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Oeufs en Meurette

La seule difficulté de cette recette réside dans la cuisson des oeufs mollets, sans coquille, qui se fait dans une eau légèrement vinaigrée afin d'éviter au blanc de l'oeuf de s'effilocher dans l'eau lors de la cuisson. Quant à la sauce, elle  peut être faite spécialement pour le plat, mais on peu aussi utiliser les restes de sauce d'un bourguignon ou mieux d'un coq au vin. C'est politiquement incorrect, mais... efficace !

Ingrédients :

  • 8 gros oeufs
  • 35 cl de vin rouge
  • 1 verre de vinaigre blanc
  • 5 gros oignons
  • 4 tranches de jambon de pays (ou à défaut de lard fumé)
  • 200 gr de beurre
  • 1 dl de saindoux
  • 8 tranches de pain frit
  • sel, poivre

 

Préparation :

Emincez finement les oignons et les faire rissoler dans 80 gr de beurre, salez et poivrez.

Quand ils sont rissolés, égouttez-les et réservez-les.

Faites flamber le vin et laissez-le réduire (sans ébullition) pour récupérer 5 cl de vin rouge puis, au fouet, incorporez 120 gr de beurre

Faites frire les tranches de jambon dans le saindoux.

Dans une casserole d'eau chaude, rajoutez le vinaigre.

Quand l'eau est frémissante, cassez un oeuf dans une louche, introduisez-le dans l'eau, et recommencez oeuf par oeuf (en vous servant d'une louche, vous ne vous brulerez pas en les mettant à cuire et vous les récupèrerez plus facilement)

Faites-les pocher 3 mn, puis rincez-les quelques secondes dans de l'eau chaude, pour enlever le goût vinaigré

Dans une assiette creuse, disposez 1 grosse c. à soupe d'oignons, de la sauce au vin, 1 tranche de jambon frit, 2 oeufs pochés et 2 tranches de pain frit par personne.

 

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