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Jambon persillé

Un grand classique que l'on trouve dans toute bonne charcuterie. Mais, à n'en pas douter le vôtre sera bien meilleur !

Ingrédients :

  • 1 jambon cru salé
  • 1 pied de veau
  • 1 litre de Bourgogne Aligoté
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, estragon, persil)
  • poivre

 

Préparation :

Faites dessaler le jambon, 24 heures avant.

Mettez le jambon dans un faitout, à l'eau froide et laissez frémir 45 mn.

Otez la couenne et désossez le jambon.

Dans une cocotte, mettez le pied de veau, le jambon, la couenne, les oignons piqués avec les clous de girofle, les carottes entières, le bouquet garni, le vin blanc et un peu d'eau si nécessaire pour recouvrir l'ensemble. Poivrez.

Couvrez et faites cuire 1 bonne heure.

Hachez et mélangez les fines herbes et l'ail.

Emiettez le jambon et le pied de veau, mélangez aux fines herbes et rectifiez l'assaisonnement.

Versez le tout dans un saladier et recouvrez avec le bouillon filtré.

Laissez refroidir et prendre au frigo pendant 48 heures.

 

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