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Recettes aux Crosses de Fougère

La fougère, tout le monde connaît, et bien celle de gauche, on ne la mange pas. C'est sa pousse, à droite, qui est consommée. Autrement dit : la crosse, en raison de sa forme.

C'est donc au printemps que l'on pourra la récolter !

Elle n'est pas sans un certain nombre de qualités : d'une très faible teneur en cholestérol et sodium, elle est aussi une bonne source de protéines et de zinc, et une très bonne source de vitamines A, C, B2 (que l'on trouve dans les algues, les épinards, les brocolis), B3, fer, magnésium, phosphore, potassium, cuivre et manganèse. Raisons pour lesquelles elle est très utilisée par les végétariens.

La crosse de fougère est utilisée comme légume vert et doit ABSOLUMENT être cuite.

 1 cuillérée de bicarbonate de soude dans l'eau, pour la garder bien verte, et hop, 10 à 15 mn de cuisson avant de l'égoutter et dejeter l'eau. Et tout ça avant toute préparation, quelle qu'elle soit !

Certains la cuisinent comme des asperges, d'autres comme des haricots verts, à vous de voir !

A vos gamelles... bonne découverte... et bon appétit !

 

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B. A. - BA :

POUSSES DE FOUGERES SAUTEES 

 

Ingrédients :

  • 500 gr de crosses de fougère
  • 1 ou 2 gousses d'ail hachées
  • 6 cl d’huile d'olive
  • 20 gr de beurre
  • 2 c. à soupe persil frais haché
  • Sel, poivre 

 

Préparation :

Lavez les pousses et ôtez toutes traces brunes. 

Faites cuire les crosses de fougères à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn.

Egouttez-les et jetez l’eau

Chauffez la moitié du beurre dans l’huile d'olive sur feu moyen. 

Ajoutez les pousses de fougères et faites-les sauter environ 5 mn. 

Ajoutez l'ail et le persil.  Salez, poivrez

Servez de suite en ajoutant le reste de beurre

 

 

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NOIX DE PETONCLES SAUTEES AUX CROSSES DE FOUGERES

 

Ingrédients :

  • 20 grosses pétoncles
  • 30 à 40 crosses de fougères fraîches
  • 2 à 3 l d'eau
  • 1 c. à café de gros sel
  • 1,5 c. à soupe d’ail en poudre
  • 1,5 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 jus d'un citron
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe d’huile
  • Poivre

 

Préparation :

Faites cuire les crosses dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn. Egouttez

Rincez et égouttez les pétoncles dans une passoire puis sur du papier absorbant

Dans une assiette mélangez la farine, le sel et l’ail

Roulez les pétoncles dans l’assiette

Dans une poêle faites chauffer la moitié du beurre et de l’huile

Faites revenir les pétoncles 1 à 2 mn par côté

Quand la cuisson est finie arrosez-les de citron

Ajoutez le reste de beurre et d’huile dans la poêle

Faites sauter quelques minutes les pousses de fougères

Mélangez les crosses et les pétoncles

Arrosez-les de jus de citron. Poivrez.

 

 

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POUSSES DE FOUGERES A LA CARBONARA

 

Ingrédients :

  • 500 gr de pâtes 
  • 4 tranches de bacon en morceaux 
  • 15 pousses de fougères cuites 
  • 2 gousses d'ail hachée
  • 2 jaunes d’oeufs 
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse 
  • 100 gr de parmesan 
  • 3 c. à soupe de persil haché

 

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée

Dans un saladier mélangez la crème fraîche, les œufs, le parmesan, les morceaux de bacon.

Passez les pousses de fougère quelques secondes au micro-ondes pour les réchauffer

Mettez-les dans le saladier. Poivrez.

Egouttez les pâtes et versez-les dans le saladier.

Mélangez, saupoudrez de persil et servez de suite

 

 

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AÏOLI VERT AUX CROSSES DE FOUGERES CROQUANTES

 

Ingrédients :

  • 500 gr de crosses de fougères
  • 100 gr de farine
  • 2 c. à café de levure
  • 1/2 c. à café de sel 
  • 17 cl de bière 
  • 1 oeuf battu 
  • 2 à 4 c. à soupe d'eau gazéifiée
  • Huile de friture
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1/4 c. à café de sel 
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée finement 
  • 1 jaune d'oeuf 
  • 25 cl l'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais

 

Préparation :

Faites cuire les crosses dans de l'eau salée pendant 10 à 15 mn. Egouttez.

Faites une pâte avec la farine, la levure, le sel, l'oeuf, la bière et l'eau.

Trempez les crosses dans la pâte et faites-les dorer dans la friture.

Egouttez sur du papier absorbant.

Faites une mayonnaise en mélangeant l'oeuf, le sel, l'ail et la ciboulette.

Montez la mayonnaise en incorporant l'huile d'olive petit à petit.

Terminez en fixant avec le jus de citron.

 

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PÂTES AUX CREVETTES & CROSSES DE FOUGERES

 

Ingrédients :

  • 500 gr de crosses de fougères
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 pincées de piment rouge (facultatif)
  • 1 poireau
  • 1/2 de zeste de citron confit haché
  • 12 cl de vin blanc (facultatif)
  • 2 citrons (jus et zeste)
  • 500 gr de crevettes décortiquées
  • 300 gr de spaghetti
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • Parmesan

 

Préparation :

Faites cuire les crosses de fougères dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 mn. Egouttez et réservez

Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Egouttez et réservez

Faites chauffer l'huile et y faites fondre le beurre. 

Ajoutez le piment, les poireaux, les citrons confits et faites sauter environ 1 mn

Ajoutez les pousses de fougère et les crevettes.

Faites-les sauter jusqu'à ce que les crevettes soient cuites, environ 1-3 mn de chaque côté. Réservez

Déglacez la poêle avec le vin et le jus de citron. 

Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 3-5 mn. 

Ajoutez les crosses de fougère, les crevettes et les pâtes.

Mélangez pour bien enrober et saupoudrez de persil et de pamesan

 

 

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TARTE AUX CROSSES DE FOUGERES

 

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte (brisée ou feuilletée)
  • 200 gr de crosses de fougères
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de fromage râpé
  • 4 œufs
  • 1 tasse de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 poignée de feuilles de persil,
  • 1 c. à soupe de ciboulette
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les crosses de fougères dans de l’eau salée pendant 10 à 15 mn. Egouttez

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Faites revenir les oignons 5 mn puis ajoutez les crosses encore 3 mn

Versez sur le fond de tarte et saupoudrez de fromage râpé

Mélangez les œufs, la moutarde, la farine, la crème, le persil, la ciboulette et rectifiez l'assaisonnement

Versez sur les fougères et faites cuire 30 à 35 mn.

Servez chaud, froid ou tiède avec une salade

 

 

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VELOUTE DE FOUGERES, JAMBON, CROÛTONS

 

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 gros oignon haché finement
  • 1 l de bouillon de poulet
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 500 gr de crosses de fougères
  • 25 cl de crème épaisse
  • 1/2 c. à café de noix de muscade
  • 2 c. à soupe de jus de citron frais
  • Sel, poivre
  • Quelques croûtons frits
  • Quelques lanières de jambon de pays

 

Préparation :

Faites cuire les crosses dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn. Egouttez

Dans le beurre faites revenir l'oignon puis déglacez avec le vin blanc

Ajoutez les crosses de fougère cuites et le bouillon. Salez, poivrez.

Quand tout est bien cuit, mixez en ajoutant la crème puis le jus de citron.

Versez dans des verrines, ou bols,

Ajoutez les croûtons, les lanières de jambon et saupoudrez d'un peu de noix de muscade

 

 

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GNOCCHI POÊLES AUX MORILLES & POUSSES DE FOUGERES

 

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive 
  • 250 gr de gnocchi frais 
  • 3-5 morilles fraîches coupées en deux 
  • 2 poignée de crosses de fougères cuites 
  • 40 gr de poivron rouge en dés 
  • 3 cœurs d'artichaut  tranché 
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les crosses de fougères dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn. Egouttez

Dans l’huile faites sauter les morilles pendant 2 à 3 mn. Réservez

Ajoutez les fougères, les poivrons et les cœurs d’artichaut. Faites sauter 2 à 3 mn. Salez, poivrez. Réservez

Dans la poêle encore chaude ajoutez les gnocchis et faites-les cuire 3 à 4 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés

Une fois cuits, ajoutez le mélange  fougères/poivrons/artichaut et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement

Servez en ajoutant les morilles au moment de servir

 

 

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PIZZA AUX CROSSES DE FROUGERES, BACON, POIVRONS & 6 FROMAGES

 

Ingrédients :

  • 480 gr de pâte à pizza
  • 4 tranches de bacon
  • 2 poivrons coupés en dés
  • 450 gr de tomates en dés
  • 180 gr de pousses de fougères
  • 250 gr de fromages mélangés (Gruyère, comté, tomme, chèvre, gorgonzola, camembert)
  • 1 c. à soupe d’origan
  • 1 c. à soupe de basilic
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les crosses de fougères à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn. Egouttez

Préchauffez le four Th. 7 ou 200°C

Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie.

Répartissez les tomates sur la pâte

Saupoudrez d’origan et de basilic. Salez, poivrez.

Répartissez les poivrons, les crosses de fougères et le bacon

Répartissez les fromages râpés, en tranches, en rondelles (comme vous voulez)

Faites cuire 20 mn

 

 

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POUSSES DE FOUGERES AU VINAIGRE

 

Ingrédients :

  • 750 gr de crosses de fougères
  • 80 cl de vinaigre de vin blanc
  • 60 cl d'eau
  • 2 c. à soupe de sel

 Par pot :

  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à café de graines de moutarde
  • 2 c. à café de graines de coriandre
  • 1/2 c. à café de poivre en grains
  • 1/2 c. à café de graines d'aneth
  • 1/4 c. à café de graines de céleri

 

Préparation :

Brossez et ôtez les petits poils bruns des pousses

Faites cuire les crosses de fougères à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn. Egouttez

Portez à ébullition le vinaigre, l'eau et le sel.

Dans chaque bocal déposez les pousses de fougères, le laurier, l’ail et les graines.

Versez le vinaigre chaud par-dessus.

Fermez et laissez reposer au-moins 3 semaines avant de consommer

 

 

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POUSSES DE SALADES & DE FOUGERES AU CHEVRE, VINAIGRE BALSAMIQUE

 

Ingrédients :

  • 1 poignée de pousses de fougères
  • 1 petit blanc de poireau coupé en lanières
  • huile d'olive 
  • vinaigre balsamique 
  • 1 poignée de pousses de salades 
  • 100 gr de fromage de chèvre 
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les pousses de fougères dans de l’eau salée pendant 10 0 15 mn. Egouttez

Dans un peu d’huile d’olive, faites sauter les crosses de fougères pendant 1 à 2 mn

Ajoutez le blanc de poireau et faites sauter encore 2 à 3 mn

Déglacez avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. Ôtez du feu.

Dans les pousses de salade arrosées d’huile d’olive, déposez la poêlée tiède

Ajoutez des morceaux de fromage de chèvre émietté. 

 

 

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SAUMON GRILLE A LA NICOISE

 

Ingrédients :

  • 6 tomates 
  • 500 gr de petites pommes de terre
  • 1 c. à café de romarin haché
  • 250 gr de crosses de fougères
  • 4 pavés de saumon préparés
  • 4 oeufs durs 
  • 100 gr d’olives niçoises dénoyautées et coupées en 2
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 2 c. à soupe de jus citron frais
  • 8 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de câpres hachées
  • 1 c. à café d'herbes de Provence
  • 1 c. à café de ciboulette hachée
  • 1 c. à café d’estragon haché
  • 1 c. à café de persil haché
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les pousses de fougères dans de l'eau salée pendant 10 à 15 mn. Egouttez

Faites cuire les pommes de terre en robe de chambre ainsi que les œufs dans de l’eau bouillante salée. Egouttez  et passez  sous l’eau froide

Quand tout est froid épluchez les pommes de terre et écalez les œufs. Coupez-les en 2. Réservez

Faites sauter les crosses de fougères dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Faites cuire les pavés 2 à 3 mn de chaque côté dans un peu d'huile. Salez, poivrez

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Dressez les assiettes en mettant les pommes de terre au centre et le pavé grillé par dessus puis

Disposez 3 demi-tomates, 2 demi-œufs et quelques pousses de fougères.

Saupoudrez avec les olives et le romarin frais.

Versez la vinaigrette par-dessus.

 

 

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PESTO AUX POUSSES DE FOUGERES

 

Ingrédients :

  • 250 gr de crosses de fougères
  • 12 cl d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de pignons ou de noix
  • 3 gousses d’ail
  • 25 gr de parmesan
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les crosses dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn.

Egouttez et laissez refroidir complètement

Mixez grossièrement les crosses.

Ajoutez le reste des ingrédients

Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Utilisez comme un pesto

 

 

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PETITS PAINS  FACON  NAANS AUX POUSSES DE FOUGERES, OIGNONS & FROMAGE

 

Ingrédients :

  • 300 gr de pâte à pain
  • 10 à 12 petites crosses de fougères
  • 3 tiges florales d’oignon coupées en gros morceaux
  • 100 gr de fromage de brebis râpé
  • 1/2 citron tranché fin
  • 1 c. à soupe de thym frais
  • 1 c. à café d’origan
  • Huille d’olive
  • Sel, poivre

 

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Faites cuire les crosses de fougères dans de l’eau bouillante sale pendant 10 à 15 mn.

Passez sous l’eau froide puis égouttez

Divisez la pâte en 6 boules que vous aplatissez bien avec les mains et disposez sur une plaque de cuisson.

Badigeonnez-les d’huile.  Salez, poivrez puis saupoudrez de thym et d’origan

Disposez de fines tranches de citron puis le fromage, les crosses de fougères et tiges florales d’oignon.

Faites cuire 10 à 15 mn jusqu’à ce que le fromage soit doré

 

 

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CROSSES DE FOUGERES & CREVETTES GRATINEES

 

Ingrédients :

  • 150 gr de pousses de fougères
  • 150 gr de crevettes cuites
  • 1 oignon émincé
  • 1 poivron rouge tranché
  • 150 gr de champignons
  • 40 cl de lait
  • 1 cube de bouillon
  • 12 cl de vin blanc
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 100 gr de fromage râpé
  • 1 c. à café de sarriette ou de thym
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Faites cuire les pousses de fougères dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn. Egouttez

Faites fondre le cube de bouillon dans le vin

Faites fondre le beurre et laissez revenir  les oignons, les poivrons et les champignons.

Ajoutez la farine, mélangez bien puis mouillez avec le lait et le vin.

Mélangez et laissez épaissir

Ajoutez les 3/4 du fromage  puis rectifiez l’assaisonnement

Ajoutez les pousses de fougères et les crevettes

Versez dans des plats à gratin et saupoudrez de sarriette et du reste de fromage

Faites gratiner quelques minutes

 

 

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TRUITES FARCIES 

 

Ingrédients :

  • 2 truites entières
  • 4 c. à soupe de beurre mou
  • 2 c. à soupe de farine
  • Sel, poivre
  • 250 gr de crosses de fougères
  • 2 c. à café d’estragon séché
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 100 gr de chapelure
  • 2 œufs battus

 

Préparation :

Faites cuire les crosses dans de l’eau bouillante salée de 10 à 15 mn. Egouttez

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Badigeonnez  la truite avec du beurre

Mélangez la farine, le sel et le poivre et saupoudrez-en l’intérieur et l’extérieur de la truite

Hachez les crosses en gros morceaux et faites-les sauter dans le reste de beurre sur feu moyen.

Ajoutez l’estragon, le citron et le vin. Salez, poivrez puis laissez cuire 1 mn.

Dans un bol, mélangez les œufs et la chapelure puis ajoutez les crosses.

Mélangez bien et farcissez-en les truites.

Disposez sur une plaque de cuisson et faites cuire de 15 à 25 mn

Servez de suite

 

 

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SALADE SAUVAGE AUX OEUFS POCHES

 

Ingrédients :

  • 1 saladier de pissenlits
  • 1 échalote hachée
  • 1 poignée de crosses de fougères au vinaigre
  • 100 gr de fromage de brebis en morceaux
  • 1 œuf par personne
  • 1/2 verre de vinaigre
  • 1 jus de citron
  • de l’huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les crosses dans de l’eau bouillante salée de 10 à 15 mn. Egouttez

Faites revenir, à sec, les lardons. Réservez.

Faites une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile, sel et poivre

Mélangez les pissenlits, l’échalote, les lardons et les crosses

Répartissez dans les assiettes

Faites pocher les œufs dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée.

Rincez-les vite fait sous l’eau chaude et mettez-les quelques secondes sur du papier absorbant

Disposez les œufs et le fromage dans les assiettes

Versez de la vinaigrette sur la salade puis servez

 

 

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SAUMON NORDIQUE AUX MORILLES & POUSSES DE FOUGERES

 

Ingrédients :

  • 4 pavés de saumon  (environ 150 gr chacun)
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 grosse échalote hachée
  • 4 poignées de morilles coupées en 2
  • 4 poignées de crosses de fougères
  • 50 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les pousses de fougères dans de l’eau bouillante salée de 10 à 15 mn. Egouttez

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Disposez les pavés sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Salez, poivrez

Faites à peine cuire le saumon pendant 15 mn

Faites sauter les échalotes dans le beurre, sur feu moyen

Ajoutez les morilles puis déglacez avec le vin blanc.

Laissez mijoter quelques minutes

Ajoutez les pousses de fougères, mélangez puis rectifiez l’assaisonnement.

Sortez le saumon du four et disposez-le dans les assiettes chaudes

Versez la sauce sur le saumon. Décorez

 

 

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LOUP DE MER  AU CRABE, CROSSES DE FOUGERES, GINGEMBRE & NOISETTES

 

Ingrédients :

  • 250 gr les crosses de fougères 
  • 500 gr de chair de crabe
  • 2 échalotes émincées
  • 1 c. à café de poudre de curry 
  • 2 c. à café de jus de lime (citron vert)
  • sel, poivre
  • 1 petite boîte de lait concentré non sucré
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 piment oiseau séché
  • 1 ou 2 morceaux de gingembre tranchés (au goût)
  • 6 filets de loup de mer
  • 1 poignée de noisettes grillées hachées
  • huile de noisettes

 

Préparation :

Faites cuire les crosses de fougères dans de l’eau bouillante salée de 10 à 15 mn. Egouttez

Mélangez le crabe, les échalotes, la poudre de curry et le jus de citron. 

Ajoutez les crosses de fougère. Assaisonnez. Réservez

Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait et le bouillon.

Baissez le feu et laissez mijoter 20 mn. 

Ajoutez la citronnelle, le piment et le gingembre puis ramenez à ébullition.

Coupez le feu et laissez infuser 40 mn. 

Filtrez puis rectifiez l’assaisonnement.

Dans de l’huile bien chaude, mettez le bar, côté peau vers le bas, à cuire 4 mn, puis

Couvrez pendant encore 1 mn.

Disposez la salade de crabe dans les plats, le Loup de mer sur le dessus et une cuillère de sauce réchauffée tout autour.

Saupoudrez de noisettes grillées et d’un filet d’huile de noisettes


 

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POMMES DE TERRE & CROSSES DE FOUGERES EN SALADE, AU SAUMON FUME A LA CREME A LA MOUTARDE ANCIENNE

 

Ingrédients :

  • 250 gr de pommes de terre
  • 500 gr de pousses de fougères
  • 225 gr de saumon fumé prétranché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques quartiers de citron
  • 12 cl de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe d’aneth haché
  • 2 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Dans un bol, mélangez la crème, le vinaigre, l’aneth, la moutarde et l’ail. Salez, poivrez. Réservez au frigo

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez refroidir.

A part, faites cuire les pousses de fougères dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn. Egouttez-les et laissez refroidir

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’1 cm d'épaisseur

Mélangez-les avec les crosses et l’huile d’olive.

Répartissez la salade dans les assiettes avec des tranches de saumon

Déposez de la sauce et des quartiers de citron

 

 

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