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Galette aux griaudes

Lors de la fabrication du saindoux (fonte douce de la panne de porc) et après récupération de celui-ci, il restait au fond de la marmite de petits morceaux de chair grillés que l'on appelle toujours "grattons" ou "griaudes". La galette est une façon comme une autre de les accommoder.

Ingrédients :

  • 830 gr de farine
  • 6 oeufs
  • 250 gr de saindoux
  • 330 gr de griaudes ou grattons (à défaut des lardons rissolés)
  • 30 gr de levure de boulanger
  • 15 gr de sel
  • 25 gr de sucre
  • 15 cl de lait

 

Préparation :

Mélangez la farine, le sucre, la levure, les oeufs, le lait et le sel, bien pétrir.

Ajoutez les griaudes et le saindoux fondu, mélangez.

Laissez reposer la pâte environ 2 heures dans une pièce chaude/tiède, pour que la pâte lève.

Formez 3 panetons, les badigeonner de jaune d'oeuf, et laisser reposer encore 1 heure.

Préchauffez le four Th. 6 ou 180° C.

Faites cuire pendant 45 mn.

 

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