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Recettes à la Mauve

SOUPE FROIDE AUX FRUITS ROUGES & A LA MAUVE


Ingrédients :

  • 100 cl de framboises,
  • 100 cl de groseilles,
  • 1 grosse poignée de fleurs de mauve fraîches,
  • 100 cl d'eau froide,
  • 8 cl de fécule de maïs,
  • 13 cl d'eau froide,
  • 37 cl de sucre,
  • crème fouettée pour garnir,
  • fleurs de mauve entières fraîches pour la déco.

  

Préparation :

Dans une casserole, amenez à ébullition les framboises, les groseilles, les fleurs et l'eau.

Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 5 mn.

Mélangez bien les fruits et les fleurs, tamisez et réservez le liquide obtenu.

Dans un autre bol, diluez la fécule dans 13 cl d'eau.

Ajoutez le sucre au jus et versez la fécule diluée. Mélangez bien.

Mettez le tout sur feu doux et faites épaissir en mélangeant tout le temps.

Versez dans des coupelles et laissez refroidir.

Garnissez de crème fouettée et de fleurs de mauve

 

 

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TARTE A LA MAUVE


Ingrédients :

  • 250 gr de pâte brisée
  • 200 gr de noisettes en poudre
  • 2 poignées de pétales de mauve
  • 2 yaourts natures
  • 2 c. à soupe de miel liquide 
  • 2 c. à soupe de sucre roux

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180° C

Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et faites cuire à blanc, pendant 10 minutes.

Garnissez la pâte d'une couche de noisettes moulues puis d'une bonne couche de fleurs de mauve lavées et essorées.

Nappez avec les yaourts mélangés au miel liquide.

Décorez de croisillons de pâte et saupoudrez de sucre roux.

Faites cuire jusqu'à la caramélisation.

 

 

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CAKE A LA MAUVE


Ingrédients :

  • 150 gr de farine
  • 50 gr de noisettes en poudre
  • 70 gr de sucre
  • 100 gr de lait fermenté
  • 30 gr d'huile de noisettes
  • 3 oeufs
  • 2 c. à soupe de fleurs de mauve séchées
  • 2 c. à café de levure chimique

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180° C

Mélangez bien tous les ingrédients sauf les fleurs.

Lorsque la pâte est bien lisse, rajoutez au dernier moment les fleurs.

Versez dans un moule à cake beurré et fariné et faites cuire 40 mn.

 

 

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FILET MIGNON DE PORC A LA MAUVE


Ingrédients :

  • 600 gr de filet de porc
  • 24 pruneaux secs
  • 20 cl de ratafia (ou pineau, ou macvin)
  • 25 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • 1 bol de fleurs de mauve
  • Huile ou beurre

 

Préparation :

Faites macérer dans le  ratafia, les fleurs de mauve et les pruneaux dénoyautés et coupés en deux.

Découpez le filet mignon de porc en tranches de 2 cm d'épaisseur. Les poêler au beurre sur chaque face environ 2 mn. Réservez.

Déglacez avec les pruneaux et le ratafia.

Faites réduire légèrement puis ajoutez la crème.

Dressez dans les assiettes et décorez avec des fleurs de mauve 

 

 

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SAUCE TARTARE A LA MAUVE


Ingrédients :

  • 6 poignées de feuilles de mauve
  • 250 gr de fromage blanc
  • 4 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • huile d'olive 

 

Préparation :

Faites blanchir les feuilles de mauve quelques secondes dans de l'eau bouillante. Essorez et hachez-les.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites légèrement revenir l'ail haché gros et les feuilles de mauve. Salez, poivrez.

Hors du feu mélangez au fromage blanc.

 

 

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TARTE SALEE A LA MAUVE


Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte brisée
  • 6 cl de feuilles de mauve,
  • 1 yaourt
  • 150 gr de fromage râpé,
  • 4 oeufs battus,
  • 13 cl de farine,
  • 3 c. à soupe de soupe déshydratée aux champignons
  • sel, poivre,
  • ail en poudre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180° C

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré .

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et versez dans le moule.

Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte brisée. Pincez tout autour, faites quelques entailles sur le dessus

Faites cuire 40 mn (jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée).

 

 

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SORBET A LA MAUVE


Ingrédients :

  • 50 cl de lait
  • 50 gr de sucre
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 5 cl de sirop de violettes
  • 1 c. à soupe de fleurs de mauve
  • 1 c. à soupe de sucre de canne
  • 20 cl de crème fraîche liquide 

 

Préparation :

Dans une casserole fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Sur feu moyen, ajoutez ensuite le lait, la crème tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une texture de crème anglaise puis le sirop de violette et le sucre de canne. Lorsque la crème est homogène, laissez-la refroidir.

Quand la crème est froide, mettez-la en sorbetière et faites turbiner 30 mn. 

5 mn avant la fin du cycle, ajoutez les fleurs de mauve. 

 

 

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CONSOMME A LA MAUVE


Ingrédients :

  • 2 poignées de feuilles de mauve
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • quelques fleurs pour la déco

 

Préparation :

Faites fondre l'oignon haché dans l'huile, ajoutez les feuilles de mauve et faites-les revenir à feu doux.

Ajoutez les pommes de terre, les carottes coupées en morceaux et le bouillon.

Laissez cuire à feu doux 20 mn.

Passez au moulin à légumes et assaisonnez.

Posez les fleurs au moment de servir pour la déco 

 

 

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GATEAU DES DOUZE


Ingrédients :

  • 12 c. à soupe de sucre vanillé
  • 12 c. à soupe de lait
  • 12 c. à soupe de farine
  • 12 c. à soupe d'huile
  • 12 fleurs de mauve séchées
  • 12 fleurs de mauve fraîches (pour la déco)
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 bombe de chantilly

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Mélangez tous les ingrédients et versez dans un moule à manqué beurré.

Faites cuire 40 mn puis laissez refroidir avant de démouler.

Nappez d'une chantilly bien ferme aromatisée au sirop de mauve et décorez avec les fleurs 

 

 

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FLAN SALE A L'OEUF A LA MAUVE


Ingrédients :

  • 1 oeuf
  • 100 ml de bouillon de poulet (ou autre)
  • 2 c. à café de vin blanc
  • 2 c. à café de sauce soja
  • 1 c. à café de ciboulette hachée
  • poivre
  • 1 mauve

 

Préparation :

Cassez l’œuf, ajoutez 30ml de bouillon tiède et battez doucement en omelette à la fourchette.

Passez à travers un chinois pour déstructurer l'oeuf.

Ajoutez tous les autres ingrédients, remuez doucement, rectifiez l’assaisonnement avec la sauce de soja et le poivre

Versez dans un verre qui supporte la chaleur de la vapeur et posez délicatement la mauve dessus.

Mettez  le verre dans une casserole avec de l'eau, sans que celui-ci ne touche l'eau. Posez un couvercle à 1/2 ouvert et laissez cuire 15 à 20 mn sur feu doux.

Vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau et servez très chaud

 

 

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SALADE DE PRINTEMPS A LA MAUVE


Ingrédients :

  • 1 laitue
  • 2 tomates en dés
  • 2 carottes en fines rondelles
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • Fleurs de mauve
  • Fleurs de bourrache
  • vinaigrette 

 

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients et ajoutez la vinaigrette au dernier moment.

 

 

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PATES, SAUCE A LA MAUVE & FROMAGE DE BREBIS


Ingrédients :

  • 1 petit oignon haché
  • 5 gousses d'ail écrasées
  • 6 tomates bien mûres coupées en dés
  • 1 poignée de fleurs de mauve
  • 1 poignée de feuilles de mauve (ou d'épinards)
  • 80 à 100 gr de fromage frais de brebis (ou de feta)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé et laissez frire 2 mn.

Ajoutez les dés de tomates, la mauve, couvrez et laissez cuire.

Quand la sauce est cuite ajoutez les dés de fromage, poivrez, vérifiez l'assaisonnement.

Mélangez avec des pâtes puis versez un filet d'huile d'olive et servez...

 

 

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FEUILLES DE MAUVE FARCIES 


Ingrédients :

  • 20 grandes feuilles de mauve
  • 25 cl de riz cuit
  • 13 cl de pignons
  • 1 grosse tomate coupée en dés
  • 1 petit oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • 2 grosses tomates coupées en rondelles
  • 4 gousses d'ail entières pelées
  • 1 c. à café de sucre
  • 10 cl de basilic
  • 17 cl d'huile d'olive
  • 17 cl d'eau

 

Préparation :

Dans un saladier mélangez le riz, les pignons, la tomate en dés, l'oignon, l'ail, la menthe, le persil et le citron zesté. Salez et poivrez.

Dans une sauteuse étalez les rondelles de tomates. Réservez.

Dans un bol mélangez l'huile, l'eau et le jus de citron. Réservez.

Remplissez les feuilles de mauve d' 1 c. à café de farce, le côté nervuré de la feuille vers l'intérieur, le côté brillant à l'extérieur.

Commencez à rouler à partir de l'endroit ou toutes les nervures se rejoignent et roulez-les comme des "nems asiatiques".

Fermez avec un cure dents ou une ficelle.

Placez les rouleaux dans la sauteuse sur les tranches de tomates, bien serrés les uns contre les autres, la fermeture (cure dents) vers le bas. 

Répartissez les gousses d'ail entières et versez la mélange huile, eau, citron dessus. 

Posez une assiette ou un quelque chose de similaire sur le tout, pour empêcher les feuilles de s'ouvrir à la cuisson.

Couvrez la sauteuse et faites cuire doucement environ 45 mn.

Laissez refroidir complètement avant d'enlever les feuilles farcies de la sauteuse.

 

 

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SABLES A LA MAUVE


Ingrédients :

  • 1 oeuf
  • 125 gr de beurre mou
  • 110 gr de sucre glacé
  • 1 pincée de sel
  • 1 goutte d'essence parfumée
  • 2 c. à soupe d'infusion concentrée de mauve
  • 350 gr de farine
  • 5 c. à soupe de fleurs de mauve séchées

 

Préparation :

Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l'oeuf et le sel, l'essence et l'infusion puis incorporez petit à petit la farine tamisée.

Laissez reposez la pâte 1/2 heure au frigo.

Confectionnez un cylindre avec la pâte et roulez-le sur les pétales de mauve séchés. Faites-les bien pénétrer en surface.

Enroulez le cylindre dans un film plastique et laissez une heure au frigo.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C.

Coupez des tronçons de pâte d' 1/2 cm d'épaisseur et posez-les sur du papier sulfurisé.

Faites cuire environ 20 mn et laissez refroidir.

 

 

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PETITS PÂTES A LA MAUVE

 

Ingrédients :

  • 250 gr de foie de porc haché
  • 250 gr de gorge de porc hachée
  • 200 gr de mou de porc haché
  • 200 gr de lard gras haché
  • 100 gr de saindoux
  • 150 gr de crépine
  • 1 kg de verdure de saison mélangée (pissenlits, mauve, blettes, chou, épinards, oseille, etc.)
  • 3 grosses poignées de pétales de mauves
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 bouquet de persil plat haché
  • 1 c. à soupe d'herbes de Provence
  • 2 oeufs entiers
  • sel, poivre

 

Préparation :

Ebouillantez la verdure, passez la sous l'eau froide puis égouttez-la

Laissez refroidir complètement puis hachez grossièrement au couteau.

Mélangez tous les ingrédients sauf la crépine et le saindoux. Rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four Th. 5/6 ou 160°C

Formez des boules de farces que vous emballez dans des carrés de crépine découpée.

Déposez les boules dans une terrine possédant un couvercle, si possible et badigeonnez-les avec le saindoux

Fermez avec le couvercle de la terrine (ou recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé)

Faites cuire 2 heures au four.

Laissez refroidir totalement et reposer une journée

Servez froid et consommez comme un pâté.

 

 

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FEUILLES DE MAUVE FARCIES AUX ORTIES

 

Ingrédients :

  • 30 grandes feuilles de mauve 
  • 1 oignon haché
  • 1 / 4 tasse d'huile d'olive 
  • 4-6 grosses gousses d'ail hachées 
  • 60 gr d'orties 
  • 1 tasse de riz 
  • 2 c. à soupe de citron 
  • 1 c. à café de sel (au goût)
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites frire l’oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

Ajoutez l’ail à l’oignon et laissez cuire jusqu'à coloration.

Rincez les orties, hachez-les et ajoutez-les aux

Ajoutez le riz, le citron et le sel, et cuire en remuant pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.

Rincez les feuilles de mauve.

Si les vôtres sont trop rigides pour les travailler, blanchissez-les rapidement.

Placez une feuille sur le plan de travail, les nervures sur le dessus

Mettez environ 1 c. à café de farce (selon la taille de la feuille) du côté de la base de la feuille

Repliez les côtés, puis roulez la feuille jusqu’à la pointe (comme pour un nem)

Ne mettez pas plus de farce lors du remplissage car le riz se gonfle à la cuisson

Disposez les feuilles farcies bien dans un pot assez petit pour permettre de faire plusieurs couches

Mettez une plaque sur le dessus pour les maintenir en place

Ajoutez assez d'eau chaude pour couvrir à peine la plaque. 

Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant environ 15 mn

Retirez les feuilles farcies du pot, ou ôtez l’eau de cuisson restante

 

 

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TACOS A LA MAUVE

 

Ingrédients :

  • 1 grosse poignée  de feuilles de mauve
  • 50 gr de lard
  • sauce tomates
  • 12 tacos (à défaut des crèpes)
  • Sel, poivre
  • chili ou tabasco au goût

 

Préparation :

Faites blanchir les feuilles de mauve 1 mn dans de l’eau chaude salée. Egouttez

Hachez le lard et mélangez avec la mauve.

Incorporez à la sauce tomate. Rectifiez l’assaisonnement

Répartissez dans les tacos

Assaisonnez de chili, ou pas

Roulez les tacos et mangez

 

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MAUVE AUX OLIVES & CITRON CONFIT

 

Ingrédients :

  • 250 gr de feuilles de mauve nettoyées
  • 12 cl d'huile d'olive
  • 1 / 2 tasse de persil haché ou de coriandre
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1,5 c. à café de paprika
  • 1,5 c. à café de cumin
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café Poivre de Cayenne
  • 1 à 2 c. de jus de citron
  • 1 zeste de citron, en quartiers
  • pulpe du citron confit, haché finement
  • 1 poignée d'olives vertes

 

Préparation :

Hachez finement les feuilles et faites-les cuire à la vapeur de 15 à 20 mn. Essorez-les bien

Transférez les feuilles dans une poêle huilée puis ajoutez le reste des ingrédients (sauf les olives et le zeste de citron).

Mélangez bien, faites sauter à feu moyen pendant 5 à 10 mn et rectifier l'assaisonnement.

Servez tiède, ou à température, garnit d’olives et de zeste citron 

 

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CROQUETTES DE MAUVE

 

Ingrédients :

  • 500 gr de pommes de terre
  • 500 gr de mauve nettoyée
  • 100 gr de farine
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sel, poivre
  • Huile de friture

 

Préparation :

Faites une purée avec les pommes de terre

Faites fondre les feuilles dans 2 c. à soupe d’huile

Egouttez soigneusement et laissez refroidir.

Mélangez la purée, la mauve, la farine, la levure et les œufs. Rectifiez l’assaisonnement

Fabriquez des boulettes, roulez-les dans la farine et mettez-les au frigo une petite heure.

Faites chauffer l’huile et faites cuire les croquettes.

Egouttez sur du papier absorbant

 

 

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SAUCE VERTE A LA MAUVE

 

Ingrédients :

  •  2 à 3 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de feuilles fraîches de la menthe, hachées grossièrement 
  • 2 c. à soupe de feuilles de mauve, équeutées, hachées grossièrement
  • 2 c. à soupe de feuilles fraîches de persil, grossièrement hachées 
  • 2 c. à soupe de feuilles fraîches de coriandre, grossièrement hachées 
  • 6 tomates séchées 
  • 1 / 4 c. à café de poivre noir moulu 
  • Un peu de sel
  • 1 / 4 c. à café de cumin moulu
  • 1 / 4 c. à café de piment rouge (en option)
  • 1 / 4 de concombre, pelé et coupé en morceaux 
  • Jus de 2 citrons verts Frais 
  • Zeste de 2 citrons verts 
  • 1 piment vert, moyennement fort épépiné 
  • 1 c. à café de sucre brun
  • 2 c. à soupe de la moutarde
  • 4 c. à soupe de la crème

 

Préparation :

Faites sauter l’ail haché dans 1 c. à soupe d'huile d'olive pendant 1 mn sur feu doux

Mixez tous les ingrédients ensemble SAUF la crème et la moutarde jusqu'à obtention d’une belle consistance. Couvrez et rangez au frigo

Réchauffez la crème et la moutarde, sans porter à ébullition 

Ajoutez les herbes. Bien mélanger le Tout. 

Servez aussitôt

 

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RISOTTO A LA MAUVE

 

Ingrédients :

  • 200 gr de riz
  • 500 gr de bouillon de viande
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 75 gr de parmesan
  • 25 gr de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d'olive
  • 25 gr de fleurs de mauve séchées
  • 250 gr de chair à saucisses
  • 1 petit brin de romarin
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Dans une casserole mettez du beurre et de l'huile à chauffer.

Faites revenir l’oignon, l’ail, la chair à saucisse et le romarin.

Hors du feu ajoutez le riz et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ajoutez les fleurs de mauve et mouillez 1 louche le bouillon

Quand le liquide est absorbé ajoutez une autre louche de bouillon

Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Rectifiez l’assaisonnement.

Une fois le riz cuit, hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan.

Mélangez bien et servez

 

 

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