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Recettes à la Bourrache

PAUPIETTE DE BOURRACHE


Ingrédients :

  • 12 grandes feuilles de bourrache crues
  • 1 petit fromage de chèvre mi-dur (coupé en 12)
  • 6 tranches de jambon cru
  • 1 verre de céréales cuites
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • parmesan râpé
  • poivre
  • muscade

 

Préparation :

Formez des boulettes de céréales de la taille d’une noix.

Sur chaque feuille de bourrache, déposez 1/2 tranche de jambon, 1 boulette de céréales, 1 morceau de chèvre.

Emballez et fixez avec un cure dents.

Déposez dans un plat à gratin, versez du bouillon de légumes à mi-hauteur, saupoudrez de parmesan et faites cuire au four 20 mn.

 

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RISOTTO, MOUSSELINE DE BOURRACHE


Ingrédients :

  • 150 gr de riz
  • 1/2 l de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 1/2 bol de fèves (à défaut haricots blancs)
  • 1/2 bol de courgettes en dés
  • 1/2 bol de petits pois
  • 20 asperges sauvages
  • parmesan
  • sel, poivre
  • 1 poignée de feuilles de bourrache
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • 2 c. à soupe d’eau gazeuse
  • quelques fleurs de bourrache

 

Préparation :

Faites cuire les légumes séparément (à la vapeur)

Préparez la mousseline de bourrache en mixant les feuilles, la crème fraîche et l’eau gazeuse.

Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive jusqu’à transparence. Ajoutez le riz, remuez et versez une louche de bouillon chaud.

Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu’à épuisement.

Ajoutez alors les légumes, puis incorporez le parmesan, rectifiez l’assaisonnement.

Servez les asperges avec la mousseline accompagnées du risotto.

Décorez avec des copeaux de parmesan et des fleurs de bourrache

 

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ASPERGES SAUCE DU JARDINIER & FLEURS DE BOURRACHE


Ingrédients :

  • 500 gr d’asperges cuites à la vapeur
  • 50 gr de concombre
  • 50 gr de tomate
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 oeuf mollet
  • sel et poivre
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 1/2 c. à café de moutarde
  • 8 fleurs de bourraches (à défaut de la ciboulette)

 

Préparation :

Détaillez concombre et tomate en petits morceaux.

Faites cuire l’oeuf mollet.

Mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, le citron, le sel et le poivre. Incorporez le yaourt puis les légumes.

Disposez les asperges sur les assiettes, nappez de sauce et décorez de fleurs de bourraches.

 

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ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS DE BOURRACHE & AUX CREVETTES


Ingrédients :

  • 40 crevettes décortiquées
  • 25 gr de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • 20 feuilles de riz (rondes ou carrées, 15 cm env.)
  • 40 fleurs de bourrache
  • 1/2 concombre
  • 20 tiges de ciboulette
  • Sauce soja

 

Préparation :

Humidifiez 21 feuilles d’essuie-tout, les essorer et placez chaque feuille de riz entre deux feuilles d’essuie-tout.

Faites revenir 5 minutes, les crevettes et l’ail pressé dans le beurre, à feu moyen.

Pendant ce temps, épluchez le concombre, le couper en deux dans la longueur, épépinez et détaillez-le en 20 dés.

Ajoutez aux crevettes, chauffez deux minutes, salez et poivrez puis laissez refroidir.

Nettoyez délicatement les fleurs de bourrache dans un saladier rempli d’eau, égouttez-les.

Lavez la ciboulette, égouttez-la.

Préparez les rouleaux : à 2 cm du bord, déposez une crevette, un dé de concombre et une seconde crevette, repliez les bords et roulez en allant du bas vers le haut. Avant le dernier tour, déposez deux fleurs de bourrache sur la pâte puis refermez.

Garnissez d’une tige de ciboulette et servez avec de la sauce au soja.

 

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TARTARE AU CITRON COMPLETEMENT GIVRE & FLEURS DE BOURRACHE


Ingrédients :

  • 5 gros citrons 
  •  2 tranches de saumon 
  •  2 tranches de thon blanc 
  •  50 fleurs de bourrache 
  •  1 c. à café de gingembre en poudre 
  •  1 pincée de poivre du moulin 
  •  2 c. à soupe de sauce soja 
  •  10 tranches de concombre pour la déco

 

Préparation :

Coupez les citrons en 2 et récoltez la pulpe et le jus. Réservez les citrons qui serviront de récipients.

Coupez les poissons au couteau à la manière d’un tartare.

Mélangez avec la pulpe coupée finement, la moitié du jus des citrons et le reste des ingrédients. Conservez 10 fleurs pour la déco.

Remplissez des bacs à glaçons et laissez au congélateur 2 à 4 heures.

Au bout de ce temps, pilez grossièrement le tartare givré et remplissez les citrons.

Réservez 1 heure au frais avant de déguster pour que le poisson dégèle.

Ajoutez une tranche de concombre et une fleur par citron pour la déco.

 

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CREVETTES SUR CANAPE


Ingrédients :

  • 8 tranches de pain de campagne,
  • 400 gr de crevettes roses décortiquées,
  • 150 gr de roquette,
  • 60 gr de jeunes feuilles de bourrache,
  • 1 citron vert,
  • 4 c. à soupe de fromage blanc,
  • 2 c. à soupe de crème fraîche,
  • quelques brins de ciboulette,
  • 2 c. à soupe de fleurs de bourrache,
  • beurre, 
  • sel, 
  • Tabasco.

 

Préparation :

Faites légèrement griller le pain.

Préparez la sauce en mélangeant : jus de citron, fromage blanc, crème fraîche, sel, poivre, plus quelques gouttes de Tabasco.

Coupez finement la roquette et les feuilles de bourrache, mélangez.

Répartissez ce vert mélange sur les 8 tranches de pain beurrées.

Couchez délicatement les crevettes sur ce lit.

Versez un peu de sauce crémeuse sur les crevettes.

Parsemez des fleurs de bourrache et d’un peu de ciboulette ciselée.

 

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OMELETTE A LA BOURRACHE


Ingrédients :

  • 750 gr de feuilles de bourrache
  • 6 oeufs
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 2 gousses d’ail
  • sel, 
  • thym
  • pimprenelle

 

Préparation :

Battez les oeufs, incorporez le gruyère et l’ail.

Assaisonnez avec le sel et le thym.

Coupez les feuilles de bourrache en lanières et ajoutez les oeufs.

Faites cuire l’omelette et saupoudrez de feuilles de pimprenelle finement hachées.

 

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CREME DE GROSEILLES FLEURIE A LA BOURRACHE


Ingrédients :

  • 500 gr de groseilles (rouges ou blanches)
  • sucre au goût
  • 20 cl de crème fraîche 30%
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 2 c. à soupe de pétales de fleurs de bourrache
  • 12 fleurs de bourrache pour la déco

 

Préparation :

Faites cuire les groseilles dans une casserole avec l’eau et le sucre en remuant de temps en temps.

Quand elles sont tendres, éteignez et laissez refroidir. Ajoutez du sucre si nécessaire.

Réduisez les groseille en purée, en réserver la moitié.

Mélangez l’autre moitié de la purée de groseilles avec la crème et les pétales de fleurs.

Dans chaque coupelle mettez 1 couche de purée, 1 couche de crème, 1 de purée, 1 de crème, 1 de purée et 3 fleurs de bourrache.

Réfrigérez et servez très frais.

 

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ESTOUFFADE DE BOURRACHE


Ingrédients :

  • 4 pommes de terre
  • 4 poireaux
  • 3 branches de bourrache
  • 2 carottes
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • Viande séchée ou jambon de pays
  • sel, poivre

 

Préparation :

Coupez les poireaux en rondelles de 2 cm.

Coupez les pommes de terres pelées en morceaux

Coupez les carottes épluchées en rondelles 1/2 cm.

Faites sauter sur feu vif dans 3 c.à soupe d’huile les poireaux et les carottes.

Ajoutez les pommes de terre, 1 verre d’eau, la bourrache et salez.

Fermez la cocotte minute et faites cuire 6 mn puis laissez partir toute la vapeur.

Servez avec le jus de cuisson et ajoutez quelques tranches de jambon ou de viande séchée.

 

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GAMBAS A LA BOURRACHE


Ingrédients :

  • 1,5 kg de bourrache
  • 8 gambas
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • huile d’olive
  • sel

 

Préparation :

Faites cuire la bourrache dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn puis égouttez-la et réservez.

Epluchez les gambas en ne gardant que la carapace des queues. 

Faites cuire les carcasses et les têtes dans un peu d’eau salée pendant 10 mn. Réservez le bouillon.

Dans une casserole faites revenir les tranches d’ail avec un peu d’huile puis ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Ajoutez le vin et 2 verres du bouillon puis quand la préparation commence à bouillir ajoutez la bourrache et laissez-la cuire pendant 2 mn à feu doux.

Faites revenir les gambas et dressez.

 

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BOURRACHE AU JAMBON & AUX TUBERCULES


Ingrédients :

  • 1 kg de bourrache
  • 1 litre d’huile d’olive
  • 1 betterave
  • 1 aubergine
  • 4 pommes de terre
  • 50 gr de beurre
  • 4 tranches de jambon de pays

 

Préparation :

Faites une purée avec les 4 pommes de terre et un peu de beurre. Réservez.

Faites cuire la bourrache 15 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez, réservez.

Coupez la betterave et l’aubergine en tranches et faites revenir les chips séparément dans l’huile. Salez et réservez.

Faites revenir les tranches de jambon.

Dressez : un peu de purée recouverte d’un peu de bourrache et d’une tranche de jambon, le tout encerclé par les chips d’aubergine et de betterave. 

 

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CREME DE BOURRACHE


Ingrédients :

  • 400 gr de bourrache
  • 1 poireau coupé en lamelles
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1/2 oignon
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel

 

Préparation :

Dans une casserole faites dorer l’oignon et le poireau dans l’huile d’olive.

Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et la bourrache. Couvrez d’eau et faites cuire 30 mn.

Mixez, rectifiez l’assaisonnement et servez de suite.

 

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RAVIOLI A LA BOURRACHE & A LA RICOTTA


Ingrédients :

  • 300 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1,5 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de sel
  • 25 cl de ricotta
  • 1 kg de bourrache
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 oeufs
  • 1/2 c. à café de noix de muscade
  • 15 cl de parmesan râpé
  • 1 oeuf battu

 

Préparation :

Mélangez la farine, les oeufs, l’eau, l’huile d’olive et le sel. Faites une boule de pâte que vous laisserez reposer 30 mn avant de l’étaler.

Faites cuire la bourrache dans de l’eau bouillante salée pendant 3 mn . Essorez puis mixez-la pendant 2 à 3 mn.

Dans un saladier mettez la bourrache et ajoutez les autres ingrédients (la ricotta, l’ail, les oeufs, la noix de muscade et le parmesan râpé). La préparation ne doit pas être liquide.

Après avoir étalé la pâte, coupez des cercles.

Remplissez la moitié de ceux-ci d’1 c. à soupe de préparation.

Appliquez au pinceau un peu d’oeuf tout autour et collez un autre cercle par dessus.

Faites cuire les ravioli dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 5 mn.

Servez de suite avec une sauce ou simplement du beurre au basilic.

 

N.B. les ravioli peuvent avoir différentes formes, mais le principe est le même, seule la quantité de préparation variera en fonction de la taille des ravioli.

 

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PAVLOVA AUX FLEURS DE BOURRACHE


Ingrédients :

  • 8 blancs d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 500 gr de sucre en poudre
  • 4 c. à café de maïzena
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 600 ml de crème fraîche épaisse fouettée
  • 1 poignée de fleurs de bourrache

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.

Sur du papier sulfurisé coupez 2 cercles de la taille de votre plat de service.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel puis incorporez le sucre.

Quand la texture est bien lisse incorporez la farine, le vinaigre et la vanille.

Sur un des cercles de papier formez un monticule de la totalité des oeufs en neige. Posez l’autre cercle dessus et aplatissez le sommet.

Mettez au four et baissez de suite la température au Th.5 ou 150°C.

Laissez cuire pendant 1 h 15 mn puis éteignez et laissez la meringue refroidir et sécher toute la nuit dans le four.

Retournez la meringue, ôtez les papiers, remplissez de crème fouettée et décorez avec les fleurs.

 

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FEUILLES AU GOÛT DE DESSERT


Ingrédients :

  • 15 feuilles tendres de bourrache 
  • 400 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure 
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • eau gazeuse
  • huile d'olive 
  • du miel liquide

 

Préparation :

Mélangez la farine avec la levure et le sel

Ajoutez l'œuf et de l'eau pétillante puis mélangez jusqu'à obtention d’une pâte homogène

Faites chauffer l'huile dans une poêle

Trempez les feuilles, recto-verso, dans la pâte et faites les revenir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Posez-les sur du papier absorbant.

Au moment de les manger, nappez-les de miel

 

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BOURRACHE A LA PARMEGGIANA

 

Ingrédients :

  • 12 grandes feuilles de bourrache
  • de la chapelure
  • 1 sachet de parmesan râpé
  • Pour la friture :
  • 250 gr de farine (1/2 maïzena, 1/2 blé)
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 oeuf
  • Sel
  • de l'eau pétillante
  • Huile d'olive
  • Pour la sauce tomate :
  • 1 petite boîte de tomates en morceaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à café d’herbes de Provence
  • 3 feuilles de basilic
  • Sel, poivre
  • Tabasco (en option)
  • Pour la béchamel :
  • 20 gr de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 75 cl de bouillon 
  • sel, poivre
  • Noix de muscade

 

Préparation :

Faites une sauce tomate en faisant revenir l'oignon et l'ail jusqu'à coloration.

Ajoutez le reste des ingrédients. Laissez mijoter quelques minutes puis mixez. Réservez.

Faites une béchamel en laissant fondre le beurre puis ajoutez la farine.

Mélangez énergiquement et ajoutez petit à petit le bouillon. Salez, poivrez, muscadez.

Laissez épaissir un peu. Coupez le feu et réservez.

Mélangez les farines, le sel et la levure. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.

Incorporez de l'eau pétillante jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Faites chauffez l'huile dans une poêle et préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Trempez les feuilles, recto verso, dans la pâte et faites les dorer dans la friture.

Dans un plat à gratin disposez les feuilles panées en couches.

Entre chaque couche de feuilles, alternez 1 fois une couche de sauce tomate puis 1 fois une couche de béchamel.

Quand la dernière couche est posée, saupoudrez le dessus de chapelure et de parmesan

Enfournez et faites dorer de 20 à 25 mn.

 

N.B. Ca a l'air long et compliqué, ça ne l'est pas ! Et si vous voulez vous simplifier la vie, vous achetez la sauce tomate et la béchamel toutes faites.

 

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VERDURE AUX SAINT JACQUES

 

Ingrédients :

  • 8 à 12 noix de St Jacques (selon la taille)
  • 1 kg feuilles de verdure mélangées (oseille, céleri, bourrache, orties, etc.) 
  • 200 gr de fines herbes (aneth, fenouil, persil, cerfeuil, etc.) 
  • 3 oignons, hachés finement 
  • 2 gousses d'ail, finement hachées 
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates 
  • 1 zeste d'orange en fines lanières
  • 10 cl d’huile d'olive
  • 5 à 10 cl d'eau 

 

Préparation :

Dans une poêle contenant l’huile chaude, faites revenir les oignons puis l’ail.

Ajoutez le concentré de tomates, l’eau et le zeste d’orange.

Mélangez pour faire fondre le concentré pendant 5 mn.

Ajoutez la verdure coupée en lanières et laissez cuire 10 mn

Ajoutez les fines hachées et laissez cuire, à feu doux, encore 30 mn, jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée.

Faites revenir les noix de St jacques à la poêle

Dressez les assiettes

 

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FILETS DE PORC A LA BOURRACHE & AU PAPRIKA

 

Ingrédients :

  • 750 gr de bourrache nettoyée
  • 750 gr de pommes de terre
  • 4 filets de porc coupés en dés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à soupe de farine
  • huile olive
  • Sel, paprika
  • du persil haché

 

Préparation :

Coupez la bourrache en bâtonnets et faites-la cuire avec les pommes de terre à la vapeur

Dans une poêle faites revenir les gousses d’ail et la viande.

Salez, poivrez, ajoutez la farine et le paprika. Mélangez

Ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter 10mn en remuant de temps en temps.

Réduisez les pommes de terre en purée ajoutez le persil et un filet d’huile.

Dans chaque assiette dressez une portion de purée, de la bourrache et par-dessus l’équivalent d’un steak 

 

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CRÊPES FARCIES A LA BOURRACHE, SAUCE AUX PALOURDES

 

Ingrédients :

  • 1 kg de bourrache coupée en bâtonnets
  • huile d’olive
  • 4 c. à soupe de farine
  • 1 verre de lait
  • 1 noisette de beurre fondu
  • 2 œufs
  • Sel
  • 250 gr de palourdes
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de farine
  • Persil haché
  • 25 cl de bouillon de poisson

 

Préparation :

Faites cuire la bourrache dans de l’eau bouillante salée.

Mélangez la farine et le sel puis incorporez les œufs, le beurre et le lait.

Dans une poêle beurrée faites cuire les crêpes. Réservez.

Egouttez la bourrache et faites la séchée à la poêle dans un peu d’huile avec de l’ail haché.

Farcissez les crêpes avec. Réservez au chaud.

Faites ouvrir les palourdes sur feu vif. Réservez.

Pour faire la sauce, faites revenir les gousses d’ail, ajoutez la farine.

Mélangez vivement puis versez le jus filtré des palourdes.

Complétez avec le bouillon et laissez épaissir quelques minutes

Ajoutez les palourdes et le persil haché.

Servez

 

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FLANS A LA BOURRACHE, SAUCE AUX ANCHOIS

 

Ingrédients :

  • 500 gr de bourrache nettoyée
  • 4 oeufs 
  • 125 gr de parmesan râpé 
  • 1 c. à soupe de farine 
  • huile d’olive
  • sel, poivre 
  • 1 boîte d'anchois à l'huile 
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 3 c. à soupe d'huile 
  • 20 cl de crème

 

Préparation :

Faites cuire « al dente » la bourrache dans de l'eau bouillante salée pendant 5-10 mn.

Egouttez-la puis faites-la revenir dans un peu d'huile jusqu'à coloration dorée. Laissez refroidir.

Préchauffer le four Th.6 ou 180°C. 

Séparez les blancs des jaunes d’oeuf

Montez les blancs en neige ferme

Mixez la bourrache en laissant quelques morceaux

Dans un bol, battez-les jaunes d’œufs avec le fromage puis ajoutez la bourrache. Salez, poivrez. 

Incorporez doucement les blancs en neige

Versez dans des ramequins beurrés et farinés

Faites cuire les ramequins au four, au bain-marie, pendant 30 mn

Faites dorer les gousses d’ail dans l’huile. Quand ils sont tendres écrasez-les à la fourchette

Ajoutez les anchois puis écrasez le tout à la fourchette.

Incorporez la crème. Laissez mijoter 10 mn

 

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CANNELLONI A LA RICOTTA, BOURRACHE & EPINARDS

 

Ingrédients :

  • Feuilles de pâtes à cannelloni 15 x 15 cm (ou faites maison avec 600 gr de farine et 6 oeufs)
  • 1 petit pot de ricotta
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 petite poignée de jeunes feuilles tendres de bourrache, hachées finement 
  • 1 poignée d'épinards, hachés finement 
  • 25 cl de lait entier 
  • 1 c. à soupe de beurre
  •  1 c. à soupe de farine 
  • Sel, poivre 
  • huile d'olive 
  • 200 gr de parmesan râpé
  • persil et basilic ciselés pour la déco

 

Préparation :

Mélangez la farine et les œufs puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et soyeuse.

Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer 1/2 heure au frigo.

Reprenez la pâte puis étalez-la pour former des carrés que vous laisserez sécher 1 heure avant de les faire cuire.

Mélangez la moitié de la gousse d’ail à la ricotta.

Incorporez les légumes verts, un filet d'huile d'olive et assaisonnez au goût.

Faites un roux avec le beurre et la farine.

Ajoutez le reste de l’ail et le lait tout en fouettant.

Amenez à ébullition et assaisonnez au goût. Réservez

Faites cuire vos feuilles de pâtes dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. 

Préchauffez le four Th.6 ou 185°C

Recouvrez un plat de cuisson avec un peu d'huile et une cuillère de sauce blanche

Prenez chaque feuille de pâte et déposez-la, à plat, sur un chiffon humide

Farcissez-les avec quelques cuillerées du mélange de ricotta et roulez-les

Disposez-les dans le plat, assez serrées, la jointure vers le bas.

Versez le reste de sauce sur les cannelloni et râpez le parmesan par-dessus.

Enfournez  jusqu'à coloration dorée. 

Servez en saupoudrant de persil et de basilic 

 

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