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Recettes aux Bleuets

MILLEFEUILLE DE MENDIANT AU CHOCOLAT


Ingrédients :

  • 200 gr de chocolat noir
  • 100 gr de beurre
  • 30 cl de crème allégée
  • 2 blancs d’oeuf
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • 200 gr de cassis (ou de myrtilles)
  • fleurs de bleuets et de lavande
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

Faites fondre le chocolat au micro-onde (ou au bain-marie) avec le beurre et mélangez.

Sur un papier sulfurisé, faites 12 disques en versant dans un cercle à pâtisserie (sans fond) une fine couche de chocolat.

Placez-les au congélateur pour les faire durcir.

Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Mélangez la crème avec le sucre vanillé et la fleur d’oranger. Incorporez délicatement aux blancs et mettez au frais.

Sortez les disques de chocolat et décollez-les du papier.

Dressez le millefeuille : Commencez par 1 c. de préparation à la crème, 1 disque de chocolat, 1 c. de préparation à la crème, quelques myrtilles, 1 autre disque, 1 c. de crème, encore quelques myrtilles puis 1 troisième disque de chocolat. Finissez par une fleur de bleuet et une pincée de fleurs de lavande.

 

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CREPES FLEURIES AUX BLEUETS


Ingrédients :

  • 235 gr de farine
  • 25 cl de lait
  • 25 cl d’eau
  • 3 oeufs
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe de fleurs de sureau
  • 1/2 c. à café de carvi

garniture :

  • 50 cl de crème
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de carvi en poudre
  • 40 cl de bleuets frais

Coulis :

  • 40 cl de bleuets
  • 4 c. à soupe de sucre

 

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients sauf les fleurs de sureau.

Pour la garniture : fouettez la crème avec le sucre et le carvi, incorporez les bleuets. Réservez.

Pour le coulis : mélangez les bleuets et le sucre, faites fondre. Réservez.

Faites cuire les crêpes.

Garnissez chaque crêpe avec 2 c. à soupe du mélange pour garniture, saupoudrez avec le coulis et les fleurs de sureau.

 

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MUFFINS AUX  BLEUETS FRAIS

Ingrédients :

  • 130 gr de farine
  • 2 c. à café de levure
  • 1 c. à café de cannelle
  • 20 gr flocons d’avoine
  • 35 gr de sucre
  • 35 gr de cassonade
  • 1 oeuf
  • 25 cl de lait
  • 55 gr beurre fondu
  • 25 cl de bleuets frais
  • 70 gr de cassonade
  • 15 gr de flocons d’avoine

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.

Dans un autre bol, mélangez l’oeuf, le lait et le beurre. Ajoutez les ingrédients secs. Ne brassez pas trop, il faut juste que le mélange soit homogène. Incorporez doucement les bleuets

Mettez dans des moules beurrés, remplis aux 3/4 et ajoutez de la garniture sur le dessus des muffins.

Cuire environ 20 minutes.

 

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CRUMBLE AUX FLEURS


Ingrédients :

  • 6 belles courgettes
  • 2 oignons rouges
  • une belle poignée de bleuets séchés
  • 4 c. à soupe de parmesan râpé
  • 5 c. à soupe de flocon d’avoine
  • 5 c. à soupe de farine
  • 4 c. à soupe d’huile de noix
  • 2 gousses d’ail
  • une pincée de bleuets pour la déco
  • Sel et poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Lavez les courgettes et coupez-les en rectangles.

Epluchez les oignons et coupez-les grossièrement.

Faites revenir le tout dans une casserole avec un fond d’huile d’olive, salez et poivrez.

Dans un robot, hachez les bleuets avec l’ail, puis ajoutez les ingrédients restants et mélangez légèrement pour avoir une pâte grumeleuse.

Disposez les légumes dans un plat allant au four, y ajoutez par dessus la pâte.

Faites cuire 30 minutes.

Avant de servir parsemez de pétales de bleuets.

 

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CABILLAUD AUX FLEURS DE BLEUETS


Ingrédients :

  • 500 gr de cabillaud avec la peau mais sans arêtes
  • 50 gr gros sel de mer,
  • 25 gr sucre cristallisé,
  • 12 gr de poivre,
  • fleurs de bleuets
  • quelques pétales de fleurs de bleuets.

 

Préparation :

Dans un bol en plastique mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement

Prenez une boîte en plastique munie d’un couvercle, de taille en rapport avec celle du poisson, et déposez une partie du mélange sur le fond de cette boîte, posez le poisson côté chair dessus, recouvrez du reste du mélange.

Couvrez d’un film puis fermez la boîte et laissez au frais toute une nuit

Le lendemain, retirez le filet et le passer rapidement sous un filet d’eau fraîche.

Essuyez soigneusement. Recouvrez avec des fleurs de bleuets et faites bien adhérer. Réservez au frais.

Au moment de servir, taillez le poisson en dés, mélangez et servez dans des petites coupelles ou des verrines pour accompagner l’apéritif, ou bien taillez de fines languettes de cabillaud et dressez joliment sur une pique en bois, en accordéon.

Grillez du pain et posez un bon beurre frais sur la table.

 

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SIROP DE BLEUET


Ingrédients :

  • 400 gr de pétales de bleuets
  • 500 gr de sucre
  • 50 cl d’eau

 

Préparation :

Faites bouillir l’eau, jetez les pétales dedans, mélangez, éteignez le feu et laissez infuser 15 mn.

Filtrez, rajoutez le sucre et refaites chauffer jusqu’à ce que le sucre ait fondu.

Laissez refroidir et mettez en bouteille.

 

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PANACOTTA AUX FLEURS DE BLEUETS


Ingrédients :

  • 40 cl de crème fraîche allégée
  • 5 cl d’eau chaude
  • 1 c. à café de pétales de fleurs
  • 50 gr de sucre
  • 1/2 c. à café d’agar agar

 

Préparation :

Faites infuser les pétales dans l’eau chaude pendant 10 mn.

Portez à ébullition le mélange crème, agar, sucre, infusion puis éteindre.

Répartissez la crème dans des coupelles et laissez refroidir au moins 3 heures.

 

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BETTERAVE DECLINEE AUX FLEURS DE BLEUETS


Ingrédients :

  • 1 betterave cuite
  • 5 cl de lait de coco
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • quelques fleurs de bleuets séchées
  • 4 chips de betterave
  • 4 c. à soupe de fromage blanc
  • ciboulette, ail, sel, poivre
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 5 cl de lait

  

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer le lait au micro ondes. Essorez la gélatine et mettez-la dans le lait chaud, elle fond de suite .

Versez ce lait dans le fromage blanc battu.

Ajoutez la ciboulette ciselée et l’ail pressé, salez et poivrez.

Versez dans des moules et laissez au frigo toute une nuit.

Chauffez le bouillon avec le lait de coco.

Mettez les liquides dans un blender, ajoutez la betterave pelée et coupée puis deux glaçons. Mixez jusqu’à une consistance de soupe crémeuse.

Démoulez les moules dans l’assiette de service. Versez la soupe autour, parsemez de fleurs de bleuets séchées, plantez une chips et servez.

 

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CREME BLEUETS LAVANDE

Ingrédients :

  • 13 cl de myrtilles
  • 35 cl de crème fraîche 30 %
  • 1 c. à café de fleurs de bleuets
  • 2 c. à café de fleurs de lavande
  • 40 gr de sucre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 4 c. à café de cassonade (facultatif)

  

Préparation :

Préchauffez le four à Th.6 ou 170°C.

Répartissez les myrtilles au fond de 4 petits ramequins. Réservez.

Déposez les fleurs de lavande dans une petite casserole et ajoutez la crème.

Chauffez sur feu moyen jusqu’à ébullition puis baissez le feu et laissez bouillonner 30 secondes sur feu doux.

Retirez ensuite du feu et laissez infuser 10 mn. Tamisez.

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux.

Verser la crème tiède, remuez au fouet.

Versez la préparation sur les myrtilles et saupoudrez de pétales de bleuets.

Placez les ramequins dans un plat plus grand, rempli d’eau et faites cuire au bain marie 40 mn.

Laissez refroidir complètement.

Au moment de servir, on peu saupoudrer de cassonade et faire caraméliser, au chalumeau ou au grill.

 

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CUPCAKE AUX FLEURS DE BLEUETS & FRAMBOISES


Ingrédients :

  • 225 gr de sucre
  • 210 gr de farine
  • 1 c. à café de levure
  • 25 gr de fleurs de bleuets
  • 125 gr de framboises écrasées
  • 225 gr beurre
  • 4 oeufs 

  

Préparation :

Préchauffez le four Th. 5-6 ou 160°C.

Battez le beurre en crème avec le sucre. Incoporez les oeufs un par un puis ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.

Remplissez les moules au 2/3.

Enfournez pour 25 mn de cuisson.

Otez-les du four et laissez-les 10 mn dans les moules avant de les laisser complètement refroidir.

 

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CABILLAUD POELE A LA SAUCE BASILIC & BLEUETS & SON RISOTTO 


Ingrédients :

  • 4 filets de cabillaud
  • 2 échalotes hachées
  • 2 petits verres de vin blanc sec
  • 2 bouquets de basilic
  • 1 oignon haché
  • 5 tasses à café de riz
  • 1/2 citron zesté
  • huile olive
  • sel, poivre
  • fleurs de bleuets

  

Préparation :

Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Zestez la peau d’1/2 citron sur le riz, salez, poivrez, couvrez d’eau et faites cuire doucement.

Pendant ce temps, faites revenir les échalotes, déglacez avec le vin blanc, ajoutez le basilic haché, salez, poivrez et laissez réduire de moitié. Mixez et réservez.

Poêlez les filets de cabillaud des 2 côtés.

Dressez et servez.

 

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FROMAGE DE CHEVRE AUX FLEURS DE BLEUET

 

Ingrédients :

  • 200 gr de fromage de chèvre frais
  • 100 gr de pétales de bleuet (séchés de préférence)

 

Préparation :

Formez une bûche avec le fromage si ce n’est déjà fait

Roulez-la dans les fleurs de bleuet en appuyant un peu pour faire adhérer

Servez avec une salade et une vinaigrette à laquelle vous ajouterez un peu de miel

 

 

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MUFFINS AUX BLEUETS, ROMARIN & MIEL

 

Ingrédients :

  • 100 gr de farine de seigle
  • 100 gr de farine blanche
  • 150 gr de sucre
  • 1 poignée de bleuets séchés 
  • 3 brins de romarin ciselés
  • 1 c. à café de levure
  • 3 oeufs
  • 100 ml d’huile de tournesol
  • 1 pincée de sel
  • miel pour la garniture

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Mélangez les oeufs, l’huile, le sucre, la farine, la levure, le lait jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis ajoutez les bleuets et le romarin 

Verser la pâte dans des moules à muffins

Faites cuire 15 mn.

Versez un peu de miel sur chaque muffin encore chaud

 

 

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MAYONNAISE AUX FLEURS DE BLEUET

 

Ingrédients :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à soupe de moutarde non forte
  • sel, poivre
  • 40 cl d’huile
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 1 poignée de fleurs de bleuet séchées

 

Préparation :

Mélangez l’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre à l’aide d’un fouet.

Ajoutez petit à petit l’huile et montez la moyonnaise en fouettant constemmant.

Ajoutez les fleurs au dernier moment puis fixez la moyonnaise avec le jus de citron.

 

 

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SAUMON AUX BLEUETS & COQUELICOTS

 

Ingrédients :

  • 4 poignées de pétales de coquelicots séchés
  • 2 poignées de pétales de bleuets séchés
  • 2 tasses de riz basmati
  • 4 darnes de morceaux de saumon (180g chacune)
  • 200 ml de bouillon de poisson
  • sel, poivre
  • 1 trait d’anis (Ricard, Pernod, Pastis, etc.)

 

Préparation :

Faites cuire le riz puis égouttez-le et réservez

Faites chauffer le fumet de poisson avec l’anis, salez, poivrez.

Faites pocher les darnes entre 3 et 5 mn 

Quand elles sont cuites roulez-les dans les pétales

Servez-les placées sur le riz arrosé d’un peu de bouillon.

 

 

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PETITS SABLES AU CHOCOLAT AU LAIT AUX BLEUETS

 

Ingrédients :

  • 110 gr de beurre ou de margarine
  • 110 gr de chocolat au lait
  • 1 gros oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 170 gr de miel solide
  • 50 gr de bleuets séchés
  • 450 gr de farine
 
 
Préparation :
 
Faites fondre le chocolat, les graisses et le miel au bain-marie
 
Fouettez l'oeuf et ajoutez le sel et un peu de bleuets et la farine.
 
Incorporez la farine au chocolat, enroulez la pâte obtenue dans une feuille de pâte et laissez refroidir au frigo.

Etalez la pâte dans de petits moules décorés ou coupez-la à la main et laissez solidifier de nouveau au froid.
 
Préchauffez le four Th.-6 ou 180°C
 
Faites cuire environ 10-15 mn 

 

 

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4/4 AUX FLEURS BLEUES

 

Ingrédients :

  • 150 gr de beurre
  • 180 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 160 gr de farine
  • 1 c. à café de levure
  • 1 c. à café de fleurs de lavande fraîches ou séchées
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille
  • 2 c. à café de lait
  • 1 paquet de shamallows blancs
  • des pétales de bleuets

 

Préparation :

Préchauffez le four  Th.6 ou 180°C

Fouettez le beurre et le sucre

Ajoutez les œufs  puis la lavande, la vanille, le lait, la farine et la levure en dernier.

Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Versez dans un moule à kouglof beurré et faites cuire 40 mn

Laissez refroidir et démoulez.

Faites fondre des shamallows blancs dans un peu de lait (très peu) et versez sur le gâteau.

Décorez avec des pétales de bleuets.

 

 

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 SOUFFLES MOUSSEUX AUX FLEURS DE BLEUET

 

Ingrédients :

  • 500 gr de fromage blanc à 25%
  • 4 blancs d'œufs
  • 50 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe de fleurs de bleuet

 

Préparation :

Mélangez le fromage blanc avec la farine.

Ajoutez les sucres, le citron et 2 c. à soupe de fleurs de bleuet

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au fromage

Remplissez les moules à muffins graissés aux 3/4.

Enfournez pour 20 mn.

Saupoudrez de fleurs de bleuet

Couvrez de papier alu et ré-enfournez 10 mn

Laissez refroidir complètement puis démoulez.

Les petits soufflés doivent être croquants à l'extérieur et mousseux à l'intérieur

 

 

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CARAMELS CREMEUX AUX PETALS DE BLEUETS

 

Ingrédients :

  • 340 gr de sucre en poudre
  • 25 cl de crème épaisse
  • 25 gr de beurre
  • 7 fleurs de bleuets déchirées
  • 3 pincées de sel
  • 7 têtes de fleurs de lavande déchirées (optionnel)

 

Préparation :

Mélangez le sucre, le beurre et la crème dans une poêle, sur feu doux.

Portez le tout à ébullition pendant ¼ d’heure (environ 17 mn) en remuant constamment.

Lorsque vous arrivez au "petit boulé" soit environ 112°C, retirez la casserole du feu.

A défaut de thermomètre, déposez un peu de mélange dans une soucoupe d’eau froide. Il doit se figer et former une pâte souple que l’on peut rouler en boule du bout des doigts. Sinon remettez au feu quelques minutes

Laissez refroidir le tout

Fouettez le mélange refroidi environ 15 mn en ajoutant les pétales 5 mn avant la fin

La texture doit être ferme et granuleuse.

Versez dans un plat, lissez et laissez reposer au-moins 1 heure

Démoulez et coupez, soit en cubes au couteau, soit à la main de façon irrégulière

Servez nature tel que ou avec de la glace

 

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GATEAU A LA FARINE DE CHÂTAIGNE, MYRTILLES-NOISETTES, SUCRE GLACE AUX FLEURS DE BLEUETS

 

Ingrédients : 

  • 100 gr de myrtilles
  • 100 gr de noisettes écrasées
  • 200 gr de beurre mou
  • 200 gr de farine de châtaigne (ou autre)
  • 200 gr de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sucre glace
  • 2 poignées de pétales de bleuets

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Mélangez le beurre et le sucre, puis les œufs et la farine.

Terminez par les noisettes et enfin la levure.

Versez dans un moule beurré

Semez les myrtilles par-dessus et attendez 5 mn qu’elles s’enfoncer un peu dans la pâte

Enfournez et faites cuire 45 mn, jusqu’à ce que la pointe du couteau sorte propre

Laissez refroidir complètement.

Saupoudrez de sucre glace et de pétales de bleuets

 

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