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Recettes aux Chardons

Dans le Chardon tout est bon !... ou presque.

Selon une légende, la Vierge Marie, cachée derrière un chardon, aurait perdu du lait sur la plante en allaitant Jésus lors de leur fuite.

Pour remercie la plante de la protection apportée, Dieu lui accordât de conserver les tâches sur les feuilles et la sève laiteuse 

Toujours est-il que, pour cela ou pas, la majorité des chardons sont comestibles :

  • Les racines peuvent être utilisées confites ou en sauce.
  • Les graines, très utilisées en pharmacologie, contiennent de la sylimarine qui est particulièrement efficace contre les problèmes hépatiques, digestifs et vasculaires. Elles fournissent aussi une huile essentielle.
  • Mais ici, nous sommes hors sujet...

Les recettes qui suivent ne concernent que la consommation des nervures de feuilles.

Notre seul et unique problème, c'est l'épluchage ! 

Oups, j'allais oublié : bien sûr la récolte se fait au printemps (photo en haut à gauche), bien avant la floraison, quand ils sont encore tendres, parce que après... c'est une autre histoire... il faudra vous acheter des dents de rechange !

Donc je disais, à vos gants de jardin pour entamer le nettoyage.

Pour commencer on enlève toutes les parties piquantes (photo centrale) et on ne garde que la nervure centrale de chaque feuille (photo de droite).

ATTENTION les doigts...

Un petit coup d'épluche légume pour enlever les restes de feuilles qui feraient de la résistance. A partir de là, on peut cuisiner tranquillement et sans risques.

Et, si on est flémard, on utilise des cardes du commerce. Mais ce n'est plus une recette sauvage ! Au choix !

 

 

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CHARDONS EN PICKLES

 

Ingrédients :

Quantités en fonction de vos pots et récoltes :

  • nervures de chardon épluchées
  • 2/3 de vinaigre de vin rouge pour
  • 1/3 de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 c. à café de sel
  • quelques gousses d'ail
  • quelques graines de poivre

 

Préparation :

Coupez les nervures en morceaux

Répartissez-les dans les pots avec les gousses d'ail coupées et le poivre

Portez les vinaigres et le sel à ébullition.

Aux premiers bouillons, versez dans les pots.

Fermez-les et laissez refroidir.

Attendez un mois avant de consommer.

 

 

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FLAN DE CHARDONS AU FROMAGE, SAUCE AUX ANCHOIS

 

Ingrédients :

  • 500 gr de chardons épluchés
  • 80 gr de fromage râpé,
  • 1 oeuf,
  • 1 gousse d'ail,
  • 50 gr de beurre,
  • 40 gr de farine,
  • 25 cl de lait,
  • 1 citron
  • chapelure,
  • sel, poivre
Pour la sauce:
  • 20 gr de beurre,
  • 4 gousses d'ail,
  • 100 gr de filets d'anchois à l'huile,
  • 20 cl de crème,
  • persil,
  • sel, poivre

 

Préparation :

Coupez les nervures en bâtons de 2 à 3 cm de long.

Mettez-les avec la gousse d'ail dans de l'eau froide salée, citronnée

Portez à ébullition et faites-les cuire environ 30 mn. Egouttez.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Salez, poivrez.

Ajoutez les chardons égouttés, l'oeuf, le fromage et mélangez bien.

Beurrez des ramequins et saupoudrez-les de chapelure.

Versez la préparation dans les ramequins et faites cuire 40 mn au bain-marie.

Faites revenir les gousses d'ail dans le beurre.

Ajoutez la crème fraîche, le persil et les anchois. Poivrez.

Mixez le tout et laissez réduire un peu. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec les flans tièdes.

 

 

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CROQUETTES DE CHARDONS

 

Ingrédients :

  • 500 gr de chardons
  • 50 gr de râpé emmental
  • 3 oeufs
  • chapelure
  • de la farine
  • 1 bouquet de persil haché
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 jus de citron
  • noix de muscade râpée
  • Sel et poivre

 

Préparation :

Coupez les chardons en petits morceaux.

Préparez un fond blanc pour les légumes: 1 c. à soupe de farine mélangée avec 2 c. à soupe d'huile et 1/2 jus de citron. Versez dans une casserole avec l'eau froide.

 Ajoutez les chardons et faites-les cuire pendant 1 heure.

Laissez refroidir dans le liquide de cuisson. Egouttez.

Versez dans un saladier puis ajoutez 1 oeuf battu, le fromage, le persil. Salez, poivrez, muscadez.

Mélangez bien puis incorporez de la farine pour obtenir une pâte. Réservez au frigo 1/2 heure

Faites des boules à la main avec l'équivalent d'un abricot de préparation.

Passez-les dans la farine, puis dans les 2 oeufs battus et enfin dans la chapelure.

Plongez-les dans l'huile chaude et laissez-les dorer. 

 

 

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SALADE FRISEE AUX CHARDONS & CREVETTES

 

Ingrédients :

  • 1 poignée de chardons nettoyés
  • 1/2 frisée
  • 12 crevettes cuites 
  • 5 gousses d'ail
  • 1 jus de citron
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuires les chardons nettoyés dans de l'eau salée, citronnée. Egouttez.

Epluchez les crevettes. Réservez.

Faites une vinaigrette avec l'ail pilé, la moutarde, l'huile et le vinaigre. Salez, poivrez.

Disposez joliment dans l'assiette les crevettes, les chardons, la frisée et la vinaigrette.

 

 

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CHARDONS A L'ASPARAGUS, PAPRIKA, AMANDES & OEUFS POCHES

 

Ingrédients :

  • 1 kg de chardons épluchés
  • 2 tranches de pain
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon émincé
  • 150 gr d'amandes en poudre
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 jus de citron
  • huile d'olive 
  • sel, poivre
  • 1 oeuf par personne (en option)

 

Préparation :

Coupez les chardons en morceaux et faites-les cuire "al dente" dans l'eau bouillante salée et citronnée. Egouttez.

Coupez les pains en croûtons et faites-les frire. Réservez

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile puis ajoutez les amandes. Ôtez le tout et réservez.

Dans la même poêle faites revenir les chardons puis ajoutez le mélange oignon/amandes. 

Ajouter le paprika, le vinaigre, rectifiez l'assaisonnement et laissez réduire et épaissir la sauce.

Pochez les oeufs et servez avec des croûtons

 

N.B. Si vous n'arrivez pas à faire des oeufs pochés, faites des oeufs au plat.

 

 

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TOURTE AUX CHARDONS

 

Ingrédients :

  • 1 kg de chardons nettoyés
  • 120 gr de parmesan râpé,
  • 70 gr de beurre,
  • 2 œufs,
  • 1 jus de citron
  • 1 c. à soupe de farine,
  • huile d'olive,
  • sel, poivre
  • noix de muscade

 

Préparation :

Coupez les chardons en morceaux d'environ 5 cm de long.

Mettez-les à tremper pendant une demi-heure dans l'eau salée, citronnée, puis ajoutez la farine et laissez-les cuire.

Egouttez-les, séchez-les bien.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Passez les chardons dans l'oeuf battu avec de la noix de muscade, la farine et faites-les frire dans de l'huile bien chaude.

Quand ils sont dorés égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les en couches dans un plat à gratin beurré.

Couvrez chaque couche de parmesan râpé et de morceaux de beurre et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de chardons.

Enfournez pour environ 15 minutes

Servez chaud.

 

 

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CHARDONS EN SALADE AUX ORANGES AMERES & SARDINES A L'HUILE


Ingrédients :

  • 1 pied de chardons nettoyé
  • 2 oeufs
  • 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • 1 orange amère
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • sel, poivre

 

Préparation :

Coupez les chardons en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée, citronnée.

Egouttez-les

Faites cuire les oeufs durs

Faites une vinaigrette avec l'échalote, l'ail, l'huile et le vinaigre. Salez, poivrez.

Dressez les chardons dans l'assiette arrosés de vinaigrette.

Décorez avec les oeufs durs en rondelles, les sardines et des tranches d'orange.

 

 

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CHARDONS ALL'ARRABIATA

 

Ingrédients :

  • 1 kg de chardons nettoyés
  • 3 c. à soupe de câpres,
  • 100 gr d'olives noires dénoyautées
  • 1 citron
  • 4 anchois sans les arêtes en morceaux
  • 1 bouquet de persil plat,
  • 4 c. à soupe de chapelure
  • 200 gr de fromage râpé (gruyère, parmesan, etc.)
  • de l'huile d'olive piquante (à pizza)
  • sel, poivre.

 

Préparation :

Coupez les chardons d'égale longueur et faites-les cuire dans de l'eau salée, citronnée.

Egouttez et essuyez-les.

Préchauffez le four Th. 7 ou 210°C

Disposez la moitié des chardons dans un plat à four huilé.

Répartissez dessus les câpres, les olives noires, les anchois et les feuilles de persil. Salez, poivrez.

Recouvrez avec le reste de chardons.

Saupoudrez du fromage et de la chapelure puis versez un filet d'huile piquante.

Enfournez pour gratiner pendant 15 mn

 

 

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SOUFFLE MARIE AU PARMESAN

 

Ingrédients :

  • 600 gr de chardons épluchés
  • 1 jus de citron
  • 4 oeufs
  • 100 gr de parmesan râpé
  • beurre
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les chardons dans de l'eau salée, citronnée.

Laissez refroidir et hachez-les.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Faites sécher les chardons sur feu moyen dans un peu de beurre.

Versez dans un saladier et incorporez-y le parmesan et les jaunes d'oeuf. Salez, poivrez.

Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les à la préparation.

Versez dans un moule à soufflé et faites cuire au four sans ouvrir la porte pendant 30 mn

 

 

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CHARDONS AUX PALOURDES, BECHAMEL AUX AMANDES, JAMBON 

 

Ingrédients :

  • 1 pied de chardon nettoyé
  • 100 gr des dés de jambon
     
  • 12 palourdes
  • 50 cl de lait
  • 25 gr de farine
  • 1 gousse d'ail
  • 25 gr amandes grillées
  • sel
  • huile d'olive
  • 1 citron
  • Persil

 

Préparation :

Coupez le chardon en tronçons de 5 cm et faites cuire dans de l'eau salée, citronnée.

Faites une purée avec les amandes, l'ail et le persil.

Faites revenir le jambon dans un peu d'huile et ajoutez la purée d'amandes.

Ajoutez la farine, laissez roussir un peu puis ajouter le lait et laissez mijoter.

Faites ouvrir les palourdes sur le feu avec un peu d'eau.

Filtrez et ajoutez le jus à la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.

Egouttez les chardons puis ajoutez-les à la sauce avec les palourdes.

Laissez finir de cuire 10 mn à feu doux.

Servez chaud saupoudré de persil.

 

 

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CHARDONS EN BEIGNETS FACON TEMPURA

 

Ingrédients :

  • 1 pied de chardon nettoyé
  • 2 citrons
  • 100 gr defarine
  • 15 cl d'eau très froide
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • sel, poivre
  • Huile de friture

 

Préparation :

Faites cuire les chardons "al dente" dans de l'eau salée, citronnée

Egouttez-les et coupez en tronçons de 5 cm de long

Mélangez l'oeuf battu et l'eau très froide, incorporez la farine et le bicarbonate. Salez, poivrez.

A l'aide de bâtonnets, trempez les morceaux de chardons dans la pâte, secouez-les pour ôter l'excès de pâte et faites- les frire de tous côtés dans de l'huile bien chaude.

Mettez-les sur du papier absorbant.

Servez bien chaud en pressant un peu de jus de citron par-dessus.

 

 

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CHARDONS A LA SAUCE TOMATE

 

Ingrédients :

  • 1 pied de chardons nettoyé
  • 1 jus de citron
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 tranches de jambon de pays
  • 3 tomates
  • sel, poivre 

 

Préparation :

Faites cuire les chardons dans de l'eau salée, citronnée. Egouttez-les bien. 

Faites une sauce tomate en faisant revenir les oignons et l'ail.

Ajoutez le jambon coupé en petites lanières puis les tomates en morceaux.

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter et réduire un peu;

Ajoutez les chardons et laissez finir de cuire quelques minutes. 

 

 

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CRUMBLE DU NORD AUX CHARDONS DU SUD

Il s'agit d'une variante de la recette précédente

 

Ingrédients :

  • 1 pied de chardons nettoyé
  • 1 jus de citron
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 tranches de jambon de pays
  • 3 tomates
  • sel, poivre
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 50 gr de pignons de pin mixés
  • 150 gr de beurre salé
  • 150 gr de farine d’épeautre

 

Préparation :

Faites cuire les chardons dans de l'eau salée, citronnée.

Egouttez-les bien. Si besoin mettez-les sur du papier absorbant.

Faites une sauce tomate en faisant revenir les oignons et l'ail.

Ajoutez le jambon coupé en petites lanières puis les tomates en morceaux.

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter et réduire un peu puis ajoutez les chardons.

Laissez finir de cuire quelques minutes. Réservez.

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Mélangez la farine, le parmesan, le beurre et les pignons dans un saladier.

Malaxez du bout des doigts pour obtenir des grumeaux

Remplissez un plat huilé avec les chardons à la sauce tomates.

Recouvrez avec les feuilles de basilic.

Emiettez la pâte à crumble par dessus et enfournez pour 20 mn

 

 

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PIZZA PAYSANNE AUX CHARDONS

 

Ingrédients :

  • 3 c. à café de levure
  • 35 cl d'eau chaude
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 260 gr de farine
  • 175 gr de farine de blé entier
  • 1 c. à café de sel
  • 1 pied de chardon nettoyé
  • 1 jus de citron
  • 100 gr de lardons fumés
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon émincé
  • 200 gr de tomme en tranches
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • origan
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites dissoudre la levure dans l'eau chaude et ajoutez l'huile

Mélangez les farines et le sel puis incorporez la levure. 

Pétrissez et laissez lever la pâte environ 30 à 40 mn.

Faites cuire les chardons dans de l'eau salée, citronnée.

Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre et faites les cuire en robe de chambre.

Egouttez le tout et coupez les pommes de terre en rondelles. Réservez

Faites rissoler les oignons dans un peu d'huile. Réservez

Préchauffez le four Th. 7 ou 210°C

Etalez la pâte et versez la crème par dessus.

Répartissez les ingrédients, oignons, lardons, pommes de terre et chardons.

Salez peu, poivrez et saupoudrez d'origan, disposez le fromage par dessus

Faites cuire à four bien chaud pendant 10 mn

 


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RISOTTO CHARDONS 

 

Ingrédients :

  • 300 gr de chardon nettoyé coupé
  • 1/2 jus de citron
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 3 c. à soupe de beurre 
  • 1 blanc de poireau coupé en dés
  • 250 gr de riz
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 300 gr de chardon
  • 1/2 jus de citron
  • 6 c. à soupe parmesan fraîchement râpé
  • Sel, poivre 

 

Préparation :

 

Faites cuire le chardon dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Egouttez

Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole. 

Dans une casserole à fond épais sur feu moyen, faites fondre les blancs de poireau dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu’ils soient translucides.

Augmentez légèrement le feu et ajoutez le riz, en remuant souvent. 

Quand le riz devient translucide, ajoutez le vin et laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit absorbé

Ajoutez  assez de bouillon pour couvrir à peine le riz.

Quand le bouillon a été absorbé, rajoutez-en petit à petit, au fur et à mesure que le riz le boit, en remuant souvent pour avoir au final  une consistance crémeuse. 

Après 15 mn, le riz doit être presque cuit.

Ajoutez le chardon et laissez cuire encore 3 à 5 mn

Ajoutez  le reste de beurre et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez

La consistance doit être presque coulante

Verser dans des bols chauds et servez.

 

N.B. On peut remplacer le blanc de poireau par de l'oignon

 

 

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COURGES FARCIES

 

Ingrédients :

  • 4 courgettes rondes (courges ou poivrons)
  • 1 pied de chardon nettoyé
  • 1 jus de citron
  • 1 blanc de poulet rôti 
  • 100 gr de riz
  • 150 gr de fromage râpé
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à café d'origan
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire le chardon dans de l'eau bouillante salée et citronnée. Egouttez

Faites cuire le riz. Egouttez

Préchauffez le four Th. 7 ou 210°C

Coupez les courges, courgettes ou poivrons en 2 et videz-les puis faites-les griller quelques minutes à four bien chaud.

Coupez le chardon en fins morceaux, hachez des restes de poulet rôti.

Mélangez le riz, le chardon, le poulet, le fromage, l'origan et l'huile. Salez, poivrez

Remplissez les 1/2 courgettes et faites cuire 5 à 10 mn à four bien chaud.

 

 

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FRITES SANS EPINES

 

Ingrédients :

  • 1 pied de chardon nettoyé
  • 1 jus de citron
  • 3 oeufs
  • 50 gr de farine
  • huile de friture
  • parmesan
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites cuire les chardons coupés en morceaux dans de l'eau bouillante salée et citronnée. Egouttez

Battez les oeufs en omelette. salez, poivrez.

Dans un sac plastique mettez la farine, ajoutez les chardons et secouez pour mélangez.

Trempez les bâtons farinés, un par un, dans l'omelette et jetez-les dans la friture.

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez de parmesan et dégustez

 

 

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TAJINE POULET CHARDONS

 

Ingrédients :

  • 2 cuisses de poulet
  • 1 kg de chardons nettoyés
  • Huile d'olive 
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 c. à café de curcuma
  • Sel, poivre
  • 1/2 écorce de citron confit
  • 2 c. à soupe de jus de citron

 

Préparation :

Faites cuire "al dente" les chardons dans de l'eau salée, citronnée. Egouttez-les.

Dans une cocotte-minute mettez les cuisses de poulet avec l'ail et ajoutez l'huile d'olive et les épices.

Faites revenir sur feu doux pendant 5 mn en remuant de temps en temps

Recouvrez d'eau et faites cuire à couvert sur feu moyen pendant 15 mn

Ajoutez les morceaux de chardons et remettez à cuire à couvert pendant 15 mn

Laissez réduire et ajoutez le citron confit

Au moment de servir, versez le jus de citron tout autour

 

 

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