Amiens
10
°C
Couvert
MILLEFEUILLE DE MENDIANT AU CHOCOLAT
Ingrédients :
Préparation :
Faites fondre le chocolat au micro-onde (ou au bain-marie) avec le beurre et mélangez.
Sur un papier sulfurisé, faites 12 disques en versant dans un cercle à pâtisserie (sans fond) une fine couche de chocolat.
Placez-les au congélateur pour les faire durcir.
Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Mélangez la crème avec le sucre vanillé et la fleur d’oranger. Incorporez délicatement aux blancs et mettez au frais.
Sortez les disques de chocolat et décollez-les du papier.
Dressez le millefeuille : Commencez par 1 c. de préparation à la crème, 1 disque de chocolat, 1 c. de préparation à la crème, quelques myrtilles, 1 autre disque, 1 c. de crème, encore quelques myrtilles puis 1 troisième disque de chocolat. Finissez par une fleur de bleuet et une pincée de fleurs de lavande.
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CREPES FLEURIES AUX BLEUETS
Ingrédients :
garniture :
Coulis :
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients sauf les fleurs de sureau.
Pour la garniture : fouettez la crème avec le sucre et le carvi, incorporez les bleuets. Réservez.
Pour le coulis : mélangez les bleuets et le sucre, faites fondre. Réservez.
Faites cuire les crêpes.
Garnissez chaque crêpe avec 2 c. à soupe du mélange pour garniture, saupoudrez avec le coulis et les fleurs de sureau.
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MUFFINS AUX BLEUETS FRAIS
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Dans un autre bol, mélangez l’oeuf, le lait et le beurre. Ajoutez les ingrédients secs. Ne brassez pas trop, il faut juste que le mélange soit homogène. Incorporez doucement les bleuets
Mettez dans des moules beurrés, remplis aux 3/4 et ajoutez de la garniture sur le dessus des muffins.
Cuire environ 20 minutes.
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CRUMBLE AUX FLEURS
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C
Lavez les courgettes et coupez-les en rectangles.
Epluchez les oignons et coupez-les grossièrement.
Faites revenir le tout dans une casserole avec un fond d’huile d’olive, salez et poivrez.
Dans un robot, hachez les bleuets avec l’ail, puis ajoutez les ingrédients restants et mélangez légèrement pour avoir une pâte grumeleuse.
Disposez les légumes dans un plat allant au four, y ajoutez par dessus la pâte.
Faites cuire 30 minutes.
Avant de servir parsemez de pétales de bleuets.
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CABILLAUD AUX FLEURS DE BLEUETS
Ingrédients :
Préparation :
Dans un bol en plastique mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement
Prenez une boîte en plastique munie d’un couvercle, de taille en rapport avec celle du poisson, et déposez une partie du mélange sur le fond de cette boîte, posez le poisson côté chair dessus, recouvrez du reste du mélange.
Couvrez d’un film puis fermez la boîte et laissez au frais toute une nuit
Le lendemain, retirez le filet et le passer rapidement sous un filet d’eau fraîche.
Essuyez soigneusement. Recouvrez avec des fleurs de bleuets et faites bien adhérer. Réservez au frais.
Au moment de servir, taillez le poisson en dés, mélangez et servez dans des petites coupelles ou des verrines pour accompagner l’apéritif, ou bien taillez de fines languettes de cabillaud et dressez joliment sur une pique en bois, en accordéon.
Grillez du pain et posez un bon beurre frais sur la table.
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SIROP DE BLEUET
Ingrédients :
Préparation :
Faites bouillir l’eau, jetez les pétales dedans, mélangez, éteignez le feu et laissez infuser 15 mn.
Filtrez, rajoutez le sucre et refaites chauffer jusqu’à ce que le sucre ait fondu.
Laissez refroidir et mettez en bouteille.
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PANACOTTA AUX FLEURS DE BLEUETS
Ingrédients :
Préparation :
Faites infuser les pétales dans l’eau chaude pendant 10 mn.
Portez à ébullition le mélange crème, agar, sucre, infusion puis éteindre.
Répartissez la crème dans des coupelles et laissez refroidir au moins 3 heures.
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BETTERAVE DECLINEE AUX FLEURS DE BLEUETS
Ingrédients :
Préparation :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer le lait au micro ondes. Essorez la gélatine et mettez-la dans le lait chaud, elle fond de suite .
Versez ce lait dans le fromage blanc battu.
Ajoutez la ciboulette ciselée et l’ail pressé, salez et poivrez.
Versez dans des moules et laissez au frigo toute une nuit.
Chauffez le bouillon avec le lait de coco.
Mettez les liquides dans un blender, ajoutez la betterave pelée et coupée puis deux glaçons. Mixez jusqu’à une consistance de soupe crémeuse.
Démoulez les moules dans l’assiette de service. Versez la soupe autour, parsemez de fleurs de bleuets séchées, plantez une chips et servez.
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CREME BLEUETS LAVANDE
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffez le four à Th.6 ou 170°C.
Répartissez les myrtilles au fond de 4 petits ramequins. Réservez.
Déposez les fleurs de lavande dans une petite casserole et ajoutez la crème.
Chauffez sur feu moyen jusqu’à ébullition puis baissez le feu et laissez bouillonner 30 secondes sur feu doux.
Retirez ensuite du feu et laissez infuser 10 mn. Tamisez.
Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux.
Verser la crème tiède, remuez au fouet.
Versez la préparation sur les myrtilles et saupoudrez de pétales de bleuets.
Placez les ramequins dans un plat plus grand, rempli d’eau et faites cuire au bain marie 40 mn.
Laissez refroidir complètement.
Au moment de servir, on peu saupoudrer de cassonade et faire caraméliser, au chalumeau ou au grill.
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CUPCAKE AUX FLEURS DE BLEUETS & FRAMBOISES
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffez le four Th. 5-6 ou 160°C.
Battez le beurre en crème avec le sucre. Incoporez les oeufs un par un puis ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
Remplissez les moules au 2/3.
Enfournez pour 25 mn de cuisson.
Otez-les du four et laissez-les 10 mn dans les moules avant de les laisser complètement refroidir.
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CABILLAUD POELE A LA SAUCE BASILIC & BLEUETS & SON RISOTTO
Ingrédients :
Préparation :
Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Zestez la peau d’1/2 citron sur le riz, salez, poivrez, couvrez d’eau et faites cuire doucement.
Pendant ce temps, faites revenir les échalotes, déglacez avec le vin blanc, ajoutez le basilic haché, salez, poivrez et laissez réduire de moitié. Mixez et réservez.
Poêlez les filets de cabillaud des 2 côtés.
Dressez et servez.
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FROMAGE DE CHEVRE AUX FLEURS DE BLEUET
Ingrédients :
Préparation :
Formez une bûche avec le fromage si ce n’est déjà fait
Roulez-la dans les fleurs de bleuet en appuyant un peu pour faire adhérer
Servez avec une salade et une vinaigrette à laquelle vous ajouterez un peu de miel
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MUFFINS AUX BLEUETS, ROMARIN & MIEL
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C
Mélangez les oeufs, l’huile, le sucre, la farine, la levure, le lait jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis ajoutez les bleuets et le romarin
Verser la pâte dans des moules à muffins
Faites cuire 15 mn.
Versez un peu de miel sur chaque muffin encore chaud
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MAYONNAISE AUX FLEURS DE BLEUET
Ingrédients :
Préparation :
Mélangez l’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre à l’aide d’un fouet.
Ajoutez petit à petit l’huile et montez la moyonnaise en fouettant constemmant.
Ajoutez les fleurs au dernier moment puis fixez la moyonnaise avec le jus de citron.
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SAUMON AUX BLEUETS & COQUELICOTS
Ingrédients :
Préparation :
Faites cuire le riz puis égouttez-le et réservez
Faites chauffer le fumet de poisson avec l’anis, salez, poivrez.
Faites pocher les darnes entre 3 et 5 mn
Quand elles sont cuites roulez-les dans les pétales
Servez-les placées sur le riz arrosé d’un peu de bouillon.
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PETITS SABLES AU CHOCOLAT AU LAIT AUX BLEUETS
Ingrédients :
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4/4 AUX FLEURS BLEUES
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffez le four Th.6 ou 180°C
Fouettez le beurre et le sucre
Ajoutez les œufs puis la lavande, la vanille, le lait, la farine et la levure en dernier.
Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Versez dans un moule à kouglof beurré et faites cuire 40 mn
Laissez refroidir et démoulez.
Faites fondre des shamallows blancs dans un peu de lait (très peu) et versez sur le gâteau.
Décorez avec des pétales de bleuets.
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SOUFFLES MOUSSEUX AUX FLEURS DE BLEUET
Ingrédients :
Préparation :
Mélangez le fromage blanc avec la farine.
Ajoutez les sucres, le citron et 2 c. à soupe de fleurs de bleuet
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au fromage
Remplissez les moules à muffins graissés aux 3/4.
Enfournez pour 20 mn.
Saupoudrez de fleurs de bleuet
Couvrez de papier alu et ré-enfournez 10 mn
Laissez refroidir complètement puis démoulez.
Les petits soufflés doivent être croquants à l'extérieur et mousseux à l'intérieur
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CARAMELS CREMEUX AUX PETALS DE BLEUETS
Ingrédients :
Préparation :
Mélangez le sucre, le beurre et la crème dans une poêle, sur feu doux.
Portez le tout à ébullition pendant ¼ d’heure (environ 17 mn) en remuant constamment.
Lorsque vous arrivez au "petit boulé" soit environ 112°C, retirez la casserole du feu.
A défaut de thermomètre, déposez un peu de mélange dans une soucoupe d’eau froide. Il doit se figer et former une pâte souple que l’on peut rouler en boule du bout des doigts. Sinon remettez au feu quelques minutes
Laissez refroidir le tout
Fouettez le mélange refroidi environ 15 mn en ajoutant les pétales 5 mn avant la fin
La texture doit être ferme et granuleuse.
Versez dans un plat, lissez et laissez reposer au-moins 1 heure
Démoulez et coupez, soit en cubes au couteau, soit à la main de façon irrégulière
Servez nature tel que ou avec de la glace
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GATEAU A LA FARINE DE CHÂTAIGNE, MYRTILLES-NOISETTES, SUCRE GLACE AUX FLEURS DE BLEUETS
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffez le four Th.6 ou 180°C
Mélangez le beurre et le sucre, puis les œufs et la farine.
Terminez par les noisettes et enfin la levure.
Versez dans un moule beurré
Semez les myrtilles par-dessus et attendez 5 mn qu’elles s’enfoncer un peu dans la pâte
Enfournez et faites cuire 45 mn, jusqu’à ce que la pointe du couteau sorte propre
Laissez refroidir complètement.
Saupoudrez de sucre glace et de pétales de bleuets
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