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Cassolette d'escargots

Anciennement, on mettait la préparation sur des tartines de pains grillées, mais on peut aussi s'en servir pour faire, en entrée, de délicieux vols au vent.

Ingrédients :

  • 6 douzaines d'escargots (ou 1 boîte)
  • 500 gr de cèpes
  • 100 gr de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 250 gr de crème fraîche épaisse
  • 3 dl de Bourgogne Aligoté
  • 6 tranches de pain de mie ou 4 bouchées à la Reine vides
  • sel, poivre, muscade

 

Préparation :

Taillez les cèpes nettoyés en escalopes

Faites frire les tranches de pain à la poêle.

Hachez les échalotes, l'ail et le persil. Salez, poivrez, muscadez et mélangez le tout au beurre

Dans une sauteuse, faites fondre la préparation de beurre et ajoutez y les cèpes. Faites les sauter pendant 3 mn.

Ajoutez les escargots, mélangez et déglacez avec le vin blanc.

Laissez réduire de moitié, ajoutez la crème fraîche et faites encore réduire de moitié.

Sur les pains frits disposez la préparation ou remplissez les bouchées à la Reine et servez très chaud.

 

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