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Recette aux Asperges sauvages

L'Asperge sauvage, Asparagus acutifolius, est de la même famille que l'asperge de nos assiettes, je ne vous apprend rien.

Etant donné ses origines "sauvages" et rupestres elle est plus petite, plus fine et au goût plus prononcé.

Comme sa cousine, commercialisée, elle pousse au printemps. On la trouve sur les talus, les bas cotés et dans les prairies.

Toutefois, bien que moins difficile que sa cousine, il lui faut tout de même un minimum de température pour bien vivre. C'est pourquoi on la rencontre plus facilement dans le sud que dans le nord et/ou, bien sûr, sur les versants ensoleillés plus que sur ceux exposés au Nord, qui ne voient que très peu le soleil, voire pas du tout.

Donc, à vos starting blocs... prêt... partez ! Car, attention, la saison des Asperges sauvages est courte.

 

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Ingrédients :

 

Préparation :

 

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