Recettes au Pourpier

SALADE DE POURPIER, VINAIGRETTE AU CITRON & ECHALOTE

Il s'agit de la salade de base que l'on décline selon ses goûts : tomates, croûtons, jambon, fromage, etc... ou pas !

Ingrédients :

• 4 belles poignées de pourpier
• 1 échalote hachée
• 1/2 jus de citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

Faites une vinaigrette avec l’échalote, le citron et  l’huile. Salez, poivrez.

Laissez les échalotes mariner 10 mn

Mélangez avec le pourpier nettoyé.

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SALADE DE POURPIER A LA PÊCHE, AU FROMAGE FRAIS ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Ingrédients :

• 1 bouquet de pourpier
• 1 pêche coupée
• 1 fromage frais en tranches
• 1 oignon émincé
• Sel, poivre
• Vinaigrette au vinaigre balsamique 

Préparation :

Dans un plat disposez le pourpier nettoyé, les morceaux de pêche, le fromage et l'oignon.

Mélangez, salez, poivrez.

Versez la vinaigrette au vinaigre balsamique dessus

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SPAGHETTI AU PESTO DE POURPIER, COPEAUX DE PARMESAN

Ingrédients :

• 200 gr de pourpier
• 30 gr de pignons de pin
• 1/2 petite gousse d'ail
• 400 gr de spaghettis plat
• 50 ml d'huile d'olive
• 25 gr de parmesan râpé
• Sel, poivre
• 2 c. à soupe de copeaux de parmesan

Préparation :

Nettoyez le pourpier et réservez une poignée de feuilles.

Faites griller les pignons à la poêle sans matière grasse

Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée

Pendant ce temps, mixez le reste de pourpier, l'eau, l'ail, l’huile, le fromage râpé et les pignons. Salez, poivrez.

Egouttez les pâtes puis ajoutez le pesto

Garnissez de copeaux de parmesan et des feuilles de pourpier réservées 

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PIZZA CHAUDE A LA SALADE FRAÎCHE DE POURPIER & COEURS D'ARTICHAUT

Ingrédients :

• 4 rouleaux de pâte à pizza (maison ou du commerce)
• 150 gr de pourpier
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 boîte de cœurs d’artichaut
• 1 pot de sauce tomate bolognaise (maison ou du commerce)
• 100 gr de fromage râpé
• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Répartissez la sauce tomate sur les pizzas et saupoudrez de fromage râpé

Faites cuire les pizza quelques minutes

Mélangez l’huile, le vinaigre et le pourpier. Salez, poivrez.

Quand les pizza sont cuites répartissez les cœurs d’artichaut et le pourpier.

Servez de suite

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TARTELETTES AU POURPIER & SURIMI

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte (brisée ou feuilletée)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/2 poivron rouge haché menu
• 150 gr de pourpier
• 100 gr de surimi en dés
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 50 gr de fromage râpé

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Etalez la pâte et découpez 4 cercles pour tapissez 4 moules à tartelettes

Dans une poêle huilée faites revenir l’ail quelques secondes, environ 1 mn

Ajoutez le pourpier, le poivron et laissez cuire 5 mn. Egouttez puis laissez refroidir.

Mélangez, les œufs, la crème et le fromage. Rectifiez l’assaisonnement

Répartissez le pourpier et le surimi dans les tartelettes

Versez la crème par-dessus et faites cuire 20 mn.

Servez tiède.

N.B. Bien sûr on peut remplacer le surimi par des crevettes, du thon, des encornets ou du vrai crabe. A vous de voir. 

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PASTA AU POURPIER, LARDONS, TOMATES CERISE & OEUF POCHE

Ingrédients :

• 250 gr de pourpier
• 50 gr de lardons fumés
• 1 gousse d’ail hachée
• 100 gr de pâtes
• 100 gr de tomates cerises coupées
• 4 œufs
• 100 gr de fromage râpé
• 1 pincée de piment
• Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.

Dans une poêle, faites revenir l’ail et les lardons.

Ajoutez le pourpier et le piment. Salez, poivrez.

Laissez mijoter jusqu’à évaporation du jus de cuisson

Faites chauffer de l’eau légèrement vinaigrée et pochez les œufs 2 mn maxi

Egouttez les pâtes, mélangez avec le pourpier et les tomates fraîches

Répartissez dans les assiettes, saupoudrez de fromage et placez un œuf sur le dessus.

Servez de suite

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FILETS DE PERCHE AUX PETITS LEGUMES & PATATES SAUTEES

Ingrédients :

• 500 gr de pourpier
• 400 gr de tomates cerise coupées en 2
• 800 gr de pommes de terre épluchées coupées en 4
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• 700 gr de filets de perche, avec la peau
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 oignon haché
• 20 gr de câpres hachées
• 100 ml de bouillon de légumes

Préparation :

Faites revenir les pommes de terre dans une poêle huilée de 15 à 20 mn. Salez, poivrez.

Coupez les filets pour obtenir 8 morceaux et  faites plusieurs incisions sur la peau

Faites colorer l’ail et l’oignon dans un peu d’huile puis ajoutez les tomates et les câpres.

1 à 2 mn après ajoutez le pourpier et le bouillon et laissez cuire le pourpier. Salez, poivrez

Faites revenir le poison pendant 4 à 5 mn côté peau puis 1 mn côté chair. Salez, poivrez

Dressez les assiettes 

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SALADE TIEDE DE POMMES DE TERRE, POURPIER & PANCETTA, VINAIGRETTE AU MIEL & AU CIDRE

Ingrédients :

• 100 gr de pancetta  hachée
• 100 gr de pourpier
• 1 c. à soupe d'oignon émincé 
• 500 gr  de petites pommes de terre (rattes)
• 60 cl de bouillon de poulet
• 1,5 c. à café de miel 
• 6 cl vinaigre de cidre 
• Sel, poivre 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon environ 10 à 15 mn.

Egouttez les pommes de terre et réservez-les au chaud

Faites réduite de moitié l’équivalent de 12 cl de bouillon. Réservez

Sur feu moyen faites revenir le lard et l’oignon environ 5 à 10 mn

Déglacez avec le miel, le bouillon et le vinaigre. Salez, poivrez.

Ajoutez les pommes de terre et le pourpier.

Mélangez rapidement et servez tiède.

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SAUCE ARABIATA AU POURPIER

Ingrédients :

• 2 tomates en morceaux
• 1 oignon émincé
• 1 piment épépiné et coupé en deux 
• 3 gousses d'ail 
• 1 c. à café de cumin 
• 1 c. à café d'origan 
• 1 c. à café de paprika doux
• 100 gr de pourpier
• 60 gr de fromage frais
• 1 c. à soupe d'huile 
• sel, poivre

Préparation :

Mixez les tomates, l’oignon, le piment, le cumin, l’origan, le paprika et l’ail jusqu’à obtention d’une pâte grossière

Hachez le pourpier et placez dans une passoire au-dessus de l’évier.

Faites bouillir de l’eau et versez-la doucement sur le pourpier

Dans une poêle huilée et chaude versez la pâte puis ajoutez le pourpier

Laissez cuire jusqu’à épaississement.

Incorporez le fromage et laissez cuire encore en remuant de temps en temps.

N.B. Cette sauce sert de pâte à tartiner sur du pain, des fajitas, en apéro avec des chips, du poulet grillé, etc. comme on utiliserait de la guacamole.

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TOURTE FETA - POURPIER

Ingrédients :

• 250 gr de pâte filo (ou feuilletée)
• 500 gr de pourpier nettoyé
• 100 gr de feta
• 1 botte de petits oignons
•  Hachés
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• Un peu de muscade
• Un peu de sésame
• Un peu d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Faites revenir l’ail et l’oignon puis ajoutez le pourpier et laissez cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse.

Versez dans un égouttoir et pressez pour ôtez le maximum d’eau. Laissez refroidir.

Incorporez  la feta et l’œuf battu. Salez, poivrez, muscadez.

Tapissez le moule avec 2 feuilles de filo huilées

Versez la garniture dessus

Repliez les bords par-dessus la garniture et fermez le tout en disposant 2 tranches de pâte à filo sur le dessus

Badigeonnez d’huile et saupoudrez de graines de sésame.

Faites cuire 35 mn.

Servez tiède.

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TZAZIKI DE POURPIER

Ingrédients :

• 500 gr de yaourt brassé
• 50 gr de feuilles de pourpier
• 50 gr de feuilles de pourpier hachées
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 c. à soupe d’aneth fraîche hachée
• 1 trait d’Ouzo (au goût)
• 1/2 jus de citron
• 12 cl d’huile d’olive
• Sel

Préparation :

Versez le yaourt dans une mousseline et laissez-le s’égoutter toute la nuit au frigo

Jetez le petit lait et versez le reste de yaourt dans un saladier.

Incorporez tous les ingrédients au yaourt en mélangeant délicatement

Terminez en ajoutant le petit filet d’Ouzo selon votre goût (si vous n’en avez pas vous pouvez remplacer par de la Marie Brizard)

Couvrez et mettez au frigo jusqu’au moment de servir

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PUREE JAMBON DE PAYS, POURPIER 

Ingrédients :

• 4 pommes de terre moyennes épluchées coupées 
• 1 oignon haché 
• 2 tranches de jambon de pays en morceaux 
• 1 bouquet de pourpier coupé en petits morceaux 
• 2 c. à soupe de crème 
• 1 c. à soupe de beurre 
• noix de muscade au goût 
• Sel, poivre
• du lait (facultatif) 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre puis écrasez-les grossièrement.

Faites fondre le beurre et revenir l’oignon rapidement

Mélangez le pourpier, la crème, l’oignon sauté et le jambon avec la purée. Salez, poivrez, muscadez.

Ajouter du lait si le mélange est trop sec.  

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POTAGE AUX 5 P : POIREAUX - PETITS POIS - POURPIER - PATATES

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de beurre 
• 2 poireaux en morceaux
• 200 gr de pourpier nettoyé 
• 200 gr de petits pois frais 
• 3 pommes de terre moyennes en dés 
• 1 litre de bouillon de légumes 
• sel, poivre
• crème fraîche (facultatif)

Préparation :

Dans une cocotte faites revenir les poireaux dans le beurre.

Ajoutez le reste des ingrédients. Salez, poivrez au goût

Faites cuire 30 mn

Mixez et servez nature ou avec une pointe de crème fraîche 

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GALETTES AU POURPIER

Ingrédients :

• 250 gr de pourpier 
• 200 gr de farine 
• 3  oeufs battus 
• 40 cl d'eau 
• 1 c. à café de bicarbonate de soude 
• sel, poivre

Préparation :

Lavez le pourpier et hachez-le manuellement au couteau

Mélangez la farine, les œufs et l'eau. 

Ajoutez  le pourpier, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. 

Ajoutez un peu d’eau si la pâte ne semble pas assez liquide

Dans une poêle huilée, chauffée sur feu moyen, versez une louche de pâte

Faites cuire sur un côté quelques minutes

Retournez et faites cuire l'autre côté.

Coupez les galettes en quartier, comme des pizzas et servez avec une simple sauce vinaigrette

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OEUFS BROUILLES, SAUMON FUME, POURPIER SUR PAIN GRILLE AILLE

Ingrédients :

• 200 gr de pourpier tranché
• 100 gr de saumon fumé en tranches
• 4 œufs
• 4 tranches de pain
• 1/2 c. à soupe de moutarde
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 gousse d’ail entière
• 50 gr de fromage râpé
• 1 c . à soupe d’huile d’olive
• Persil haché
• Ciboulette hachée
• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 200°C ou utilisez un grille-pain

Mélangez 1 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail haché, salez, poivrez et laissez reposer.

Faites dorer l’oignon puis ajoutez le pourpier et laissez cuire doucement

Faites bien dorer  le pain quelques minutes au four ou au grille-pain

Ajoutez les morceaux de saumon dans le pourpier

Dans un bol, battez les œufs avec le persil, la ciboulette et la moutarde. Salez, poivrez.

Versez sur le pourpier et faites cuire en mélangeant régulièrement.

Saupoudrez de fromage au dernier moment.

Frottez le pain grillé avec une gousse d’ail et déposez la préparation dessus.

Servez avec une petite salade de tomates

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ENTRECÔTES SAUTEES, CREME AU CHEVRE & JUS DE POURPIER, GIROLLES 

Ingrédients :

• 200 gr de boulghour
• 1 échalote émincée
• 50 cl de bouillon 
• 120 gr Chavroux
• 35 à 50 gr de jus de pourpier 
• 1/2 chou-fleur 
• 2 grosses entrecôtes (ou 1 côte de boeuf)
• 100 gr de girolles
• pourpier
• sel, poivre

Préparation :

Faites revenir l’échalote dans du beurre.

Ajoutez le blé puis versez le bouillon et  laissez cuire jusqu'à tendreté.

Mélangez le jus de pourpier et le chèvre. Rectifiez l’assaisonnement 

Coupez  des petits bouquets de chou-fleur. 

Faites-les revenir dans un peu de beurre. Salez, poivrez.

Mouillez  avec de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu’ils soient  « al dente »

Faites sauter les girolles dans un peu de beurre. Salez, poivrez.

Faites cuire votre viande selon votre goût dans un peu de beurre et d’huile chaud.

Disposez un peu de crème de chèvre au jus puis un peu de blé par-dessus. Recouvrez avec quelques girolles et bouquets de chou-fleur. oupez la viande en 2 et déposez la viande sur le dessus et assaisonnez-la. Placez une cuillère supplémentaire de crème de  chèvre au jus. Décorez de quelques feuilles de pourpier.

N.B. Le boulghour, c’est du blé concassé. Si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par de l’ébli, ou du riz.

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CREVETTES GRISES, ASPERGES BLANCHES & BAVAROIS VERT POURPIER

Ingrédients :

• 1 botte de pourpier
• 100 gr de crème culinaire
• 4 feuilles de gélatine
• 100 gr de crème fraîche 40 %

• 250 gr de crevettes grises
• 12 oeufs de caille
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 1 botte d’asperges blanches
• Beurre
• sel, poivre, noix de muscade

• 100 gr de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 trait de crème
• 1 trait de bière brune 

Préparation :

Blanchissez brièvement le pourpier et mixez-le finement avec la crème.

Réchauffez légèrement le tout, assaisonnez.

Ajoutez les feuilles de gélatine trempées. Remuez pour les faire fondre.

Incorporez la crème fraîche légèrement fouettée au mélange.

Versez dans un moule plat et laissez figer au frigo

Décortiquez les crevettes grises.

Pochez les oeufs de caille pendant une minute dans une eau vinaigrée non salée.

Pelez les asperges, blanchissez-les durant 8 minutes et coupez-les en morceaux.

Saisissez-les brièvement dans du beurre. Salez, poivrez, muscadez.

Préparez une mousseline avec le beurre, la crème, les jaunes d’oeufs et la gueuze. Assaisonnez.

Sortez le bavarois au pourpier du frigo et taillez-le en cubes.

Dressez joliment dans les assiettes

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CHAUSSONS AU POURPIER, FETA & THYM CITRON

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte (brisée ou feuilletée) 
• 50 gr de pourpier tendres, coupé en morceaux
• 1 oignon rouge en petits dés 
• 110 gr de feta émiettée
• 35 gr de pignons (ou d'amandes) grillés hachés 
• 3 c. à soupe d’huile d'olive 
• 6 branches de thym citron
• 1/2  jus de citron 
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four Th.6/7 ou 195°C

Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Etalez les rouleaux de pâtes et coupez-les en deux. 

Déposez de la préparation sur un côté et repliez l’autre pour sceller et faire 4 chaussons

 Faites cuire  de 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les croûtes soient dorées. 

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VELOUTE DE POURPIER AUX PISTACHES

Ingrédients :

• 500 gr de pourpier nettoyé
• 150 gr de pommes de terre épluchées coupées en cubes
• 50 gr de pistaches nature décortiquées concassées
• 1 litre de bouillon
• 2 c. à soupe d'huile d’olive
• 6 pincées de noix de muscade  
• sel, poivre 

Préparation :

Faites dorer les pommes de terre dans l'huile chaude, en ajoutant petit à petit le pourpier.

Salez, poivrez, muscadez et mélangez bien. 

Versez le bouillon dans la cocotte et, dès l'ébullition, couvrez.

Laissez cuire 30 mn, en remuant de temps en temps.

Passez au moulin à légumes, parsemez de pistaches

Servez aussitôt.

N.B. Au moment de déguster, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron.  

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CARPACCIO DE ROUGET AU POURPIER, POMELO & GRANY

Ingrédients :

• 800 gr de filets de rouget (ou autre)
• 1/2 botte de radis rose épluchés équeutés
• 100 gr de pourpier
• 1 Pomelo rose coupé en 2
• 1 Pomme grany
• 100 gr de fruits secs concassés (noix, noisettes, etc.) 
• huile d’olive
• Fleur de sel
• poivre

Préparation :

Epluchez la pomme et faites de fines tranches

Laissez-les mariner quelques minutes dans le jus d’un demi pomelo (pour éviter qu’elles noircissent)

Epluchez l’autre moitié du pomelo à vif et ôtez toutes les peaux des quartiers

Dans les assiettes de service répartissez les tranches de pommes égouttées et les filets de rouget

Disposez des 1/2 quartiers de pomelo, des radis et du pourpier par-dessus

Versez de l’huile d’olive et du jus de pomelo par-dessus

Saupoudrez de fleur de sel et de poivre.

Placez au frigo jusqu’au moment de servir

Au dernier moment ajoutez les fruits secs concassés 

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AUMONIERE AU POURPIER

Version 1 

Ingrédients :

• 4 crêpes
• 3 œufs battus
• 2 oignons hachés
• 4 poignées de feuilles de pourpier hachées gros
• Sel, poivre 

Préparation :

Faites revenir l'oignon dans l'huile puis ajoutez le pourpier haché. Salez, poivrez

Laisser quelques minutes jusqu’à élimination de l’excès d’eau. 

Ajoutez les œufs battus et laissez cuire en remuant régulièrement 

Remplissez les crêpes et fermez-les

Si les aumonières ont trop refroidi passez-les quelques secondes au micro-onde ou au four.

Version 2

Ingrédients :

• 4 crêpes
• 4 poignées de feuilles de pourpier hachées gros
• 3 œufs battus
• 2 oignons hachés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 tomates coupées en dés
• 1/2 petit piment (en option)
• 100 gr de fromage frais
• Sel, poivre 

Préparation :

Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile

Ajoutez le pourpier haché, la tomate et le piment. Salez, poivrez

Laisser quelques minutes jusqu’à élimination de l’excès d’eau. 

Ajoutez les œufs battus et laissez cuire en remuant régulièrement 

Remplissez les crêpes, répartissez le fromage sur le dessus et fermez-les.

Si les aumonières ont trop refroidi passez-les quelques secondes au micro-onde ou au four.

Version 3

Ingrédients :

• 4 crêpes
• 4 poignées de feuilles de pourpier hachées gros
• 500 gr de viande hachée
• 2 oignons hachés
• 2 tomates coupées en dés
• Sel, poivre 

Préparation :

Faites revenir l'oignon et la viande dans l'huile

Ajoutez le pourpier haché et la tomate. Salez, poivrez

Laisser quelques minutes jusqu’à élimination de l’excès d’eau. 

Remplissez les crêpes et fermez-les.

Si les aumonières ont trop refroidi passez-les quelques secondes au micro-onde ou au four.

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