compteur live

Pochouse

C'est un plat traditionnel utilisant les poissons d'eau douce issus de la pêche. C'est pourquoi on n'indique pas spécialement telle ou telle sorte de poisson dans la recette. On y met ce que l'on trouve et surtout ce que l'on pêche.

Ingrédients :

  • 2 kg de poissons d'eau douce
  • 6 tranches de pain de campagne grillées
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 40 gr de beurre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 c. à soupe de farine
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1/2 bouteille de Bourgogne Aligoté
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

 

Préparation :

Coupez les poissons en morceaux après les avoir parés et vidés (réservez les parures)

Hachez les oignons et 2 gousses d'ail, les faire fondre dans 10 gr de beurre

Ajoutez-y les parures, le bouquet garni et le vin blanc. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 mn à couvert.

Avec le reste de beurre et la farine faites un beurre manié.

Filtrez le fumet au chinois, puis le faire réduire 10 mn sur feu vif.

Incorporez le beurre manié et portez à ébullition sans cesser de remuer.

Faites pocher les morceaux de poissons 15 mn dans cette préparation. Retirez-les et gardez-les au chaud.

Mélangez la crème fraîche et les jaunes d'oeuf, salez, poivrez si nécessaire et incorporez l'ensemble à la sauce.

Laissez sur feu doux 5 mn

Frottez le pain grillé avec le reste d'ail

Nappez les poissons avec la sauce et servez aussitôt accompagnés du pain aillé

 

 .oOo.oOo.oOo.oOo.oOo.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×