

Ajoutez le sirop de coquelicot aux endives et laissez confire à feu doux.

Sur les tranches de pain grillé déposez un peu de chèvre frais, poivrez et recouvrez d'endives confites

 

N.B. Si vous n'avez pas de sirop, faites fondre des bonbons aux coquelicots dans un peu d’eau. 

 

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CRACKERS ASIATIQUES AUX COQUELICOTS

 

Ingrédients :

  • 8 feuilles de riz (pour nems)
  • 100 gr de riz cuit
  • 64 pétales de coquelicot
  • 1 c. à café de nigelle noire (ou de graines de pavot)
  • 1 blanc d’oeuf
  • De la graisse pour la friture 

 

Préparation :

Passez les feuilles de riz sous l’eau et disposez-les sur un torchon humide.

Battez le blanc d’œuf à la fourchette jusqu’à ce qu’il mousse

Sur chaque 1/2 feuille de riz disposez 2 pétales, 1 c. à café de riz et saupoudrez de graines

Roulez la feuille comme un nem, aplatissez-la et badigeonnez-la de blanc d’œuf

Faites frire dans la friture bien chaude

Disposez sur du papier absorbant

 

 

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PANNA COTTA AUX COQUELICOTS & SES SABLES AUX AMANDES

 

Ingrédients :

  • 200 gr de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de lait
  • 40 gr de bonbons au coquelicot
  • 1 c. à café rase d’agar agar (gélatine en poudre)
  • Quelques gouttes de sirop de coquelicot
  • 75 gr d’amande en poudre
  • 75 gr de farine
  • 75 gr de beurre
  • 75 gr de sucre
  • 1 pincée de Sel

 

Préparation :

Ecrasez les bonbons au rouleau à pâtisserie

Mélangez tous les ingrédients et faites-les chauffer au micro-ondes 6 mn

Mélangez jusqu’à ce que les bonbons soient fondus

Versez dans un moule et laissez refroidir complètement

Préchauffez le four Th. 6 ou 170°C

Mélangez tous les ingrédients du sablé (amande, farine, beurre, sucre)

Etalez sur du papier sulfurisé en une abaisse d’1 cm d’épaisseur.

Enfournez pour 10 mn

Coupez tant que le sablé est chaud

 

 

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VINAIGRE AUX COQUELICOTS

 

Ingrédients :

  • 75 cl de vinaigre 
  • 150 gr de pétales de coquelicot frais (ou 50 gr de pétales séchés) 
  • 10 cl d'eau (facultatif)

 

Préparation :

Dans un bocal en verre mettez les pétales et versez dessus le vinaigre.

Si le vinaigre est trop fort vous pouvez ajouter 10 cl d'eau.

Laissez macérer 10 jours puis filtrez

Mettez en bouteille

 

 

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SALADE A LA VINAIGRETTE DE COQUELICOTS

 

Ingrédients :

  • Salade au choix
  • ingrédients au choix
  • 1 poignée de pétales de coquelicots
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • 1 c. à café de graines de pavot
  • 1 c. à soupe de vinaigre de coquelicots
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de coquelicots, sel et poivre

Mélangez les ingrédients de votre choix avec la vinaigrette

Saupoudrez des graines mélangées

Déposez les pétales sur la salade au dernier moment, juste avant de servir

 

 

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PETITS PÂTES AUX PETALES DE COQUELICOTS

 

Ingrédients :

  • 250 gr de foie de porc haché
  • 250 gr de gorge de porc hachée
  • 200 gr de mou de porc haché
  • 200 gr de lard gras haché
  • 100 gr de saindoux
  • 150 gr de crépine
  • 1 kg de verdure de saison mélangée (pissenlits, mauve, blettes, chou, épinards, oseille, etc.)
  • 3 grosses poignées de pétales de coquelicots
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 bouquet de persil plat haché
  • 1 c. à soupe d'herbes de Provence
  • 2 oeufs entiers
  • sel, poivre

 

Préparation :

Ebouillantez la verdure, passez la sous l'eau froide puis égouttez-la

Laissez refroidir complètement puis hachez grossièrement au couteau.

Mélangez tous les ingrédients sauf la crépine et le saindoux. Rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four Th. 5/6 ou 160°C

Formez des boules de farces que vous emballez dans des carrés de crépine découpée.

Déposez les boules dans une terrine possédant un couvercle, si possible et badigeonnez-les avec le saindoux

Fermez avec le couvercle de la terrine (ou recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé)

Faites cuire 2 heures au four.

Laissez refroidir totalement et reposer une journée

Servez froid et consommez comme un pâté.

 

 

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