aux baies de Sureau

CRUMBLE AUX BAIES DE SUREAU

Ingrédients :

500 gr de baies de sureau
250 gr de farine
120 gr de beurre mou 1/2 sel
125 gr de sucre
1 pincée de cannelle

Préparation :

Mélangez la farine, le sucre, le beurre et la cannelle jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.

Dans un plat à tarte déposez les baies de sureau, recouvrez avec la pâte et aplanissez la surface.

Faites cuire 30 mn à four chaud Th. 6 ou 180° C.

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MUFFINS AUX BAIES DE SUREAU

Ingrédients :

100 gr de baies de sureau
100 gr de farine
100 gr de beurre ramolli
125 gr de sucre
2 gros oeufs
1 c. à café de levure

Préparation :

Nettoyez les baies, posez-les sur un papier absorbant.

Préchauffez le four Th. 6 ou 180° C

Mélangez le beurre et le sucre puis les oeufs, la farine et la levure jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Incorporez alors tout doucement les baies de sureau pour ne pas les éclater.

Remplissez aux 3/4 les moules à muffins et laissez reposer 1/2 heure.

Enfournez et faites cuire environ 15 mn tout en surveillant la cuisson et la coloration

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GRANITE DE SUREAU A LA MENTHE SAUVAGE

Ingrédients :

150 gr de baies de sureau
10 feuilles de menthe sauvage
3 dl d'eau
3 c. à soupe de sucre
3 blancs d'oeuf
3 c. à soupe de ricotta
3 c. à soupe de sucre glace
poivre

Préparation :

Mixez les baies de sureau, l'eau et le sucre.

Passez au chinois et laissez prendre au congélateur.

Montez les blancs en neige très ferme.

Mélangez le sucre glace, la ricotta, assaisonnez de poivre et incorporez délicatement aux blancs en neige puis mettez 3/4 d'heure au congélateur.

Mettez du granité dans des coupelles, 1 c. à soupe de ricotta et décorez avec des feuilles de menthe

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CONFITURE DE SUREAU

Ingrédients :

2 kg de baies de sureau
1 kg de sucre à confiture (avec gélifiant)
1 jus de citron

Préparation :

Lavez les baies et égrappez-les puis faites-les cuire quelques minutes avec le jus de citron.

Ecrasez les baies à la fourchette ou au presse purée manuel.

Rajoutez le sucre et faites cuire puis mettez en pots.

Pour faire de la gelée, rajoutez le sucre après avoir filtré le jus des baies écrasées.

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SAUCE AUX BAIES DE SUREAU

Ingrédients Version 1 :

100 ml d'eau
150 gr de baies de sureau
45 ml de vinaigre de vin rouge
50 gr de sucre roux

Préparation Version 1 :

Faites chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole.

Baissez le feu quand le sucre commence à blondir puis ajoutez les baies et le vinaigre.

Laissez mijoter 5 mn puis réduire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Ingrédients Version 2 :

15 cl de vin rouge
25 cl de baies de sureau
2 échalotes émincées
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail hachée
150 gr de fond brun
2 c. à soupe de beurre
1/2 c. à café de thym
sel, poivre

Préparation Version 2 :

Faites chauffer le vin, la moitié du sureau, les échalotes, le vinaigre et l'ail dans une casserole jusqu'à réduction d'1/4 de la sauce.

Filtrez et remettez dans la casserole, ajoutez le fond brun et l'autre moitié du sureau.

Faites réduire de moitié sur feu doux.

Fouettez le beurre avec le thym et incorporez-le à la sauce.

N.B. cette sauce est parfaitement indiquée pour accompagner tout type de gibier, à poils ou à plumes.

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TARTE AU SUREAU

Ingrédients :

400 gr de spéculos mixés (gâteaux secs à la cannelle)
100 gr de beurre fondu
2 boîtes de lait concentré
8 grappes de baies de sureau fraîches
2 jus de citron
25 cl de confiture de baies de sureau
15 cl de chantilly

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.

Dans un saladier, mélangez les spéculos mixés avec le beurre fondu jusqu'à obtention d'un pâte homogène.

Tapissez-en un moule à tarte à l'aide d'une cuillère.

Mélangez le lait concentré, le sureau égrappé et le jus de citron.

Versez sur le fond de tarte et faites cuire 20 mn environ puis laissez refroidir complètement.

Décorez avec la confiture de sureau et la chantilly.

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PIE AUX BAIES DE SUREAU

Ingrédients :

500 gr de pâte brisée
100 gr de baies de sureau
25 cl de sucre
3 c. à soupe de maïzena
1 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C.

Tapissez un moule à tarte beurré avec les 2/3 de la pâte brisée.

Mélangez la maïzena avec un peu d'eau, ajoutez le sureau et le sucre.

Faites cuire doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe puis ajoutez le jus de citron.

Versez dans le moule.

Avec le reste de pâte brisée, coupez des bandelettes et faites un treillis sur la tarte.

Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, soit environ 40 mn.

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FILET DE PORC AUX HERBES SAUCE AU SUREAU

Ingrédients :

750 gr de filet de porc
1 c. à soupe de thym au citron
1 c. à café de romarin
1 c. à café d'ail haché
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
zeste d'1 citron
huile d'olive
sauce aux baies de sureau

Préparation :

Dans un plat mélangez les herbes, le sel, le poivre, le citron zesté et l'huile d'olive.

Badigeonnez bien le porc et laissez-le macérer 30 mn au frigo.

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.

Mettez la viande dans un plat et faites cuire 15 à 20 mn. Otez la viande du four et couvrez-la d'une feuille d'alu.

Pendant ce temps, préparez la sauce (voir plus haut)

Dressez et servez.

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CHEESE CAKE AUX BAIES DE SUREAU

Ingrédients :

5 paquets de biscuits
80 gr de beurre.
Fromage blanc allégé
1/2 boîte de lait concentré sucré
3 feuilles de gélatine.
1/2 boîte de crème
250 gr de confiture de sureau pour le remplissage.
200 gr de confiture de sureau pour la garniture (facultatif).

Préparation :

Broyez les biscuits, mélangez-les dans un bol avec le beurre fondu et étalez au fond d'un moule.

Mettez le fromage dans un bol et mélangez bien jusqu'à consistance lisse, en versant le lait concentré, la crème et la confiture.

Hydratez les feuilles de gélatine et faites-les fondre au micro-ondes pendant 30 secondes dans 2 tasses d'eau

Incorporez la gélatine fondue dans le mélange au fromage.

Versez la garniture sur le fond aux biscuits et mettez au frigo plusieurs heures.

Nappez avec de la confiture de sureau sur le dessus

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POMMES AUX RELENTS D'ETE, SAUCE AUTOMNALE

Ingrédients :

6 pommes
6 boules de glace aux fleurs de sureau (ou sorbet)
6 c. à soupe de confiture de baies de sureau
6 c. à soupe d'eau

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Coupez un chapeau sur le dessus des pommes et ôtez le trognon avec un couteau sans percer la peau des pommes.

Repositionnez le chapeau et faites-les cuire au four 20 mn, puis laissez-les refroidir à température ambiante.

Mixez la confiture, l'eau et le jus des pommes pour faire un coulis puis filtrez (ou pas)

Evidez un peu les pommes cuites froides et mettez une boule de glace à l'intérieur, remettez le chapeau et nappez du coulis de sureau

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BAVAROIS AU SUREAU

Ingrédients :

160 gr de biscuits à la vanille
120 gr de beurre fondu
25 gr de sucre
25 cl confiture de baies de sureau
250 gr de fromage blanc 40%
1 boîte de lait concentré
200 ml de crème fraîche épaisse
4 oeufs

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Mélangez les biscuits émittés, le sucre et le beurre fondu.

Recouvrez le fond d'un moule et faites cuire au four pendant 10 mn.

Battez le fromage, le lait concentré et la crème puis incorporez les œufs un à un

Versez la préparation sur la croûte et faites cuire au four au bain-marie pendant 35 mn.

Laissez refroidir, coupez en carrés et nappez de confiture.

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TARTE BLEUE A LA CREME DE SUREAU

Ingrédients :

3 œufs
2 c. à soupe d'orange râpée (ou de citron)
20 cl de sirop de baies de sureau
1 feuille de gélatine
10 cl de sucre
1 pincée de sel
10 cl de sucre
25 cl de crème épaisse
1 rouleau de pâte sablée (ou brisée)

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Déposez la pâte dans un moule beurré et faites cuire à blanc pendant 30 mn. Laissez refroidir

Mélangez sur le feu, sans faire bouillir, les jaunes d'oeufs, le sirop de sureau, la gélatine, 10 cl de sucre, la moitié de la crème et le sel.

Ôtez du feu et ajoutez le zeste râpé. Versez dans un bol et laissez figer au frigo

Montez les blancs en neige ferme avec 10 cl de sucre.

Battez la crème figée et incorporez les blancs en neige.

Versez dans le fond de tarte et laissez complètement prendre au frigo.

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GLACE AU SUREAU

Ingrédients :

500 gr de crème fraîche épaisse
100 gr de sucre glace
100 gr de confiture de baies de sureau

Préparation :

Mélangez bien la crème et le sucre.

Placez dans la sorbetière et faites turbiner.

Quand la crème commence à prendre, versez la confiture.

Laissez finir de turbiner.

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CANARD A LA RICOTTA & AU SUREAU

Ingrédients :

2 magrets de canard
1 bol de baies de sureau
1.5 dl de vin blanc
5 c. à soupe de ricotta
2 c.à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
poivre noir

Préparation :

Salez et poivrez la ricotta puis incorporer délicatement les baies de sureau.

Coupez en 2 les magrets sur sa longueur, sans l'ouvrir complètement.

Farcissez-les de la ricotta au sureau et refermez à l'aide de ficelle

Incisez la graisse et faites cuire les magrets côté peau dans une poêle bien chaude.

Laissez cuire 10 mn puis déposez les magrets dans une cocotte avec le vin et 2 c. à soupe de baies réservées.

Faites cuire 5 mn à couvert.

Ôtez les magrets, faites réduire le jus de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.

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MOUSSE AU SUREAU

Ingrédients :

250 gr de fromage blanc à 40 %
1 pot de confiture aux baies de sureau
20 cl de crème fraîche liquide
2 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs
50 gr de sucre glace

Préparation :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir.

Faites chauffer la crème fraîche liquide et laissez fondre la gélatine dedans. Laissez refroidir.

Battez le fromage blanc, ajoutez la crème fraîche et incorporez la confiture.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre et incorporez délicatement au fromage blanc.

Versez dans des verrines et mettez au frigo plusieurs heures.

N.B. On peut faire un chaud-froid en accompagnant avec des beignets de sureau tièdes

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TARTELETTE AU SUREAU A L'ANCIENNE

Ingrédients :

1 pâte brisée
200 gr de baies de sureau
200 gr de sucre en poudre
2 c. à soupe de pignons de pin

Préparation :

Mélangez les baies et le sucre

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Etalez la pâte brisée et découpez des disques à l’aide d’un récipient rond.

Répartissez les baies sucrées au centre de chaque disque.

Rabattez les bords extérieurs vers le centre et saupoudrez de pignons

Faites cuire 30 mn.

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CHAUSSONS POMME-SUREAU

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
3 pommes
1/2 pot de confiture de baies de sureau
1 tasse de lait

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Pélez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Mélangez-les avec la confiture.

Etalez la pâte et découpez des cercles avec les bords d'un gros verre.

Répartissez le mélange pomme-sureau sur la moitié de chaque cercle.

Repliez et soudez les bords avec du lait puis badigeonnez les chaussons avec le reste de lait

Enfournez jusqu'à coloration de la pâte soit environ 30 mn

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KOUGLOFF AUX BAIES DE SUREAU

Ingrédients :

1/2 sachet de levure de boulanger
500 gr de farine
2 œufs
50 gr de sucre
1 c. à soupe de sucre
220 gr de beurre
1 grosse pincée de sel
1/4 de litre de lait
2 poignées de baies de sureau

Préparation :

Faites tiédir 2 c. à soupe d'eau ajoutez la levure. Laissez mousser.

Faites tiédir le lait, le sucre, 70 gr de beurre, le sel, dans la petite casserole.

Ajoutez la farine, la levure, 1 œuf et pétrissez pendant 10 mn environ ( jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier).

Mélangez 1 œuf, 150 gr de beurre, 1 c. à soupe de sucre et incorporez à la préparation précédente.

Laissez reposer 1 à 2 heures pour que la pâte lève.

Reprenez la pâte et repétrissez-la en y ajoutant délicatement les baies au dernier moment.

Disposez la pâte dans un moule à kougloff et laissez monter à nouveau de 1 à 2 heures

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Mettez à cuire 45 mn.

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