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Recettes à l'Eglantine

L'Eglantier, Rosa Canina,  ancêtre de nos rosiers de culture dispose de plusieurs noms.

La plante : l'églantier ou rosier sauvage, qui au printemps se recouvre de...

fleurs : les églantines ou roses anciennes, dont la couleur varie du blanc au rose et qui donne un...

fruit rouge orangé : le cynorrhodon, gratte-cul ou poil à gratter.

Comme vous voyez on a que l'embarras du choix pour s'emmêler les idées.

Tout ça pour vous dire que l'églantier est un rosier, sauvage soit, mais un rosier quand même et donc ses fleurs, et surtout ses pétales, éphémères, se cuisinent comme celles des roses !

 

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GELEE DE PETALES D'EGLANTINE

 

Ingrédients :

  • 500 gr de pétales d'églantine
  • 500 gr de sucre
  • 2 jus de citron
  • 25 cl d'eau

 

Préparation :

La veille, mélangez les pétales d'églantine, le jus de citron, la moitié du sucre et laissez macérer toute une journée dans un récipient fermé hermétiquement.

Le lendemain, ajoutez le reste de sucre, mélangez et faites cuire jusqu'à ce que les pétales deviennent translucides.

Filtrez, ou pas, mettez en pots et laissez refroidir

 

N.B. Personnellement, je préfère laisser les pétales, mais ce n'est pas une obligation

 

 

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CREME A LA ROSE SAUVAGE

 

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 10 jaunes oeuf
  • 50 gr + 150 gr + 80 gr de sucre
  • 100 gr de pétales d'églantine
  • 250 gr de blanc d’oeuf

 

Préparation : 

Faites chauffer le lait avec 50 gr de sucre et les pétales d'églantine.

A ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 mn.

Blanchissez les jaunes d’œufs avec les 150 gr de sucre.

Filtrez le lait à la passoire fine et versez-en la moitié sur les jaunes blanchis.

Remettez le tout dans la casserole à feux doux, laissez épaissir en mélangeant régulièrement, pour former une crème anglaise

Versez dans un saladier et laissez refroidir

Montez les blancs d’œuf en neige avec 80 gr de sucre.

Disposez des cuillérées de blancs en neige sur une assiette puis mettez au micro-ondes 45 secondes, puissance 900 Watt.

Répartissez la crème dans des assiettes creuses, posez les blancs en neige et parsemez de pétales d'églantine.

 

 

 

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TARTE TATIN SAVEUR D'EGLANTINE

 

Ingrédients :

  • 100 gr de sucre
  • 50 gr de beurre
  • 6 belles pommes vertes
  • 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce
  • gelée d'églantine

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Faites un caramel foncé avec le sucre et le beurre et nappez-en le fond du moule à tarte.

Epluchez, épépinez les pommes, coupez-les en gros morceaux, et disposez-les sur le caramel refroidi.

Déroulez la pâte, posez-la sur les pommes et faites bien rentrer les bords de la pâte à l'intérieur, entre les pommes et le bord du moule.

Enfournez pour 30 mn. Quand la pâte est bien dorée, c'est cuit.

Posez une assiette sur la croûte, retournez et démoulez puis versez un filet de sirop d'églantine.

 

N.B. On peut servir avec de la crème fraîche, de la glace d'églantine, les deux ou rien du tout... nature c'est très bon !

 

 

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ROSE DE VARSOVIE

 

Ingrédients :

  • 2 cl de sirop d'églantine
  • 6 cl d'Absolut Vodka
  • 2 cl de Martini Dry

 

Préparation :

Mélangez les ingrédients au shaker.

Décorez d'un pétale d'églantine

 

N.B. Les doses sont pour 1 verre

 

 

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UN ENROBE D'EGLANTINE

 

Ingrédients :

  • 3 Rocamadours (ou autres fromages)
  • 3 fines tranches de jambon de pays
  • 12 mûres séchées
  • 12 grains de poivre
  • 100 gr de gelée d'églantine
  • 75 gr d'eau
  • 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

Découpez les tranches de jambon en 4 lanières de 1 cm de largeur. Réservez au frais.

Coupez en quatre les Rocamadours. Réservez au frais.

Mélangez la gelée, l’eau et la gélatine puis portez à ébullition et baissez le feu de suite.

Le mélange doit toujours être chaud pour ne pas figer, mais ne doit pas bouillir (environ 78-80°C).

Plongez rapidement les morceaux de Rocamadour, bien froids dans la gelée, afin de ne pas le laisser fondre. Laissez-les se figer et s'égoutter sur une grille (environ 1 mn).

Enroulez une lanière de jambon tout autour de chaque quartier de Rocamadour enrobé.

Décorez en déposant une mûre séchée et un grain de poivre. Réservez au frais

Consommez à température ambiante.

 

 

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FLAN AUX SAVEURS D'EGLANTINE

Ingrédients :

  • 10 gr de gélatine en feuilles
  • 50 cl de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille (ou quelques gouttes d'extrait)
  • 250 ml de lait concentré sucré
  • 3 c. à soupe rases de sucre semoule (1 pour le flan et 2 pour les noix)
  • 3 c. à soupe de sirop d'églantine
  • quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)
  • 4 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 10 noix (ou amandes) grossièrement hachées

 

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille, égrainée. Laissez infuser 15 mn.

Ajoutez le lait concentré avec 1 c. à soupe rase de sucre et le colorant.

Faites chauffer le mélange environ 5 minutes.

Retirez du feu aux premiers bouillonnements, ajoutez le sirop d'églantine puis la gélatine essorée et fouettez pour bien mélanger.

Verser la préparation dans des coupelles et laisser refroidir  au frigo au-moins 2 heures (ou au mieux, une nuit).

Dans une poêle, faites griller, à feu moyen, la noix de coco et les noix concassées avec le sucre, en remuant sans cesse, jusqu'à coloration blond-paille.

Attention, ça va très vite ! puis laissez refroidir.

Au moment de servir, saupoudrez du mélange de noix grillées.

 

 

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CHEESE CAKE AUX CERISES & PETALES D'EGLANTINE

Ce dessert est un peu long car il n'y a pas de cuisson, mais très simple à réaliser.

 

Ingrédients :

  • 250 gr de ricotta
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • 3 feuilles de gélatine (ou 2 sachets d'agar-agar)
  • 2 oeufs
  • 80 gr de sucre semoule
  • 4 c. à soupe de sirop d'églantine
  • quelques pétales " frais" coupés en petits morceaux
  • 200 gr de biscuits de votre choix
  • 125 gr de beurre
  • 200 gr de cerises dénoyautées
  • 50 gr de sucre cristallisé
  • une trentaine de pétales d'églantine cristallisés
 

 

Préparation :

Mixez les biscuits et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.

Dans un moule à bords amovibles, déposez le mélange aux biscuits sur le fond du moule, en tassant bien uniformément. Réservez au frais

Faites mijoter quelques minutes les cerise dénoyautées avec le sucre en poudre. Egouttez-les, pour récupérer leur jus.

Réservez-les et laissez-les refroidir. Conservez 2 c. à soupe de jus, pour la déco du gâteau.

Remettez le reste du jus de cerises dans la casserole avec le sirop et la gélatine, laissez-la fondre à feu doux. Réservez.

Préparez l'appareil à cheesecake:

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Réservez les jaunes dans une grande jatte.

Montez les blancs en neige bien ferme. Réservez-les au frigo.

Dans une coupelle, mettez les feuilles de gélatine à ramollir.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec 80 gr de sucre.

Mélangez la ricotta et la crème, intimement et incorporez aux jaunes d'oeuf.

Mélangez le jus de cerise et la gélatine puis incorporez délicatement aux blancs en neige.

Ajoutez les pétales d'églantine coupés.

Montage:

Démoulez la pâte et disposez une première couche d'appareil à cheesecake sur le biscuit. Réservez le reste de crème au frigo.

Réservez au frigo cette première couche, pendant 2 heures environ, puis

Disposez les cerises sur la crème. Ajoutez la seconde partie de l'appareil à cheesecake, et laissez prendre 12 heures au frigo.

Au moment de servir : décorez de pétales cristallisés, et d'un filet de jus de cerises...

 

N.B. On peut aussi montez le gâteau dans le moule et démouler l'ensemble à la fin

 

 

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BEIGNETS FOURRES 

 

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 85 gr de sucre
  • 85 gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 2 tasses à café de lait
  • 1 paquet de levure de boulanger fraîche
  • sel
  • gelée d'églantine
  • sucre cristal
  • sucre vanillé

 

Préparation :

La veille faites des glaçons de gelée d'églantine.

Mélangez la levure diluée dans le lait tiède et laissez mousser.

Versez la farine dans un saladier et creusez un puits, incorporeZ la levure diluée, mélangez doucement.

Ajoutez les oeufs entiers, le sucre, le beurre fondu et une pincée de sel.

Travaillez la pâte jusqu'à la formation de petites bulles d'air puis laissez lever la pâte dans un endroit chaud.

Lorsque cette dernière a doublé de volume, formez des petites boules et incorporez-y les glaçons de gelée.

Disposez-les sur une table farinée et laissez monter à nouveau.

Faites chauffer la friture et plongez-y les boules de pâte. Laissez cuire en pensant à les retourner.

Une fois cuites, roulez-les dans un mélange de sucre cristal et de sucre vanillé.

 

N.B. Le secret de la réussite de cette recette est de travailler la pâte très longuement (je compte 1 heure).
 

 

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ROSES DES SABLES AUX ROSES D'EGLANTIER

 

Ingrédients :

  • 170 gr de beurre
  • 100 gr de chocolat noir
  • 100 gr de chocolat au lait
  • 100 gr de sucre glace
  • 245 gr de flocons d'avoine
  • 80 gr de pétales d'églantine

 

Préparation :

Faites fondre les chocolats, le beurre et le sucre au micro-ondes (ou bain Marie), Mélangez bien.

Ajoutez les flocons d'avoine et les pétales d'églantine. Mélangez.

Prenez des cuillères à soupe du mélange et déposez-les sur un tamis jusqu'à refroidissement puis mettez au frigo 30 mn.

 

 

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GLACE A LA GELEE D'EGLANTINE

Attention, ici on utilise le pot de yaourt comme doseur

 

Ingrédients :

  • 4 pots de yaourt nature
  • 2 pots de crème fraîche
  • 3/4 de pot de sucre
  • 4 c. à soupe de sirop d'églantine

 

Préparation :

Mélangez les yaourts, la crème, le sucre.

Versez dans la sorbetière et faites turbiner.

Quand vous avez atteint la consistance voulue, versez un filet de sirop et laissez tourner encore 5 mn.

 

 

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COEUR D'EGLANTINE POUR ST VALENTIN

 

Ingrédients :

  • 50 gr de gelée d'églantine
  • 10 gr de sucre
  • 1 feuille de gélatine (2 gr)
  • 250 gr de poudre d'amandes
  • 250 gr de sucre
  • 20 gr de farine
  • 4 blancs d'oeuf
  • 150 gr de purée de cynorrhodons
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 gr de crème fraîche liquide entière fouettée

 

Préparation :

Faites tremper la feuille de gélatine puis faites-la fondre dans la gelée réchauffée avec le sucre.

Versez dans des petits moules en forme de coeur et laissez refroidir.

Préchauffez le four Th. 8 ou 240°C

Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes, 200 gr de sucre et la farine.

Montez les blancs en neige avec 50 gr de sucre et incorporez délicatement la farine.

Versez 1 cm de la préparation dans un plat creux et faites cuire 10 mn.

Retournez, démoulez et découpez avec la forme d'un moule. Laissez refroidir.

Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine

Mélangez la moitié de la purée, le sucre, incorporez la gélatine et faites chauffer jusqu'à dissolution de la gélatine.

Ajoutez l'autre moitié de purée et la crème fouettée.

Versez dans des moules et recouvrez avec du biscuit découpé préalablement selon l'empreinte du moule.

Mettez au frigo et laissez figer.

Démoulez et posez le petit coeur gélifié sur l'ensemble.

 

 

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MOELLEUX AU COEUR COULANT D'EGLANTINE

 

Ingrédients :

  • 80 gr de sucre glace
  • 75 gr de poudre d'amandes
  • 25 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de crème fraîche
  • 1 oeuf
  • gelée d'églantine

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Battez l'oeuf et le sucre, incorporez la poudre d'amandes, la farine puis la crème fraîche et le beurre fondu. Mélangez bien.

Versez la pâte aux 3/4 dans des moules à muffins.

Faites un petit trou de la pointe du doigt et versez 1 c. à café de gelée d'églantine dans chaque muffin.

Faites cuire 12 mn à four chaud.

 

 

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CHAMPAGNE ESSENCE SAUVAGE


Ingrédients :

  • 75 cl de champagne
  • 4 c. à soupe de sirop d'églantine
  • 1 trait de grenadine

 

Préparation :

Mélangez le champagne et le sirop puis placez au surgélateur dans un récipient ouvert métallique

Grattez et remuez toutes les 1/4 d'heure pendant au-moins 2 heures pour faire un granité

Servez avec un trait de grenadine

 

 

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PATISSON EGLANTINE

 

Ingrédients :

  • 12 cl de lait de coco
  • 3 oeufs (les jaunes séparés des blancs)
  • 5 gr de sucre
  • 24 cl de mascarpone
  • 2 c. à soupe d'Amaretto
  • 15 biscuits à la cuillère
  • gelée d'églantine
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Déroulez une pâte, retournez un moule à brioche dessus et découpez tout autour pour faire un chapeau.

Déroulez l'autre pâte et posez-la sur le moule à brioche retourné, beurré (à l'extérieur).

Faites cuire les 2 pâtes 20 à 25 mn

Fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre dans une casserole jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre puis incorporez le mascarpone.

Battez les blancs en neige puis incorporez le mélange au mascarpone.

Démoulez la coupelle en pâte feuilletée, tournez-la et laissez refroidir

Mélangez l'amaretto et le lait de coco.

Coupez les biscuits à la cuillère en 4 et faites-les tremper dans le lait de coco.

Reprenezla coupelle en pâte feuilletée et remplissez :

Une couche de biscuits imbibés, une couche de gelée puis une couche de mascarpone.

Couvrez avec le chapeau. Réservez au moins 5 heures au frigo

 

 

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PANNA COTTA SAVEUR D'EGLANTINE

 

Ingrédients :

  • 400gr de crème fraîche à 40%
  • 50 gr de sucre à confiture avec de la pectine
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3 gr de gélatine
  • quelques pistaches
  • quelques pétales d'églantine
  • 7cl de sirop d'églantine

 

Préparation :

Faites chauffer 200 gr de crème avec le sucre et la vanille coupée en deux et grattée.

Laissez refroidir et infuser puis ôtez la gousse.

Fouettez les 200 gr de crème restante et ajoutez-la à la préparation précédente.

Versez dans les moules et mettez-les au frigo

Démoulez et décorez avec quelques pistaches hachées, des pétales et du sirop

 

 

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CARPACCIO DE PÊCHES BLANCHES AUX PETALES D'EGLANTINE

 

Ingrédients :

  • 4 pêches blanches
  • 2 poignées de pétales d'églantine
  • 1 œuf
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 4 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de muscat

 

Préparation :

Lavez les pétales et séchez-les sur du papier absorbant.

Gardez les 20 plus beaux pour les cristalliser et hachez grossièrement les autres pétales pour l'infusion.

Battez 1 blanc d'œuf puis enduisez-en chaque pétale à l'aide d'un pinceau plat. Saupoudrez de sucre en poudre et déposez les pétales sur une grille au soleil (ou 1 h au four à 50°C, porte ouverte) pour les faire sécher

Portez à ébullition 20 cl d'eau et 4 c. à soupe de miel. Ajoutez les pétales hachés et laissez infuser 10 mn hors du feu.

Filtrez et faites réduire l'infusion 5 mn à feu vif en ajoutant le muscat pour obtenir un sirop léger.

Laissez refroidir à température ambiante puis au frigo.

Au moment de servir, pelez les pêches, puis taillez-les en fines tranches autour du noyau.

Déposez les tranches sur 4 assiettes, arrosez de sirop et disposez les pétales cristallisés tout autour.

 

 

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GRANITE DE PASTEQUE ESSENCES D'EGLANTINES

 

Ingrédients :

  • 750 gr de pastèque fraîche 
  • 60 gr de sucre 
  • 200 gr de melon
  • 20 cl de sirop d'églantines 

 

Préparation :

Faites macérer les morceaux de pastèque, de melon, le sirop et le sucre pendant environ 45 mn. Mixez

Etalez sur un plateau métallique peu profonde et laissez prendre au congélateur.

Grattez à l'aide d'une fourchette tous les 1/4 d'heure avec un surgélateur, ou toutes les 1/2 heures au freezer, jusqu'à  la formation de cristaux et obtention de la consistance voulue.

Cela peut prendre entre 3 et 5 heures, selon l'épaisseur de la préparation, d'où l'intérêt d'utiliser une grande plaque, pour que la couche soit la plus fine possible.

A titre indicatif : en utilisant un freezer et en grattant toutes les 30 mn, comptez 3 heures pour 2 cm d'épaisseur.

Servez tel quel ou avec un peu de champagne dans des récipients givrés... si possible.

 

 

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ESPRIT D'EGLANTINE

 

Ingrédients :

  • 50 cl de pétales d'églantine
  • 1 jus de citron
  • 50 cl d'eau
  • 500 gr de sucre

 

Préparation :

Coupez la partie dure des pétales.

Faites-les macérer toute la nuit dans un récipient hermétique avec le jus de citron, le sucre et l'eau.

Le lendemain, portez la macération à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 mn.

Filtrez, mettez en bouteilles et laissez refroidir.

 

 

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MACARONS ROSES LYCHEES-EGLANTINE

 

Ingrédients :

  • 150 gr de poudre d'amandes
  • 150 gr de sucre glace 
  • 150 gr de sucre poudre
  • 3 blancs d'oeufs à température ambiante
  • quelques gouttes de colorant rouge
  • 90 gr de lait en poudre
  • 30 gr de lait concentré non sucré
  • 150 gr de sucre glace
  • 10 gr de maïzena
  • 10 ml de sirop d'églantine
  • 1 boîte de lychees
  • 1 blanc d'oeuf
  • 100 gr de sucre
  • des pétales d'églantine

 

Préparation :

La veille cristallisez les pétales d'églantine : battez le blanc d'oeuf, badigeonnez les pétales recto-verso avec un pinceau, saupoudrez-les de sucre et laissez-les sécher sur un tamis au soleil ou sur un radiateur.

Préchauffez le four Th. 5, 150°C.

Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans un mixeur et faites tourner pour affiner
. Tamisez.

Montez les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre et le colorant rouge.

Incorporez délicatement le mélange amandes/sucre glace en plusieurs fois.

Remuez vivement le mélange afin de le rendre brillant sans trop insister.

Remplissez la poche à pâtisserie de la préparation et formez des petites boules de 2 à 3 centimètres de diamètre sans trop les serrer, sur du papier sulfurisé.

Laissez reposer 20 mn avant d’enfourner et faites cuire à four chaud pendant 12 à 14 mn.

Sortez-les du four et laissez-les reposer avant de les décoller.

Egouttez les lychees sur un papier absorbant et coupez-les en 2.

Mélangez le lait en poudre, le lait concentré non sucré, le sucre glace, la maïzena et le sirop d'églantine.

Sur la moitié des macarons, disposez de la crème, des 1/2 lychees, encore un peu de crème et posez l'autre moitié de macarons dessus.

Laissez reposer au frais pendant 24 h avant de décorer d'un pétale d'églantine cristallisé. Déguster.

 


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MADELEINES AUX FRUITS D'EGLANTIER ET FLEURS D'EGLANTINES

 

Ingrédients :

  • 140 gr de farine
  • 140 gr de beurre
  • 140 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 c. à soupe de sirop d'églantier (voir plus haut)
  • 12 morceaux de gingembre confit
  • de la confiture de cynorrhodons
  • quelques pétales et étamines de fleurs d'églantines

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Disposez 12 petits moules à madeleine sur une plaque de cuisson

Coupez les abricots en 2 et mettez une moitié dans chaque moule.

Mélangez la farine, le sucre, le beurre, les oeufs et l'eau de rose jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Remplissez les moules aux 3/4

Faites cuire une 20 mn. Laissez refroidir.

Badigeonnez le dessus de chaque gâteau et saupoudrez de pétales et d'étamines

 

 

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