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Pot au feu sauce Albert

Un pot au feu c’est un pot au feu, ici, la particularité est dans la sauce...

Ingrédients :

  • 1 kg de plat de côtes
  • 1 gros jarret de veau
  • 1 os à moelle
  • 1 saucisson à cuire (environ 800 gr)
  • 4 poireaux
  • 8 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 2 navets
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à soupe de raifort râpé
  • 2 dl de crème fraîche
  • 50 gr de mie de pain rassie
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • sel, poivre

 

Préparation :

Epluchez, lavez les légumes et mettez-les dans un grand faitout avec le bouquet garni, l’ail, du sel, du poivre et 5 litres d’eau.

Dès que l’eau frémie ajoutez le plat de côtes et le jarret. Dès que l’eau boue, baissez le feu et faites cuire 3 heures.

Après 2 heures de cuisson, rajoutez le saucisson et l’os à moelle.

Ajoutez les pommes de terre à cuire 20 mn avant la fin.

     Sauce Albert :

Dans 2 dl de bouillon, rajoutez le raifort et laissez cuire 10 mn puis rajoutez la crème fraîche et laissez réduire du tiers.

Ajoutez la mie de pain émiettée et fouettez en laissant bouillir jusqu’à ce que le mélange forme une légère bouillie.

        Hors du feu, incorporez le jaune d’oeuf et la moutarde.

 

 

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