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Recettes à l'Acacia

Dans l'Acacia, qui en fait se nomme Robinier, ou Faux Acacia, soit en latin Robinia Pseudoacacia, on ne consomme que les fleurs...

A la vérité : c'est un peu faux ! car les graines réduites en poudre se consomment aussi. Mais, ici, ce n'est pas le sujet !

Toutefois et bien que ce ne soit pas une plante dite sauvage, vous pouvez varier les plaisirs et les couleurs en remplaçant les fleurs d'Acacia par des fleurs de Glycine.

 

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BEIGNETS D'ACACIA


Ingrédients :

  • 100 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 5 cl de lait
  • 7 cl de bière
  • 40 gr de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 pointe de sel
  • 10 grappes de fleurs d'acacia

 

Préparation :

mélangez le tout, pour obtenir une pâte à beignets homogène. Laissez reposer.

Tremper des fleurs dans la pâte et faites-les dorer doucement.

Saupoudrer de sucre glace

 

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MOUSSE DE FLEURS D'ACACIA


Ingrédients :

  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 80 gr de sucre de canne
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 poignée de fleurs d'acacia

 

Préparation :

Chauffez le lait, ôtez-le du feu et mettez les fleurs d'acacia à infuser, à couvert, pendant 1/2 heure.

Filtrez le lait et réchauffez-le.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre, puis versez le lait tiède. Mélangez.

Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer.

Rajoutez les feuilles de gélatine. Laissez-les bien fondre et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez le lait bien refroidi à la chantilly.

Versez dans des verrines, filmez et laissez au frigo 2 heures.

 

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SORBET DE FLEURS D'ACACIA & FRAISES AU SIROP


Ingrédients :

  • 150 gr de pétales de fleurs d'acacia
  • 55 cl d'eau
  • 20 gr de sucre
  • 230 gr de sucre vanillé
  • 1/2 citron
  • 250 gr de fraises

 

Préparation :

Chauffez l'eau et mettez les fleurs d'acacia à infuser, à couvert, pendant plusieurs heures, puis filtrez.

Mettez 220 gr de sucre vanillé dans 50 cl d'infusion et faites fondre le sucre tout en mélangeant.

Après refroidissement, rajoutez le jus de citron et mettez à tourner dans la sorbetière.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez les fraises. Ajoutez les 20 gr de sucre, le reste d'infusion d'acacia et zestez 1/2 citron.

Mélangez doucement et réservez au frais.

Le moment venu, dressez le dessert. 

 

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CREME GLACEE A LA FLEUR D'ACACIA


Ingrédients :

  • 6 jaunes d'oeuf
  • 150 gr de sucre
  • 60 gr de fleurs d'acacia bien parfumées
  • 50 cl de lait
  • 125 gr de crème fraîche à 30%

 

Préparation :

Laissez infuser les fleurs dans le lait bouillant pendant une heure, puis filtrez.

Fouettez les oeufs et le sucre puis incorporez le lait tiède.

Versez dans une casserole et portez doucement à ébullition, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, rajoutez la crème fraîche et laissez refroidir.

Après complet refroidissement, mettez à tourner dans la sorbetière jusqu'à la bonne consistance.

 

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OEUFS FLEURIS A L'ACACIA


Ingrédients :

  • 200 gr de fleurs d'acacia
  • 1 litre de lait
  • 8 oeufs
  • 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 c. à soupe de miel d'acacia
  • sucre en poudre

 

Préparation :

Faites bouillir le lait et mettez les fleurs à infuser pendant 30 mn puis filtrez.

Dans un saladier mélangez les oeufs, la crème, le miel et le lait puis versez dans un moule.

Faites cuire au bain marie pendant 55 mn Th. 6 ou 180° C.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez, au chalumeau ou au grill.

 

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CAKE AUX FLEURS D'ACACIA


Ingrédients :

  • 100 gr de fleurs d'acacia égrappées
  • 70 gr de beurre fondu
  • 200 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 oeufs
  • 50 gr de sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr de crème fraîche liquide
  • 4 c. à soupe de miel d'acacia

 

Préparation :

Beurrez un moule à cake et préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.

Blanchissez les oeufs avec le sucre roux puis ajoutez le beurre fondu et le miel.

Incorporez le sel, la crème, la farine et la levure. Bien mélanger.

Ajoutez enfin les fleurs.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire 40 à 45 mn.

 

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TARTINE AU CHEVRE FRAIS & MIEL D'ACACIA


Ingrédients :

  • tranches de pain de campagne (aux noix si possible)
  • chèvre frais
  • miel d'acacia
  • thym (fleurs de préférence)
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites griller les tranches de pain.

Etalez une couche épaisse de chèvre frais.

Versez du miel d'acacia dessus. Salez et poivrez.

Parsemez de thym.

 

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FLAN AUX FLEURS D'ACACIA


Ingrédients :

  • 50 cl de lait
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 poignée de pétales de fleurs d'acacia
  • 60 gr de sucre
  • 1 c. à café d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)

 

Préparation :

Faites bouillir, tout en mélangeant, le lait additionné du miel, des pétales, du sucre et de l'agar agar quelques secondes.

Versez dans des moules individuels.

Laissez réfroidir et mettez au frigo deux heures.

 

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MARMELADE DE FLEURS D'ACACIA

 

Ingrédients :

  • 200 gr de fleurs d'acacia (environ 30 à 40 grappes de fleurs)
  • 100 gr de sucre
  • 1 / 2 pomme
  • 25 cl d'eau

 

Préparation :

Laver les fleurs à l'eau si elles sont poussiéreuses et laissez-les égoutter sur du papier absorbant

Séparez soigneusement les fleurs de la tige

Pelez la pomme et hachez-en la moitié.

Mélangez tous les ingrédients puis portez le tout à ébullition

Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à évaporation de l’eau et obtention de la consistance voulue.

Vous pouvez mixer la marmelade ou laisser les fleurs entières.

Mettez en pots, fermez et laissez refroidir.

 

 

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GATEAU YAOURT AUX FLEURS D'ACACIA


Ingrédients :

  • 200 gr de fleurs d'acacia
  • 1 pot de yaourt nature
  • 2 pots de yaourt de sucre
  • 3 pots de yaourt de maïzena (ou de farine)
  • 1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs

 

Préparation :

La veille, faites macérer les fleurs et le yaourt dans une boîte hermétique.

Préchauffez le four Th.6 ou 180° C.

Mélangez tous les ingrédients .

Versez dans un moule beurré et faites cuire 40 mn.

 

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YAOURTS AUX FLEURS D'ACACIA


Ingrédients :

  • 1 litre de lait entier
  • 40 gr de lait en poudre
  • 4 c. à soupe de miel
  • 6 belles grappes de fleurs d'acacia
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1 yaourt nature

 

Préparation :

Faites chauffer le lait avec les grappes de fleurs, le sucre et le miel.

Laissez infuser jusqu'à refroidissement complet du lait.

Filtrez puis incorporez le yaourt nature.

Versez dans les pots à yaourt et faites cuire en yaourtière toute la nuit.

 

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OMELETTE AUX FLEURS D'ACACIA


Ingrédients :

  • 8 oeufs
  • 1 belle poignée de fleurs d'acacia
  • sel, poivre
  • huile

 

Préparation :

Battez les oeufs en omelette. Salez, poivrez.

Dans une poêle avec de l'huile chaude versez les oeufs battus puis égrénez les fleurs sur l'omelette.

Pliez l'omelette et servez.

 

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NOUGATS ou TORRONES


Ingrédients :

  • 100 gr d'amandes pelées
  • 200 gr de noisettes entières
  • 100 gr de pistaches pelées non salées
  • 2 blancs d'oeuf
  • 250 gr de miel d'acacia
  • 1 gousse de vanille (raclée de ses graines)
  • 200 gr de sucre
  • 3 c. à soupe de sirop
  • 2 c. à soupe d'eau

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.

Faites griller au four les amandes et les noisettes pendant 6 mn, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Placez les noisettes dans un torchon et frottez-les pour enlever la peau.

Dans une casserole mettez le miel à bouillir jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ou atteigne les 105°C si vous avez un thermomètre.

Laissez tiédir.

Faites fondre le sucre avec le sirop et l'eau, dans une casserole sur feu moyen et portez doucement à ébullition (Th.148°C) sans que le sucre ne colore.

transvasez le sirop dans une poêle ou un plat et laissez refroidir quelques minutes.

Montez les oeufs en neige bien ferme. Incorporez les graines de vanille, le miel tiède et enfin le sirop tiède.

Quand la masse est devenue épaisse et satinée incorporez les noix.

Etalez régulièrement la préparation en une couche de 3 cm d'épaisseur (si vous n'y arrivez pas servez-vous d'un moule à tarte).

Laissez refroidir complètement.

Coupez et emballez dans une boîte hermétique.

 

N.B. Les Torrones, sont la version espagnole des nougats. On peut mettre la préparation entre 2 épaisseurs de papier alimentaire, si ou en trouve, ou de gaufrettes, etc.

 

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ROTI DE PORC GLACE AU MIEL D'ACACIA


Ingrédients :

  • 1 à 1,5 kg de longe de porc désossée
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 25 cl de Muscat
  • 1 c. à soupe de genièvre
  • 3 feuilles de laurier
  • 20 cl de miel d'acacia
  • 1 jus de citron
  • 15 cl d'eau
  • 18 petits oignons
  • 6 carottes coupées en petits morceaux
  • 2 c. à soupe de beurre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.

Assaisonnez le porc avec le sel et le poivre et faites rôtir 1/2 heure.

Ajoutez le vin, le genièvre, le laurier, 1 c. à soupe de miel et laissez rôtir encore 45 mn. Réservez la longe.

Transvasez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le citron et portez doucement à ébullition puis laissez réduire de moitié (environ 10 mn). Réservez.

Pendant ce temps dans une sauteuse, faites cuire les oignons, les carottes, le reste de miel, le beurre, l'eau et une pincée de sel jusqu'à évaporation de l'eau, soit environ 10 mn, en remuant de temps en temps.

Dressez et servez.

 

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MOUSSE DE CHEVRE AUX FRUITS SECS & MIEL D'ACACIA


Ingrédients :

  • 3 crottins de chèvre frais
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 60 gr de raisins blonds réhydratés
  • 60 gr de pistaches
  • sel, poivre 
  • miel d'acacia
  • pain de campagne

 

Préparation :

Ecrasez les crottins puis battez-les. Ajoutez les raisins, les pistaches, le sel et le poivre. Réservez.

Faites une chantilly avec la crème et incorporez-la délicatement au fromage écrasé.

Mettez en verrine et servez bien frais avec des tranches de pain de campagne toastées.

On peut nappez les verrines avec un peu de miel ou le servir à part, au choix !

 

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TARTE TATIN POMMES MIEL D'ACACIA

 

Ingrédients :

  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de miel d'acacia
  • 6 pommes acides (Granny Smith)
  • 6 anis étoilé
  • 6 demi-gousses de vanille 
  • 300 gr de pâte feuilletée

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 200°C

Faites un caramel avec le miel et le sucre puis tapissez le fond des moules

Pelez et otez les trognons des pommes en les conservant entières.

Coupez la base et le sommet puis placez-en une dans chaque moule.

Dans le creux de chaque pomme disposez un anis étoilé et 1/2 gousse de vanille.

Faites cuire au four 15 mn jusqu'à tendreté. Ôtez l'anis et les gousses.

Etalez la pâte, taillez 6 cercles dedans et tapissez les pommes avec en faisant bien entrer la pâte entre la pomme et le moule.

Remettez au four de 15 à 20 mn, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.

Démoulez-les tartelettes tièdes en les retournant

Servez avec une boule de vanille ou de la crème fouettée

 

 

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MEDAILLONS DE PORC AU MIEL D'ACAIA & SA CROÛTE DE MOUTARDE AUX FIGUES

 

Ingrédients :

  • 800 gr de pommes de terre
  • 500 gr de haricots verts
  • 8 médaillons de porc (80 gr chacun)
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de moutarde à la figue
  • 25 gr de chapelure
  • 4 c. à café de miel d'acacia
  • 50 gr de lard fumé
  • 20 cl de lait
  • 2 c. à soupe de beurre
  • un peu de noix de muscade râpée
  • 1 sachet de roquette
  • sel, poivre

 

 
 
 
Préparation :

 

Faites cuire les haricots verts "al dente". Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les et réservez.

Faites cuire les pommes de terre pour en faire une purée.

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Faites revenir les médaillons 4 à 5 mn dans un peu d'huile. Salez, poivrez, réservez.

Mélangez la chapelure, la moutarde et 3 c. à café de miel, pour en faire une pâte.

Sur chaque médaillon répartissez la pâte à la moutarde et au miel.

Disposez dans un plat et enfournez pour 7 à 10 mn.

Dans un peu d'huile faites revenir les lardons puis ajoutez les haricots verts pour les faire réchauffer avec 1 c. à café de miel.

Faites une purée avec les pommes de terre, le lait, le beurre et la muscade.

Au moment de servir, ajoutez la roquette dans la purée

Servez la viande avec les haricots verts, la purée

PIZZAS ROULEES AU CHEVRE CHAUD & MIEL D'ACACIA

 

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • sel
  • 225 ml de lait
  • 1 cube de 42 gr de levure
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 1 oeuf
  • 300 gr de fromage de chèvre frais à température ambiante
  • 40 gr de pignons de pin
  • 1/2 bouquet de marjolaine
  • 5 c. à soupe de miel d'acacia

 

Préparation :

Mettez la levure à dissoudre dans le lait tiède

Faites une pâte avec la farine, le sel, l'huile, la levure, le lait et les oeufs.

Couvrez et laissez gonfler 45 mn dans un endroit chaud

Faites griller les pignons à sec. Réservez-en 1/4, mixez le reste.

Hachez les feuilles de marjolaine.

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Pétrissez à nouveau brièvement la pâte puis étalez-la pour former un carré.

Tartinez le dessus de la pâte avec le fromage de chèvre puis répartissez les pignons hachés ainsi que la marjolaine.

Enfin étalez 3 c. à soupe de miel. Salez, poivrez.

Roulez la pâte pour en faire une bûche et coupez en tranches.

Disposez les tranches sur du papier sulfurisé et enfournez pour environ 15 mn.

Badigeonnez les rouleaux avec 1 c. à soupe de miel et remettez 3 mn au four.

Saupoudrez du reste de pignons et d'un peu de marjolaine. Laissez refroidir.

Servez avec une salade verte

 

 

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RÔTI DE DINDE , GLACAGE AU MIEL & LEGUMES D'AUTOMNE

 

Ingrédients :

  • 1 kg de rôti de dinde
  • sel, poivre
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 1 oignon en gros morceaux
  • 250 ml de jus d'orange
  • 2 c. à soupe de miel d'acacia
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 kg de potiron 
  • 1 kg de pommes de terres
  • 1 bouquet de persil
  • 300 ml de bouillon de poulet 
  • 1 c. à soupe de maïzena

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Faites revenir la viande de tous côtés. Salez, poivrez, répartissez l'oignon coupé gros.

Enfournez pour environ 45 mn

Mélangez le jus d'orange, le paprika et le miel. Nappez la viande avec et arrosez régulièrement pendant la cuisson.

Epeluchez les pommes de terre et le potiron. Epépinez-le. Coupez les légumes en grosses frites.

Faites revenir les pommes de terre à la poêle pendant 10 mn puis ajoutez la citrouille et faites cuire encore 15 mn.

Hachez grossièrement le persil et ajoutez-le aux pommes de terre.

Mélangez la maïzena et le bouillon puis déglacez le plat de cuisson avec. Laissez réduire quelques minutes

Servez la viande en tranche accompagnée des légumes.

 

 

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POULET SAUTE & SA JULIENNE DE LEGUMES AU MIEL

 

Ingrédients :

  • 4 filets de poulet
  • 4 carottes en julienne
  • 2 petits poireaux en julienne
  • ½ piment  rouge
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 4 c. à soupe de miel d’acacia
  • 15 cl de bouillon
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites brunir les graines de sésame quelques minutes à la poêle

Faites revenir et cuire les blancs de poulet 3 mn de chaque côté.  Salez, poivrez.

Faites cuire  les légumes quelques minutes à la poêle en remuant régulièrement.

Lavez le piment, débarrassez-le de ses graines et coupez-le en petits dés

Mélangez le miel, le bouillon et le piment et versez sur les légumes. Laissez mijoter 2 mn.

Ajoutez les graines de sésame. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez le poulet coupé en tranches accompagné de la julienne de légumes.

 

 

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CRIQUET, MASCARPONE A LA CREME D'ACACIA, POIRE

 

Ingrédients :

  • 710 gr  de mascarpone
  • 20 cl de crème
  • 1 belle poire
  • 1 c. à café de confiture de fleurs d’acacia
  • 340 gr de spéculos

 

Préparation :

Mettez des spéculos dans un sac plastique et cassez-les doucement, au rouleau, pour faire des brisures plus ou moins grosses

Fouettez le mascarpone et la crème mélangée à la confiture d’acacia. Réservez  au frigo

Coupez 2 fines tranches de poire par personne.

Dans des  verrines, disposez une couche de biscuits et une couche de crème puis recommencez une seconde fois.

Décorez d’une pincée de brisures, 2 tranches de poire et un peu de confiture.

C'est tout !

 

 

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PAIN AMANDES & MIEL

 

Ingrédients :

  • 100 gr de farine complète
  • 350 gr de farine
  • 50 gr d’amandes en poudre
  • 50 gr de miel d’acacia
  • 10 gr de sel
  • 1/2 sachet de levure déshydratée
  • 50 gr de beurre
  • 10 cl d’eau
  • 20 cl de lait 

 

Préparation :

Faites tremper la poudre d'amandes dans le lait toute la nuit.

Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu’à former une boule qui ne colle pas (rajoutez de la farine si la pâte est trop collante ou de l'eau si elle est trop ferme)

Recouvrez d’un linge humide et mettez dans un lieu chaud pour laisser lever la pâte environ 1 heure

Chassez les bulles d'air de la pâte en la retravaillant et remettez à lever dans un lieu tiède.

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Faites cuire 30 à 40 mn.

 

 

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