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Recettes aux Airelles

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Canneberges...   Myrtilles...   Airelles...

font toutes partie de la même famille les "vaccinium".

Tout ça c'est du pareil au même, il n'y a que la variété qui change : macrocarpon, myrtillus ou vitis idaea (dans l'ordre des photos).

Plus ou moins sucré ! Plus ou moins acidulé !

Toutefois, la myrtille étant surtout cultivée, j'hésite à l'incorporer dans cette rubrique ou à en créer une... Aussi, en attendant que je me décide, vous trouverez plus bas des recettes pour canneberges et airelles (les cranberries comme disent nos cousins canadiens ! )

J'ai, bien entendu, volontairement mélangé les recettes pour que vous puissiez remplacer les canneberges par les airelles, ou l'inverse, au gré de votre bon vouloir...

 

 

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CREME DES TROLLS

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, cette recette n'à rien à voir avec l'idée que l'on se fait du troll lourd et bourru.


Ingrédients :

  • 250 gr de canneberges fraîches (ou en bocal)
  • 2 blancs d'oeufs
  • du sucre (selon vos goûts)

 

Préparation :

Montez les blancs en neige

Mélangez-les avec les baies et beaucoup de sucre

C'est prêt !

 

N.B. on peut rajouter une pointe de vanille

 

 

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SABLES AUX AIRELLES & NOIX DE COCO


Ingrédients :

  • 100 gr de beurre fondu
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de farine
  • 50 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de noix de coco râpée
  • 3 blancs d'oeuf
  • 50 gr d'airelles

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.7 ou 210°C

Beurrez un moule à muffins.

Mélangez le sucre, la farine, les amandes et la noix de coco.

Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient d'une mousse souple et aérée.

Faites fondre le beurre puis ajoutez-le aux ingrédients secs et incorporez les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Versez dans les moules et saupoudrez d'1 c. à soupe d'airelles.

Faites cuire pendant environ 20 mn.

Laissez refroidir et saupoudrez de noix de coco.


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GRANITE DE CANNEBERGES & TARTELETTE FONDANTE AU CHOCOLAT

 

Ingrédients :

  • 40 cl de canneberges
  • rouleau de pâte feuilletée 
  • 90 gr de chocolat noir 
  • 35 gr de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Faites cuire à blanc les fonds de tartelette pendant 15 mn

Faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre au micro-ondes.

Fouettez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse.

Versez sur les fonds de tartelette. Laissez refroidir.

Mixez les canneberges puis filtrez.

Mettez le jus dans un plat métallique plat et mettez-le au congélateur.

Mélangez le jus à la fourchette toutes les 30 mn jusqu'à ce qu'il soit glacé et pailleté.

Servez-le en accompagnement des tartelettes.

 

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CHEESECAKE AUX AIRELLES

 

Ingrédients :

  • 2 St Moret à température ambiante
  • 115 gr de beurre à température ambiante
  • 1 gousse de vanille 
  • 180 gr de sucre
  • 60 gr de maïzena - 1 c. à soupe
  • 7 gros œufs
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 6 cl de jus de citron
  • 25 cl d'airelles fraîches
  • 30 gr de sucre
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 30 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille 
  • 1 c. à soupe de graines de cardamome fraîchement moulues
 

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.5 ou 150°C

Beurrez un moule à hauts bords

Dans le bol, mélangez au batteur électrique le fromage et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux.

Ajoutez la vanille, le sucre, la maïzena puis les oeufs un par un.

Diminuez la vitesse du batteur puis ajoutez la crème et le jus de citron.

Versez dans le moule et faites cuire au bain-marie pendant 30 mn.

Donnez un tour au moule et faites cuire encore 15 mn, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez refroidir.

Décollez soigneusement au couteau les bords du gâteau. Placez un plat dessus et retournez fermement et sans hésitation. Réservez au frais.

Mélangez les airelles et le sucre. Laissez reposer 30 mn, le temps que le sucre fonde et que les airelles dégorgent.

Fouettez la crème, le sucre, la vanille et la poudre de cardamome au fouet électrique.

Répartissez les airelles sur le gâteau et décorez de crème fouettée.

 

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MAGRET DE CANARD AUX CANNEBERGES

 

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard avec la peau (300 gr chacun) 
  • selpoivre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 200 gr de Brie
  • 150 gr de canneberges

 

Préparation :

Tailladez la peau et frottez avec du sel et du poivre. 

Préchauffez le four Th. 7 ou 210°C

Faites revenir les magrets côté peau vers le bas environ 5 mn puis l'autre côté encore 2 à 3 mn. 

Mettez au four environ 8 mn. Retirez du four, enveloppez dans du papier alu et laissez reposer 5 mn. 

Coupez le Brie en tranches fines et les magrets de canard en tranches de 1 cm d'épaisseur. Salez et poivrez.

Préchauffez le grill

Dans chaque assiette disposez quelques tranches de magret, des canneberges et des tranches de Brie.

Passez au grill juste le temps que le fromage fonde un peu.

 


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GATEAU AU CHOCOLAT & AUX AIRELLES

 

Ingrédients :

  • 180 gr de farine
  • 180 gr de sucre
  • 180 gr de beurre
  • 180 gr de chocolat
  • 4 gros oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 100 gr d'airelles


Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Faites fondre le chocolat et le beurre quelques minutes au micro-ondes.

Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez le sucre, les oeufs, la farine et la levure puis les airelles au dernier moment.

Versez dans un moule beurré et faites cuire 20 à 30 mn.

Le gâteau doit être à peine cuit à l'intérieur, comme pour des brownies

Laissez refroidir et servez avec de la crème glacée, fouettée, ou anglaise.

 

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MUFFINS AUX CANNEBERGES

 

Ingrédients :

  • 1 oeuf
  • 75 gr de sucre
  • 120 gr de beurre
  • 250 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 50 gr de noix de coco râpée
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 200 gr de canneberges
  • 200 gr de confiture de canneberges

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Battez les oeufs, le sucre et le beurre jusqu'à consistance mousseuse. 

Mélangez la farine, la levure, la cannelle et la noix de coco, incorporez aux œufs puis ajoutez les canneberges

Répartissez la pâte dans des moules à muffins et faites cuire environ 25 mn. Laisser refroidir.

Saupoudrez les muffins de sucre glace et décorez d'une c. à café de canneberges.

 

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CONFITURE D'AIRELLES


Ingrédients :

  • 1 dl d'eau
  • 1 kg d'airelles
  • 800 gr de sucre 

 

Préparation :

Faites cuire les airelles dans l'eau et le sucre pendant 10 mn en écumant régulièrement

Versez dans des pots à confiture.


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SAUCES AUX CRANBERRIES

 

Version 1 

Ingrédients :

  • 340 gr de canneberges fraîches
  • 200 gr de sucre
  • 150 ml d’eau
  • 1 zeste d'orange râpé
  • Sel

Préparation :

Nettoyez les canneberges, plongez-les dans une casserole avec l'eau, le sucre et le zeste.

Faites cuire à feu doux pendant 10 mn en remuant constamment puis salez.

 

Version 2 

Ingrédients :

  • 40 gr de canneberges fraîches ou congelées
  • 50 ml de jus de canneberge 
  • 50 ml de Porto rouge
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de maïzena

Préparation :

Portez à ébullition les canneberges, le Porto et le sucre dans une casserole et laissez bouillir 2 mn à feu moyen. 

Ajoutez la maïzena et laissez mijoter encore 2 mn puis retirez du feu.

 

Version 3

Ingrédients :

  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 25 cl de bouillon de poulet
  • 15 cl de jus de canneberge (ou jus de pomme)
  • 5 c. à soupe de canneberges congelées (ou en bocal)
  • sel, poivre

Préparation :

Faites un roux avec le  beurre et la farine puis ajoutez le bouillon de poulet, le jus et les baies de canneberges et laissez mijoter quelques minutes. 

Incorporez la moutarde. Salez, poivrez. 

 

Version 4

Ingrédients :

  • 2 échalotes hachées
  • 10 clous de girofle
  • 240 gr de canneberges en gelée
  • 25 cl de vin rouge 
  • 1 c. à café de thym 
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 1/2 c. à café de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre 

Préparation :

Faites revenir les échalotes à feu moyen jusqu'à coloration dorée

 Ajoutez clous de girofle et faites sauter quelques secondes. 

Ajoutez les canneberges en gelée, le vin rouge, le thym et portez à ébullition. 

Réduisez le feu et laissez mijoter 10 mn

Retirez du feu, filtrez puis incorporez la vanille, le vinaigre et le reste de jus de viande.

Rectifiez l'assaisonnement puis portez à ébullition quelques secondes.

 

 

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GATEAU DU GRAND NORD

 

Ingrédients :

  • 1 oeuf
  • 85 gr de sucre
  • 100 gr de beurre fondu
  • 200 gr de farine
  • 1,5 c. à café de levure
  • 1/2 c. à café de cardamome
  • 4 dl d'airelles
  • 50 gr de sucre


Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Mélangez les ingrédients secs.

Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu et incorporez aux ingrédients secs

Versez dans un moule à manqué beurré  

Mettez les airelles par dessus et saupoudrez de sucre.

Faites cuire 45 mn.

 

 

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TARTINES DE FOIE AUX CANNEBERGES


Ingrédients :

  • 2 tranches de pain de campagne
  • 100 gr de foie de porc
  • 1 c. à soupe de canneberges 
  • huile d'olive
  • 1 c. à soupe de miel
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites griller les tranches de pain dans un peu d'huile d'olive sur les deux côtés jusqu'à coloration dorée. 

Egouttez-les sur du papier absorbant et réservez au chaud. 

Coupez le foie en tranches très fines, salez et poivrez.

Faites-les sauter brièvement à la poêle dans un peu d'huile, ajoutez le miel et retirez du feu. 

Répartissez le foie sur les tranches de pain encore chaudes et garnissez de canneberges.



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RUBEOLE

 

Ingrédients :

  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 3 c. à café de cacao
  • 1 c. à café de levure
  • 200 gr de farine
  • 25 cl de crème fraîche
  • 60 gr de sucre
  • 400 gr d'airelles
  • 200 gr de crème fraîche à 30%
  • 2 c. à soupe de sucre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Fouettez le beurre avec le sucre et la vanille puis ajoutez les oeufs et mélangez bien.

Ajoutez le cacao, la levure, la farine.

Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire de 15 à 20 mn. Laissez refroidir

Préparez la crème en fouettant la crème fraîche avec le sucre puis ajoutez délicatement les 2/3 des airelles.

Coupez le gâteau horizontalement, si possible en 4 épaisseurs. 

Mettez une couche de crème sur chaque épaisseur de gâteau, puis empilez-les.

Terminez en étalant le reste de crème et d'airelles tout autour du gâteau.

 

 

 

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CHEVREUIL AU GRATIN DE CELERI & CANNEBERGES

 

Ingrédients :

  • 2 jarrets de chevreuil 
  • 2 branches de thym + 1 pour la déco
  • 4 pincées d'épices
  • sel, poivre
  • 2 c. à soupe d'huile 
  • 250 gr de choux de Bruxelles
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 200 gr de céleri rave
  • 400 gr de pommes de terre
  • 100 ml de bouillon 
  • 150 gr de crème fraîche
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • 60 gr de fromage râpé 
  • 3 c. à soupe de crème fraîche pour le nappage
  • 40 gr de canneberges fraîches ou congelées
  • 50 ml de jus de canneberge 
  • 50 ml de Porto rouge
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de maïzena
 

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 3 ou  100 ° C

Dans une poêle avec un peu d'huile, faites dorer la viande sur tous les côtés avec les 2 brins de thym.

Mettez la viande au four sur une grille, glissez sur une plaque de cuisson pour récolter le jus et faites cuire environ 50 mn.

 
Epluchez le céleri et les pommes de terre, tranchez-les en rondelles ou tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Salez, poivrez, muscadez.

Disposez dans une sauteuse avec le bouillon, couvrez et faites cuire à feu doux 15 mn

 
Plongez les choux de Bruxelles nettoyés dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire environ 7 mn. 

Egouttez-les dans une passoire puis trempez-les dans de l'eau très froide. Egouttez-les.

 
Portez à ébullition les canneberges, le Porto et le sucre dans une casserole et laissez bouillir 2 mn à feu moyen. 

Ajoutez la maïzena et laissez mijoter encore 2 mn puis retirez du feu.

 
Ôtez la viande du four et mettez-la de côté. 

Positionnez le four sur le grill. 

Versez le mélange céleri-pommes de terre dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage et versez 3 c. à soupe de crème. 
 
Faites dorer au grill pendant 6 mn environ 
 

Laissez mousser le beurre dans une poêle puis arrosez avec le jus de cuisson. 

Ajoutez les choux de Bruxelles et laissez-les chauffer quelques minutes. Salez, poivrez. 

Coupez le chevreuil en fines tranches, servez avec les canneberges et les choux, le gratin à part.

 


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MOUSSE AUX AIRELLES

 

Ingrédients :

  • 25 cl de crème 
  • 25 cl yaourt 
  • 10 cl de purée d'airelles
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 feuille de gélatine
  • 1/2 pot de gelée (groseilles, mûres, etc.)

 

Préparation :

Laissez ramollir la gélatine dans de l'eau.

Fouettez la crème, ajoutez le yaourt, les sucres et la gélatine puis les airelles. 

Versez dans des verrines et laissez figer.

Nappez de gelée et saupoudrez avec quelques airelles.

 

N.B. Si vous versez dans un moule tapissé d'une génoise, ou autre, vous obtenez un Bavarois

 


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FILETS DE VOLAILLE SAUCE CANNEBERGES-MOUTARDE

 

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 1 gros oignon
  • 1 c. à café de thym
  • 1/2 c. à café de romarin 
  • Sel, poivre
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 25 cl de bouillon de poulet
  • 15 cl de jus de canneberge (ou jus de pomme)
  • 1 pincée de sucre
  • 5 c. à soupe de canneberges congelées (ou en bocal)

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 2 ou 70°C

Coupez l'oignon en tranches fines et faites le réduire de moitié.

Frottez les blancs de poulet avec les herbes, le sel et le poivre. 

Dans une poêle, faites revenir la viande des deux côtés avec un peu de beurre puis ajoutez l'oignon

Retirez la viande et l'oignon, enveloppez-les dans du papier alu et gardez-les 10 mn au chaud. 

Faites un roux avec le  beurre et la farine

Ajoutez le bouillon de poulet, le jus et les baies de canneberges

Laissez mijoter quelques minutes. 

Incorporez la moutarde. Salez, poivrez. 

Ôtez la viande du papier alu et mettez-la dans la sauce. 

Ajoutez le jus de viande et les oignons et laissez mijoter le tout 2 mn.

 


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PORC SAUCE AUX AIRELLES

 

Ingrédients :

  • 2 filets de porc                           
  • 6 cl de vinaigre balsamique
  • 6 c. à soupe de beurre                                            
  • 1/4 c. à café de piment rouge            
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail émincées                                          
  • 1/2 c. à café de sel                               
  • 2 c. à café de romarin émincé
  • 1 c. à soupe de maïzena                                                      
  • 1 pot de confiture d'airelles 

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande poêle avec 3 c. à soupe de beurre.

Transvasez dans un petit bol et mélangez avec la maïzena.

Ajoutez les 3 dernières c. à soupe de beurre dans la poêle et faites revenir le porc, uniformément de tous côtés.

Mettez le porc dans un plat de cuisson.

Déglacez avec le vinaigre, ajoutez le piment, le sel, le romarin, la confiture d'airelles puis incorporez la préparation oignon/ail/maïzena.

Faites cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Versez la sauce sur le porc et faites cuire environ 25 mn en retournant la viande toutes les 10 mn

Tranchez la viande et servez avec la sauce, garnie de brins de romarin


 

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TRIFLE CANNEBERGES ANANAS

 

Ingrédients :

  • 240 gr d'ananas tranchés en boîte
  • 340 gr de canneberges fraîches (ou en bocal)
  • 500 gr de fromage blanc
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 zeste de citron râpé
  • 50 gr de sucre
  • 125 gr de crème fouettée
  • 20 gr de chocolat au lait

 

Préparation :

Egouttez séparément l'ananas et les canneberges. Réservez un peu des 2 fruits pour la déco

Mélangez le fromage blanc, sucre vanillé, le zeste de citron et le sucre. 

Fouettez la crème en neige ferme et incorporez au fromage. 

Râpé le chocolat avec un épluche légumes. 

Dans des verrines, disposez une couche de canneberges, de fromage, d'ananas et encore une de fromage.

Servez en décorant avec quelques morceaux d'ananas, des canneberges, du chocolat râpé

 


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TARTE TATIN AUX POMMES, AIRELLES & NOIX

 

Ingrédients :

  • 70 gr de beurre
  • 140 gr de sucre
  • 230 gr d'airelles
  • 5 pommes
  • 2 c. à soupe de cerneaux de noix
  • 1 rouleau de pâte feuilletée

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Faites un caramel roux avec le beurre et le sucre et versez dans le moule.

Déposez les canneberges.

Epluchez et coupez les pommes en quartier et déposez-les sur les canneberges.

Répartissez les cerneaux de noix

Récouvrez avec le pâte feuilletée en faisant bien rentrer les bords à l'intérieur

Faites cuire 30 à 40 mn

Décollez les bords du gâteau et retournez-le sur un plat.

Servez froid, chaud ou tiède avec de la crème fouettée

 

 

 
 
 
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CARRE D'AGNEAU SAUCE AU VIN & CANNEBERGES

 

Ingrédients :

  • carré d'agneau paré et dénudé (comptez 2 ou 3 côtelettes/personne)
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • 2 échalotes hachées
  • 10 clous de girofle
  • 240 gr de canneberges en gelée
  • 25 cl de vin rouge 
  • 1 c. à café de thym 
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 1/2 c. à café de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre 

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Assaisonnez le carré d'agneau et placez-le en position verticale sur des grilles 

Faites rôtir de 25 à 30 mn. Ôtez du four et laissez reposer 5 mn avant de le découper. 

Versez le jus de viande dans un petit bol et enlevez la couche de graisse.

Faites revenir les échalotes à feu moyen jusqu'à coloration dorée

Ajoutez les clous de girofle et faites sauter quelques secondes. 

Ajoutez les canneberges en gelée, le vin rouge, le thym et portez à ébullition. 

Réduisez le feu et laissez mijoter 10 mn

Retirez du feu, filtrez puis incorporez la vanille, le vinaigre et le reste de jus de viande.

Rectifiez l'assaisonnement puis portez à ébullition quelques secondes.

Passez dans un plat de service. Servez avec l'agneau.


 

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ASSIETTE FROIDE DE SAUMON AUX AIRELLES

 

Ingrédients :

  • 100 gr d'airelles fraîches ou surgelées
  • c. à soupe de sucre
  • 12 cl d'eau
  • 50 cl de vinaigre balsamique
  • 1 sachet de roquette
  • tranches de saumon fumé (320 gr)
  • tranches de pain de campagne
  • poivre

 

Préparation :

Portez doucement à ébullition les airelles, le sucre et l'eau pendant quelques minutes jusqu'à ce que les airelles soient sur le point d'éclater. 

Laissez refroidir. 

Faites bouillir le vinaigre sur un feu doux jusqu'à consistance de sirop.

Laissez refroidir. 

Répartissez la salade sur 4 assiettes. 

Placez les tranches de saumon. 

Saupoudrez de poivre concassé grossièrement et de canneberges.

Arrosez avec le vinaigre balsamique. 

Servir la salade avec le pain.

 

 

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ROTI DU GRAND NORD SAUCE CANNEBERGES, POIS GOURMANDS & CHAMPIGNONS

 

Ingrédients :

  • 1 kg de rôti de biche
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poivre
  • 1 c. à café de beurre
  • 1 carotte râpée
  • 1 oignon émincé
  • 1/2 poireau émincé
  • 90 cl de bouillon
  • 1,5 c. à soupe de farine
  • 12 cl d'eau
  • 12 cl de crème fraîche 
  • 2 c. à soupe de confiture d'airelles
  • sel, poivre

 

Préparation :

Frottez le rôti avec le sel et le poivre et faites-le dorer de tous côtés.

Mettez les légumes dans la casserole, versez le bouillon dessus et laissez mijoter sur feu doux pendant 20 mn

Tournez le rôti et laissez encore 20 mn de cuisson. La viande doit être rosée

Ôtez la viande et emballez-la dans du papier alu.

Mélangez la farine et l'eau

Filtrez le jus de cuisson puis ajoutez la farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Incorporez la crème fraîche et les canneberges. Rectifiez l'assaisonnement. 

Coupez la viande et servez avec des champignons rissolés, des pois mange-tout et des pommes de terre en robe des champs

 


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CIVET DE CHEVREUIL AUX AIRELLES & AUX GIROLLES

 

Ingrédients :

  • 1 cuissot de chevreuil de 1 kg 
  • 1 c. à café de baies de genièvre 
  • 1 c. à café de graines de fenouil 
  • 3 c. à soupe d'huile 
  • 5 échalotes émincées
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 2 carottes hachées
  • 3 c. à soupe de beurre 
  • 340 gr de canneberges fraîches 
  • 3 c. à soupe de sucre de canne 
  • 25 cl de bière brune 
  • 40 cl de jus de canneberges (ou en bocal)
  • 250 gr de girolles 
  • 1/2 botte de ciboulette 
  • Sel, poivre 

 

Préparation :

Découpez le chevreuil en gros cubes

Concassez les baies de genièvre et les graines de fenouil dans un mortier.

Mélangez les épices, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 c. à soupe d'huile et la viande.

Couvrez et laissez macérer au frais pendant 2 heures.

Dans une sauteuse, faites colorer la viande égouttée dans 2 c. à soupe d'huile.

Ajoutez 20 gr de beurre, la marinade, le sucre, les canneberges. Salez, poivrez

Faites revenir brièvement puis mouillez avec la moitié de la bière.

Laissez cuire jusqu'à totale réduction du liquide

Ajoutez petit à petit le reste de bière, le jus des canneberges

Faites cuire à feu doux pendant 45 mn environ.

Faites sauter à feu vif les girolles pendant 3 mn sans cesser de les remuer dans le reste de beurre.

Saupoudrez-les de ciboulette ciselée.

Rectifiez l'assaisonnement et servez le civet en sauce accompagné des girolles.

 

 

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