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Recettes au Sapin

Toutes les recettes qui vont suivre sont faites avec des aiguilles de sapin, sauf une... la première.

Je l’ai trouvé trop mignonne et si facile !!!

Je me suis imaginée, un instant, en train de la faire avec un p’tit bout d’chou émerveillé, et j’ai trouvé ça trop cool.

Pour les autres, faire sécher des bourgeons de sapin puis utilisées les aiguilles comme du romarin.

Attention, le goût étant différent, tout ne va pas avec tout, mais presque, surtout lorsqu’il s’agit de produits voisins tels que les champignons, les noisettes, les châtaignes, les glands, etc. et alors dans une sauce toute simple pour BBQ, cuite au feu de bois, alors là c’est... top !

Dans la vie il faut savoir rester simple et humble surtout devant Mère Nature qui nous donne tout et pourvoit à tout, si on est sage

 

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SAPIN DE NOEL SOUS LA NEIGE

On peut aussi faire la recette avec du pain d’épices

 

Ingrédients :

  • 240 gr de cassonade
  • 360 gr de farine
  • 250 gr de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gros paquet de shamallows blancs
  • 1 verre de lait
  • 1 paquet de perles grises

 

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients et formez une pâte à spéculos bien homogène. Laissez reposer 2 heures au frigo.

Sur du papier, dessinez et découpez 10 étoiles à 6 branches, de tailles différentes, allant de 4 à 18 cm de large, ou de diamètre, qui vous serviront de gabarits

Préchauffez le four Th. 7, ou 210°C

Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ, posez les gabarits dessus et découpez les étoiles en suivant les contours, en découpant des plus grandes aux plus petites, enfin terminez par un cône qui fera le sommet du sapin.

Faites cuire 10 mn à four chaud. Laissez refroidir complètement

Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre les shamallows dans le lait jusqu’à obtention d’une préparation assez épaisse

Dans un joli plat de service, déposez 1 c. à soupe de la préparation, collez dessus la plus grande étoile, recouvrez-la de shamallows fondus, disposez quelques perles grises sur les bords (pour faire penser à des boules de Noël), et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’étoile, en faisant en sorte de décaler à chaque fois les bras de l’étoile par rapport à ceux de la précédente.

Terminez par le cône et une dernière couche de shamallow puis façonnez une étoile avec ce qui reste de la préparation refroidie et posez-la au sommet

Laissez bien refroidir le tout avant de déplacer le gâteau.

 

N.B. On utilisera les perles qui sont vendues avec les dragées

 

 

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PIZZA FORESTIERE AUX ARÔMES DE SAPINIERE

 

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâtes à pizza du commerce (ou faites maison)
  • 1 boîte de champignons forestiers (ou mieux frais)
  • 3 oignons en lamelles
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 1 échalote émincée
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 50 gr de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile (de pépins de raisin, si possible)
  • 1 c. à soupe d’aiguilles de sapin
  • 300 gr de fromage râpé
  • sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 7 ou 210°C

Faites fondre 50 gr de beurre avec l’huile et faites dorer les oignons et l’échalote.

Ajoutez l’ail et les champignons.

Faites revenir 4 mn puis ajoutez le vin blanc, les aiguilles de sapin et laissez réduire jusqu’à évaporation des sucs en remuant régulièrement.

Disposez les pâtes à pizza sur une plaque de cuisson, étalez du fromage râpé, les champignons et terminez par du fromage râpé.

Enfournez pour 15 mn de cuisson

 

 

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CHEVRES MARINES AUX ZESTES DE CITRON & AIGUILLES DE SAPIN

 

Ingrédients :

  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 4 citrons zestés
  • 3 c. à soupe d’aiguilles de sapin fraîches
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre

 

Préparation :

Mélangez les zestes de citron, les aiguilles de sapin hachées et l’huile d’olive

Dans un plat disposez 4 tronçons de bûche, 1 c. à soupe de mélange sur le dessus. Salez et poivrez.

Laissez mariner au frigo quelques heures

Au moment de servir placez les tronçons de chèvre sur des tranches de pain et faites griller quelques minutes.

 

 

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ECLADE DE SAUMON AUX AIGUILLES DE (SA)PIN

 

Ingrédients :

  • 1 filet de saumon de 600 gr avec la peau
  • 2 c. à soupe d’estragon haché
  • huile d’olive
  • 2 c. à café d’huile de tournesol
  • quelques pignons de pin
  • quelques petites branches de (sa)pin
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de gros sel

 

Préparation :

Dans un plat creux mélangez le gros sel, le sucre, l’estragon, l’huile d’olive et roulez le saumon dedans puis mettez le tout dans un film alimentaire à mariner au frigo pendant 6 heures.

Essuyez le saumon pour enlever toute trace de sel

Coupez en biais 4 belles tranches, d’ un bon centimètre d’épaisseur

Dans une poêle mettez l’huile, des aiguilles de (sa)pin fraîches et les tranches de saumon par dessus.

Portez à feu vif, couvrez et laissez cuire 6 mn (le saumon doit être mi-cuit)

Hors du feu parsemez les tranches de pignons de pin et de poivre fraîchement moulu

Servez avec une salade.

 

 

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CRUMBLE A LA POMME - PIN

 

Ingrédients :

  • 4 pommes
  • 4 bourgeons de sapin
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de beurre mou
  • 100 gr de sucre
  • 1 jus de citron

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 7 OU 210°C

Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles et arrosez-les du jus de citron

Mélangez la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts pour obtenir une pâte grumeleuse.

Dans 4 ramequins, répartissez des lamelles de pomme, des aiguilles d’un bourgeon de sapin hachées menues et recouvrez avec de la pâte à crumble.

Faites cuire 30 mn au four, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Laissez refroidir et mangez tiède

 

 

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CREME BRULEE DE NOEL

 

Ingrédients :

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 250 ml de lait entier
  • 2 c. à soupe d’aiguilles de sapin
  • 500 ml de crème fraîche
  • 1 c. à café de maïzena
  • cassonade 

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Dans une casserole portez le lait à ébullition avec les aiguilles de sapin. Coupez le feu et laissez infuser 15 mn

Fouettez les jaunes, le sucre, la maïzena, la crème fraîche puis versez le lait filtré. Mélangez bien.

Versez dans des ramequins à crème brulée et faites cuire au four, au bain Marie, pendant 20 mn

Laissez complètement refroidir avant de mettre au frigo

Au moment de servir, étalez sur le ramequin 1 c. à soupe de cassonade et faites caraméliser au grill (ou mieux au chalumeau... un petit... de cuisine !)

 

 

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POMMES DE TERRE EN ROBE DE CHAMBRE A LA SAVEUR DES SOUS BOIS

 

Ingrédients :

  • 4 belles pommes de terre
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 200 gr de champignons frais
  • 4 échalotes émincées
  • 1 c. à café d’aiguilles de sapin fraîches
  • 4 c. à soupe de fromage râpé
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée. Réservez au chaud

Faites revenir, dans une poêle huilée les échalotes émincées puis ajoutez les champignons et les aiguilles de sapin.

Laissez réduire puis colorer. Salez, poivrez.

Reprenez les pommes de terre, coupez-les en 2, mettez des champignons dedans et saupoudrez de fromage.

Passez sous le grill quelques minutes.

 

 

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CREME PARFUMEE AU SAPIN

 

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 3 gr d’aiguilles de sapin
  • 15 gr de sucre vanillé
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de jaune d’oeufs
  • 60 gr de maïzena

 

Préparation :

Portez à ébullition le lait, la vanille et le sapin puis laissez infuser

Battez les oeufs et le sucre puis incorporez la maïzena enfin versez le lait filtré.

Transvasez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant régulièrement.

Versez dans des ramequins et laissez refroidir.

 

 

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PATATOES ROTIES

 

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre nouvelles
  • 1 c. à soupe d’aiguilles de sapin finement hachées
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • vinaigne balsamique
  • fleur de sel
  • poivre fraîchement moulu

 

Préparation :

Préchauffez  le four Th. 7 ou 210°C

Dans un plat creux mélangez les pommes de terre, lavées mais non épluchées, avec les aiguilles de sapin et l’huile.

Faites cuire 40 mn à four chaud

Assaisonnez avec le sel, le poivre et un petit filet de vinaigre

 

 

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CUISSOT DE CHEVREUIL AUX AIGUILLES DE (SA)PIN

 

Ingrédients :

  • 1 cuissot de chevreuil
  • 3 carottes en rondelles
  • 2 oignons en gros cubes
  • 1 petite poignée d’aiguilles de (sa)pin
  • 3 c. à soupe de vinaigre
  • 1 litre de vin blanc sec
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 100 gr de lard
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 verre de Grand Marnier
  • 1 litre de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de poivre vert en boîte
  • poivre noir en grains
  • huile
  • sel

 

Préparation :

Frottez le cuissot avec les aiguilles de (sa)pin

Faites mariner 24 h le cuissot avec les légumes, le litre de vin, le vinaigre et le poivre noir

Ajoutez le Grand Marnier et laissez mariner encore 1 h.

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Dans un plat, mettez le cuissot à cuire à four chaud, avec les aiguilles de (sa)pin et le lard pendant 1 h.

Egouttez les légumes de la marinade et faites-les colorer dans l’huile.

Saupoudrez de farine, ajoutez la marinade et faites cuire 1 h en écumant régulièrement.

Retirez la graisse de cuisson du plat, déglacez avec le verre de vin blanc et 1 c. à soupe de Grand Marnier.

Transvasez dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la crème fraîche, laissez réduire puis ajoutez le poivre vert. 

Coupez le cuissot en tranches, dressez les assiettes et servez bien chaud accompagné de purée(s)

 

 

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PAIN FOCACCIA AU SAPIN 

 

Ingrédients :

  • 20 cl d’eau tiède
  • 10 gr de levure de boulanger déshydratée
  • 100 gr de farine
  • 1 c. à café de sel
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’aiguilles de sapin hachées
  • gros sel

 

Préparation :

Faites dissoudre la levure dans l’eau et laissez reposer jusqu’à la formation de bulles

Mélangez la farine et le sel puis incorporez la levure et pétrissez. Rectifiez en eau ou en farine si nécessaire, la pâte ne doit pas coller.

Placez la boule dans un saladier bien huilé, couvrez et laissez lever environ 1,30 h. dans une pièce chaude

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Etalez la pâte sur une plaque huilée, en lui donnant une forme ovale

Creusez la surface de la pâte en enfonçant le bout de vos doigts, puis arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de gros sel et d’aiguilles de sapin

Faites cuire environ 20 mn en surveillant la coloration

 

 

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DORADE EN PAPILLOTTE AUX AIGUILLES DE (SA)PIN

 

Ingrédients :

  • 1 belle dorade (2 kg)
  • aiguilles de (sa)pin fraîches
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre blanc 
  • graines de coriandre concassées

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 8 ou 240°C

Nettoyez la daurade (vidée, écaillée, épongée)

Badigeonnez-la d’huile, sel, poivre et coriandre.

Dans une feuille de papier sulfurisé (à défaut d’alu) étalez un lit d’aiguilles de (sa)pin puis déposez la daurade dessus.

Fermez la papillotte et faites cuire 40 mn.

 

 

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POULET AUX AIGUILLES DE (SA)PIN

 

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 2 yaourts nature
  • 2 c. à soupe de moutarde ancienne
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 2 gousses d’ail entières
  • 1 gros croûton de pain dur
  • 2 feuilles de laurier
  • thym
  • 1 c. à café de sel
  • des aiguilles de (sa)pin séchées
  • 1 cocotte en fonte

 

Préparation :

Mélangez les yaourts, l’ail, les moutardes et le sel.

Frottez le pain dur avec les gousses d’ail entières. Saupoudrez-le de sel et de thym puis introduisez-le dans le poulet.

Délicatement, décollez la peau du poulet en partant du cou et en faisant attention de ne pas la percer.

Badigeonnez le poulet avec la préparation aux yaourts et remettez la peau.

Ficelez le poulet pour bien fermer le croupion et la peau au niveau du cou

Dans le fond de la cocotte disposez un tapis d’aiguilles de (sa)pin, posez le poulet dessus et recouvrez avec le reste d’aiguilles.

Mettez au four pour 1.40 heure en retournant le poulet à mi-cuisson.

 

 

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FLAN DE TOMATES AUX SAVEURS DE NOEL

 

Ingrédients :

  • 8 tomates bien mûres
  • 2 oeufs
  • 15 cl de lait 
  • 2 c. à café de parmesan
  • quelques aiguilles de sapin
  • sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Coupez les tomates en morceaux et répartissez-les dans 4 moules individuels beurrés.

Salez, poivrez et parsemez d’aiguilles de sapin finement hachées.

Battez les oeufs avec le lait et le parmesan.

Versez sur les tomates et faites cuire de 15 à 20 mn.

 

 

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LIQUEUR DE SAPIN

 

Ingrédients :

  • 1 litre d’alcool de fruits
  • 2 ou 3 bourgeons de branches de sapin
  • 200 gr de sucre (selon goût)

Préparation :

Dans l’alcool de fruits, mettez les bourgeons, rajoutez le sucre et laissez macérer environ 3 mois.


 

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COTE DE BOEUF AU BBQ

 

Ingrédients :

  • 1 belle côte de boeuf
  • de l’huile d’olive
  • du vinaigre de vin
  • des aiguilles de sapins 
  • sel, poivre

 

Préparation :

Dans un plat creux mélangez l’huile, le vinaigre, les aiguilles, salez et poivrez.

Posez la côte boeuf dessus et laissez mariner au-moins 1 heure.

Retrounez la côte et laissez mariner encore au-moins 1 heure.

Allumez votre barbecue et faites cuire.

Surtout n’hésitez sur les aiguilles de sapin car elles brûleront à la cuisson.

 


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MIJOTE DE LAPIN AU SAPIN

 

Ingrédients :

  • 1 lapin en morceaux
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 2 oignons émincés
  • 2 poignées d’aiguilles de sapin
  • 2 c. à soupe de farine
  • 3 c. à soupe de moutarde
  • 500 ml de bouillon
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites revenir le lapin dans une sauteuse huilée. Ôtez-le et réservez.

Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons jusqu’à coloration, ajoutez la farine puis le bouillon enfin les aiguilles de sapin et la moutarde. Salez, poivrez.

Rajoutez le lapin, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 bonne heure.

Servez avec une fricassée de champignons forestiers

 

 

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COOKIES A LA MODE DE CHEZ MOI

Les cookies doivent être comme les macarons, croutillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur

  

Ingrédients :

  • 270 gr de farine
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 2 c. à soupe d’aiguilles de sapin hachées menues
  • 165 gr de beurre fondu
  • 160 gr de sucre
  • 165 gr de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 250 gr d’éclats de noisettes

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Mélangez la farine, le sel, le bicarbonate et les aiguilles de sapin.

Battez les oeufs avec les sucres, ajouter le beurre fondu puis incorporez la farine.

Quand la farine est incorporée ajoutez les éclats de noisettes.

Dans le creux des mains, façonnez des boules de pâtes de la taille d’une mandarine et aplatissez-les un peu

Posez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et faites cuire 12 à 15 mn

Laissez refroidir puis décollez du papier.

 

 

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SIROP AUX BOURGEONS DE SAPIN

 

Ingrédients :

  • des bourgeons de sapin
  • du sucre en poudre (blanc ou roux)
  • du temps

 

Préparation :

Au printemps : Dans un bocal hermétique en verre, alternez une couche de bourgeons et une couche de sucre jusqu'en haut du bocal, en terminant par une couche de sucre.

Fermez le bocal, placez-le au soleil et remuez de temps en temps.

A l'automne : Filtrez et mettez en bouteille

 

 

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FRICASSEE DE POULET AUX SENTEURS DE SAPIN

 

Ingrédients :

  • 1 poulet en morceaux
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 kg de pommes de terre nouvelles
  • 30 bourgeons de sapin
  • 1 c. à soupe de miel de sapin
  • 12 cl de bouillon de volaille
  • Huile
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir le poulet de tous côtés. Salez, poivrez

Ajoutez les bourgeons et laissez mijoter à couvert

Faites cuire les asperges

Faites rissoler les pommes de terre à la poêle avec 2 c. à soupe d’huile

Ôtez le poulet de la cocotte et réservez-le au chaud

Ajoutez le miel, le bouillon et laissez réduire quelques minutes.

Ajoutez les asperges, laissez-les s’imprégner du parfum puis ôtez-les

Remettez le poulet dans la cocotte. Mélangez.

Servez accompagné des asperges et des pommes de terre

 

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GLACE AU SIROP DE BOURGEONS DE SAPIN

 

Ingrédients :

  • 1 boîte de 410 ml de lait concentré non sucré
  • 10 cl d’eau
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 20 cl de sirop de bourgeons de sapin
  • 4 c. à soupe de sucre glace
  • 1 c. à café de maïzena

 

Préparation :

Mélangez au fouet tous les ingrédients

Versez dans une sorbetière et faites turbiner jusqu'à obtention de la consistance voulue.

 

N.B. On peut remplacez le sirop par celui de votre goût...

 

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