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Recettes à la Mélisse

BISCUITS A LA MELISSE


Ingrédients :

  • 4 oeufs 
  • même poids en farine
  • même poids en sucre
  • même poids en beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citron
  • 2 poignées de feuilles de mélisse

  

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180° C

Faites une pâte à 4/4 avec les oeufs, le sucre, le beurre fondu, la farine et le sachet de levure

Zestez le citron et incorporez dans la pâte avec le jus du citron et la mélisse hachée. 

Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire environ une heure.

 

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VIN DE MELISSE


Ingrédients :

  • 1 poignée de feuilles de mélisse
  • 1 litre de vin blanc sec
  • 150 gr de sucre

 

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients et laissez macérez 2 semaines au frais.

Filtrez et mettez en bouteille.

 

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POISSON SUR UN LIT DE MELISSE


Ingrédients :

  • 4 filets de poisson à chair blanche
  • 4 tasses de feuilles de mélisse
  • 4 morceaux de beurre
  • paprika
  • sel, poivre

 

Préparation :

Beurrez 4 timbales allant au four.

Dans chaque timbale disposez 1 tasse de feuilles de mélisse, 1 filet de poisson, 1 morceaux de beurre, saupoudrez de paprika, salez et poivrez.

Faites griller 10 mn, puis la porte entre-ouverte, le four éteint, laissez encore 10 mn. 

 

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ROULEAU DE BISCUIT A LA MELISSE


Ingrédients :

  • 4 blancs d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à café de levure
  • 100 gr de sucre
  • 1 citron, zeste râpé
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 25 gr de maïzéna
  • 75 gr de farine
  • 50 gr de beurre fondu

sirop :

  • 1 jus de citron
  • 3 c. à soupe de sucre glace

farce :

  • 25 cl de crème fraîche épaisse 15%
  • 4 c. à soupe de sucre glace
  • 1/2 citron, zeste râpé
  • 1/2 bouquet de mélisse, haché finement
  • 15 cl de crème entière fouettée

décoration :

  • quelques feuilles de mélisse
  • sucre glace

 

Préparation :

Pâte : Battez les blancs d'oeuf en neige avec le sel et la levure

Ajoutez le sucre et le zeste de citron, fouttez jusqu'à ce que la masse soit luisante, incorporez les jaunes et mélangez brièvement.

Ajoutez la farine, la maïzéna puis le beurre et mélangez délicatement.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la préparation sur une rectangle de 1 cm d'épaisseur.

Cuire entre 6 et 8 mn au four préchuaffé Th. 7 ou 220° C

Retournez sur du papier sulfurisé et recouvrez immédiatement de la plaque encore chaude. Laissez refroidir.

Sirop : mélangez le jus et le sucre

Farce : mélangez tous les ingrédients. Fouettez la crème et l'incorporez délicatement.

 

Détachez le biscuit du papier, étalez la farce et roulez le biscuit. Mettez au frais.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez de quelques feuilles de mélisse. 

 

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CROQUETTES DE SARDINES A LA MELISSE


Ingrédients :

  • 100 gr de sardines à l'huile égouttées
  • 200 gr de pommes de terre cuites à l'eau
  • 1 oeuf
  • 1 poignée de feuilles de mélisse hachées
  • un peu de piment ou de poivre
  • jus de citron

 

Préparation :

Ecrasez les pommes de terre et les sardines à la fourchette.

Ajoutez l'oeuf, le piment et la mélisse. Mélangez.

Confectionnez des boulettes de la taille d'une grosse noix et applatissez-les.

Faites les dorer de chaque côté et arrosez d'un filet de citron au moment de servir

 

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PECHES ROTIES AUX FRUITS ROUGES ET A LA MELISSE


Ingrédients :

  • 6 pêches
  • 500 gr de fruits rouges mélangés
  • 100 gr de sucre
  • 12 noisettes de beurre
  • 12 feuilles de mélisse

 

Préparation :

Allumez le four Th. 6 ou 180°C.

Séparez les pêches en deux, retirez les noyaux puis mettez-les dans un plat à four, côté coupé vers le haut.

Répartissez les fruits rouges dessus et autour, mettez 1 noisette de beurre et 2 feuilles de mélisse dans chaque 1/2 pêche.

Ajoutez 1 verre d’eau dans le plat et saupoudrez de sucre.

Faites cuire au four 30 mn environ en arrosant régulièrement avec le jus.

Servez les pêches tièdes ou froides.

 

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SOUFFLE DE BRIOCHE PARFUM CITRON MELISSE

 

Ingrédients :

  • 30 cl de lait tiède
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 brins de mélisse + 6 feuilles
  • 250 gr de brioche rassie
  • 100 gr de beurre ramolli
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 zeste de citron
  • 2 jus de citrons
  • Sucre glace

 

Préparation :

Mélangez le lait tiède, le sucre vanillé et les 2 brins de mélisse. Laissez infuser 5 mn, puis retirez la mélisse.

Dans une jatte, émiettez la brioche et recouvrez-la du lait parfumé.

Laissez gonfler puis écrasez finement à la fourchette.

Allumez le four à Th. 6 ou 180°C.

Faites blanchir le beurre ramolli avec le sucre . Ajoutez les jaunes d'oeuf, la brioche écrasée, le zeste et le jus de citrons et 6 feuilles de mélisse ciselées.

Montez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation et répartissez dans 6 ramequins beurrés.

Faites cuire au four 25 à 30 mn.

Piquez les soufflés d'un brin de mélisse et saupoudrez-les de sucre glace.

 

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CREME DE POIREAU A LA MELISSE


Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 2 poireaux
  • 1 grosse poignée de mélisse
  • 1 grosse pomme de terre coupée en 4
  • 30 cl de fond de volaille par personne
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse par personne
  • 1 poireau en rondelles pour la déco

 

Préparation :

A part, faites suer le poireau pour la déco. Réservez.

Dans une casserole faites suer pendant quelques minutes, à couvert, l'oignon et les 2 poireaux tranchés puis ajoutez la mélisse ciselée.

Mouillez avec le fond de volaille, ajoutez la pomme de terre et laissez mijoter sur feu moyen 20 mn.

Mixez, salez, poivrez et ajoutez un filet de citron.

Fouettez la crème, ajoutez le gingembre et quelques zestes de citron.

Versez la crème de poireau dans une assiette creuse, garnissez d'une cuillérée de crème fouettée et de quelques rondelles de poireau.

 

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TOURNEDOS DE POULET AUX PIMENTS & A LA MELISSE


Ingrédients :

  • 4 tournedos de poulet
  • 1/2 c. à café de piment broyé
  • 1 gousse d'ail finement lamellée
  • 1 poignée de feuilles de mélisse ciselées
  • sel, poivre
  • 6 c. à soupe d'huile d'olives
  • 1 jus de citron 

 

 

Préparation :

Faites revenir de tous côtés les tournedos, dans une poêle anti-adhésive, avec 2 c. à soupe d'huile d'olives, salez et poivrez. Réservez au chaud.

Dans la même poêle rajoutez 4 c. à soupe d'huile d'olives, faites dorer l'ail et rajoutez le piment, mélangez, rajoutez la mélisse et déglacez au jus de citron.

Versez sur les tournedos et servez de suite.

 

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ROUGET, MELISSE & CANNELLONI DE COURGETTES


Ingrédients :

  • 4 filets de rougets
  • sel, poivre
  • filet d'huile d'olive
  • 15 cl d'eau de mélisse
  • 20 cl de court bouillon
  • 2 gr d'agar-agar
  • sel
  • 2 petites courgettes émincées
  • 65 gr de brunoise de courgettes
  • 30 gr d'olives noires
  • 30 gr de chèvre frais émietté
  • 30 gr de tomates séchées hachées
  • 3 gr de basilic concassé
  • 5 gr de parmesan râpé
  • sauce worcestershire
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites blanchir les lamelles de courgettes dans de l'eau salée pendant quelques minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Diluez l'agar dans l'eau de mélisse froide.

Réduisez le court bouillon à 5 cl, ajoutez l'eau de mélisse, mixez et coulez dans le fond des assiettes.

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Sur du film transparent, posez les lamelles de courgettes en les superposant un peu. Mettez de la farce et à l'aide du film roulez les cannelloni. Serrez bien les extrémités et mettez au frigo.

Préchauffez le four Th.3 ou 100°C.

Faites cuire les filets côté peau, dans l'huile d'olive. Assaisonnez.

Otez le film et mettez les cannelloni au four pendant 5 mn ainsi que les assiettes pour les réchauffer.

Dressez...

 

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RILLETTES DE POISSON AUX CAPRES & A LA MELISSE


Ingrédients :

  • 4 pavés de poisson blanc congelés 
  • fromage frais à la faisselle égoutté
  • câpres à volonté
  • cornichons coupés en dés à volonté
  • feuilles de mélisse ciselées à volonté
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre 

 

Préparation :

Faites cuire le poisson au court bouillon. Laissez refroidir et émiettez-le, plus ou moins fin selon vos goûts.

Mélangez avec tous les autres ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement.

Mettez au frais avant de consommer.

 

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VERRINE DE POIRES, CHOCOLAT, MELISSE


Ingrédients :

  • 37 cl de lait 
  • 15 cl de crème fraîche liquide entière
  • 40 gr de chocolat noir à 70% coupé en dés
  • 15 gr de cacao en poudre
  • 40 gr de sucre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 4 feuilles de gélatine (8 gr)
  • quelques feuilles de mélisse
  • 1 boîte de poires au sirop
  • 20 cl de crème fraîche 

 

Préparation :

Trempz 2 feuilles de gélatine 10 mn dans de l'eau froide.

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeuf, le sucre et le cacao en poudre.

Portez 17 cl de lait à ébullition avec la moitié des feuilles de mélisse.

Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant doucement. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe comme pour une crème anglaise.

Enlevez les feuilles de mélisse et incorporez la gélatine essorée ainsi que les dés de chocolat. Laissez refroidir complètement.

Montez 15 cl de crème liquide en chantilly et incorporez-la dans la préparation au chocolat.

Répartissez dans les verrines et laissez refroidir complètement, environ 2 heures.

Coupez en dés 8 poires égouttées et répartissez-les dans les verrines.

Portez à ébullition le sirop des poires avec l'autre moitié des feuilles de mélisse. Filtrez et laissez refroidir. Réservez 120 gr de sirop.

Mettez à tremper les 2 autres feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faites un caramel avec le sirop de poire à la mélisse.

Portez à ébullition 20 cl de lait et 20 cl de crème fraîche. Laissez tiédir. Versez sur le caramel et ajoutez la gélatine essorée.

Quand la gélatine est bien dissoute, laissez à nouveau tiédir et répartissez dans les verrines.

Laissez refroidir 4 heures au frigo.

Décorez de cacao en poudre et d'une branche de mélisse.

 

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CLAFOUTI SPECIAL A LA MELISSE


Ingrédients :

  • 40 gr de fraine
  • 1 oeuf
  • 2 yaourts
  • 1 pincée de muscade
  • 1 poignée de mélisse ciselée
  • 1 petite boîte de flageolets égouttés
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 bûche émiettée de chèvre un peu ancien
  • sel, poivre 

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.7 ou 200°C.

Mélangez tous les ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement.

Versez dans un moule à tarte beurré, fariné.

Faites cuire environ 25 mn.

Servez avec une salade.

 

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4 QUARTS A LA MELISSE & SES BETES A BON DIEU AUX AMANDES


Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • même poids en farine
  • même poids en sucre
  • même poids en beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citron
  • 2 poignées de feuilles de mélisse
  • 1 dl d'eau
  • 100 gr de sucre
  • 500 gr de pâte d'amande
  • colorant alimentaire rouge (ou du sirop de coquelicot)
  • un peu de chocolat noir fondu pour la déco

  

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180° C

Faites une pâte à 4/4 avec les oeufs, le sucre, le beurre fondu, la farine et le sachet de levure

Zestez le citron et incorporez dans la pâte avec le jus du citron et 2 poignées de mélisse hachée. 

Versez dans un moule à charnière beurré et faites cuire environ 1 heure.

Faites un sirop avec l'eau, le sucre et 1 poignée de feuilles de mélisse. Laissez infuser pendant le refroidissement. Filtrez et réservez.

Démoulez le gâteau et imbibez-le, encore tiède, avec le sirop. Laissez refroidir.

Confectionnez quelques coccinelles avec la pâte d'amande teintée avec plus ou moins de colorant rouge selon les parties du corps modelées. Dessinez les points noirs avec le chocolat noir fondu et disposez-les sur des feuilles de mélisse.

Etalez le reste de pâte d'amande en une fine abaisse et recouvrez-en le gâteau puis disposez harmonieusement les coccinelles dessus, ajoutez quelques feuilles de mélisses.

N.B. on peut remplacez la pâte d'amande par une crème au beurre ou une chantilly et des coccinelles en sucre achetées dans le commerce.

 

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CANNELLONI DE COURGETTES AU SAUMON FUME, FROMAGE & MELISSE


Ingrédients :

  • 1 petite courgette
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de mélisse finement hachée
  • 300 gr de saumon fumé, tranché finement
  • 100 gr de fromage frais crémeux

  

Préparation :

Coupez la courgette, non épluchée, sur la longueur en fines lamelles

Coupez le saumon en lamelles à peu près de la taille des tranches de courgette

Faites  mariner les courgettes, 15 mn au frigo, dans une vinaigrette d’huile,  vinaigre et mélisse

Prenez une tranche de courgette, recouvrez-la de saumon en le laissant un peu déborder

Recouvrez le saumon avec du fromage et roulez le tout

Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de courgette, de saumon et/ou de fromage

Saupoudrez de mélisse et placez au frigo

 

 

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SORBET A LA MELISSE

 

Ingrédients :

  • 400 ml d’eau
  • 150 gr de sucre
  • 2 poignées de mélisse
  • 1/2 verre de vin blanc (doux ou sec)

  

Préparation :

Faites un sirop avec l’eau chaude et le sucre. Laissez refroidir.

Mettez toutes les feuilles de mélisse et le vin dans le sirop

Mélangez bien et laissez infuser toute une  nuit. Filtrez

Versez dans la sorbetière et faites turbiner jusqu’à la bonne consistance.

 

N.B. Plusieurs versions sont possibles : 1- avec du jus de citron à la place du vin, 2- avec ou sans les feuilles de mélisses mixées

 

 

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CROQUETTES DE LEGUMES SUCRES SALES A LA MELISSE

 

Ingrédients :

  • 3 carottes râpées
  • 3 pommes de terre râpées
  • 1 oignon râpé
  • 2 œufs entiers
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 poignée de mélisse hachée
  • 150 gr de parmesan râpé
  • Sel, poivre
  • Huile de friture

  

Préparation :

Surtout ne rincez pas les pommes de terre pour qu’elles gardent leur fécule

Dans vos mains essorez bien les légumes  pour ôter un maximum de jus.

Mélangez tous les ingrédients. Salez, poivrez au goût

Formez des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur, pas plus - sinon le coeur ne sera pas cuit alors que l'extérieur sera brûlé

Faites dorer à la poêle des deux côtés, sur feu moyen.

 

 

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SOUFFLE FROMAGE MELISSE

 

Ingrédients :

  • 3 blancs d’œuf
  • 60 gr de sucre
  • 15 feuilles de mélisse hachées
  • 1/2 jus de citron
  • 3 jaunes d’œuf
  • 200 gr de fromage blanc
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 gr de confiture

  

Préparation :

Préchauffez le four Th.7 ou 200°C

Montez les blancs en neige puis terminez en ajoutant la moitié du sucre.

Mélangez  la mélisse et le jus de citron

Mélangez les jaunes d’œuf,  le reste de sucre, le sucre vanillé, le jus de citron/mélisse et le fromage.

Incorporez délicatement les  blancs en neige

Versez dans les ramequins

Faites cuire au bain-marie pendant environ 20 mn

Servez accompagné d’un coulis ou de confiture

 

 

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LAMINES DE MERLU FARCIS AUX HERBES

 

Ingrédients :

  • 6 filets de merlu minces
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • 1 poignée d'amandes grillées
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 3-4 tomates séchées en morceaux
  • 2 gousses d'ail  
  • 1 poignée de persil frais
  • 1 poignée de mélisse fraîche
  • 1/2 poignée de ciboulette fraîche
  • 1/2 poignée de cerfeuil frais
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Préparation :

Dans un plat creux mettez les filets à mariner dans le jus de citron et l’huile pendant la préparation de la farce.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Dans un blender mettez les amandes, les câpres, les tomates, l’ail, les herbes et mixez grossièrement.

Salez, poivrez, ajoutez un peu d’huile et mixez de nouveau un peu plus fin.

Sur chaque filet de merlu disposez une couche de farce

Roulez les filets et mettez un cure-dent pour les maintenir fermer.

Disposez dans un plat et arrosez d’un filet d’huile d’olive

Faites cuire 20 à 25 mn environ.

 

 

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FILETS DE GRONDIN A LA CREME A LA MELISSE

 

Ingrédients :

  • 4  filets de grondin  (chacun env. 225 gr)
  • 1/2 c. à café  de gros sel
  • 50 cl de  crème fraîche 
  • Sel, poivre
  • 1 c. à soupe  de jus de citron
  • 4 c. à soupe  de mélisse fraîche hachée
  • 1 laitue
  • 1 concombre en tranches très fines 
  • 1 kg de pommes de terre sautées

  

Préparation :

Préchauffez le four Th.6/7 ou 200°C

Essuyez le poisson puis ôtez les arêtes.

Disposez les filets sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les de gros sel.

Couvrez-les avec du papier alu et faites cuire au four 10 mn.

Portez la crème fraîche à ébullition puis baissez le feu.

Tout en remuant ajoutez le jus de citron et la mélisse. Salez, poivrez.

Laissez cuire et épaissir 10 mn.

Servez le poisson avec la sauce accompagné de salade, concombres et pommes de terre sautées

 

N.B. Bien évidemment on peut utiliser un autre poisson, plie, turbo, Saint Pierre, flétan, etc.

 

 

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SAUCE BASILIC MELISSE

 

Ingrédients :

  • 25 cl de crème fraîche
  • 25 cl de fromage frais battu
  • 1 poignée de basilic
  • 2 poignées de mélisse
  • 3 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • sel, poivre

 

Préparation :

Hachez le basilic, la mélisse et les gousses d'ail ensemble puis

Mélangez tous les ingrédients.

Rectifiez l'assaisonnement, c'est prêt.

 

 

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GAMBAS GRILLEES BACON, CITRON & MELISSE

 

Ingrédients :

  • 25 cl d'huile d'olive
  • 1 jus de citron vert
  • 20 gr de graines de sésame
  • 8 gambas
  • 4 brins de mélisse
  • 8 tanches de bacon
  • poivre

 

Préparation :

Pelez les gambas en ne gardant que la tête

Placez quelques feuilles de mélisse sur une tranche de bacon et enroulez-la autour de la crevette

Enfilez un pic à brochette sur toute la longueur de la gamba

Faites mariner les gambas dans le mélange huile, jus de citron et graines de sésame. Poivrez

Faites-les griller à feu moyen

 

 

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