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Cuissot de chevreuil aux cèpes

Cuissot issu de la chasse et cèpes issus de la cueillette. Trop bon !

Ingrédients :

  • 1 cuissot de chevreuil (si possible désossé)
  • 500 gr de cèpes frais
  • 250 ml de crème fraîche
  • 60 gr de beurre
  • sel, poivre

Marinade :

  • 2 litres de Bourgogne rouge
  • 1/4 litre de vinaigre de vin
  • 150 gr d'oignons émincés
  • 3 gousses d'ail épluchées
  • 1 branche de céleri
  • 10 cl d'huile
  • 20 grains de poivre
  • 20 grains de coriandre
  • 10 baies de genièvre
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • sauge et romarin

 

Préparation :

Mettez la viande à mariner 24 heures en la retournant plusieurs fois

Préchauffez le four à 170° C

Déposez le cuissot dans un plat et versez la marinade par dessus

Faites cuire à couvert 2 heures

Dans une poêle faites revenir les cèpes hachés grossièrement dans le beurre pendant 10 mn, incorporez la crème fraîche

Filtrez le jus de cuisson et rajoutez la préparation de cèpes (rajoutez un peu de fécule si nécessaire)

Versez sur la viande coupée

 

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