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Terrine d'écrevisses

Bon, je sais, je vous ai dit que la cuisine morvandelle était économique, mais cette recette, bien qu'un peu longue, est très facile et puis, parfois, il faut un peu de sophistication...

Ingrédients :

  • 2 kg d'écrevisses
  • 1 petit pot de beurre d'écrevisses
  • 50 gr de champignons coupés en lamelles
  • 1 échalote hachée
  • 1 tomate coupée en dés
  • bardes (pour chemiser la terrine, facultatif)
  • sel
  • 1 pointe de piment de Cayenne

    Panade :

  • 5 cl de lait
  • 10 gr de beurre salé fondu
  • 25 gr de farine
  • 1 jaune d'oeuf

    Farce :

  • 100 gr de brochet
  • 100 gr de truite (si possible saumonée)
  • 4 filets d'anchois dessalés
  • 50 gr de beurre en pommade

 

Préparation :

Décortiquez les écrevisses et faites les sauter dans le beurre d'écrevisses avec du sel et la pointe de piment de Cayenne.

Otez les écrevisses et faites revenir les champignons et l'échalote, puis la tomate. Réservez.

Faites chauffer le lait et le beurre. A ébullition rajoutez la farine et mélangez fermement avec une spatule.

Dès que la préparation se détache de la casserole, retirez du feu et incorporez le jaune d'oeuf. Laissez refroidir la panade.

Faites la farce en hachant fin le brochet, la truite et les filets d'anchois.

Mélangez la panade, le hachis et le beurre en pommade. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites préchauffer le four à 150° C

Bardez la terrine.

Mettez par couches : 1/3 de la farce, 1/2 des écrevisses, 1/2 des champignons, 1/3 de la farce, 1/2 des écrevisses, 1/2 des champignons et finir par 1/3 de la farce.

Refermez la barde sur la préparation et couvrez d'une feuille d'aluminium puis du couvercle de la terrine.

Faites cuire au four au bain marie.

Laissez refroidir 24 heures au frigo

 

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