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Recettes au Mouron Blanc

Le mouron blanc, ou mouron des oiseaux, est une "mauvaise herbe" quasi permanente dans nos jardins.

Il est rampant, il aime les terrains frais (on le trouve souvent sous les plantes) et il s'arrache aussi facilement qu'il repousse.

On doit aussi reconnaître que ses fleurs blanches, bien que très mignonnes sont petites et assez insignifiantes.

En cuisine, il se consomme cru ou cuit et est très souvent utilisé, en salade, en pesto ou tout simplement en déco pour la petite touche finale et aérienne.

Pour tout le reste, comme d'habitude, libre cours à votre imagination....

 

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PESTO AU MOURON DES OISEAUX 

 

Ingrédients :

  • 100 gr de mouron nettoyé
  • 3 c. à soupe de pignons de pin
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe de parmesan
  • huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et donnez quelques impulsions.

Ajoutez petit à petit l'huile jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Utilisez avec des pâtes, sur des tartines ou en fond de pizza...

 

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FROMAGE FRAIS FACON CERVELLE DES CANUS

 

Ingrédients :

  • 250 gr de fromage blanc
  • 1 grosse poignée de mouron blanc
  • 1 petit oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cornichons
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Mixez tous les ingrédients, sauf le fromage. Salez, poivrez.

Incorporez le fromage et mettez au frigo.

Servez avec des pommes de terre en robe de chambre ou à l'apéro sur des tartines.

 

N.B. on peut remplacer les cornichons par des câpres ou 1/2 jus de citron

 

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SALADE LEGERE POUR APPETIT D'OISEAU

 

Ingrédients :

  • 2 poignées de mouron blanc nettoyé
  • 1 oignon blanc haché
  • 2 c. à café de miel
  • 1 c. à café d’huile pimentée à pizza
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pomme jaune en petits dés
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients.

C'est prêt, c'est frais, c'est léger.

 

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BLINIS FACILS AU MOURON BLANC FACON PANCAKE AUX HERBES

 

Ingrédients :

  • 125 gr de yaourt bulgare (1 pot)
  • 125 gr de farine (1 pot de yaourt)
  • 1 œuf
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 grosse poignée de mouron nettoyé haché gros
  • sel

 

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients.

Laissez reposer 1 heure au frigo

Faites cuire les blinis, comme des crêpes épaisses, dans une poêle à blinis.

Quand ils font des trous retournez-les et faites cuire de l’autre côté.

Servez chaud avec un peu de fromage frais façon cervelle des Canus (voir recette plus haut)

 

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VELOUTE SANS SE FAIRE DE MOURON

 

Ingrédients :

  • 1,5 litre de bouillon
  • 50 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 2 poignées de mouron nettoyé
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites fondre le beurre et ajoutez la farine en mélangeant au fouet

Incorporez petit à petit le bouillon en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le mouron et laissez cuire quelques minutes.

Mixez puis rectifiez l’assaisonnement.

Au moment de servir ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche par assiette

 

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CREVETTES AU PESTO AU MOURON DES OISEAUX

 

Ingrédients :

  • 8 c. à soupe de pesto au mouron blanc (voir recette plus haut)
  • 20 crevettes cuites décortiquées
  • 1 filet d’huile d'olive
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 4 grosses tomates cerises
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les crevettes et les tomates puis faites-les sauter 2 mn. Salez, poivrez

Dressez l’assiette : une tomate au centre, 5 crevettes autour, recouvrez d’une ou 2 c. à soupe de pesto

 

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CHAUSSONS AU YAOURT FOURRES AU MOURON & FETA

 

Ingrédients :

  • 1 pot de yogourt nature
  • 250 gr de beurre fondu
  • 500 gr de farine 
  • 1 c. à café de sel
  • 2 poignées de mouron blanc haché
  • 1 gros oignon haché
  • 1 paquet de feta émiettée

 

Préparation :

Mélangez le beurre, le yaourt, la farine et le sel.

Laissez reposer 12 h dans une pièce chaude

Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile

Mélangez le mouron, l’oignon et la feta

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Formez des boules, roulez-les dans la farine et aplatissez-les pour faire des galettes

Au centre de la moitié des galettes déposez 1 c. à soupe de farce au mouron.

Recouvrez avec l’autre moitié des galettes et scellez bien les bords.

Déposez sur une plaque et faites cuire jusqu’à coloration.

Servez chaud avec une salade fraîche… au mouron blanc

 

 

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TSAZIKI AU MOURON

 

Ingrédients :

  • 20 gr de mouron blanc haché gros
  • 150 ml de lait
  • 150 gr de yaourt à la grecque
  • 1/2 jus de citron
  • sel, poivre

 

Préparation :

Dans un bol, mélangez le lait, le yaourt, le citron et le mouron

Laissez reposer 10 mn, rectifiez l'assaisonnement et servez.

 

N.B. on peut rajouter quelques lamelles de concombre préalablement dégorgées dans du sel

 

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ST JACQUES AUX TROMPETTES, A LA MOÊLLE DE BOEUF& AU MOURON BLANC SUR TUILE DE COMTE

 

Ingrédients :

  • 4 belles noix de St Jacques
  • 200 gr de comté râpé
  • 4 tranches de pain de mie
  • 20 gr de  trompettes de la mort
  • 2 os à moelle cuits
  • 1 poignée de mouron blanc
  • 50 gr de fond de veau
  • 15 gr de beurre
  • Un peu d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé disposez 4 tas de comté d’environ 6 cm de diamètre

Enfournez et faites gratiner au four puis laissez refroidir complètement. Décollez-les du papier

Taillez les tranches de pain en cercles de 6 cm de diamètre et faites-les toaster

Coupez les trompettes et la moelle en petits cubes

Récupérez les feuilles du mouron et mélangez-les aux trompettes et à la moelle. Réservez

Montez le fond de veau avec le beurre

Faites colorer chaque côté des noix de Saint Jacques dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Dressez au centre de chaque assiette : un toast, une noix, une tuile, un peu de mélange. Versez le fond de veau tout autour et décorez

 

 

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SMOOTHIE VERT

 

Ingrédients :

  • 2 poignées de mouron blanc 
  • 4 feuilles de menthe
  • 1/2 mangue en morceaux
  • 1/2 ananas en morceaux (ou 1 ananas Victoria entier)
  • 1 c. à soupe de pignons de pin
  • Eau

 

Préparation :

Mettez le tout dans le blender et mixez.

Ajoutez progressivement l'eau

 

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RAVIOLES AU CHEVRE & MOURON SUR LIT DE SPAGHETTI DE POIREAUX A LA CREME

  

Ingrédients :

  • 100 gr de semoule de blé fine
  • 100 gr de farine de blé
  • 2 oeufs extra frais
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive 
  • 1 c. à café rase de sel
  • 300 gr de chèvre en dés
  • 3 Petits Suisses bien égouttés (ou 100 gr de ricotta)
  • 1 poignée de mouron haché
  • 1 blanc d'oeuf 
  • 3 poireaux émincés dans la longueur
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 c. à café de poivre 


Préparation :

Faites une pâte avec  la semoule, la farine,  le sel,  les oeufs et l'huile d'olive.

Pétrissez-la quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique

Ajoutez un peu d’eau ou de farine si elle est trop sèche ou trop collante

Enveloppez-la dans un torchon et laissez reposer 1  heure, à température ambiante.

Travaillez le chèvre à la fourchette avec les petits Suisses jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux

Ajoutez le mouron. Réservez.

Etalez  la pâte de façon à obtenir des feuilles très fines

Farinez-les, posez-les sur un torchon humide et recouvrez-les avec un autre torchon humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Confectionnez les ravioles (carrées ou rondes) en déposant 1 c. à café de farce régulièrement espacée sur 1 feuille de pâte

A l’aide d’un pinceau étalez le blanc d’œuf battu entre les petits tas de farce

Recouvrez d’une 2ème feuille de pâte, soudez bien les bords et découpez les ravioles

Faites cuire les poireaux 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et récupérez l’eau de cuisson.

Faites cuire les ravioles 3 à 4 mn dans l’eau de cuisson des poireaux. Egouttez-les

Quand elles sont presque cuites, répartissez les spaghettis de poireaux et les ravioles dans 4 assiettes.

Ajoutez de la crème fraîche puis décorez avec du mouron. Poivrez.

Servez sans attendre.

  

 

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GALETTES AU QUINOA, CAROTTES RÂPEES & TOMATES SOUS UN NUAGE D'HOUMMOS & DE MOURON

 

Ingrédients :

  • 150 gr de carottes râpées 
  • 1 zeste de citron vert râpé
  • 3 c. à soupe de coriandre hachée  
  • 100 gr de farine 
  • 2 c. à soupe de flocons de quinoa
  • 1 c. à café de levure 
  • 2 jaunes d'œufs battus
  • 25 cl de lait 
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • Sel, poivre
  • 1 petit bouquet de cresson haché
  • 2 poignées de mouron des oiseaux
  • 4 c. à soupe d’hoummos (purée de pois chiche) 

 

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients, à l’exception de l’hummous et du mouron, pour faire une pâte épaisse 

Laissez reposer pendant environ 30 mn 

Faites dorer des 2 côtés de l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte dans une poêle, sur feu moyen

Répétez l'opération avec le reste du mélange. 

Empilez deux crêpes sur une assiette et garnissez-les d'une généreuse cuillerée d'hoummos

Ajoutez une portion de salade de mouron sur le dessus 

 

 

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FILET DE POISSON POÊLE, COULIS DE MOURON & SALADE DE LENTILLES AUX PETITS LEGUMES

 

Ingrédients :

  • 2 bouquets de mouron des oiseaux 
  • d'huile d'olive 
  • 4 filet de poisson (au choix)
  • 2 noix de beurre
  • 100 gr de lentilles vertes 
  • 2 carottes en dés
  • 2 navets en dés
  • 1 oignon émincé 
  • 50 cl de bouillon
  • d'huile d'olive 
  • vinaigrette 
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites revenir l’oignon puis ajoutez les carottes et les navets.

Mouillez avec le bouillon puis ajoutez les lentilles

Laissez cuire 15 mn. Egouttez et laissez refroidir.

Ajoutez la vinaigrette. Réservez.

Mixez le mouron avec un peu d'huile. Salez, poivrez

Faites revenir le poisson au beurre

Dressez et servez.

  

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NOIX DE ST JACQUES RÔTIES AUX PETITES POMMES SAUTEES AU BEURRE SALE, SALADE DE MOURON DES OISEAUX

 

Ingrédients :

  • 8 pièces de Saint-Jacques
  • 50 gr de graines  mélangées (sésame, millet, lin, pavot, etc.)
  • 50 gr de mouron des oiseaux nettoyé
  • 1 pomme acide (granny…)
  • 1 pomme sucrée (pink lady…) coupée en 4
  • 50 gr de beurre demi-sel
  • 1 botte de persil plat
  • 4,5 dl d'huile d'olive
  • 1 cl de vinaigre de vin rouge
  • sel, poivre 


Préparation :

Faites chauffer 3 dl d’huile à 60°C puis ajoutez le persil.

Ôtez du feu, mixez et laissez refroidir

Préparez la vinaigrette avec le reste d’huile, le vinaigre, sel et poivre. Réservez

Faites revenir les quartiers de pommes dans le beurre salé, jusqu’à coloration

Epluchez la pomme acide et coupez-la en petits dés

Déposez le mélange de graines de chaque côté des noix de St Jacques. Salez, poivrez,  puis

Faites rôtir dans une poêle bien chaude pendant 1 à 2 mn de chaque côté

Mélangez mouron et vinaigrette

Dressez : 1  filet d’huile verte, 2 noix rôties,  1 quartier de pomme sautée, quelques dés de pomme acide et un peu de salade de mouron

 

 

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BOLEE DE THON ROUGE AUX SAVEURS ORIENTALES

 

Ingrédients :

  • 25 cl de mouron haché
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe d’échalotes en petits dés
  • 3 c. à soupe de poivron rouge en petits dés
  • 1 c. à soupe de piment épépiné en petits dés
  • 6 cl de jus de citron
  • 6 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 500 gr de thon rouge coupé en cubes
  • 300 gr de riz basmati
  • Vinaigre de riz (selon  goût)

 

Préparation :

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients, excepté le thon, le riz et le vinaigre, et

Mettez au frigo 1 à 2 heures.

Faites cuire le riz

Dans les  bols, répartissez le riz, le thon par-dessus et recouvrez du mélange de légumes

Servez accompagné ou pas d’un peu de vinaigre de riz.

 

 

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ASPIC D'ASPERGES AUX PETITS LEGUMES, PESTO DE MOURON

 

Ingrédients :

  • 200 gr d’asperges blanches
  • 200 gr d’asperges vertes
  • 1 c. à café de beurre
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 50 gr de macédoine de légumes (carotte, navet, petits pois, etc.)
  • Sel, poivre
  • 25 cl de vin
  • 6 feuilles de gélatine
  • Pesto au mouron des oiseaux (voir recette plus haut)
  • Un peu de mouron frais pour la déco

 

Préparation :

Epluchez les asperges et faites-les cuire dans le bouillon environ 15 mn. Egouttez-les

Plongez les légumes dans le bouillon et faites-les cuire 3 mn. Egouttez-les

Filtrez le bouillon puis ajoutez sel, poivre et le vin.

Faites tremper et dissoudre la gélatine dans le bouillon.

Dans un moule disposez comme bon vous semble des couches d’asperges et de légumes

Versez délicatement le bouillon par-dessus

Laissez le tout se figer au frigo toute la nuit.

Servez en tranches accompagnées de pesto de mouron (voir recette plus haut)

 

 

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FLAN DE FOIE GRAS, SALADE DE MOURON DES OISEAUX AUX PIGNONS

 

Ingrédients :

  • 300 gr de foie gras cru en morceaux
  • 25 cl de crème fraîche
  • 25 cl de lait entier
  • 3 oeufs
  • 10 cl de vin blanc doux
  • sel, poivre
  • 2 poignées de mouron nettoyé
  • De la vinaigrette
  • quelques pignons

 

Préparation :

Portez à ébullition la crème fraîche et le lait

Ajoutez le foie gras et laissez-le cuire 5 mn. Salez, poivrez.

Mixez le mélange et filtrez-le puis ajoutez le vin, mélangez bien

Préchauffez le four Th.5 ou 150°C

Battez les oeufs et incorporez-les à la préparation

Versez dans des ramequins et

Faites cuire au bain marie pendant 40 mn.

Placez au frigo pendant quelques heures.

Servez accompagné d’une salade de mouron et de pignons 

 

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ASPERGES VERTES, SAUCE YAOURT AUX AGRUMES & MOURON DES OISEAUX

 

Ingrédients :

  • 12 asperges vertes
  • 2 grosses asperges
  • 2 jus de citron
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 1 citron
  • 1 pomelo rose
  • 1 orange
  • 1 yaourt nature
  • 1 oignon blanc
  • 4 brins menthe
  • 3 poignées de mouron des oiseaux
  • 1 pomme verte Huile d'olive
  • Fleur de sel

 

Préparation :

Faites réduire, aux 2/3, sur feu doux, les jus de citrons, le miel et les graines de vanille. Laissez refroidir.

Ajoutez l’huile d’olive et montez en une vinaigrette

Hachez finement 1 zeste de citron, d’orange et de pomelo

Ajoutez le yaourt et un peu de jus de citron. Salez, poivrez

Epluchez les asperges et réservez les 2 plus grosses

Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée, pendant 30 secondes.

Refroidissez-les rapidement dans un bain d'eau glacée.

Emincez très finement l’oignon

Coupez de fines lanières dans un zeste de citron

A l’aide d’un épluche légumes faites des copeaux d'asperges avec les 2 réservées

Taillez de très fines tranches de pommes

Epluchez  et coupez en 3 la chair de quelques suprêmes de pomelo

Dressez au centre d'une assiette en déposant 1 c. à soupe de sauce yaourt, 3 asperges coupées en 3, 3 tranches de pomme, parsemez  d’oignon, quelques lanières de zeste et 3 morceaux de chair de pomelo.

Disposez  les copeaux d'asperges crues et les herbes, assaisonnez d'huile d'olive, de fleur de sel puis ajoutez un cordon de vinaigrette tout autour

Servez tout de suite 

 

 

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SALADES VARIEES AUX TOMATES VARIEES

 

Ingrédients :

  • Salades (iceberg pour le croquant + mouron, pissenlits, primevères, etc.)
  • 1 boîte de maïs
  • 2 avocats
  • Tomates (citron, cerise, black zebra, séchées, etc.)
  • Quelques fleurs (bourrache, primevère, mauve, etc.)
  • Vinaigrette

 

Préparation :

Epluchez et coupez les avocats en morceaux puis

Mélangez-les à la vinaigrette pour ne pas qu'ils noircissent

Coupez les tomates en morceaux

Rincez et égouttez le maïs

Dans un plat disposez les salades nettoyées et égouttées.

Disposez le maïs par dessus puis les avocats

Terminez par les tomates et le reste de vinaigrette

Décorez avec quelques pétales de fleurs sauvages

 

 

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SALADE BETTERAVES - MOURON COMME DE LA MÂCHE

 

Ingrédients :

  • 2 betteraves rouges cuites coupées en dés
  • 2 poignées de mouron nettoyé
  • 1 échalote hachée
  • vinaigrette 


Préparation :

Mélangez tous les ingrédients comme vous le feriez pour une salade de betterave à la mâche.

Servez !

 

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CRÊPE AU MOURON, SAUCE GORGONZOLA

 

Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 1 pincée de sel 
  • 200 gr de gorgonzola
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 saladier de mouron des oiseaux nettoyé
  • de la vinaigrette

 

Préparation :

Mélangez la farine, les oeufs, le lait et le sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Faites cuire une louche de pâte dans une poêle chaude beurrée pendant 1 mn de chaque côté

Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Réservez au chaud

Faites fondre le fromage et la crème dans une casserole. Réservez au chaud

Mélangez le mouron et la vinaigrette

Prenez une crêpe, étalez de la sauce, une petite poignée de mouron

Dégustez

 

N.B. Bien sûr on peut utiliser un autre fromage crémeux.

 

 

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PETITS PAINS AU MOURON

 

Ingrédients :

  • 150 gr de mouron
  • 400 gr de farine
  • 100 gr de son de blé
  • 1 c. à café de levure
  • 350 gr de yaourt
  • 100 gr de beurre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre 


Préparation :

Lavez bien le mouron, égouttez-le et hachez-le finement

Mélangez la farine, le son, la levure, le sel et le poivre

Ajoutez le yaourt, l’œuf et le beurre ramolli et pétrissez la pâte.

Enfin, incorporez le mouron

Préchauffez le four à Th. 7 ou 210°C

Etalez la pâte sur une hauteur de 2 cm d’épaisseur.

A l’aide d’un verre retourné découpez des cercles

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Badigeonnez les biscuits avec le jaune d’œuf

Mettez à cuire pour 20 mn environ. Laissez refroidir

Servez avec un "fromage frais façon cervelle des canuts" ou un "tsaziki au mouron" (voir recettes plus haut)

  

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