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Entrecôte Bareuzai

La réussite de cette recette, d'une extrême simplicité, réside surtout dans la qualité des produits.


Ingrédients :

  • 2 entrecôtes de 400 gr chacune
  • 150 gr d'échalotes
  • 250 gr de beurre
  • 1 litre de Bourgogne blanc ou rouge
  • 300 gr de champignons forestiers
  • sel, poivre

 

Préparation :

Emincez les échalotes et faites les fondre dans 80 gr de beurre, à couvert, pour les rendre transparentes.

Mouillez avec le vin, à feu doux et laissez réduire de moitié.

Emincez les champignons et faites les revenir  2 mn à feu vif avec 50 gr de beurre pour faire évaporer l'eau des champignons et rajoutez aux échalotes. Réservez.

Faites cuire les entrecôtes à la poêle, sur feu vif avec 60 gr de beurre.

Dans la sauce encore chaude, incorporez le reste de beurre, rectifiez l'assaisonnement et versez sur la viande.

 

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