Ne pas confondre marron et marron... il y a le marron (la châtaigne, photo de droite) et le marron (d’inde, photo de gauche) avec lequel les enfants jouent.
Comme je vous l’ai précisé dans la page "Recettes aux Glands", toutes les recettes à base de châtaignes peuvent être utilisées avec des glands et inversement, bien sûr.
Il faut juste modifier quelques peu les quantités, car les châtaignes sont plus sucrées que les glands.
Il y a des milliers de recettes. C’est une toute petite sélection !
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CONFITURE DE CHATAIGNES
La confiture de châtaignes s'appelle aussi crème de marrons
Ingrédients :
Préparation :
Ecorcez les châtaignes et faites-les cuire 45 mn dans de l’eau
Passez les fruits sous l’eau froide et enlevez leur seconde peau puis réduisez-les en purée.
Faites fondre le sucre dans l’eau avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur pendant 10 mn puis ajoutez la purée de châtaignes et faites cuire à feu doux pendant 20 mn.
Ôtez la gousse de vanille et mettez en pots.
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SABLES AUX MARRONS
Ingrédients :
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients (sauf la confiture) et pétrissez en une pâte homogène.
Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C
Faites une abaisse d’ 1/2 cm d’épaisseur puis à l’aide d’un emporte-pièce (verre, tasse, bol, etc.) découpez un nombre paire de formes.
Sur la moitié d’entre elles déposez de la confiture et mouillez les bords intérieurs
Sur l’autre moitié des formes, découpez à l’intérieur un trou plus petit et posez sur la 1ère moitié confiturée. Soudez les bords
Enfournez et laissez colorer environ 10 mn puis laissez refroidir
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SALADE DE CHATAIGNES A LA VENTRECHE
Ingrédients :
Préparation :
Dans une poêle, faites sauter la ventrèche, les lardons et les châtaignes plus ou moins émiettées avec le miel et le vinaigre balsamique
Dans une assiette, dressez 1 poignée de mesclum assaisonnée de vinaigrette.
Répartissez les lardons et les châtaignes puis décorez d’une tranche de ventrèche.
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TASTOUS
Les tastous peuvent être servis à l'apéro ou en entrée avec une salade
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffez le four Th.6 ou 180°C
Toastez légèrement les tranches de pain
Faites revenir à feu doux la chair des boudins avec les châtaignes émiettées
Etalez la préparation sur chaque tranche de pain et passez 3 à 4 mn au four bien chaud.
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SUPREMES DE PALOMBES AUX CHATAIGNES
Ingrédients :
Préparation :
Prélevez les magrets et les cuisses entières en les laissant attachés et repliez-les en 2, l’un sur l’autre, pour former des paquets emballés dans la peau.
Versez 25 cl de vin dans une sauteuse et faites flamber puis réduire de moitié. Réservez.
Faites un fond de volaille en faisant revenir les oignons dans le beurre et l’huile, puis ajoutez les carcasses de palombes concassées et les carottes. Laissez cuire 10 mn
Déglacez avec le vin blanc réservé, ajoutez le fond de veau et laissez mijoter 45 mn.
Filtrez et laissez réduire jusqu’à obtention de 25 cl de liquide puis ajoutez la crème fraîche. Réservez au chaud
Dans une sauteuse faites revenir les échalotes et les châtaignes dans 100 gr de beurre. Ajoutez le verre de vin blanc et laissez compôter 10 mn à couvert. Réservez au chaud.
Dans une poêle faites revenir quelques minutes les morceaux de palombes, sur toutes les faces, dans la graisse de canard. La viande doit être rosée.
Nappez les assiettes de sauce suprême, dressez les palombes au centre et décorez avec les châtaignes
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MOELLEUX DE CHATAIGNES, COEUR DE POIRE
Ingrédients :
Préparation :
Epluchez les poires en conservant la queue (si possible ôtez le trognon par le fond)
Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C
Mélangez progressivement la crème de marrons, le beurre, les oeufs, le sucre la farine et la levure
Répartissez la préparation dans des moules individuels beurrés et posez une poire au centre.
Quand les poires ont coulé au fond des moules, enfournez pour 20 à 25 mn de cuisson
Servez froid ou tiède
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TIRAMISU A LA CONFITURE DE CHATAIGNES
Ingrédients :
Préparation :
Faites fondre les feuilles de gélatine dans un peu d’eau
Faites un coulis avec 1 grosse c. à soupe de confiture de griottes et un peu d’eau.
Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre et la fleur d’oranger puis la gélatine.
Quand ils sont bien fermes, incorporez délicatement le mascarpone.
Trempez les biscuits dans le coulis de griottes.
Au fond de chaque verrine, placez 1 cm de crème de marrons, une couche de mascarpone, une couche biscuits imbibés, une couche de confiture de griottes puis une nouvelle couche de mascarpone.
Placez au frais au moins 1.30 h.
Décorez d’une cerise avant de servir
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CHATAIGNES AU LARD
Cette préparation peu servir d'accompagnement ou de farce pour rôtir une volaille
Ingrédients :
Préparation :
Faites revenir les lardons dans une sauteuse puis ajoutez les échalotes et laissez suer.
Ajoutez le thym, l’huile, les châtaignes et laissez mijoter 5 mn à couvert
Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 45 mn à couvert (si les châtaignes sont déjà cuites comptez 30 mn).
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OEUFS DURS A LA PUREE DE CHATAIGNES & FOIE GRAS
Ingrédients :
Préparation :
Faites cuire les oeufs durs.
Ecrasez grossièrement le foie gras dans l’alcool pour faire pénétrer le liquide dans le foie gras.
Une fois les oeufs refroidis et écalés, coupez-les aux 2/3 et videz-les délicatement de leur jaune d’oeuf sans casser le blanc.
Emincez les champignons mais pas trop fin
Mélangez la purée de châtaignes, les champignons avec un peu de piment (très peu) pour relevé le goût. Salez.
Incorporez le mélange foie gras/alcool avec une fourchette dans la purée. Rectifiez l’assaisonnement
Si la préparation n’est pas tout à fait homogène, ce n’est pas grave, au contraire.
A l’aide d’une petite cuillère remplissez les oeufs vidés et posez dessus l’autre partie du blanc pour former un capuchon.
Saupoudrez d’une pincée de paprika ou une autre épice au choix, pour la déco.
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MILLE-FEUILLES DE JOUES DE PORC BRAISEES AUX CHATAIGNES & AU CIDRE, SAUCE CREMEUSE AU FOIE GRAS
Ingrédients :
Préparation :
Ôtez la membrane autour des joues
Faites revenir les joues sur feu vif avec les échalotes et le poivron dans la graisse de canard. Salez.
Déglacez avec le cidre, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1,15 heure
Ajoutez les châtaignes et laissez mijoter encore 15 mn.
Réservez 4 châtaignes entières et coupez le reste en petits morceaux. Réservez au chaud.
Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C
Superposez les feuilles de brick, coupez 12 carrés égaux. Placez-les sur une plaque et enfournez quelques minutes pour faire dorer les feuilles.
Dans la sauteuse de cuisson, déglacez les sucs de cuisson avec un peu d’eau. Ajoutez le fond de veau puis filtrez dans une casserole.
Ajoutez la maïzena et faites épaissir quelques minutes puis ajoutez la crème fraîche et 80 gr de foie gras.
Laissez fondre le foie gras pendant quelques minutes. Réservez au chaud.
Dressez en déposant un carré de feuille de brick, une couche de viande/châtaignes, un 2ème carré de feuille, une couche de viande/châtaigne, un 3ème carré de feuille.
Décorez avec quelques dés de foie gras, une châtaigne et du persil
Servez chaud avec la sauce au foie gras.
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PATE DE PORC AUX CHATAIGNES
Ingrédients :
Préparation :
Faites cuire les châtaignes 20 mn dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez et épluchez-les puis réduisez la moitié en purée et gardez les autres entières.
Préchauffez le four Th. 6/7 ou 200°C
Hachez le foie, la gorge, les oignons, l’ail et les échalotes.
Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients sauf les châtaignes entières.
Remplissez une terrine à pâté en alternant une couche de farce, des châtaignes entières, une autre couche de farce, des châtaignes entières, etc.
Faites cuire pendant 2 heures en vérifiant régulièrement à l’aide d’une pique à brochettes
Une fois refroidi, placez le pâté au frigo pour au-moins 24 heures
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VELOUTE DE POTIRON EN COMPOTEE AUX CHATAIGNES & JAMBON FUME
Ingrédients :
Préparation :
Coupez le potiron moitié en gros cubes, moitié en petits dés
Faites cuire les gros dés de potiron dans le lait, salez, poivrez. Mixez et réservez au chaud
Dans une cocotte faite rissoler l’échalote et les châtaignes en morceaux.
Ajoutez les petits dés de potiron et laissez mijoter à couvert puis ajoutez au dernier moment le jambon coupé en dés.
Dressez, dans une assiette creuse, le velouté avec la préparation jambon/châtaignes au centre
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QUICHE AUX POTIRON, CHATAIGNES & LARDONS
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffez le four Th. 8, ou 240°C
Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré
Mélangez à froid, les oeufs, la farine, la soupe et les lardons
Versez sur la pâte feuilletée, saupoudrez du fromage râpé.
Baissez le four à 200°C et faites cuire 40 mn
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SALADES AUX FRUITS D’AUTOMNE
Ingrédients :
Préparation :
Nettoyez les cèpes et coupez-les en fines lamelles
Faites revenir les cèpes et les châtaignes dans du beurre
Nettoyez les salades
Epluchez les pommes et coupez-les en fins quartiers
Dans chaque assiette mettez une bonne poignée de salade mélangée à la vinaigrette, ajoutez par dessus, au milieu, les cèpes et les châtaignes tièdes, les pommes puis une nouvelle c. à soupe de vinaigrette
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SALADE DE CHATAIGNES AU HADDOCK FUME
Ingrédients :
Préparation :
Epluchez les châtaignes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée additionnée d’un zeste d’orange pendant 15 mn puis égoutter-les.
Coupez le haddock en fines tranches, comme du saumon fumé
Mettez le haddock à mariner, dans un saladier, avec 3 c. à soupe d’huile d’oilve, les jus de citron et du poivre.
Préparez la vinaigrette avec le reste d’huile, le vinaigre balsamique, sel et poivre.
Dressez les assiettes avec de la salade, des tranches de haddock égoutté, les châtaignes et le cerfeuil ciselé puis versez la vinaigrette dessus.
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MAGRETS DE CANARD AUX CHATAIGNES & OIGNONS CONFITS
Ingrédients :
Préparation :
Incisez la peau des magrets et faites les revenir côté peau, sans matière grasse, dans une poêle pendant 10 mn
Videz la graisse, retournez les magrets et faites cuire l’autre face encore 3 mn
Déglacez la poêle et réservez le jus de cuisson
Dans la même poêle faites revenir les oignons.
Déglacez avec un peu d’eau et le sucre puis laissez confire, à couvert pendant 10 mn
Ajoutez les châtaignes. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 5 mn
Tranchez les magrets
Dressez les tranches de magret sur le mélange châtaignes/oignons confits et nappez avec le jus de cuisson
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GATEAU DE CHATAIGNES
Ingrédients :
Préparation :
Faites cuire 30 mn les châtaignes dans de l’eau bouillante.
Egouttez-les et réduisez-les en purée tout en la gardant bien chaude.
Ajoutez le sucre, le chocolat et le beurre puis mélangez bien pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Versez cette pâte dans un plat creux et laissez refroidir complètement au frigo.
Coupez le gâteau en gros cubes, comme pour des brownies.
On peut servir avec une crème anglaise et/ou de la chantilly.
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