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Recettes à l'Epine Vinette

L’épine vinette, ou "Berbéris vulgaris", ou vinetier, ou pisse vinaigre, est, malheureusement, le vecteur d’un champignon "la rouille noire" qui s’attaque aux cultures céréalières, et qui a failli causer sa perte.

Paradoxalement, et pour une fois, la ville est venue à son secour.

On tentait, non sans mal, d’éradique cette plante des zones rurales de cultures céréalières et en ville on l’implantait dans les rues, jardins et parcs pour servir de haie décorative.

Car il faut le reconnaître, la plante est belle, un feuillage qui varie, selon les variétés, du vert au pourpre,  une la floraison jaune-orangé  au printemps et des baies rouges en automne qui égaient le gris de nos villes en hiver. A quoi l’on ajoute de longues épines, fines et acérées, pour ne pas y toucher.

L’avantage de l’épine vinette commune, c’est que ses fruits ovales sont caractéristiques, en forme de gros grain de riz rouge, ils ne peuvent pas être confondus.

Car malheureusement toutes les baies rouges ne sont pas comestibles et si on n’est pas sûr de soi... mieux vaut s’abstenir !

 

 

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CONFITURE D’EPINE VINETTE

 

Ingrédients :

  • 250 gr d’épine vinette fraîche
  • pommes 
  • 320 gr de sucre cristal 
  • 1 verre d’eau

 

Préparation :

Mettez les fruits entiers dans une bassine à confiture avec l’eau.

Faites chauffer, jusqu’à éclatement des fruits, passez-les au moulin à légumes, grille fine.

Tamisez au chinois la purée et le jus, afin d’éliminer les petits grains.

Pesez la purée filtrée et ajoutez l’équivalent du poids en sucre plus 1/4

Ajoutez les pommes coupées en quartiers et laissez cuire environ 1 h, en écumant régulièrement.

Retirez les quartiers de pommes, et mettez en pots.

 

 

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TORTILLA AUBERGINES-BERBERIS

 

Ingrédients :

  • 120 ml d’huile
  • 3 oignons, pelés et tranchés
  • 3 aubergines moyennes, pelées
  • 5 oeufs
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1,5 c. à café de levure
  • 25 gr de persil haché
  • 1 c. à café de pistils de safran dissous...
  • 1 c. à soupe d’eau chaude
  • 3 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 1/2 c. à café de sel
  • Poivre noir
  • 20 gr d’épine vinette fraîches ou réhydratées

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.8 ou 180°C. 

Chauffez l’huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 7 mn.

Coupez les aubergines en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur, enfin chaque tranche en lamelles de 1 cm d’épaisseur. 

Ajoutez-les à l’oignon et faites cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les aubergines sont complètement molles.

Laissez refroidir. Réservez.

Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, la farine, la levure, le persil, l’eau et le safran, l’ail, le sel et une mouture de poivre. Mélangez bien.

Incorporez délicatement l’épine vinette et le mélange aubergines-oignons

Badigeonnez un moule avec de l’huile, versez le mélange dedans et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit bien dorée.

Ôtez du four et laissez refroidir. 

Servez chaud ou à température ambiante, saupoudré de persil. 

 

 

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BOULETTES D’AGNEAU COMME LA-BAS

 

Ingrédients :

  • 400 gr d’agneau haché
  • 2 c. à soupe d’épine vinette
  • 2 c. à soupe de riz cuit
  • 1 c. à soupe bombée de farine
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1 gros œuf
  • 1 yaourt 
  • 1 citron non traité 
  • 20 gr de beurre
  • 1 c. à café de sucre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites tremper l’épine-vinette dans un bol d’eau froide pendant 1/2 heure.

Faites chauffer le beurre dans une petite poêle, quand il est mousseux, ajoutez l’épine-vinette, le sucre et faites confire à feu doux pendant 10 mn.

Dans un saladier, mélangez intimement l’agneau haché avec la farine, l’œuf, le riz, le yaourt, le zeste du demi citron, la cannelle et le persil.

Ajoutez l’épine vinette cuite, salez et poivrez.

Formez de petites boulettes de la taille d’une noix.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sateuse et faites-y dorer les boulettes.

Quand elles ont coloré, baissez le feu, ajoutez le jus du citron et 5 cl. d’eau puis laissez mijoter15 mn.

Servez les boulettes nappées de jus de cuisson avec une salade

 

 

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SABLES AUX NOISETTES & BERBERIS

 

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 175 gr beurre ramolli
  • 2 c. à café de jus de citron
  • 1 c. à café d’essence de vanille
  • 180 gr de sucre glace tamisé
  • 300 gr de farine 
  • 2 c. à soupe de maïzena
  • 1 c. à soupe de levure chimique
  • 120 gr de noisettes en poudre
  • 110 gr d’épine vinette séchée
  • 4 c. à soupe de sucre roux

 

Préparation :

Mélangez la farine, la maïzena, la levure et la noisette.

Faites blanchir les oeufs, le sucre glace et le beurre puis ajoutez le jus de citron, la vanille et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et très légère.

Incorporez le mélange de farine, petit à petit, puis les baies.  Divisez la pâte en deux et roulez-les en forme de bûche

Etalez la moitié du sucre un film alimentaire et roulez chaque bûche dans le sucre roux afin de bien garnir son extérieur. 

Enveloppez-les dans le film en fermant les extrémités et laissez-les reposer au frigo pendant 2 heures.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Ôtez les films alimentaires et détaillez chaque bûche en tronçons d’1 cm.

Enfournez les biscuits pendant 15 mn puis laissez refroidir

 

 

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KOKO AUX HERBES

Il s’agit là d’un plat d’origine iranienne où l’épine vinette y est très consommée car très rafraîchissante. En fait c’est une grosse omelette, ou tortilla, comme diraient les espagnoles !

 

Ingrédients :

  • 6 gros œufs
  • 1 botte de petits oignons émincés
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 bouquets de ciboulette 
  • 1 bouquet de coriandre 
  • 1 bouquet d’aneth 
  • 2 c. à soupe de yaourt épais
  • 1 c. à soupe de farine
  • 90 gr de cerneaux de noix (facultatif)
  • 3 c. à soupe d’épine-vinette séchée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • sel, poivre

 

Préparation :

Hachez grossièrement toutes les herbes et placez-les dans un grand bol.

Ajoutez les oignons, les assaisonnements et le curcuma. 

Battez les oeufs, ajoutez le yaourt, la farine et incorporez aux herbes.

Mélangez bien puis ajoutez l’épine vinette et les cerneaux de noix.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et versez le mélange, puis réduisez la température. 

L’omelette doit avoir aux alentours de 3-4 cm d’épaisseur.

Après environ 20 mn de cuisson, décollez le pourtour de l’omelette avec une spatule, posez dessus une assiette de la taille de la poêle et retournez délicatement mais fermement.

Faites glisser l’omelette dans la poêle et faites cuire le côté cru de 8 à 10 mn.

 

 

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CHAUSSONS SARDINES - EPINE VINETTE

 

Ingrédients :

  • 350 gr de farine
  •  1/2 c. à café de sel
  •  175 gr de beurre fondu
  •  1 œuf battu
  •  100 ml d’eau chaude
  •  Un peu de lait (pour dorer)
  • 3 boîtes de sardines à l’huile d’olive 
  •  125 gr de fromage frais
  • 6 c. à soupe de lait
  • 1,5 c. à café de curry 
  • 5 c. à soupe d’épine-vinette sechée
  • 3 c. à soupe de graines de moutarde
  • sel

 

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, formez un puits, versez-y le beurre fondu et l’œuf battu. Mélangez puis ajoutez l’eau chaude petit à petit pour former une pâte ferme.

Pétrissez-la 10 mn pour l’assouplir, formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pendant 30 mn.

Égouttez les sardines, enlevez les arêtes et émiettez-les dans un bol. Ajoutez-y le fromage frais, le lait et le curry.

Mélangez bien puis incorporez l’épine-vinette et les graines de moutarde. Salez si nécessaire.

Préchauffez le four Th.7 ou 210°C.

Etalez la pâte sur environ 3 mm et découpez des disques de 10 cm de diamètre.

Disposez un peu de farce au centre, humidifiez le bord des disques avec un peu d’eau, pliez-les pour faire des chaussons et soudez les bords.

Badigeonnez de lait les empanadas puis disposez-les sur une plaque et faites cuire 10 à 20 mn.

Servez avec une salade verte.

 

 

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TCHELO

 

Ingrédients :

  • 3 à 4 verres de riz mélangés (Basmati, Thaï, Camargue)
  • 150 gr de beurre
  • 2 pincées safran moulu dilué dans...
  • 2/3 verre d’eau chaude
  • 1 yaourt bulgare
  • épine vinette
  • sel

 

Préparation :

Faites tremper le riz dans de l’eau tiède salée pendant 2 à 3 heures. Egouttez et rincez-le.

Faites précuire le riz pendant 5 mn dans une grande quantité d’eau salée en remuant régulièrement pour que les grains ne collent pas.

Egouttez et rincez à l’eau tiède.

Dans une grosse cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez 3 c. à soupe d’eau, 3 c. à soupe d’eau safranée et le yaourt bulgare.

Avec une écumoire, déposez délicatement dans la cocotte le riz égoutté en forme de pyramide puis à l’aide du manche en bois d’une cuillère faites 5 trous dans la pyramide.

Couvrez d’un torchon humide, posez le couvercle par dessus et faites cuire 50 mn à feu doux.

Plongez le cul de la cocotte dans de l’eau froide 3 mn pour stopper la cuisson.

Mélangez 2 c. à soupe de riz avec le reste d’eau safranée et versez sur la pyramide.

Ôtez délicatement le riz de la cocotte, sans toucher au fond grillé, et placez-le dans un plat de service, toujours en forme de pyramide.

Décollez le fond grillé, que vous servirez dans un plat à part, en accompagnement saupoudrez d’épines vinettes.

 

 

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CUISSES DE POULET FARCIES AU VINETIER & A LA FETA 

 

Ingrédients :

  • 8 petites cuisses de poulet, désossées, mais avec la peau
  • 70 gr de levain émietté fin
  • 80 gr feta émiettée
  • 3 c. à soupe d’épine vinette réhydratée
  • 4 oignons nouveaux émincés
  • 3 c. à soupe de coriandre hachée
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 50 gr de noix de pécan hachées
  • sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 7 ou 210°C

Mélangez tous les ingrédients de la farce et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Placez les cuisses, côté peau vers le bas, sur un plat de cuisson. 

Mettez 1 à 2 c. à soupe de farce dans chaque cuisse. Remplissez bien, roulez et fixez avec un cure-dent. 

Mettez les cuisses orientées le cure dent vers le bas, la peau sur le dessus. Salez.

Faites cuire au four 25 mn. 

Laissez reposer 5 mn, puis servez chaud ou à température ambiante

 

 

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COURGES FARCIES A LA ROSE & BERBERIS


Ingrédients :

  • 6 courges (ou pâtissons, ou poivrons)
  • 8 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre 
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 25 cl de riz cuit basmati
  • 25 cl de noix hachées finement
  • 5 cl d’épine vinette
  • 12 cl de cerises dénoyautées, grossièrement hachées
  • 5 cl d’abricots secs hachés
  • 3 c. à soupe de pétales de rose séchés
  • 20 cl de jus d’orange fraîchement pressée
  • 1 c. à café de safran dissous dans...
  • 2 c. à soupe d’eau chaude

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Coupez un chapeau sur le dessus de chaque courge et mettez-le de côté. 

Videz les courges de leurs graines. Frottez l’intérieur à l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Faites revenir l’oignon dans 4 c. à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez l’ail, le riz, les noix, l’épine-vinette, les cerises, les abricots et les pétales de rose. 

Mélangez bien et laissez cuire encore 5 mn, en ajoutant un peu d’eau si le mélange devient sec.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et remplissez chaque courge avec la farce puis replacez les chapeaux. 

Mélangez le jus d’orange, l’eau safranée et le reste d’huile. Versez sur les courges. 

Placez un couvercle sur le plat de cuisson ou du papier alu et faites cuire pendant 1 heure, en arrosant de temps en temps avec le jus. 

Découvrez, arrosez, et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que les courges soient dorées. 

Servez décoré avec le jus et quelques pétales de rose.

 

 

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POISSON FARCI AUX FINES HERBES & BERBERIS


Ingrédients :

  • 2 c. à café de sel de mer
  • 1/2 c. à café de poivre noir 
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 gros poisson d’1 kg (loup, daurade, etc)
  • 50 cl d’huile 
  • 4 gousses d’ail en fines lamelles
  • 1/3 bouquet de persil plat, haché 
  • 2 c. à soupe de feuilles d’estragon hachées
  • 4 oignons verts hachés (le blanc et le vert)
  • 1 c. à soupe de coriandre hachée
  • 2 c. à soupe de feuilles de menthe hachées
  • 25 cl de noix finement broyées
  • 12 cl d’épine vinette séchée
  • 12 cl de raisins secs
  • 6 cl de jus de citrons verts
  • 1 c. à café de sel de mer
  • 1/4 c. à café de poivre noir 
  • 1/4 c. à café de pistils de safran dissous dans...
  • 2 c. à soupe d’eau chaude (en option)
  • 2 jus d’oranges 

 

Préparation :

Mélangez le sel, le poivre et le curcuma dans un petit bol.

Frottez le poisson nettoyé, à l’intérieur et l’extérieur, avec le mélange d’épices.

Chauffez 2 c. à soupe de l’huile dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 mn, puis ajoutez le persil, l’estragon, l’oignon, la coriandre, la menthe, les noix, l’épine vinette, les raisins secs, le jus de citron, le sel et le poivre pour former une farce et faites cuire l’ensemble 2 mn, en remuant.

Ôtez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Remplissez l’intérieur du poisson avec toute la farce refroidie, puis fermez le poisson à l’aide d’une ficèle de cuisine. 

Arrosez avec l’huile restante et l’eau safranée et faites cuire au four pendant 40 à 45 mn

Coupez les oranges en deux et pressez le jus sur le poisson. Transférez délicatement le poisson dans un plat, arrosez avec le jus de cuisson. 

Servez de suite.

 

 

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CREPES AU LAIT DE POULE

 

Ingrédients :

  • 50 cl de farine 
  • 1 c. à soupe de sucre 
  • 4 oeufs 
  • 50 cl de lait de poule 
  • 1 c. à café de levure chimique
  • confiture d’épine vinette
  • beurre

 

Préparation :

Mélangez les oeufs et le lait de poule dans un bol.

Ajoutez la farine, la levure et mélangez bien pour que la pâte soit bien lisse.

Faites cuire comme des crêpes épaisses

Etalez la confiture sur la surface, roulez et servir

 

 

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JARRET D’AGNEAU & SON JUS DE VINETTE

 

Ingrédients :

  • 2 jarrets d’agneau
  • 2 c. à soupe de pétales de rose séchés
  • 2 c. à soupe d’épine vinette séchée
  • 1 c. à soupe de piment (de la Jamaïque)
  • 1/2 c. à café de graines de cardamonne
  • 1 c. à café de graines de carvi
  • 1/2 bouteille de vin rouge
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à café de sel
  • 3 échalotes hachées
  • 5 gousses d’ail hachées
  • huile pour la friture
 
Préparation :

Faites chauffer toutes les épices à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme parfumé et puis broyez-les au pilon dans un mortier

Roulez les jarrets d’agneau dans les épices moulues et faites-les dorer dans une poêle huilée. Placez les jarrets d’agneau dans un plat allant au four. 

 Faites revenir les échalotes et l’ail. Déglacez avec le vin rouge puis ajoutez le sucre et le sel. Laissez fondre.

Versez le vin sur les jarrets d’agneau et complétez avec de l’eau pour les couvrir s’il n’y a pas assez de vin. 

Ajoutez les pétales de rose et l’épine-vinette et laissez mijoter pendant environ 3 heures.

Soulevez délicatement les jarrets d’agneau et transférez-les dans une assiette. Réservez au chaud. 

Filtrez le jus de cuisson et faites réduire jusqu’à obtention de la consistance voulue. 

Servez avec des pommes de terre rôties ou de la  purée.

 

 

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GATEAU AUX NOISETTES & BERBERIS

 

Ingrédients :

  • 50 gr d’épine vinette séchée
  • 8 cl d’alcool de prune
  • 180 ml de lait
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 110 gr de beurre
  • 150 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 gr de farine
  • 2 c. à soupe de maïzena
  • 40 gr de noisettes grillées
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1,5 c. à café de levure
  • 70 gr de chocolat noir
 
 
 
Préparation :

Dans un petit bol, mélangez l’épine vinette et l’alcool de prune. Laissez tremper pendant 1 heure.

Préchauffez le four Th.5 ou 150°C

Dans un bol, mélangez le lait et le lin. Réservez

Dans un autre bol, mélangez le beurre et le sucre avec un batteur, jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajoutez le lait, le sucre vanillé, la farine, la maïzena, les noisettes, la cannelle, le sel et la levure. 

Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis incorporez l’épine-vinette et l’alcool.

Versez la pâte aux 3/4 des moules à muffins. 

Faites cuire au four pendant 20 mn. Laissez refroidir complètement.

Faites fondre le chocolat noir, nappez-en les muffins avec et saupoudrez d’épine vinette.

 

 

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ROCHER DE FIGUES CITRON BERBERIS

 

Ingrédients :

  • 10 grosses figues séchées en morceaux
  • 2 c. à soupe de raisins secs
  • 2 c. à soupe d’épine vinette séchée
  • 25 cl de poudre d’amandes
  • 6 cl de beurre fondu
  • 1/2 jus de citron
  • 1/2 zeste de citron
  • 1 c. à soupe de miel 
  • 2 c. à soupe de noix de coco râpée

 

Préparation :

Mélangez les figues, le raisin sec, l’épine vinette, et mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 

Transvasez dans un saladier et ajoutez les amandes, le beurre, le jus de citron et le miel. Mélangez

Roulez dans vos mains des boules de la taille d’une noix puis roulez-les dans la noix de coco râpée. 

Mettez-les à refroidir au frigo pendant 30 mn avant de servir. 

 

 

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VERRINE CHOCOLAT, EPINE VINETTE & GEANT VERT

 

Ingrédients :

  • 150 gr de chocolat noir
  • 150 gr de crème fraîche liquide entière
  • 30 petits pois frits nature
  • 30 baies d’épine vinette séchées 

 

Préparation :

Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Fouettez bien le mélange pour qu’il soit homogène

Répartissez les petits pois et les baies d’épine vinette au fond de verrines.

Remplissez de ganache et laissez prendre au frigo au-moins 2 heures

Décorez.

 

 

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CAVIAR D’AMARANTH AUX PEPITES DE FRUITS

 

Ingrédients :

  • amaranth (à défaut du quinoa)
  • abricot séché
  • 1 c. à soupe de raisins secs
  • 1 c. à soupe d’amandes effilées
  • 1 c. à soupe de pistaches émondées
  • dattes fraîches
  • 1 c. à soupe d’épine vinette
  • 2 c. à soupe de sirop de grenadine

     

Préparation :

Faites cuire l’amaranth (1 dose de graines pour 2 doses 1/2 d’eau).

Comptez 15 à 20 mn de cuisson, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et le grain ramolli.

Coupez tous les fruits en petits dés de la même taille que l’épine-vinette.

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez l’amaranth cuite, les fruits, les noix et le sirop. Mélangez bien.

Faites cuire à feu doux juste assez longtemps pour permettre à l’épine vinette de se réhydrater.

Laissez refroidir puis mettez au frigo. Servez bien frais.



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CONGOLAIS AUX PEPITES DE BERBERIS

 

Ingrédients :

  • 250 gr de noix de coco râpée
  • 180 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 blancs d’oeufs
  • 3 c. à soupe d’épine vinette séchée
  • 6 cl de rhum brun
  • 6 cl d’eau

 

Préparation :

Mélangez le rhum et l’eau et faites chauffer 2 mn au micro-onde. Ajoutez l’épine vinette et laissez-la se réhydrater pendant 10 mn. Egouttez, réservez.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Mélangez la noix de coco, les sucres et l’épine vinette.

Battez les blancs à la fourchette et incorporez-les à la noix de coco

Mélangez bien et formez des boules de la taille d’une noix.

Disposez-les sur une plaque beurrée par trop serrées car ils gonflent à la cuisson.

Enfournez pour 10 à 12 mn. Les congolais doivent être à peine dorés.

Laissez refroidir.

 

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TRUFFE TRUFFEE AUX PEPITES D’EPINE VINETTE

 

Ingrédients :

  • 300 gr de chocolat noir
  • 1 c. à soupe de lait
  • 4 cl de crème fraîche liquide
  • 100 gr de beurre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 125 gr de sucre glace
  • du cacao en poudre
  • 3 c. à soupe d’épine vinette séchée
  • 1/2 verre d’eau
  • 1/2 verre de Grand Marnier

 

Préparation :

Faites chauffer l’eau et le Grand Marnier, 2 mn au micro-ondes. Ajoutez l’épine vinette et laissez-la 10 mn se réhydrater.

Dans un saladier, cassez le chocolat et faites le fondre au micro-ondes avec le lait et le beurre. Mélangez bien pour avoir une pâte bien lisse.

Incorporez la crème fraîche, les oeufs un par un, le sucre et l’épine vinette égouttée.

Placez le saladier au frigo pour au-moins 2 heures.

Quand la pâte est figée, formez des boules de la taille d’une noix et roulez-les dans le cacao en pioudre.

Gardez au frais jusqu’à consommation

 

 

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POULET AU BERBERIS

 

Ingrédients :

  • 100 gr de riz basmati
  • 1 c. à café de safran (ou curcuma)
  • 1 c. à soupe d’épine-vinette
  • sel
  • 2 blancs de poulet
  • 1 jus de citron
  • 2 c. à soupe d’épine-vinette
  • 25 cl de bouillon
  • 1 c. à soupe de sirop de grenadine
  • 1 c. à soupe de farine
  • huile
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire le riz dans l’eau salée safranée avec les baies d’épine-vinette. 

Salez le poulet et roulez-le dans la farine. 

Faites dorer le poulet des deux côtés dans une poêle huilée. 

Ajoutez les baies d’épine-vinette et laissez cuire encore quelques minutes, en faisant attention de ne pas les brûler. 

Versez le jus de citron, le sirop de grenadine et le bouillon puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 Servez avec le riz.


 

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RAGOUT D’AGNEAU AUX BAIES DE BERBERIS

 

Ingrédients :

  • 750 gr de viande d’agneau et de bœuf, coupée en dés
  • 25 cl d’amandes effilées
  • 25 cl d’épine vinette séchée
  • 25 cl de pois cassés (facultatif)
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1/3 c. à café de cannelle 
  • de l’huile
  • de l’eau 
  • sel, poivre

Préparation :

Faites légèrement griller à sec les amandes dans une poêle pendant 3 à 5 mn à feu doux. Réservez

Dans une petite poêle faites sauter légèrement l’épine vinette dans 1 c. à soupe d’huile à feu doux pendant quelques minutes. Réservez.

Dans une petite casserole faites revenir le concentré de tomates dans 1 c. à soupe d’huile pendant 2 à 3 mn sur feu doux. Réservez.

Chauffez 2 à 3 c. à soupe d’huile dans une grande casserole, ajoutez la viande et faites-la dorer de tous côtés. Ôtez la viande.

Faites-y revenir l’oignon émincé puis ajoutez l’ail puis le curcuma, la cannelle, salez, poivrez puis mélangez bien.

Faites frire les pois cassés quelques minutes, ajoutez le concentré de tomates, remettez la viande et versez suffisamment d’eau pour recouvrir le tout. 

Couvrez et laissez cuire 30 mn sur feu moyen.

Ajoutez les amandes effilées, et laissez cuire à couvert pendant encore 20 mn. Ajoutez de l’eau si nécessaire.

Ajoutez l’épine vinette, remuez bien, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire encore 30 mn.  

Servez chaud avec du riz, des fines herbes hachées mélangées à du yogourt (ou du tzaziki) 

 

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RAVIOLI D’AGNEAU AU BERBERIS

 

Ingrédients :

  • 175 gr de viande d’agneau hachée
  • 1/2 cm de gingembre coupé en 2
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses de cardamonne
  • 30 ml d’épine vinette hachée
  • 200 gr de tomates concassées (en boîte)
  • 1 oeuf
  • pâte à ravioli

 

Préparation :

Dans une poêle faites revenir l’oignon et l’ail dans très peu d’huile en remuant.

Ajoutez l’agneau et fates dorer puis incorporez l’épine vinette, le gingembre, la cardamonne puis les tomates.

Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le jus épaississe.

Laissez refroidir avant de retirez le gingembre et la cardamonne. Incorporez l’oeuf.

Façonnez les ravioli, que l’on cuira dans un grand volume d’eau, à la limite de l’ébullition.

 

 

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FEUILLES DE VIGNES AU CRABE BERBERIS & LABNEH

Rien qu’au nom vous aurez compris que la recette ne vient pas de chez nous !


Ingrédients :

  • 250 gr de riz 
  • 1/2 oignon coupé haché
  • 1 litre de fumet de poisson (ou d’eau)
  • 50 gr d’épine vinette séchée
  • 50 gr de pignons grillés
  • 150 gr de chair de crabe
  • 1/2 c. à café de coriandre en poudre
  • Sel et poivre blanc
  •  50 feuilles de vigne
  • 50 cl l’huile d’olive
  • 1 litre de fumet de poisson (ou d’eau) 
  • feuilles de brick 
  • 150 gr de yaourt nature
  • sel
  • 1 citron zesté
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse aubergine 
  • 1 jus de citron
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 c. à café de yaourt
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche

 

Préparation :

Mélangez le yaourt et le sel puis laissez égoutter toute la nuit à travers un chiffon.

Faites griller l’aubergine de tous côtés. Laissez refroidir.

Dans une casserole à fond épais faites revenir l’oignon, ajoutez le riz et du bouillon en petites quantités jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Retirez du feu et incorporez l’épine vinette, les pignons, le crabe, la coriandre, le sel et le poivre. Laissez refroidir à température ambiante.
 
Placez un peu du mélange de riz sur le bord d’une feuille de vigne, repliez les bords et roulez en forme de cigare. Recommencez avec toutes les feuilles.
 
Placez-les dans une casserole, les ouvertures des rouleaux vers le bas afin qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
 
Versez le bouillon pour couvrir aux 3/4 les rouleaux et complétez avec l’huile d’olive
 
Placez un poids sur le dessus et laissez mijoter environ 45 mn
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Ôtez de la poêle et laissez refroidir.

 
 
Labneh citron:
Mélangez le yaourt égoutté (ou Labneh) avec le zeste de citron et l’huile.
 
Sauce aubergine :
Récupérez la chair de l’aubergine et mélangez-la avec le citron, l’huile d’olive, le yaourt et la menthe. Mixez
 
Dans les assiettes disposez de la sauce aubergine et 2 ou 3 feuilles de vignes farcies au milieu puis posez dessus un cornet de brick frit fourré au labneh citron.

 

 

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