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Jambon aux oeufs durs

Autrefois, la recette servait à utiliser les restes de jambon. Les puristes ne mettent pas la viande du pied de veau, mais nous ne devons pas oublier qu'à l'époque on ne gâchait pas. Donc à vous de voir...

Ingrédients :

  • 800 gr de talons de jambon de pays
  • 1 pied de veau avec os
  • 5 oeufs
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 6 baies de genièvre
  • 2 feuilles de gélatine
  • sel, poivre

 

Préparation :

La veille, faites dessaler le jambon toute la nuit, dans de l'eau froide

Rincez le pied de veau à l'eau froide

Coupez les carottes épluchées en rondelles et piquez l'oignon épluché avec les clous de girofle

Faites cuire les oeufs pendant 10 mn. Mettez les dans de l'eau froide et écalez-les

Mettez dans une grande marmite le jambon, le pied de veau, les oeufs durs, les légumes, les baies de genièvre et les recouvrir d'eau froide.

Portez lentement à ébullition et faites cuire 2 bonnes heures.

Enlevez tous les ingrédients du bouillon et les laissez refroidir. Réservez le bouillon.

Effilochez la viande dégraissée et mélangez avec les carottes. Rectifiez l'assaisonnement

Dans une terrine, disposez la moitié du mélange, incrustez les oeufs durs et recouvrez avec l'autre moitié du mélange

Dans environ 1/2 litre de bouillon chaud, rajoutez les feuilles de gélatine, bien les faire dissoudre et versez doucement sur la terrine.

Laissez refroidir toute la nuit au réfrigérateur (environ 12 heures)

 

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